حلوای شیر و خامه یکی از شیرینی‌ها و دسرهای محبوب ایرانی است که به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. حلوای خامه‌ای با شیر از آن دسته حلواها با شیر با بافتی لطیف و خوش طعم است که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود به ویژه در ماه رمضان آن را تهیه کنید. حلوای شیر مجلسی با خامه رسپی مشابه دیگر حلواهای سنتی با شیر دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه حلوای شیر و خامه را به صورت اصولی به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلوای شیر و خامه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن حیوانی یا روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل (پودر شده) | ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی |
| پودر پسته، پودر نارگیل، غنچه گل محمدی | برای تزیین حلوا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان پخت حلوای شیر و خامه: ۳۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم حلوا شیر و خامه: حدود ۴۶۹ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوای شیر و خامه
برای اینکه یک حلوای شیر مجلسی با خامه داشته باشید، مطابق دستور زیر مرحله به مرحله عمل کنید:
مرحله اول: شیر و شکر را با هم مخلوط کنید
در اولین مرحله از پخت حلوای شیر و خامه مجلسی باید شیر و شکر را داخل یک قابلمه ریخته و خوب با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً در شیر حل شود. در طی مدت زمانی که قابلمه روی گاز است، مرتب با استفاده از یک قاشق چوبی شیر و شکر را مخلوط کنید تا سر نرود.
در صورت تمایل می‌توانید برای خرید شیر و شکر به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خامه را اضافه نمایید
بعد از اینکه شکر در شیر کاملاً حل شد، زمان اضافه کردن خامه است. خامه را به قابلمه شیر و شکر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملاً خامه با دیگر مواد ترکیب شود.
شما می‌توانید انواع خامه پاستوریزه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: زعفران، گلاب و پودر هل را با مواد داخل قابلمه ترکیب کنید
در ادامه زعفران دم شده، گلاب و پودر هل را داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا عطر مواد اضافه شده بلند شود. در واقع حرارت زیر قابلمه باید طوری باشد که شربت شیر شما نجوشد، اما گرم باقی بماند.
در صورت تمایل می‌توانید خرید زعفران، گلاب و هل را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله چهارم: آرد را تفت دهید
آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از صافی یا الک ریز عبور داده تا ناخالصی‌های آرد جدا شده و آرد یکدست و صاف شود. حالا یک تابه روی حرارت بگذارید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را بدون روغن کاملاً تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. در این مرحله لازم نیست که آرد تغییر رنگ پیدا کند.
شما می‌توانید آرد را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله پنجم: آرد تفت داده شده را الک کنید
در این مرحله از درست کردن حلوای شیر و خامه باید آرد تفت داده شده را مجدد الک کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
مرحله ششم: آرد را با روغن یا کره تفت دهید
حالا داخل یک تابه دیگر مقداری کره ریخته و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم ذوب شود، سپس به آن روغن اضافه کنید. بعد از اینکه ترکیب کره و روغن کاملاً گرم شد به آن آرد تفت داده شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم مرتب آرد و روغن را با هم ترکیب کنید تا همه مواد شما کاملا یکدست شود. در این مرحله برخلاف سایر انواع حلوا نیازی نیست که آرد را زیاد تفت دهید. ۵ دقیقه تفت دادن آرد بو داده شده با روغن کافیست.
شما می‌توانید خرید آرد، انواع کره پاستوریزه و روغن سرخ کردنی را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله هفتم: شربت شیر را به آرد و روغن اضافه کنید
در این مرحله باید شربت گرم را از روی حرارت برداشته و به تدریج به آرد اضافه کنید این کار بهتر است در چند مرحله انجام شود. در طی هر مرحله که شربت را اضافه می‌کنید مرتب مواد داخل تابه را هم بزنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود.
وقتی شربت را به صورت کامل اضافه کردید، مدام مایه حلوا را هم بزنید و حلوا را از دیواره‌های ظرف جدا کنید. در ادامه به حالت گهواره تابه یا قابلمه خود را حرکت دهید تا حلوا به شکل کامل و یکدست از ظرف جدا شود.
مرحله هشتم: حلوا شیر و خامه را سرو کنید
حلوای آماده شده را در ظرف مناسب سرو بریزید و با پشت قاشق شکل دهید. شما می‌توانید همچنین از قالب‌های شیرینی یا قیف برای شکل دادن حلوای خود استفاده کنید. در ادامه بعد از اینکه حلوا از داغی افتاد آن را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و خنک شود.
حالا با استفاده از مقداری پودر پسته، پودر نارگیل، یا غنچه‌های گل محمدی حلوای شیر و خامه را تزیین و سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شیر با زعفران
نکات مهم در طرز تهیه حلوای شیر و خامه
- ۲ تا سه بار الک کردن آرد باعث می‌شود تا بافت حلوا با شیر و خامه کاملاً نرم و لطیف شود.
- برای تهیه این حلوا بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید.
- به جای روغن مایع می‌توانید از روغن محلی نیز استفاده کنید.
- کره را روی حرارت ملایم تفت دهید، زیرا کره سریع می‌سوزد. اضافه کردن روغن به کره کمک می‌کند تا از سوختن کره جلوگیری شود.
- حلوای شیر و خامه یک دسر چرب و پرکالری است، با این وجود اگر نگران دریافت کالری اضافی حلوا هستید می‌توانید خامه را حذف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای شیر و خامه
چه آردی برای تهیه حلوای شیر و خامه مناسب‌تر است؟
برای تهیه حلوا شیر و خامه بهتر است از آرد سفید قنادی استفاده کنید تا بافت حلوای شما لطیف‌تر شود.
چرا رنگ حلوای خامه‌ای تیره می‌شود؟
تفت دادن زیاد آرد باعث تیره‌تر شدن رنگ حلوای شیر و خامه شما می‌شود.
چرا حلوای شیر و خامه بعد از قالب زدن ترک می‌خورد؟
هم نزدن مواد به اندازه کافی یا استفاده کمتر از روغن باعث می‌شود تا سطح روی حلوا هنگام قالب زدن ترک بخورد و حلوا کمی خشک شود.
محصولات مرتبط
