حمیس باقلا یا حمیسه باقله یک غذای سنتی جنوبی و خوزستانی است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می‌شود. در فصل بهار که باقلا سبز به وفور در بازار یافت می‌شود این غذای نونی را با اندکی تفاوت در دستور تهیه می‌توانید به روش‌های مختلف تهیه کنید. حمیسه باقلا یک غذای نونی ساده و اقتصادی است که می‌توانید آن را به عنوان یک شام و ناهار کارمندی مقتصدانه و سریع سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه حمیس باقلا به دو روش دزفولی و شوشتری به همراه فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه حمیس باقلا در یک نگاه
برای تهیه این غذای نونی جنوبی، ابتدا دانه‌های باقالا را از غلاف سبز آن جدا کنید. سپس آنها را بشویید و با مقدار کمی آب بپزید. بعد از آنکه پخت و کمی خنک شد پوست آن را جدا کنید و به وسیله گوشتکوب یا چنگال آن را در حد بسیار کمی بکوبید تا خیلی له نشود.
در یک تابه پیاز داغ را آماده کنید. باقلای پخته شده را به همراه نمک، فلفل قرمز، پودر پاپریکا و گرد لیمو عمانی به پیاز داغ اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید حمیس باقلا به مدت یک ربع روی حرارت ملایم باقی بماند تا مزه‌ها به خورد هم بروند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و با مقداری پیاز داغ و گردو خرد شده تزئین و با نان آن را سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات کامل درست کردن حمیس باقلا ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه حمیس باقلا به روش دزفولی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| باقلا سبز | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و پاپریکا | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| مغز گردو | برای تزیین حمیس باقلا |
| نان | برای سرو حمیس باقلا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حمیس باقلا تازه: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه حمیس باقلا به روش اصیل جنوبی
فصل بهار بهترین زمان برای دسترسی به باقلای تازه است. از این فرصت استفاده کنید و این غذای محلی ساده و بسیار خوشمزه را تهیه کنید.
مرحله اول: باقلا را پاک کنید و بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه حمیس باقلا به سراغ باقلاهای تازه و ترد بروید و دانه‌های باقلا را از غلاف سبز آن بیرون بیاورید. دانه‌های باقلا را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا هیچ گونه گرد و غبار و آلودگی روی آن باقی نماند. سپس آنها را در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
مرحله دوم: باقلا را بپزید
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و یک تا دو لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس دانه‌های باقلا را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید تا باقلاها کاملا بپزد و آب آنها کشیده شود.
از آنجایی که مقدار آب کم است مراقب باشید تا باقلا روی حرارت نسوزد. باقلا را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید
در این فاصله دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. با استفاده از یک چاقو پیازها را به صورت خلالی نازک خورد کنید. یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
کمی زردچوبه نیز به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را را تا جایی ادامه دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. یک سوم از پیاز داغ را برای تزیین نهایی حمیس باقلا کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده، روغن و زردچوبه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: باقلا را بکوبید
در این مرحله از طرز تهیه حمیس باقلای دزفولی به سراغ باقلاها که حالا خنک شده‌اند بروید و پوست آنها را جدا کنید. مغز باقلا را با استفاده از چنگال یا گوشتکوب بکوبید. فقط حواستان باشد که باقلا نباید خیلی له شود و حالت خمیری پیدا کند. برای راحتی کار می‌توانید از ساطور استفاده کنید و باقلاها را به صورت ساطوری ریز کنید.
مرحله پنجم: حمیس باقلا را آماده کنید
باقلاهای کوبیده و ریز شده را به پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید. ادویه‌ها شامل نمک، فلفل قرمز، پودر پاپریکا و گرد لیمو عمانی را هم اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به شکل یکدست ترکیب شوند و عطر ادویه‌ها آزاد شود. حرارت را کم کنید و حدود یک ربع زمان بدهید تا حمیس باقلا آماده شود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل قرمز، پودر پاپریکا و گرد لیمو عمانی به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: حمیس باقلا را سرو کنید
حمیس باقلای جنوبی را از روی حرارت بردارید. آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید. حمیس را با استفاده از پیاز داغی که کنار گذاشتید تزئین کنید. همچنین می‌توانید مقداری مغز گردو را خورد کنید و برای تزئین این غذا استفاده کنید. حمیس باقلا را به صورت داغ و با نان سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه نان و مغز گردو به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
دستور تهیه حمیس باقلا به روش شوشتری
برای تهیه حمیص باقلا به روش شوشتری مانند مراحل بالا باقالا را آماده کنید و بپزید. پیاز داغ را نیز آماده کنید و باقالای پخته و کوبیده شده را به همراه ادویه‌های لازم به پیاز داغ اضافه و خوب مخلوط کنید. در حمیس باقلای شوشتری باید آب نارنج یا رب انار (طرز تهیه رب انار) را نیز اضافه کنید و با بقیه مواد هم بزنید تا طعم ترشی به طور یکسان در غذا پخش شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو شوید باقلا سبز شمالی
نکات مهم در طرز تهیه حمیس باقلا
- حتما از باقلای تازه و ترد استفاده کنید. باقلای کهنه طعم خوبی ندارد و باعث پایین آمدن کیفیت غذا می‌شود.
- باقلاها را خیلی نکوبید تا له نشود. باقلا باید در غذا معلوم باشد. بهترین روش، ساطوری کردن باقلاهای پخته است.
- باقلاها را با مقدار کمی آب بپزید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود. با این کار آب به بافت درون باقلا نفوذ نمی‌کند و آن را شل نمی‌کند.
- حمیس باقلا مانند دیگر غذاهای جنوبی، تند است؛ اما شما بنا به ذائقه خود می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.
- به دلخواه و بنا به ذائقه خود می‌توانید سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) را نیز به این غذا استفاده کنید یا از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) استفاده کنید.
- حمیسه دل و جگر هم یک مدل دیگر از خوراک حمیسه جنوبی است. برای مطالعه طرز تهیه این خوراک جنوبی خوشمزه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حمیسه باقلای خوزستانی
طرز تهیه حمیس باقلا با تمر هندی چگونه است؟
حمیس باقلا را با دستور پخت‌های متنوعی درست می‌کنند. در یکی از این دستور پخت‌ها از تمر هندی به عنوان چاشنی این غذا استفاده می‌شود. کافی است تمر هندی را در مقداری آب نیم گرم بخیسانید. سپس آن را از صافی رد کنید و به جای آب نارنج یا رب انار به حمیس باقلا اضافه کنید.
از چه ادویه‌هایی در طرز تهیه حمیس باقلا استفاده کنیم؟
از آنجایی که طعم این غذا باید تند باشد حتما از فلفل قرمز در تهیه آن استفاده کنید. استفاده از پودر پاپریکا و گرد لیمو عمانی نیز به خوشمزه‌تر شدن آن کمک خواهد کرد.
محصولات مرتبط
