حمیسه میگو یا حمیصه میگو یکی از خوراکهای ساده اما مقوی جنوبی محسوب میشه که با میگوی تازه و ادویههای جنوبی درست میشه. این غذای خوشمزه با میگو در مدت زمان کمی میپزد و طعم و بافت لطیف میگو در زمان پخت، حفظ میشود. اگر شما هم به دنبال یک خوراک متفاوت و سریع برای شام و ناهار هستید، حمیسه میگو همان انتخابی است که باید امتحانش کنید چون طبع میگو گرم و تر هستش و خوردن این غذا برای زمستون و تابستون مناسبه. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه حمیسه میگو جنوبی و رازهای خوشمزه شدن این خوراک با میگو رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه حمیسه میگو در یک نگاه
برای تهیه حمیسه میگو جنوبی، اول میگوها رو پاک کنید. بعد خوب بشورید و بذارید توی آبکش تا آب اضافیش بره. سپس پیاز و سیر رو نگینی خرد کنید، فلفل دلمهای و گشنیز تازه رو هم بشورید و خرد کنید و گوجهها رو نگینی آماده کنید. توی تابهای با روغن، پیاز رو تفت بدید تا سبک بشه، بعد سیر رو اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی رب گوجه تفت بدید، سپس گوجه خرد شده رو بریزید تا آبش کشیده بشه. بعد فلفل دلمهای و گشنیز رو همراه نمک و فلفل خشک اضافه کنید و بذارید ۱۰ دقیقه بپزه.
توی یه تابه جدا، میگوها رو با روغن، رب، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا تفت بدید تا آب اضافیشون بره. لیمو عمانی خرد شده و نصف لیوان آب جوش رو اضافه کنید و بذارید چند دقیقه روی حرارت بمونن. در آخر سس سبزیجات رو به میگوها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بذارید ۵ دقیقه جا بیفته، بعد حمیسه میگو رو همراه نان یا پلو سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه حمیسه میگو رو توی این مطلب به سادهترین روش بخونید.
مواد اولیه برای تهیه حمیسه میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (پاک شده) | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه (سبز و قرمز) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ بوته |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| گشنیز | ۱ دسته کوچک |
| فلفل خشک تند | به مقدار کافی |
| پرک لیمو عمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش یا آب ولرم | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر پاپریکا و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو با حمیسه میگو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حمیسه میگو: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مقدار کالری حمیسه میگو در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حمیسه میگو جنوبی
حمیسه جنوبی رو به عنوان یه غذای مقوی برای وعده ناهار یا شام میتونید درست کنید و از طعم خاصش لذت ببرید. پس مراحل تهیهش رو به ترتیب زیر، دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو پاک کنید
اول برای طرز تهیه این خوراک با میگو جنوبی، باید میگوها رو پاک کنید. سر و پوست میگوها رو جدا کنید. با چاقوی تیز، یه برش روی کمر میگو بزنید تا باز بشن، بعد رگ سیاه پشتشون رو با نوک چاقو یا خلال دندون بیرون بکشید. این رگ باعث تلخی و بوی بد میگو در زمان پخت میشه، پس حتماً خارجش کنید.
همه میگوها رو که پاک کردید، اونها رو خوب بشورید و بذارید توی آبکش تا آب اضافیشون بره. اگر میگوها بزرگ هستن، میتونید نصفشون کنید تا توی خوراک بهتر جا بگیرن. اگر هم میگوی آماده و تمیز شده میگیرید، نیازی به طی کردن این مرحله نیست. روش های تمیز کردن میگو رو بلد هستید؟
در صورت تمایل میتونید میگو رگگیری شده و منجمد رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سبزیجات حمیسه میگو رو آماده کنید
سپس پوست پیاز و سیر رو جدا کنید و بشورید. بعد سیر و پیاز رو، به صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید. هر چه پیاز و سیر ریزتر باشن، غذا یکدستتر میشه. فلفل دلمهایها رو هم بشویید و نگینی خرد کنید. گشنیز تازه رو بشورید و بذارید توی آبکش تا آبش بره، بعد روی تخته به صورت ریز خردشون کنید. گوجه فرنگیها رو هم بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. این سبزیها رو کنار بذارید.
مرحله سوم: پیاز و سیر رو تفت بدید
توی این مرحله از طرز تهیه حمیسه اهوازی، یک تابه مناسب روی حرارت ملایم بذارید و کمی روغن داخلش بریزید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا سبک و شیشهای بشه. وقتی پیاز نرم شد، سیر رو اضافه کنید و تفت بدید تا عطرش بلند بشه. نیازی نیست سیر خیلی طلایی و خشک بشه.
شما میتونید انواع روغن و پیاز داغ آماده رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: ادویه و چاشنیها رو اضافه کنید
سپس زردچوبه و فلفل سیاه رو با پیاز و سیر، کمی تفت بدید تا طعم خامشون گرفته بشه. در ادامه، نصف قاشق رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ باز کنه. حواستون باشه در این مدت، شعله زیر تابه کم باشه، چون رب گوجه، خیلی زود میسوزه و تلخ میشه. گوجه فرنگی خرد شده رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا آبش کشیده بشه و با پیاز ترکیب بشه.
برای خرید رب گوجه فرنگی و انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: بقیه سبزیحات و ادویهها رو اضافه کنید
توی این مرحله، فلفل دلمهای خرد شده و گشنیز خرد شده رو همراه نمک و فلفل خشک تند به مواد اضافه کنید. همه این مواد رو خوب با هم تفت بدید و مخلوط کنید تا یکدست بشن. بعد درب تابه رو بذارید و اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزن تا طعمها با هم قاطی بشن.
مرحله ششم: میگوها رو تفت بدید
توی مدتی که سس حمیسه جنوبی، در حال آماده شدن هستش، یک تابه دیگه بردارید. کمی روغن داخلش بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. میگوها رو به تابه اضافه کنید و تفت بدید تا رنگشون صورتی بشه.
بعد نصف قاشق رب گوجه فرنگی باقیمونده و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا رو اضافه کنید و ادامه بدید تا آب اضافی میگوها تبخیر بشه. این کار باعث میشه میگوها سفت نشن و خوشطعم بمونن.
مرحله هفتم: لیمو عمانی رو اضافه کنید
پرک لیمو عمانی خرد شده رو به میگوها اضافه کنید و کمی تفت بدید. وقتی رب گوجه رنگ باز کرد و ادویهها، دیگه طعم خام نداشتن، نصف لیوان آب ترجیجا جوش، توی تابه بریزید. بذارید میگوها ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمونن تا مزهها به خوردشون بره.
لیمو عمانی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله آخر: حمیسه میگو رو بپزید
در آخرین مرحله طرز تهیه حمیسه با میگو، سبزیجات تفت داده شده یا همون سسی رو که جداگانه درست کرده بودید، به میگوها اضافه کنید. همه رو به خوبی با هم مخلوط کنید.
اجازه بدید خوراک حمیسه حدود ۵ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بمونه تا همه طعمها با هم ترکیب بشن و غذا جا بیفته. بعد شعله رو خاموش کنید. حمیسه میگو رو توی ظرف سرو بریزید و همراه نان، یا برنج سفید آبکش یا برنج زعفرانی نوش جان کنید.
انواع نان و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمیسه دل و جگر جنوبی
نکات مهم در طرز تهیه حمیسه میگو
- برای درست کردن حمیسه میگو بهتره از میگو تازه استفاده کنید چون طعم و بافت بهتری داره. اگر میگوی منجمد میگیرید، قبل از پخت کامل یخش رو باز کنید تا آب اضافی، غذا رو شل نکنه.
- میتونید میگوها رو قبل از تفت دادن، به مدت ۱۵ دقیقه توی کمی آبلیمو تازه، نمک و فلفل سیاه بخوابونید. این کار هم بوی زُهم رو میگیره، هم بافت میگو رو لطیفتر میکنه. همه ی روش های از بین بردن بوی زهم میگو رو بلد هستید؟
- میگو روی حرارت خیلی زود سفت میشه. راه چاره اینه که میگو رو همیشه روی حرارت ملایم تفت بدید و زمان رو کوتاه نگه دارید. چون اگر بیش از حد بپزه، لاستیکی میشه و لطافتش رو از دست میده. سایر دلایل سفت شدن میگو رو میدونید؟
- زردچوبه و فلفل سیاه ادویههای اصلی حمیسه میگو هستن. اما اگر شما به غذاهای تند علاقه دارید، فلفل خشک یا پاپریکا رو بیشتر بریزید.
- گشنیز رو در آخرین مراحل پخت حمیسع میگو اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه. اگر این سبزی خیلی زود اضافه بشه، رنگ و بوش از بین میره.
- برای اینکه حمیسه میگو خوشعطر بشه، لیمو عمانی رو خرد کنید و پرکهاش رو اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم ترش این غذا، ملایمتر باشه، میتونید از کمی آب لیموی تازه در اواخر پخت استفاده کنید.
- اگر میخواید تلخی لیمو عمانی کمتر بشه، قبل از استفاده چند دقیقه لیموها رو توی آب ولرم خیس کنید. یا حتی میتونید پرکها رو کمی با روغن تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید میگو تازه و باکیفیت
فوت و فنهای خوشمزه شدن حمیسه میگو
چرا حمیسه میگو تلخ میشه؟
به خاطر اینکه احتمالا رب گوجه یا لیمو عمانی سوخته. رب گوجه رو روی حرارت کم تفت بدید و لیمو عمانی رو قبل از استفاده چند دقیقه خیس کنید.
چرا میگوها توی خوراک حمیسه سفت میشن؟
چون بیش از حد روی حرارت موندهن. میگو باید فقط تا تغییر رنگ به صورتی تفت داده بشه، نه بیشتر.
چرا حمیسه میگو آب میاندازه؟
اگر گوجه یا میگو یخزده رو بدون آبگیری اضافه کنید، خوراکتون شل میشه. همیشه آب اضافی میگو رو بگیرید و بذارید این آب کاملا تبخیر بشه.
محصولات مرتبط
