روش تهیه رب انار با مخلوط کن یکی از روش‌های سریع درست کردن رب اناره. خیلی‌ها فکر می‌کنن درست‌کردن رب انار فقط با روش‌های قدیمی ممکنه، ولی واقعیت اینه که با یه مخلوط‌کن یا میکسر ساده هم میشه رب انار خونگی گرفت. این روش نه‌تنها سریع‌تره، بلکه بهتون اجازه می‌ده طعم و غلظت رو دقیقاً همون‌طور که دوست دارین تنظیم کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه رب انار با مخلوط کن رو به صورت مرحله به مرحله انجام بدیم و یه رب خوش‌رنگ و غلیظ دربیاریم. با ما همراه باشین.
طرز تهیه رب انار با مخلوط کن در یک نگاه
برای تهیه رب انار خونگی با مخلوط‌کن، اول انارهای ترش یا ملس رو خوب بشورین، خشک کنین و از عرض نصف کنین. با ضربه‌های قاشق چوبی، دونه‌ها رو جدا کنین و داخل مخلوط‌کن بریزین. چند پالس بزنین تا فقط له بشن، بعد از صافی رد کنین تا آب انار جدا بشه.
آب انار رو داخل قابلمه لعابی یا استیل بریزین و روی حرارت متوسط بجوشونین. کف‌ها رو بگیرین و بعد حرارت رو کم کنین تا غلیظ بشه. اواخر پخت، در صورت تمایل کمی شکر، آبلیمو و نمک اضافه کنین. برای تست غلظت، چند قطره رب انار روی بشقاب سرد بریزین، اگه پخش نشد، رب آماده‌ست. بذارین رب انار خنک بشه، بعد توی ظرف شیشه‌ای خشک بریزین و درش رو محکم ببندین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه رب انار با مخلوط کن رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه رب انار فوری با مخلوط کن
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انار تازه | ۱۰ عدد درشت |
| شکر | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت رب انار فوری با میکسر: ۱/۵ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه رب انار با مخلوط کن (روش اول)
درست کردن رب انار با مخلوط کن برخلاف درست کردن رب انار به روش سنتی یه روش سریع و ساده‌ست که می‌تونین توی خونه انجامش بدین. کافیه قدم به قدم طرز تهیه رب انار با دستگاه مخلوط کن رو مثل زیر ادامه بدین.
مرحله اول: انارها رو دون کنین
اول از همه برای درست کردن رب انار خونگی با مخلوط کن، انارها رو خوب بشورین و با یه دستمال تمیز خشک کنین. بهتره از انارهای ترش یا ملس استفاده کنین چون رب انار در نهایت، هم خوشرنگتر و هم خوش‌طعم‌تر میشه.
برای دون کردن، انارها رو از عرض با چاقوی تیز نصف کنین و با ضربه‌های قاشق چوبی روی پوستش، دونه‌ها رو داخل یه کاسه بریزین. حواستون باشه پوست سفید یا پوسته نازک وسط انار وارد دونه‌ها نشه، چون طعم رب رو تلخ می‌کنه.
مرحله دوم: انارها رو پوره کنین
در ادامه، دونه‌های انار رو داخل مخلوط‌کن بریزین و چند پالس کوتاه بزنین تا فقط له بشن و آبشون آزاد بشه، نیازی نیست کاملاً پوره بشن. مراقب باشین که هسته انارها خیلی له نشه. بهتره همه دونه‌ها رو یه جا توی مخلوط‌کن نریزین و توی چند مرحله پوره کنین تا همه دونه‌ها پوره بشن و یه بخشی از اونها له بشن و بخش دیگه‌شون سالم بمونن.
مرحله سوم: پوره انار رو صاف کنین
توی این مرحله، یه صافی روی دهانه یه قابلمه بذارین و انار پوره شده رو توی صافی بریزین. با پشت قاشق، تفاله‌ها و هسته‌ها رو فشار بدین تا آب انار توی قابلمه بریزه. می‌تونین مخلوط رو از پارچه تنظیف هم رد کنین تا آب انار جدا بشه. این مرحله خیلی مهمه چون اگه تفاله‌ها بمونن، هم بافت رب رو خراب می‌کنن، هم تفاله‌ها ته‌نشین می‌شن و رب انار تیره میشه.
مرحله چهارم: آب انار رو حرارت بدین
آب انار صاف‌شده رو داخل یه قابلمه لعابی یا استیل ضخیم بریزین. بهتره بدونین که قابلمه‌های آلومینیومی مناسب این کار نیستن چون با اسید انار، واکنش می‌دن و طعم و رنگ رب رو خراب می‌کنن. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین تا آب انار شروع به جوشیدن کنه.
مرحله پنجم: آب انار رو بجوشونین
در ادامه، کف‌های سفیدی رو که روی سطح آب انار تشکیل می‌شن، با قاشق بردارین تا رب انار در نهایت شفاف‌تر و خوشرنگتر بشه. وقتی جوش اولیه تموم شد، حرارت رو کم کنین و اجازه بدین آب انار به‌مرور غلیظ بشه. این مرحله، بسته به حجم آب و شدت حرارت، حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه طول می‌کشه.
مرحله ششم: چاشنی‌های رب انار رو اضافه کنین
هر چند دقیقه یک بار رب انار رو با قاشق چوبی هم بزنین تا ته نگیره. برای تست غلظت، چند قطره از رب انار رو روی یه بشقاب سرد بریزین، اگه پخش نشد و حالت ژله‌ای داشت، یعنی رب آماده‌ست. اگه دوست دارین رب کمی شیرین‌تر یا ترش‌تر باشه، می‌تونین اواخر پخت، کمی شکر و آبلیمو اضافه کنین.
شکر باعث غلظت بیشتر و طعم ملایم‌تر رب انار میشه، آبلیمو هم به حفظ رنگ و افزایش ماندگاریش کمک می‌کنه. مقدار نمک هم در حد نوک قاشق کافیه ولی زیاده‌روی نکنین چون مزه اصلی انار باید حفظ بشه.
مرحله آخر: رب انار رو نگهداری کنین
وقتی رب انار به غلظت دلخواه رسید، بذارین کاملاً خنک بشه. بعد داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک بریزین و درش رو محکم ببندین. برای نگهداری طولانی‌مدت، رب انار رو توی یخچال یا یه جای خنک و تاریک بذارین. یادتون باشه موقع مصرف، از قاشق خشک استفاده کنین تا از کپک‌زدگی جلوگیری بشه.
در صورت تمایل می‌تونین رب انار باکیفیت، شکر، آبلیمو و انواع نمک رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
روش تهیه رب انار بدون پختن با مخلوط کن (روش دوم)
رب انار با مخلوط کن رو میشه بدون پختن هم تهیه کرد، ولی نتیجه بیشتر شبیه شیره تازه یا سس خام انار میشه. توی این روش، دونه‌های انار رو با مخلوط کن پوره کنین و آبشون رو از صافی یا پارچه تنظیف رد کنین تا تفاله‌ها جدا بشن. چون حرارتی در کار نیست، طعم طبیعی و رنگ روشن انار حفظ میشه، اما غلظت و ماندگاریش کمتره و باید سریع مصرف یا فریز بشه.
این مدل رب انار بیشتر برای مصرف تازه، مثل سس سالاد، چاشنی غذاهای سرد یا نوشیدنی‌های ترش، کاربرد داره. برای تهیه غذاهایی مثل خورش فسنجون یا خوراک و غذا با رب انار، استفاده از رب پخته‌شده مناسب‌تره چون هم غلیظ‌تره، هم طعمش تثبیت‌شده‌ست. رب خام باید حتماً توی ظرف شیشه‌ای تمیز و در یخچال، نگهداری و ظرف چند روز مصرف بشه تا کپک نزنه یا تخمیر نشه.
نکات مهم در طرز تهیه رب انار با مخلوط کن
- اگه می‌خواین رب انار در مخلوط کن خوش‌رنگ و غلیظ بشه، انار ترش یا ملس انتخاب بهتریه. انار شیرین رب رو روشن‌تر و کم‌مزه‌تر می‌کنه.
- انارهای ترش و ملس نه‌تنها رنگ رب رو تیره‌تر و براق‌تر می‌کنن، بلکه برای غلظت طبیعی، به اندازه کافی ترکیبات اسیدی دارن.
- اگه می‌خواین رب انار خونگی مثل رب انار کارخانه‌ای بشه، ترکیب انار ترش با کمی انار شیرین، نتیجه‌ی بهتری می‌ده.
- برای تهیه رب انار با مخلوط‌کن، از دستگاه پرقدرت استفاده کنین. دستگاه‌های ضعیف ممکنه نتونن دونه‌ها رو خوب له کنن یا سریع داغ بشن. اگه حجم انار زیاده، حتماً در چند مرحله اونها رو پوره کنین.
- برای صاف کردن رب انار، صافی فلزی ریز بهتره چون هم تفاله‌ها رو به طور کامل جدا می‌کنه، هم نسبت به پارچه تنظیف راحت‌تر شسته میشه. ولی اگه می‌خواین رب انار خیلی شفاف بشه، پارچه تنظیف گزینه بهتریه.
- له شدن بیش از حد هسته‌های انار باعث تلخی و تیرگی رب میشه. برای جلوگیری از این اتفاق، پالس‌های کوتاه بزنین و دونه‌ها رو در چند مرحله پوره کنین تا فشار یکنواخت‌تری به دونه‌ها وارد بشه.
- از قابلمه با دیواره بلند و کف ضخیم برای پختن رب انار خونگی استفاده کنین. دیواره بلند قابلمه از پاشیدن رب انار جلوگیری می‌کنه و کف ضخیم باعث پخت یکنواخت رب انار میشه.
- جنس قابلمه مناسب خیلی مهمه. قابلمه لعابی یا استیل ضخیم باعث میشه رب انار ته نگیره و طعم فلز به خودش نگیره. قابلمه آلومینیومی اصلاً توصیه نمی‌شه. اگه قابلمه لعابی دارین، عالیه، چون هم واکنش نمی‌ده، هم حرارت رو خوب پخش می‌کنه.
- اگه می‌خواین رب انار با غلظت استاندارد داشته باشین، می‌تونین قبل از پخت، وزن آب انار رو اندازه بگیرین و بعد از پخت، دوباره وزن کنین. اگر ۷۰ درصد مقدار آب انار بخار و کم شد، نشون‌دهنده رسیدن به غلظت رب سنتیه.
- گرفتن کف روی رب انار رو جدی بگیرین. کف‌های سفید اول پخت، نتیجه واکنش‌های طبیعی اناره. اگه جداشون نکنین و دور نریزین، رب نهایی کدر و بدبو میشه.
- رب انار خیلی زود ته می‌گیره، مخصوصاً وقتی غلیظ میشه. پس هر ۵ تا ۱۰ دقیقه یه‌بار، مخصوصاً در نیم‌ساعت آخر مرتبا هم بزنین.
نکات نگهداری رب انار فوری خونگی
- رب انار رو بعد از خنک شدن کامل، بسته‌بندی کنین. دمای بالا باعث بخارگرفتگی ظرف و کپک‌زدگی میشه.
- از ظرف شیشه‌ای تمیز و کاملاً خشک برای نگهداری رب انار استفاده کنین. رطوبت داخل ظرف، محیط مناسبی برای رشد قارچ‌ها ایجاد می‌کنه.
- در ظرف رب انار رو محکم ببندین تا هوا واردش نشه. نفوذ اکسیژن، ماندگاری رب انار رو کاهش و رنگش رو تغییر می‌ده.
- رب انار رو توی یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنین. نور و گرما باعث فساد سریع‌تر و تغییر رنگ اون می‌شن.
- برای مصرف رب انار، همیشه از قاشق خشک و تمیز استفاده کنین. قاشق خیس یا آلوده، عامل اصلی کپک‌زدگیه.
- اگه قصد نگهداری طولانی رب انار دارین، یه لایه نازک روغن روی سطح رب بریزین. این کار جلوی تماس مستقیم با هوا رو می‌گیره و ماندگاری رو بالا می‌بره.
- رب انار رو در حجم‌های کوچک بسته‌بندی کنین. باز و بسته‌کردن مکرر ظرف بزرگ، احتمال آلودگی رو زیاد می‌کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رب انار با مخلوط کن
چرا رب انار تلخ میشه؟
- له‌شدن بیش‌ازحد هسته‌های انار باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ میشه.
- ورود پوست سفید یا پوسته نازک وسط انار طعم رب رو تلخ می‌کنه.
- استفاده از انارهای خراب، کپک‌زده یا له‌شده برای تهیه رب انار طعم ناخوشایند ایجاد می‌کنه.
- پخت رب انار توی قابلمه آلومینیومی باعث واکنش با اسید انار و تلخی میشه.
- سوختن یا ته‌گرفتن رب انار در اثر حرارت زیاد، طعم سوخته و تلخ ایجاد می‌کنه.
- نگهداری رب انار توی ظرف مرطوب یا آلوده باعث تخمیر و تلخی اون میشه.
- افزودن چاشنی‌های نامناسب مثل سرکه یا نمک زیاد طعم رب رو خراب می‌کنه.
چرا رب انار سیاه میشه؟
- استفاده از انارهای خیلی رسیده یا له‌شده باعث تیرگی رنگ رب میشه.
- پخت طولانی‌مدت روی حرارت زیاد باعث تیره‌شدن و حتی سوختگی رب میشه.
- استفاده از قابلمه آلومینیومی یا نازک باعث واکنش با اسید انار و سیاه‌شدن رب میشه.
- کف‌گیری نکردن در مراحل اولیه باعث کدر و تیره‌شدن رنگ نهایی میشه.
- باقی‌ماندن تفاله یا پوست انار در آب انار باعث تیرگی و ته‌نشینی رنگ میشه.
- نگهداری رب انار توی ظروف فلزی یا در معرض نور و گرما، باعث اکسید و سیاه‌شدن رب میشه.
- اضافه کردن بیش از حد شکر یا چاشنی‌ها در اواخر پخت رب انار ممکنه باعث کاراملی‌شدن و تیرگی اون بشه.
راز شفاف شدن رب انار چیه؟
- فقط از دونه‌های سالم و بدون پوست سفید انار استفاده کنین تا طعم و رنگ رب خالص بمونه.
- موقع پوره‌کردن انار، مراقب باشین هسته‌ها له نشن تا تلخی و تیرگی ایجاد نکنن.
- آب انار رو از صافی ریز یا پارچه تنظیف رد کنین تا تفاله‌ها کامل جدا بشن.
- کف‌های سفید روی آب انار رو در جوش اولیه کامل بردارین تا رب انار کدر نشه.
- از قابلمه لعابی یا استیل ضخیم برای پخت رب انار استفاده کنین تا واکنش فلزی باعث تیرگی نشه.
- حرارت زیر قابمله رو ملایم نگه دارین و رب انار رو مرتب هم بزنین تا ته نگیره و نسوزه.
- از افزودنی‌هایی مثل آبلیمو در اواخر پخت رب انار استفاده کنین تا رنگ رب تثبیت بشه.
محصولات مرتبط
