۲ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ملس با مرغ یا اردک + فیلم

۲ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ملس با مرغ یا اردک + فیلم


2 مرداد 1402 . زمان مطالعه: 16 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
فهرست محتوا پنهان

3 طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ترفندهای به روغن افتادن آن

خورش فسنجان یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین انواع خورش با مرغ و جزو خورش های مجلسی برای غذای مهمانی شام در لیست غذاهای ایرانی و غذای شب عید گیلان و سایر شهرها است که با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت طبخ می‌شود. خورش فسنجان را به عنوان غذای نذری محرم در برخی شهرها شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. همچنین خورش فسنجان یک غذای مقوی برای ماه رمضان است که می‌توانید آن را در برنامه غذایی یک ماهه رمضان جای دهید. خورش فسنجان همچنین جزو انواع غذا با رب انار است. ۲ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با گوشت مرغ و گوشت اردک را در مجله کوروش بخوانید. در این مقاله فیلم آموزش طرز تهیه خورش فسنجان را هم تماشا کنید. همچنین به شما می‌گوییم چطور خورش فسنجون به روغن می‌افتد یا اگر خورش فسنجون تلخ یا شیرین شد چه کنید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

 

مواد لازم طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ (برای ۴ تا ۶ نفر)

  • گردو ساییده شده یا چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • مرغ: ۵۰۰ گرم (به اندازه دلخواه تکه تکه کنید، از سینه و ران هر دو می‌توانید استفاده کنید)
  • رب انار: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آب خیلی سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آب سرد برای مخلوط کردن با رب انار: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • نمک: به میزان لازم
  • یخ: به میزان لازم
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
  • روغن مایع سرخ کردنی: به مقدر لازم
  • زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

نکته: برای تهیه خورش فسنجون با مرغ این میزان مواد برای ۴ الی ۶ نفر است (بستگی به خوراک افراد دارد) و به تعداد افراد می‌توانید میزان این مواد ۲ یا سه برابر کنید. مثلا برای درست کردن خورش فسنجون مجلسی با مرغ برای ۸ نفر این مقدار مواد را ۲ برابر و برای ۱۲ نفر ۳ برابر کنید.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه

مدت زمان پخت خورش فسنجان: ۴ ساعت

میزان کالری در ۱۰۰ گرم خورش فسنجان مجلسی با مرغ: ۲۶۴ کالری

مراحل پخت و طرز تهیه فسنجون جا افتاده با مرغ

مراحل پخت و طرز تهیه فسنجون جا افتاده با مرغ

خورشت فسنجان یا فسنجون به «سلطان خورش‌ها» معروف است. برای مطالعه طرز تهیه و جزییات خورش فسنجون مجلسی با مرغ مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول؛ پختن و تفت دادن مرغ برای فسنجون

مرغ را با یک عدد پیاز متوسط و مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. اگر می‌خواهید تکه‌های مرغ به صورت مکعبی در فسنجان باشند از همان ابتدا به صورت مکعبی مرغ را خرد کنید. اگر هم می‌خواهید مرغ را ریش ریش کنید ابتدا مرغ را بپزید و بعد ریش ریش کنید. بعد از پخت مرغ کمی آن را در روغن تفت دهید.

جشنواره بازگشت به مدرسه

در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ، آب، انواع ادویه مثل فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، روغن مایع و پیاز داغ منجمد را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز داغ

در فاصله پختن مرغ، پیاز داغ درست کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید فسنجان را درست کنید، یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید یا رنده کنید و با روغن، کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. پیاز داغ آماده شده را کنار بگذارید.

پیاز داغ را به صورت آماده هم می‌توانید از افق کوروش بخرید؛ حضوری، آنلاین یا تلفنی.

مرحله سوم؛ گردوی فسنجان را خرد کنید و بسابید

گردو را خرد کنید و بسابید یا چند بار چرخ کنید. اگر گردو را می‌سابید آن‌قدر سابیدن گردو را ادامه بدهید تا روغن پس بدهد (می‌توانید گردو را آسیاب هم بکنید. یک نکته دیگر این‌که اندازه گردو در خورش فسنجان بستگی به سلیقه شما دارد اما معمولا مقدار گردوی فسنجون کمی بیشتر از نصف مقدار مرغ یا گوشت است).

برای خرید مغز گردو می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش اینترنتی، حضوری یا تلفنی، اقدام کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن گردو به پیاز داغ

حالا گردوها را به پیاز داغی که آماده کرده بودید اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدهید. تفت دادن گردو روی شعله ملایم گاز باعث می‌شود که خورش فسنجان در هنگام پخت به روغن بیفتد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب سرد و چند تکه یخ به گردو و پیاز داغ

بعد از تفت گردوها، اضافه کردن ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب سرد و چند تکه یخ به گردو در این مرحله هم برای به روغن افتادن آن و شوک وارد شدن به گردو مرسوم است. به مدت یک ساعت صبر کنید تا گردو روی شعله ملایم گاز بپزد و حسابی به روغن بیفتد.

حتما بخوانید  طرز تهیه قلب سورپرایز شکلاتی ولنتاین به 2 روش با تصاویر مرحله ای

مرحله ششم؛ رب انار را به مواد فسنجون اضافه کنید

در مرحله بعد رب انار را با کمی نمک (اگر رب انار نمک ندارد) و ۲/۳ لیوان آب سرد مخلوط کنید تا یک مایه روان به دست بیاید و سپس به ترکیب گردو و پیاز داغ اضافه کنید. رنگ و طعم رب انار در واقع نقش اصلی را در طعم و مزه و البته رنگ و روی خورش فسنجان شما بازی می‌کند.

اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید از رب انار ترش و چند عدد قیسی استفاده کنید اما اگر دوست دارید خورش فسنجان ملس رو به شیرین باشد از رب انار ملس به همراه کمی شکر یا شیره خرما استفاده کنید. شکر یا شیره خرما را در مرحله آخر پخت به فسنجان اضافه می‌کنیم.

رب انار، قیسی، شکر و شیره خرما را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.

مرحله هفتم: مرغ تفت داده شده را به خورش فسنجون اضافه کنید

در این مرحله مرغ‌های پخته و تفت داده شده را به سایر مواد فسنجون اضافه کنید. با یک قاشق یا کفگیر مرغ را با مواد دیگر هم بزنید تا به هم آغشته شوند. شعله گاز را ملایم کنید و صبر کنید خورش فسنجون روی شعله ملایم گاز حسابی بپزد، جا بیفتد و به روغن بیفتد. اگر در این مرحله آب فسنجان کم بود یک لیوان آب سرد اضافه کنید (یادتان باشد در هر مرحله‌ از پخت فسنجان که قرار است آب اضافه کنید، دمای آب حتما باید سرد باشد تا فسنجان به روغن بیفتد).

مرحله هشتم؛ یک کفگیر آهنی داغ در قابلمه فسنجان بگذارید

گیلانی‌ها معمولا برای درست کردن فسنجان و خوشرنگ شدن آن از یک کفگیر یا ملاقه آهنی استفاده می‌کنند. یک کفگیر آهنی را مستقیم روی شعله اجاق گاز گذاشته و حرارت شعله را زیاد می‌کنیم تا خوب داغ شود. کفگیر را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت می‌گذاریم بعد با یک دست درب قابلمه فسنجان را نیمه باز گذاشته و با دست دیگر کفگیر آهنی را داخل دیگ می‌گذاریم و سریع درب قابلمه را کیپ می‌کنیم.

چون کفگیر داغ است و اگر درب قابلمه را نگذاریم مواد داخل دیگ به بیرون پرتاب می‌شوند. ترکیب رب انار و کفگیر آهنی باعث می‌شود رنگ خورش  فسنجان حسابی تیره شود (این کار اختیاری است و اگر رنگ خورش فسنجون را روشن دوست دارید این مرحله را حذف کنید

مرحله نهم؛ اضافه کردن شکر یا شیره خرما به خورش فسنجان

خورش فسنجان برای جا افتادن به حداقل ۴ ساعت زمان روی شعله ملایم گاز نیاز دارد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت ۲ قاشق غذاخوری شکر یا ۱ قاشق غذاخوری شیره خرما به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به خورش اضافه کنید.

مرحله آخر؛ سرو خورش فسنجون مجلسی با مرغ

بعد از حدود ۴ ساعت خورش فسنجان شما آماده است. بلافاصله بعد از پخت درب قابلمه را بردارید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خورش باز هم بیشتر به روغن بیفتد در این مدت خورش را هم نزنید یا در آن قاشق نزنید. در این صورت اگر هنگام سرو، خورش فسنجان سرد شده بود بدون هم زدن زیاد و سریع خورش، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم دوباره داغ کنید. سپس خورش فسنجون را با برنج چلو آبکش سرو کنید. نوش جان!

در صورت تمایل انواع برنج از جمله برنج ایرانی و زعفران را از افق کوروش بخرید؛ حضوری، آنلاین یا تلفنی.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه با عطر و طعم نذری « 

 

 

 

خورشت فسنجان مجلسی با گوشت مرغابی یا اردک محلی رسمی‌تر و مجلسی‌تر است. اگر طعم گوشت اردک را می‌پسندید بد نیست طعم خورش فسنجون با گوشت اردک را هم امتحان کنید.

مواد لازم خورشت فسنجان با اردک (برای ۴ نفر)

  • مرغابی یا اردک محلی: ۱ عدد
  • مغز گردو: ۵۰۰ گرم
  • نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران: به میزان دلخواه
  • آب خیلی سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • رب انار: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • یخ: به میزان لازم
  • زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۳۰ گرم
  • روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه فسنجون با اردک به روش گیلانی

مراحل طرز تهیه فسنجون با اردک

طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی و سیاه گیلانی با گوشت اردک شبیه خورش فسنجون با مرغ است با این تفاوت که اردک را ابتدا باید خوب سرخ کنید تا رنگ گوشت آن قرمز و طلایی خوشرنگ شود و البته زمان بیشتری هم برای پخت فسنجون با اردک لازم است.

مرحله اول؛ اردک را بشویید

ابتدا اردک را خوب بشویید و کنار بگذارید تا آب آن خشک شود.

مرحله دوم؛ اردک را مزه‌دار و سرخ کنید

در این مرحله ابتدا گوشت اردک را با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده مزه‌دار کنید. این مواد را خوب روی گوشت اردک بمالید. در یک تابه ۳۰ گرم کره بریزید و اردک مزه‌دار شده را در کره خوب سرخ کنید.

تخفیفات لبنیات افق کوروش

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و پختن گردوها

در قابلمه‌ای که می‌خواهید فسنجان را درست کنید، ۲ عدد پیاز را رنده کنید. پیاز رنده شده را با مقداری زردچوبه و روغن تفت دهید. گردوهای سابیده شده یا چرخ کرده را به پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید. گردو را روی شعله ملایم ۳ تا چهار دقیقه در روغن تفت دهید. وقتی گردو خوب تفت خورد، ۴ لیوان آب سرد اضافه کنید و روی شعله ملایم به مدت ۱ ساعت گردو و آب را بپزید.

تف دادن گردو برا یخوشمزه تر شدن فسنجان

مرحله چهارم؛ اضافه کردن اردک به گردو

بعد از یک ساعت اردک سرخ شده را به گردوی روغن انداخته اضافه کنید، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید و ۴ ساعت دیگر زمان بدهید تا گوشت اردک خوب بپزد و خورش فسنجان روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب انار و زعفران

چون اردک دیرتر می‌پزد، رب انار را نیم ساعت مانده به خاموش کردن شعله گاز به خورش فسنجان اضافه کنید. رب انار و ۱ قاشق دیگر زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و بعد از ۳۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه سبزی پلو با ماهی رستورانی + مزه دار کردن انواع ماهی

نکته مهم: در طرز تهیه خورش فسنجان با اردک هم به همان شیوه می‌توانید از کفگیر آهنی استفاده کنید تا رنگ خورش تیره شود. بعد از پخت فسنجون هم درب قابلمه را بلافاصله بعد از پخت بردارید تا خورش حسابی به روغن بیفتد. در این صورت اگر هنگام سرو خورش سرد شده بود بدون هم زدن زیاد و سریع خورش، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم فسنجان را داغ کنید. فسنجون با اردک را کنار برنج سرو کنید. نوش جان!

فوت و فن‌های به روغن افتادن خورش فسنجان مرغ مجلسی 

فوت و فن های طلایی طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی به روغن افتاده 

  • یک ترفند به روغن افتادن فسنجون این است که حین درست کردن خورش فسنجان مجلسی با گوشت مرغ یا اردک هر ۱۵ دقیقه یک بار بعد از اضافه کردن گوشت، یک تکه یخ داخل قابلمه بیندازید و این کار را تا زمانی که مرغ یا اردک کاملا بپزد ادامه دهید.
  • وقتی که خورش فسنجان مجلسی پخت و حسابی به روغن افتاد، کفگیر آهنی را از دیگ بیرون بیاورید و شعله گاز را خاموش کنید. درب قابلمه را بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله گاز بردارید و تا یک ساعت نه خورش را هم بزنید و نه درب قابلمه را بگذارید تا خورش خوب روغن بیندازد و جا بیفتد. اگر هنگام سرو خورش سرد شده بود بدون هم زدن زیاد و سریع خورش، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم داغ کنید.
  • طرز تهیه فسنجان رشتی را بلد هستید؟ فسنجون گیلانی اصالتا ترش است.
  • برای درست کردن خورشت فسنجان علاوه بر مغز گردو می‌توانید به همان اندازه از مغز بادام یا فندق هم استفاده کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده « 

سایر نکات مهم و ترفندهای به روغن افتادن خورش فسنجان

نکات مهم و ترفندهای به روغن افتادن خورش فسنجان

  • برای به روغن افتادن فسنجون اضافه کردن یخ به شیوه‌ای که قبلا گفتیم را فراموش نکنید.
  • اگر خورش به روغن نیفتاد یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را با یک قاشق روغن مایع تفت دهید و به خورش اضافه کنید. البته با همان اضافه کردن یخ، گردو به روغن می‌افتد و معمولا نیازی به این کار نیست.
  • خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه با مقداری زعفران دم کرده غلیظ که در اواخر پخت به آن اضافه می‌کنید خوش عطرتر می‌شود. یادتان باشد خورش فسنجان جا افتاده و خوشمزه کم آب و غلیظ است.
  • اگر فسنجان شیرین شد چه کنیم؟ یک یا دو قاشق آبلیموی تازه به فسنجان اضافه کنید. اگر هم خیلی ترش شد کمی شکر اضافه کنید.
  • ادویه فسنجان همان نمک، فلفل و زردچوبه است و اگر علاوه بر زردچوبه مقداری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید بی‌نظیر می‌شود.
  • در طرز تهیه خورش فسنجان شمالی و گیلانی، گیلانی‌ها و مازندرانی‌ها و اهالی استان گلستان، علاوه بر رب انار کمی رب‌ گوجه‌ فرنگی تفت داده شده به خورش فسنجان اضافه می‌کنند.
  • اگر طعم خورشت فسنجان مجلسی با گوشت اردک را کمی شیرین می‌پسندید، همراه با رب انار دو تا سه قاشق غذاخوری شکر هم به خورش اضافه کنید.
  • طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی کرمانشاهی هم مشهور است. خورش فسنجان کرمانشاهی معمولا با گوشت مرغ یا بوقلمون و به ندرت با گوشت قلقلی درست می‌شود.
  • خورش فسنجان جزو غذاهای زمستانی با طبع گرم است. پس از همین لحظه به لیست ناهار چی بپزم به خصوص برای روزهای سرد نام آن را اضافه کنید.
  • برای اینکه درباره درست کردن خورش فسنجون مجلسی و رستورانی بیشتر بدانید  ۲۰ راز خوشمزه تر شدن خورش فسنجان را هم بخوانید.

چطور تلخی خورش فسنجان را بگیریم؟

چطور تلخی خورش فسنجان را بگیریم؟

  • برای اینکه خورش فسنجان تلخ نشود باید از گردوی باکیفیت استفاده کنید. گردوهای سیاه و نه چندان تازه طعم تلخی به خورش فسنجان می‌دهند. توجه داشته باشید که پوست سیاه گردوها کاملا جدا شود و وارد خورش نشود. باید از گردوی پوست سفید برای تهیه خورشت فسنجون مجلسی استفاده کنید. اگر پوسته نازک روی گردوی شما سیاه بود حتما پوست سیاه آن را جدا کنید. برای این کار ابتدا کمی گردو را تفت بدهید تا پوسته نازک آن به راحتی جدا شود.
  • مراقب باشید پیاز داغ و زردچوبه موقع تفت با گردو نسوزند چون در این صورت فسنجان تلخ می‌شود.
  • از رب انار ملس خونگی یا رب انار ترش و باکیفیت برای درست کردن خورشت فسنجان استفاده کنید.
  • اگر خورش فسنجان به هر دلیلی تلخ شد چند تکه سیب زمینی خام، کدو یا هویج به آن اضافه کنید. بعد از اینکه چند جوش خوردند آن‌ها را از خورشت بیرون بیاورید. چند تکه سیب زمینی شیرین هم کار شما را راه می‌اندازد و به همین ترتیب تلخی فسنجان را می‌گیرد.
  • اگر زردچوبه زیاد تفت بخورد طعم تلخی می‌گیرد. کیفیت زردچوبه هم مهم است. در هر صورت اگر تلخی فسنجان به خاطر زردچوبه بود ۱ استکان آب جوش به خورش اضافه کنید.
  • اضافه کردن یک یا دو قاشق آبلیمو یا آبغوره طبیعی هم تلخی خورش فسنجان را می‌گیرد.

سوالات متداول

چه کار کنیم که گردو در خورش فسنجان به روغن بیفتد؟

گردوی فسنجان را حتما باید از نوع باکیفیت و تازه استفاده کنید. گردوهای ایرانی بهترین گزینه هستند و نباید از زمان چیدن آنها، زمان زیادی گذشته باشد. برای استفاده گردو در خورش فسنجان، مغز گردو را باید چند بار چرخ کنید. موضوع مهم دیگر برای اینکه گردو تمام روغن خود را به خورش پس بدهد، این است که همان روزی که می‌خواهید فسنجان درست کنید، گردو را چرخ کنید. نکته آخر هم اینکه گردو را قبل از اضافه کردن، ابتدا در تابه، کمی تفت دهید، سپس آن را در تهیه فسنجان به کار ببرید.

برای لعاب گرفتن خورش فسنجان چه کنیم؟

برای اینکه خورش بیشتر لعاب بگیرد می‌توانید پوره سیب درختی یا سیب درختی ریز رنده شده به خورش اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای شکر، نصف لیوان پوره کدو حلوایی بریزید، تا خورش خوشرنگ‌تر شده و لعاب بیشتری بگیرد.
کالابرگ الکترونیک