«پای بستنی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پای از انواع دسر با پایه ترد و کرانچی و لایه‌ای از بستنی دلخواه و نرمه. این دسر با بستنی نه تنها طعم شیرین و خنکی داره، بلکه ظاهرش هم خیلی جذابه. شما می‌تونید این دسر دلچسب رو با انواع بستنی دلخواه درست کرده و در صورت تمایل، با شکلات، سس کارامل، میوه تازه یا انواع مغزیجات تزئین کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پای بستنی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پای بستنی در یک نگاه
برای تهیه پای بستنی، اول باید بیسکویت‌ها رو با غذاساز، میکسر یا وردنه کاملا پودر کنید. بعد کره رو روی حرارت ملایم یا در مایکروویو فقط تا حد ذوب شدن گرم کنید و با پودر بیسکویت مخلوط کنید تا یه ترکیب چسبناک و یکدست ایجاد بشه. مخلوط رو داخل قالب ۲۰ سانتی‌متری چرب شده بریزید، با قاشق یا دست فشار بدید و کمی ازش رو روی لبه‌ها بالا ببرید؛ سپس قالب رو ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا کراست سفت بشه.
حالا بستنی نرم شده (۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط) رو آماده کنید و در صورت تمایل با شکلات یا مغزیجات مخلوط کنید. بستنی رو روی کراست بریزید و صاف کنید؛ می‌تونید سس شکلات یا کارامل هم اضافه کنید. پای بستنی رو برای ۲ تا ۳ ساعت داخل فریزر قرار بدید تا کاملا ببنده. موقع سرو، پای بستنی رو ۵ تا ۱۰ دقیقه بیرون بذارید تا کمی نرم بشه؛ بعد با چاقوی گرم و خشک برش بزنید و روی اون رو با میوه، خامه، سس کارامل یا شکلات یا انواع مغزیجات تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پای بستنی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پای بستنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت ساده (پتی بور یا ساقه طلایی) | ۲۰۰ گرم |
| کره (ذوب شده) | ۱۰۰ گرم |
| بستنی (وانیلی یا طعم دلخواه) | حدود ۵۰۰ گرم |
| شکلات، میوه خشک و انواع مغز آجیل | به مقدار لازم |
| شکلات آب شده یا سس کارامل (اختیاری) | برای تزیین پای بستنی |
| خامه (فرم گرفته)، میوه تازه یا مغزیجات دلخواه (اختیاری) | برای تزیین پای بستنی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پای بستنی: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و خنک شدن پای بستنی در فریزر: حدود ۲ و نیم تا ۳ و نیم ساعت
مراحل طرز تهیه پای بستنی
در طرز تهیه پای بستنی باید کراست بیسکویتی رو با استفاده از بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی خرد شده و کره درست کنید. شما می‌تونید انواع بستنی با طعم‌های دلخواه رو به صورت ساده، لایه‌لایه یا در ترکیب با انواع مغزیجات، میوه خشک و شکلات خرد شده روی پایه بیسکویتی این دسر شیک اضافه کنید.
مرحله اول: بیسکویت‌ها رو خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پای بستنی، اول باید ۲۰۰ گرم بیسکویت ساده مثل پتی بور یا ساقه طلایی رو کاملا خرد کنید تا به صورت پودر دربیاد. این کار رو می‌تونید با غذاساز، میکسر یا حتی با وردنه انجام بدید. برای خرد کردن با وردنه، ابتدا باید بیسکویت‌ها رو توی یه کیسه زیپ‌دار بریزید و درب کیسه رو ببندید؛ بعد با وردنه به آرومی روی کیسه بکوبید تا بیسکویت‌ها خرد بشن. مراقب باشید، کیسه پاره نشه و خرده بیسکویت‌ها از توی کیسه بیرون نریزن.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بیسکویت مثل پتی بور یا ساقه طلایی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کره رو ذوب کنید
حالا، ۱۰۰ گرم کره رو توی یه ظرف کوچیک مقاوم در برابر حرارت بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا آب بشه. فقط کافیه کره شفاف و ذوب بشه؛ یعنی اصلا نباید داغ بشه یا بجوشه، وگرنه پایه پای بستنی رو شل و خراب می‌کنه. اگه به مایکروویو دسترسی دارید، می‌تونید کره رو توی ظرف مناسب مایکروویو بذارید و حدود ۲۰ ثانیه حرارت بدید. بعد کره رو از مایکروویو بیرون بیارید و هم بزنید تا آب بشه. در صورت لزوم، می‌تونید این کار رو یک بار دیگه تکرار کنید.
برای خرید کره می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پایه پای بستنی رو آماده کنید
وقتی کره آب شد، پودر بیسکویت رو در کاسه مناسبی بریزید و کره ذوب شده رو بهش اضافه کنید. این مواد رو با قاشق یا با نوک انگشتان‌تون به خوبی مخلوط کنید تا همه پودرها به کره آغشته بشن. هدف اینه که یه مخلوط چسبناک و یکدست درست بشه.
مرحله چهارم: پایه پای رو در قالب فرم بدید
در این مرحله از طرز تهیه پای بستنی با کراست بیسکویتی، فضای داخلی یک قالب ۲۰ سانتی‌متری مخصوص پای رو کمی چرب کنید. به این ترتیب، وقتی پای بستنی آماده شد به راحتی می‌تونید از قالب درش بیارید. بعد مخلوط بیسکویت و کره رو که قبلا آماده کردید کف قالب بریزید.
حالا با پشت قاشق یا کف دست، این مخلوط بیسکویتی رو به خوبی فشار بدید تا یه لایه صاف و یکدست شکل بگیره. یادتون باشه، بخشی از خمیر بیسکویت رو روی لبه‌های قالب کمی بالا ببرید تا وقتی بستنی رو روش می‌ریزید، بیرون نریزه و کراست پای بستنی بتونه فرم خودش رو حفظ کنه. این مرحله رو با دقت زیاد انجام بدید؛ چون اگه کراست به درستی فرم نگیره، موقع برش زدن پای خرد می‌شه و ظاهرش خراب می‌شه.
مرحله پنجم: کراست پای بستنی رو در یخچال استراحت بدید
بعد از فرم دادن کراست بیسکویتی، قالب رو حداقل برای ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا خمیر استراحت کنه و خودش رو بگیره. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید به کراست بیسکویتی دست بزنید و نباید قالب رو جابه‌جا کنید؛ چون پایه پای بستنی هنوز نرم و حساسه و ممکنه خراب بشه.
مرحله ششم: بستنی رو آماده کنید
بعد از گذشت این مدت، حدود ۵۰۰ گرم بستنی با طعم وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی)، بستنی شکلاتی (طرز تهیه بستنی شکلاتی) یا هر طعمی که دوست دارید رو از فریزر بیرون بیارید.
اجازه بدید بستنی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بمونه تا یه کم نرم بشه. توجه داشته باشید، بستنی نباید آب بشه؛ فقط کافیه کمی نرم بشه تا بتونید اون رو روی کراست پخش کنید. اگه بستنی زیادی شل بشه، بعدا توی فریزر آب می‌ندازه و ظاهر پای رو خراب می‌کنه.
اگه دوست دارید لایه بستنی‌تون خاص‌تر بشه، همین‌جا می‌تونید مقداری شکلات خرد شده، میوه خشک ریز شده، یا انواع مغزیجات خرد شده رو داخل بستنی نرم بریزید و مخلوط کنید. با این کار، بافت پای بستنی جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شه.
برای خرید انواع بستنی، انواع شکلات و انواع مغزیجات می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: بستنی رو روی کراست بریزید
وقتی بستنی به اندازه کافی نرم شد، قالب رو از یخچال بیرون بیارید و با قاشق یا کاردک بستنی رو به آرومی روی پایه بیسکویتی بریزید. از وسط شروع کنید و به سمت لبه‌ها برید تا فشار زیاد نیاد و پایه خراب نشه. بعد با پشت قاشق یا کاردک سطح بستنی رو صاف کنید تا ظاهرش مرتب و قشنگ بشه.
اگه دوست دارید یه لایه بیشتر یا ظاهر جذاب‌تری داشته باشید، می‌تونید کمی شکلات ذوب شده یا سس کارامل (طرز تهیه سس کارامل) هم روی بستنی بریزید و خیلی آروم پخش کنید. فقط حواس‌تون باشه سریع کار کنید، چون بستنی هر لحظه نرم‌تر می‌شه و ممکنه فرم‌دهی سخت‌تر بشه.
مرحله هشتم: پای بستنی رو توی فریزر بذارید
الان دیگه وقتشه پای بستنی رو توی فریزر بذارید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت بهش زمان بدید تا خودش رو بگیره. حتی می‌تونید پای بستنی رو یه روز زودتر آماده کنید و تا ۲۴ ساعت توی فریزر نگه دارید.
مرحله آخر: پای بستنی رو تزئین و سرو کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت پای بستنی و سفت شدن همه لایه‌ها، پای بستنی رو از فریزر بیرون بیارید. پای بستنی رو برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا کمی نرم بشه و به راحتی از قالب جدا بشه. شما به دلخواه می‌تونید روی پای بستنی رو با میوه تازه، سس شکلات، سس کارامل، خامه فرم گرفته (طز یا مغزهای خرد شده تزئین کنید.
برای اینکه برش‌ها تمیز و حرفه‌ای دربیان، لبه یه چاقوی تیز رو چند ثانیه توی آب گرم بزنید و خشک کنید. این کار کمک می‌کنه بستنی راحت‌تر بریده بشه و لبه‌ها حالت کش‌دار پیدا نکنن. بعد از برش، پای بستنی رو بلافاصله سرو کنید تا بهترین بافت و طعم رو داشته باشه.
در صورت تمایل، برای خرید خامه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پای بستنی
- بیسکویت‌ها رو کاملا پودر کنید تا کراست پای بستنی ترک نخوره و موقع برش زدن نریزه.
- کره رو فقط در حدی ذوب کنید که شفاف بشه؛ اگه داغ باشه کراست پای بستنی شل می‌شه.
- وقتی کره و بیسکویت رو مخلوط می‌کنید، حتما خوب ورز بدید تا همه جای مخلوط به یک اندازه چسبندگی پیدا کنه.
- موقع فرم دادن کراست داخل قالب، حتما لبه‌ها رو کمی بالا بیارید تا بعدا بستنی از کناره‌ها بیرون نزنه.
- کراست رو قبل از ریختن بستنی، حداقل ۳۰ دقیقه توی یخچال استراحت بدید تا کاملا خودش رو بگیره.
- بستنی رو فقط در حدی بیرون بذارید که کمی نرم بشه؛ اگه زیادی آب بشه، بعد از فریز کردن دوباره یخ می‌زنه و ظاهر پای خراب می‌شه.
- وقتی بستنی رو روی کراست می‌ریزید، از وسط شروع کنید و آروم به سمت کناره‌ها ببرید تا پایه پای بستنی صدمه نبینه.
- اگه می‌خواید داخل بستنی موادی مثل تکه‌های میوه خشک شده، مغزیجات خرد شده یا شکلات خرد شده اضافه کنید. این مواد رو قبل از پخش کردن روی کراست به خوبی مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت توی بستنی پخش بشه.
- پای بستنی رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت توی فریزر بذارید تا کاملا سفت بشه و خوب برش بخوره.
- قبل از برش، پای بستنی رو ۵ تا ۱۰ دقیقه بیرون بذارید و با چاقوی گرم و خشک برش بزنید تا تکه‌های پای بستنی صاف و تمیز دربیاد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پای بستنی
می‌تونیم از هر نوع بیسکویتی برای کراست استفاده کنیم؟
بله، ولی بیسکویت‌های ساده و بدون کرم مثل پتی بور یا ساقه طلایی بهتر جواب می‌دن و کراست منسجم‌تری ایجاد می‌کنن.
اگه کره کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده باشه چی می‌شه؟
اگه کره کم باشه، کراست ترک می‌خوره و محکم نمی‌شه؛ اگه زیاد باشه، کراست چرب و شل درمیاد و موقع برش زدن وا می‌ره.
می‌تونیم بستنی رو کاملا آب کنیم که راحت‌تر پخش بشه؟
نه، اصلا. بستنی باید فقط کمی نرم بشه. اگه آب بشه، بعد از فریز دوباره حالت یخ‌زده و کریستالی پیدا می‌کنه و ظاهر پای رو خراب می‌کنه.
لازمه کراست این دسر رو توی فریزر سفت کنیم؟
نه، یخچال کافیه. فقط باید حداقل نیم ساعت استراحت کنه تا فرم بگیره.
می‌تونیم برای درست کردن پای لایه‌های مختلف بستنی بریزیم؟
بله، فقط بعد از اضافه کردن هر لایه باید برای مدتی پای رو توی فریز بذارید تا لایه‌ها با هم قاطی نشن.
برای جدا کردن پای بستنی از قالب چیکار کنیم؟
کافیه ۵ تا ۱۰ دقیقه پای رو بیرون بذارید تا کمی نرم بشه؛ بعد خیلی راحت از قالب جدا می‌شه.
پای بستنی رو چند روز می‌تونیم نگه داریم؟
اگه توی ظرف دربسته بذارید و بوی فریزر نگیره، برای ۴ تا ۵ روز قابل نگهداریه.
می‌تونیم به جای کره از مارگارین یا روغن استفاده کنیم؟
مارگارین قابل استفاده‌ست ولی طعم و بافت کراست مثل کره نمی‌شه. روغن مایع اصلا مناسب نیست چون کراست یکدست و قابل فرم‌دهی نمی‌شه.
محصولات مرتبط
