فلافل هندی، در واقع یکی از خوشطعمترین نسخههای این غذای محبوب به شمار میرود. شما در این دستور فلافل با ادویههای گرم و معطر هندی مثل گرام ماسالا، زنجبیل و فلفل چیلی، غذایی متفاوت و پرانرژی تهیه میکنید. اگر همیشه سایر انواع معروف فلافل از جمله فلافل لبنانی یا فلافل ایرانی خوردهاید، این بار با اضافه کردن ادویههای هندی و سبزیهای معطر، میتوانید یک تنوع جذاب به سفرهتان بدهید. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فلافل هندی، رازهای خوشمزه شدن و نکات پخت فلافل هندی سرخ شده و در فر، به همراه سس فلافل هندی رو به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه فلافل هندی در یک نگاه
برای تهیه فلافل هندی، اول نخود خام رو پاک کنید بشورید و بذارید حداقل ۲۴ ساعت توی آب خیس بخوره. بعد نخود رو آبکش کنید. پیاز و سیر رو پوست بگیرید و خرد کنید، زنجبیل تازه رو هم رنده کنید. حالا همه این مواد رو با نخود توی غذاساز بریزید تا یه حالت خمیری ولی دونهدار پیدا کنه.
سبزیهای تازه مثل گشنیز و جعفری رو خرد کنید و همراه فلفل چیلی به خمیر اضافه کنید، بعد ادویهها و نمک رو بریزید و خوب مخلوط کنید. برای انسجام، آرد نخودچی یا پودر نان خشک، تخم مرغ و در آخر بیکینگ پودر رو اضافه کنید و بذارید خمیر حدود یک ساعت توی یخچال استراحت کنه.
در نهایت، فلافلها رو قالب بزنید و توی روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی بشن. بعد فلافل هندی رو، روی دستمال روغنگیر بذارید و با نون و سس دلخواه سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل هندی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه فلافل هندی با نخود
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود خام | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار (یا یک لیوان نخود + ۱ لیوان باقالی سبز) |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زنجبیل تازه | ۱ قاشق غذاخوری رنده شده |
| گشنیز تازه و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| جعفری تازه و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سبز چیلی | ۱ تا ۲ عدد (بسته به میزان دلخواه تندی) |
| نمک | به مقدار لازم |
| آرد نخودچی یا پودر نان خشک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر) |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری (برای پفکی شدن فلافل) |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ترشی و سس | برای سرو با فلافل هندی |
ادویههای فلافل هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گرام ماسالا | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فلافل هندی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالری فلافل هندی در هر وعده: ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه فلافل هندی
فلافل هندی در اصل با سبزیهای معطر تازه یا خشک و ادویههای گرم، طعمدار میشه و درست کردنش اصلا کار سختی نیست. برای تهیه این فلافل خوشمزه، به ترتیب، موارد زیر رو انجام بدید.
مرحله اول: نخود رو خیس کنید
اول از همه نخود خام رو پاک کنید. سنگریزههاش رو جدا کنید. اونها رو دو تا سه بار با آب معمولی بشورید و توی یه کاسه بریزید. روی نخودها رو آب بریزید در حدی که اونها رو بپوشونه. نخود باید حداقل ۲۴ ساعت خیس بخوره تا هم نرم بشه و هم نفخش گرفته بشه.
اگه خواستید میتونید نصف نخود رو با باقالی سبز جایگزین کنید که هم رنگش قشنگتر بشه و هم طعم متفاوتی بده. یادتون باشه آب نخود رو توی این مدت، چند بار عوض کنید تا بوی ترشیدگی و موندگی نگیره.
در صورت تمایل میتونید انواع حبوبات مثل نخود رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد فلافل هندی رو آماده کنید
وقتی نخود خیس خورد و آماده شد، اون رو آبکش کنید و بذارید خوب خشک بشه. بعد پیاز رو پوست بگیرید و چهار قاچ کنید. سیرها رو هم پوست بگیرید و خرد کنید. زنجبیل تازه رو رنده کنید چون اگه درشت باشه ممکنه توی بافت فلافل معلوم بمونه و مزه تندش یهو بزنه بیرون. این آمادهسازی باعث میشه مواد راحتتر با هم مخلوط بشن.
مرحله سوم: مواد فلافل هندی رو پوره کنید
حالا نخود، پیاز، سیر و زنجبیل رو توی غذاساز یا چرخ گوشت بریزید. بذارید دستگاه کار کنه تا مواد به شکل یه خمیر دونهدار دربیاد. لازم نیست خیلی نخودها له بشه، چون اگه خیلی نرم بشه فلافل موقع سرخ شدن وا میره. بهتره بافتش کمی زبر باشه تا فلافلهاتون تردتر بشه.
مرحله چهارم: سبزیهای فلافل هندی رو آماده کنید
در ادامه، گشنیز و جعفری تازه رو بشورید و بذارید آبش بره. بعد اونها رو به صورت ریز و ساطوری، خرد و به مخلوط نخود اضافه کنید. فلفل سبز چیلی رو هم خرد کنید و داخل مواد بریزید. این فلفلها تندی خاصی به فلافل میدن، پس بسته به ذائقهتون میتونید کم یا زیاد در نظر بگیرید. وقتی این سبزیجات اضافه میشن، رنگ و عطر فلافل خیلی جذابتر میشه.
مرحله پنجم: ادویههای فلافل هندی رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه فلافل هندی، ادویهها شامل گرام ماسالا، زردچوبه، زیره و فلفل سیاه، همچنین نمک رو به مایه فلافل هندی اضافه کنید. سپس ادویهها رو به خوبی با دست یا با قاشق مخلوط کنید تا ادویهها همه جای خمیر پخش بشن و مایه فلافل مزهدار بشه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد منسجم کننده اضافه کنید
برای انسجام بیشتر مایه فلافل هندی، آرد نخودچی یا پودر نان خشک رو هم اضافه کنید. این مواد باعث میشن فلافل موقع سرخ شدن وا نره و شکلش حفظ بشه. بعد، تخم مرغ رو هم بشکنید و داخل مواد بریزید تا همه مواد بهتر به هم بچسبن.
در آخر بیکینگ پودر رو اضافه کنید تا فلافلها پفکیتر و سبکتر بشن. خواستون باشه، بیکینگ پودر رو در آخر بریزید تا بعدش نیاز به ورز دادن زیاد نباشه و خاصیت خودش رو از دست نده.
انواع آرد و بیکینگ پودر رو از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی میتونید تهیه کنید.
مرحله هفتم: مایه فلافل هندی رو استراحت بدید
وقتی همه مواد مخلوط شد، روی ظرف رو با سلفون یا درب مناسب بپوشونید و توی یخچال بذارید. حدود یک ساعت مایه فلافل رو استراحت بدید. این کار باعث میشه خمیر خودش رو بگیره و موقع قالب زدن راحتتر شکل بگیره. اگه عجله دارید، حداقل نیم ساعت بذارید بمونه. این مرحله خیلی مهمه چون جلوی ترک خوردن یا وا رفتن فلافل رو میگیره.
مرحله هشتم: فلافل هندی رو سرخ کنید
بعد از استراحت، روغن رو توی یه قابلمه یا ماهیتابه گود بریزید و بذارید خوب داغ بشه. حالا با قالب مخصوص فلافل یا با دست، خمیر رو گلوله کنید و به آرومی توی روغن بذارید. فلافلها باید توی روغن شناور باشن تا همه طرفشون به طور یکدست طلایی بشه. یادتون باشه حرارت رو روی حالت متوسط نگه دارید تا فلافل هندی مغزپخت هم بشه.
مرحله نهم: فلافل هندی رو سرو کنید
در آخر، وقتی فلافلهای هندی طلایی و ترد شدن، با کفگیر اونها رو دربیارید و روی دستمال روغنگیر بذارید. این کار باعث میشه روغن اضافی فلافل گرفته بشه و سبکتر بشه. حالا فلافلها برای سرو آماده هستن. میتونید فلافل هندی رو با نون پیتا یا باگت، همراه با چاتنی هندی، سس ماست یا حتی ترشی ایرانی (طرز تهیه انواع ترشی) سرو کنید. نوش جان!
انواع سس، انواع ترشی و انواع نان رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
روش تهیه فلافل هندی رژیمی در فر
اگه نخواید فلافلهاتون رو توی روغن زیاد سرخ کنید، میتونید توی فر اونها رو بپزید و در اصل گریل کنید. این روش باعث میشه فلافلها کمچربتر و رژیمیتر بشن و برای کسایی که دنبال غذای سبکتر هستن، خیلی مناسبه.
در عین حال، بافتشون همچنان ترد و خوشمزه میمونه.کافیه فلافلها رو مثل روش بالا، آماده کنید. بعد از آماده کردن، کف یه سینی فر، کمی روغن زیتون اسپری کنید. بعد فلافلهای فرم گرفته رو توی سینه بچینید و روشون روغن بپاشید تا سطحشون خشک نشه.
بعد فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. هوای داخل فر که گرم شد، سینی رو داخل فر بذارید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدید تا فلافلها بپزن. وسط پخت هم اونها را بچرخونید تا همه قسمتهاش سرخ بشه.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل هندی
- اگه موقع خیس کردن نخود، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید، نخود سریعتر، نرم و راحتتر پوره میشه.
- نخود بعد از خیساندن و آبکش کردن، باید کاملاً خشک باشه. اگه آب اضافیش بمونه، مایه شل میشه و فلافل موقع سرخ کردن وا میره.
- اگه دسترسی به گشنیز یا جعفری تازه ندارید، میتونید از نوع خشکشده استفاده کنید، ولی مقدارش رو کمتر بذارید چون عطرش غلیظتره.
- فلفل چیلی رو میتونید با پودر فلفل قرمز یا حتی فلفل دلمهای جایگزین کنید تا تندی کمتر یا بیشتر بشه.
- اگه قالب مخصوص فلافل ندارید، میتونید با دست گلولهها رو شکل بدید، اما بهتره همه یک اندازه باشن تا همزمان بپزن.
- برای سرخ کردن فلافل هندی، روغن باید داغ باشه ولی نسوزه. اگه روغن خیلی داغ بشه، بیرون فلافل سریع میسوزه و داخلش خام میمونه.
- اگه مایه فلافل هندی شل شد، کمی آرد نخودچی اضافه کنید. اگه خیلی سفت شد، یکی دو قاشق آب سرد بریزید تا راحتتر شکل بگیره.
- وقتی بیکینگ پودر اضافه کردید، دیگه مایه یا خمیر فلافل رو زیاد ورز ندید، چون خاصیتش کم میشه و فلافلها پف نمیکنن.
- مایه فلافل هندی رو میتونید تا ۲ روز توی یخچال نگه دارید. برای مدت طولانیتر، بهتره گلولهها رو شکل بدید و به صورت خام فریز کنید، بعد موقع نیاز مستقیم بذارید توی روغن یا فر.
- برای تنوع، میتونید کمی سیبزمینی پخته یا عدس پخته به مایه فلافل هندی اضافه کنید. این کار هم بافت رو نرمتر میکنه و هم طعم جدیدی میده.
- قبل از انداختن فلافلها، یه تکه کوچیک از خمیر رو بذارید توی روغن. اگه سریع بالا اومد و دورش حباب زد، یعنی روغن آمادهست.
- فلافل هندی رو میتونید علاوه بر نون، با برنج باسماتی یا حتی به شکل تاپینگ روی سالاد سرو کنید. این کار یه تجربه جدید و سبکتر بهتون میده.
انواع سس مخصوص برای فلافل هندی
برای سرو در کنار فلافل هندی معمولاً از سسهای تند و معطر استفاده میکنن که طعم ادویهها رو کامل کنه. چند سس محبوب و ساده برای سرو کنار فلافل هندی شامل موارد زیر میشه:
سس چاتنی نعناع و گشنیز
مواد اولیه: ۱ لیوان گشنیز تازه + نصف لیوان نعناع تازه + ۲ حبه سیر + ۱ عدد فلفل سبز چیلی + ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو + نمک و کمی شکر.
طرز تهیه: همه مواد رو با کمی آب توی غذاساز بریزید تا یه سس سبز، تند و خوشعطر درست بشه. این سس کلاسیکترین همراه فلافل هندی محسوب میشه.
سس ماست و خیار (رایتا)
مواد اولیه: ۱ لیوان ماست چکیده + نصف لیوان خیار رندهشده + ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک یا تازه + نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم.
طرز تهیه: همه مواد رو با هم مخلوط کنید تا یه سس خنک و سبک درست بشه. این سس، تندی فلافل رو متعادل میکنه و برای سرو فلافل هندی توی تابستونی خیلی مناسبه.
سس لیمو و ارده
مواد اولیه: ۳ قاشق غذاخوری ارده + ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه + ۱ حبه سیر رندهشده + نمک و کمی آب برای رقیق کردن.
طرز تهیه: همه مواد رو با هم مخلوط کنید تا یه سس کرمی و ترشمزه به دست بیاد. این سس بافت فلافل رو خوشمزهتر و متفاوتتر میکنه.
سس تند هندی (چاتنی قرمز)
مواد اولیه: ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط + ۲ تا ۳ عدد فلفل قرمز خشک یا تازه + ۲ حبه سیر + ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه + نمک و کمی روغن.
طرز تهیه: همه مواد رو با کمی روغن تفت بدید و بعد پوره کنید تا یه سس قرمز، تند و خوشرنگ درست بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل هندی
چرا فلافل هندی وا میره؟
اگه نخود بعد از خیساندن و آبکش شدن، خوب خشک نشده باشه یا مایه خیلی شل باشه، فلافل موقع سرخ شدن وا میره. برای جلوگیری از این اتفقا، نخود رو بعد از خیس کردن کامل، خشک کنید و کمی آرد نخودچی یا پودر نان خشک اضافه کنید.
چرا فلافل هندی سفت میشه؟
وقتی مایه فلافل هندی بیش از حد ورز داده بشه یا آرد نخودچی زیاد باشه، فلافلها خشک و سفت میشن. بهتره مواد فقط تا حد منسجم شدن، مخلوط و ورز داده بشن.
اگر فلافل هندی خیلی تند شد، چه کنیم؟
اگر فلفل سبز چیلی و ادویه گرام ماسالا رو زیاد استفاده کردید و فلافل تند شد، میتونید برای سرو از سس ماست و خیار استفاده کنید تا طعمش متعادل بشه.
چرا فلافل هندی روغن زیادی جذب میکنه؟
وقتی روغن به اندازه کافی داغ نباشه، فلافل روغن رو به خودش میکشه. همیشه قبل از سرخ کردن، داغ بودن روغن رو با یه تکه کوچک از مایه فلافل تست کنید.
چرا فلافل هندی مغزپخت نمیشه؟
اگه حرارت خیلی بالا باشه، سطح بیرونی فلافل هندی، به سرعت طلایی میشه ولی داخلش خام میمونه. پس حرارت رو متوسط نگه دارید تا فلافل مغزپخت بشه.
چرا فلافل هندی بوی خامی نخود میده؟
این مشکل وقتی پیش میاد که نخود خوب خیس نخورده یا زمان استراحت مایه فلافل هندی کم بوده. نخود باید حداقل ۲۴ ساعت خیس بخوره و مایه فلافل هم حداقل نیم ساعت توی یخچال بمونه.
محصولات مرتبط
