در میان انواع خورش ایرانی، خورش به آلو با مرغ، یکی از محبوبترینهاست که معمولا توی فصل پاییز و زمستون پخته میشه. این خورش به خاطر استفاده از به و آلو، طعم ملس و جذابی داره و با چاشنیهای مختلفی هم میتونید اون رو طعمدار کنید. خورش به آلو با حبوبات و چاشنیهای متنوع هم درست میشه و میتونید طعم و ارزش غذایی اون رو تغییر بدید. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش به آلو با مرغ و رازهای خوشمزه و مجلسی شدن خورش به آلو بدون له شدن به و آلو رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه خورش به آلو با مرغ در یک نگاه
برای درست کردن خورش به آلو با مرغ اول پیازها رو خرد کرده و با روغن دقیقه تفت بدید تا طلایی بشن. بعد تکههای مرغ رو همراه ادویهها حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی بشه. در ادامه رب گوجهفرنگی رو اضافه کرده و تفت میدید تا طعم خام رب گرفته بشه.
بههای خردشده و آلوهای خیسخورده رو داخل قابلمه بریزید، آب جوش و چوب دارچین اضافه کنید. خورش رو با حرارت ملایم، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. در اواسط پخت، آبلیمو و نمک رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه پایانی پخت هم کمی زعفران دمکرده بریزید تا رنگ و عطر خورش کامل بشه. وقتی خورش جا افتاد و روغن روی سطح خورش به آلو با مرغ نشست، میتونین شعله رو خاموش کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش به آلو با مرغ رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه خورش به آلو با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میوه به | ۲ عدد |
| آلو خورشتی | ۱۰۰ گرم |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زعفران (دم کرده) | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو با خورش مرغ آلو با به |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش به آلو با مرغ: ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت
مقدار کالری خورش به آلو با مرغ در ۱۰۰ گرم: حدود ۴۵ تا ۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش به آلو با مرغ مجلسی
خورش به آلو با مرغ ساده مثل خورش به آلو به گوشت هم به عنوان ناهار و شام و هم برای مهمونیها و دورهمیها گزینه محبوب و فوقالعادهایه. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش رو دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
اولین قدم برای طرز تهیه خورش به آلو با مرغ، پیازها رو پوست بگیرید. بشورید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. مرغها را هم بشورید و توی آبکش بذارید تا آب اضافیشون گرفته بشه. بعد یه قابلمه رو روی حرارت بذارید و کمی روغن داخلش بریزید تا داغ بشه.
در صورت تمایل میتونید ران، سینه و قسمتهای مختلف مرغ و انواع روغن رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پیاز و ادویهها رو تفت بدید
وقتی روغن داغ شد، پیازها رو اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدید تا کمکم سبک و طلایی بشن. این مرحله معمولاً حدود ۷ تا ۸ دقیقه طول میکشه. حواستون باشه که اگر پیاز به خوبی طلایی بشه، هم رنگ و لعاب خورش بهتر میشه و هم طعمش عمیقتر میشه. بعضیها حتی کمی زردچوبه رو توی همین مرحله اضافه میکنن تا رنگ پیاز و روغن خوشرنگتر بشه.
انواع ادویه معطر و پیاز داغ آماده رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله سوم: تکههای مرغ رو تفت بدید
وقتی پیاز آماده شد، نوبت اضافه کردن مرغ میرسه. تکههای مرغ رو که از قبل شسته و خشک کردید، داخل قابلمه بذارید و همراه با پیازها، کمی سرخ کنید. در ادامه، به مرغ زردچوبه و فلفل سیاه بزنید تا هم بوی زُهمش گرفته بشه و هم طعم بهتری پیدا کنه.
سرخ کردن مرغ باید حدود ۱۰ دقیقه طول بکشه تا سطحش طلایی بشه. این کار باعث میشه مرغ در طول پخت وا نره و ظاهرش رو حفظ کنه، طعمش هم خوشمزهتر میشه.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی رو آماده کنید
سپس رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید. رب رو داخل قابلمه بریزید و با مرغ و پیاز، حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدید. این کار باعث میشه طعم خام رب گرفته بشه و رنگ قرمز ملایمی به خورش مرغ و به آلو بده.
برای خرید رب گوجه فرنگی با کیفیت از فروشگاههای افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: بهها و آلوها رو آماده کنید
در این مرحله باید بهها رو بشورید و پوستشون رو بگیرید. بعد اونها رو به قطعات درشت خرد کنید. بهتره اونها رو ریز نکنید چون موقع پخت له میشه و شکلش رو حفظ نمیکنه. آلو خورشتی رو بشورید و توی مقداری آب به مدت حداقل ۱۵ دقیقه خیس کنید تا نرم بشه. اگر آلوها، نرم هستن و از آلو خشک استفاده نمیکنید، نیازی نیست که اونها رو خیس کنید.
انواع آلو و قیسی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله ششم: به و آلو رو اضافه کنید
در ادامه بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی، بههای خرد شده و آلوها رو به قابلمه اضافه کنید. سپس حدود ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا شروع به قل زدن کنه. بعد شعله زیر قابلمه رو کم کنید.
چوب دارچین رو هم اضافه کنید تا عطر ملایمی به خورش بده. حالا در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید خورش با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزه. اجازه بدید مرغ کاملاً نرم بشه و طعم میوهها توی خورش آزاد بشه.
مرحله هفتم: چاشنیهای خورش به آلو با مرغ رو اضافه کنید
وقتی خورش نیمپز شد حدود دقیقه ۳۰ تا ۳۵ بعد بعد شروع به پخت خورش، وقت اضافه کردن شکر و آبلیموی تازهست. بعد نمک رو هم اضافه کنید تا طعم ملس غذا، به خوبی حس بشه. باید حواستون باشه که هر ۱۵ دقیقه یک بار، خورش رو چک کنید و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
شکر و آبلیموی تازه رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله آخر: زعفران رو اضافه و خورشت به آلو رو سرو کنید
در ۵ یا ۱۰ دقیقه پایانی پخت، به دلخواه خودتون، کمی زعفران دمکرده هم توی قابلمه بریزید و اجازه بدید رنگ و عطرش، داخل خورش پخش بشه. در نهایت، وقتی خورش جا افتاد و روغن روی سطحش نشست، آماده سروه. خورش بهآلو با مرغ معمولاً با برنج چلو یا برنج زعفرانی، انواع سالاد و ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) سرو میشه.
برای خرید زعفران باکیفیت، برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع ترشی، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
روش تهیه خورش به آلو با مرغ و رب انار
خورش بهآلو با مرغ و رب انار طعمی ملس و متفاوت داره. برای تهیه، ابتدا پیاز و مرغ رو با ادویهها کمی تفت بدید. دیگه در این روش نیازی به استفاده از رب گوجه نیست و اضافه کردنش اختیاریه. بعد آب جوش رو اضافه کنید.
وقتی خورش به آلو با رب انار به مدت ۳۰ دقیقه پخت، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) رو اضافه کنید تا مزه ترش و شیرین خورش تنظیم بشه. البته بهتره توی دو مرحله رب انار رو اضافه کنید تا بهتدریج طعمها به خورد هم برن. در آخر، وقتی خورش جا افتاد، میتونید اون رو همراه برنج ایرانی سرو کنید.
رب انار رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه خورش به آلو با مرغ و لپه
برای تهیه خورش به آلو با لپه، به اندازه نصف لیوان لپه رو از قبل خیس کنید و با مقداری آب، به صورت جداگانه بپزید. لپهها که نیم پز شدن، شروع به پختن خورش به آلو با مرغ، به هر کدام از روشهای بالا کنید.
وقتی مرغ، آلو و به رو تفت دادید و آب جوش رو اضافه کردید، لپههای نیمپز رو هم توی قابلمه بریزید. بعد بذارین خورش به آلو با مرغ و لپه، بپزه. میتونید توی نیمه پخت، به خورش چاشنی دلخواهتون رو اضافه کنید. وقتی لپهها پختن و خورش جا افتاد، اون رو با برنج ایرانی و دورچینهای دلخواه سرو کنید.
برای خرید انواع حبوبات از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش به آلو با مرغ
- اگر مرغ رو ۳۰ دقیقه قبل از پخت با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید، طعم خورش خوشمزهتر میشه.
- اگر میخواید خورش به آلو با مرغ، لعابدار بشه، بخشی از پیاز رو نگینی و بخشی رو رنده کنید. پیاز رنده شده خورش رو لعابدارتر میکنه.
- آلوها رو در نیمه پخت اضافه کنید تا بیش از حد له نشن و شکلشون حفظ بشه. زیادی هم اونها را خیس نکنید. در حدی که نرم بشن کافیه.
- قبل از اضافه کردن به، به خورش، چند دقیقه اونها رو در روغن تفت بدید تا هم عطرششون آزاد بشه و هم موقع پخت له نشن.
- شکر و آبلیمو رو در پایان پخت خورش به آلو بریزید تا مزه خورش دقیقتر تنظیم بشه و تلخی یا شیرینی بیش از حد ایجاد نشه.
- زعفران رو توی آخرین ۵ دقیقه اضافه کنید تا رنگ و عطرش از بین نره.
- بعد از خاموش کردن شعله زیر قابلمه خورش، اجازه بدید خورش به آلو با مرغ به مدت ۱۰ دقیقه در قابلمه دربسته بمونه؛ این کار باعث میشه مزهها بهتر ترکیب بشن.
- اگر میخواید خورش به آلو با مرغ، ظاهر مجلسی داشته باشه، در پایان کمی کره یا روغن حیوانی به سطح خورش اضافه کنید.
- اگر خورش به آلو با مرغ خیلی رقیق شد، در ۱۰ دقیقه پایانی در قابلمه رو بردارید تا آب اضافی بخار بشه و خورش غلیظتر بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورش به آلو با مرغ
چه کار کنیم که به توی خورش به آلو له نشه؟
بهها رو درشت خرد کنید و قبل از اضافه کردن به قابلمه، چند دقیقه توی روغن تفت بدید. این کار باعث میشه شکل به ها حفظ بشه و له نشن.
برای اینکه خورش به آلو با مرغ به روغن بیفته چه کنیم؟
خورش به آلو با مرغ باید با حرارت ملایم و زمان کافی یعنی حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت پخته بشه تا جا بیفته. در پایان، وقتی روغن روی سطح خورش نشست، یعنی خورش جا افتاده.
برای اینکه خورش به آلو لعابدار بشه چه کار کنیم؟
- استفاده از پیاز رندهشده در کنار پیاز نگینی؛
- تفت دادن رب گوجهفرنگی؛
- برداشتن در قابلمه در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش؛
- استفاده از لپه در خورش به آلو؛
- پختن خورش به آلو با مرغ روی حرارت ملایم.
محصولات مرتبط
