مافین کوکو سبزی یه نسخه جذاب و مدرن از انواع کوکوهای سنتی ایرانی هستش که شکل و پختش شبیه مافینه، اما طعم و ترکیبش کاملاً ایرانی و خوش‌عطره. چون در قالب مافین پخته میشه، ظاهر تمیز و اندازه‌های یکنواختی داره و برای پذیرایی یا وعده سبک خیلی مناسبه. ترکیب سبزی‌های معطر با تخم مرغ، کمی آرد و ادویه باعث میشه بافت این کاپ کیک غذایی هم سبک و پف‌دار بمونه و هم مثل کوکوی معمولی طعم اصیل خودش رو حفظ کنه. مافین کوکو سبزی رو می‌تونین هم در فر و هم روی گاز بپزین و حتی برای سرو سرد در پیک‌نیک یا سفر از قبل آماده کنین، چون بعد از سرد شدن هم مزه‌اش خوشاینده. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مافین کوکو سبزی رو آموزش میدیم.
طرز تهیه مافین کوکو سبزی در یک نگاه
برای تهیه مافین کوکو سبزی، اول سبزی‌ها رو بشورید، خشک کنید و ریز خرد کنید. زرشک رو بخیسونید و خشک کنید، گردو رو هم پوست گرفته و خرد کنید. بعد تخم مرغ‌ها رو بزنید تا یکدست بشن و روغن و ادویه‌ها رو اضافه کنید. آرد و بکینگ‌پودر رو کم‌کم بریزید تا مایه صاف بشه، بعد سبزی، زرشک و گردو رو مخلوط کنید.
قالب‌ها رو چرب کنید و مایه رو تا سه‌چهارم بریزید، بعد حدود نیم ساعت تو فر ۱۸۰ درجه بذارید تا طلایی بشن. وقتی کمی خنک شدن، از قالب جدا کنید و گرم یا سرد با نوشیدنی سرد یا دوغ سرو کنید.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین کوکو سبزی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین کوکو سبزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سبزی کوکو (خرد شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو و زرشک | به مقدار دلخواه |
| نان | برای سرو مافین کوکو سبزی |
*ترکیب سبزی کوکو شامل (تره، جعفری، گشنیز، شوید، کمی اسفناج اختیاری)
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت مافین کوکو سبزی: حدود ۴۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم مافین کوکو سبزی: حدود ۱۹۰ تا ۲۱۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین کوکو سبزی در فر
طرز تهیه مافین کوکو سبزی خیلی راحت و مرحله به مرحله ا‌ست. فقط کافیه ترتیب کارها رو به درستی رعایت کنین تا بافت مافین‌ها نرم و پف‌دار دربیاد و هیچ‌جاش خمیر یا خشک نشه. مراحل زیر رو با حوصله انجام بدید تا نتیجه‌اش حسابی خوش‌عطر و چشم‌گیر بشه.
مرحله اول: سبزی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین کوکو سبزی، سبزی کوکو ( شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و در صورت دلخواه کمی اسفناج) رو پاک کنید، خوب بشورید و بذارید آب اضافش گرفته بشه. اگه سبزی خیس باشه، مایه کوکو سنگین میشه و خوب پف نمی‌کنه. سبزی‌ها رو می‌تونید روی پارچه نخی پهن کنید تا زودتر خشک بشن.
مرحله دوم: سبزی کوکو رو خرد کنید
بعد از آنکه سبزی‌ها حسابی خشک شدن، اونها رو ریز خرد کنید. دقت کنید خرد کردنش نه شکل له‌کردن باشه نه خیلی درشت؛ اندازه متوسط باعث میشه تو بافت مافین قشنگ دیده بشه و مزه سبزی یه‌دست پخش بشه.
در صورت تمایل می‌تونید سبزی کوکو منجمد رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد اولیه رو آماده کنید
شاخه‌های باریک و دم زرشک رو پاک کنید و برای چند دقیقه داخل آب سرد بخیسونید تا از گرد و خاک، تمیز بشه. بعد آبش رو خالی کنید و با دستمال خشک کنید تا موقع اضافه‌کردن، داخل مایه مافین کوکو سبزی آب نیندازه.
گردوها رو هم پوست بگیرید، خرد کنید و دقت کنید اندازه‌اش تقریبا به اندازه زرشک باشه. اینطوری توی هر لقمه ترکیب خوش‌طعمی از زرشک و گردو حس میشه. اگر دوست دارید مزه گردو کمی بیشتر بیاد، بخش کمی ازش رو نگه دارید برای تزئین روی مافین قبل از پخت.
در صورت تمایل می‌تونید زرشک و مغز گردو رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها رو آماده کنید
تخم مرغ‌ها رو داخل یه کاسه بزرگ بشکنید. با چنگال یا همزن دستی چند دقیقه بزنید تا از حالت لختگی دربیاد و یکدست بشه. کمی کف که روش دیدید، یعنی خوب مخلوط شده. در این مرحله اگه بخواید مافین‌ها سبکتر بشن، می‌تونید سفیده و زرده رو جدا بزنید و بعد با هم ترکیب کنید.
در صورت تمایل می‌تونید تخم مرغ رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: روغن و ادویه‌ها رو اضافه کنید
روغن مایع رو داخل تخم مرغ بریزید. بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید. حالا هم بزنید تا ادویه‌ها کامل حل بشن و رنگ زرد ملایمی تو کل مایه مافین کوکو سبزی پخش بشه. این کار باعث میشه مافین‌ها نه فقط خوشبو، بلکه رنگش هم خوشرنگ و شاد دربیاد.
در صورت تمایل می‌تونید روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم: آرد و بکینگ‌پودر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکو سبزی در قالب مافین، آرد و بکینگ‌پودر رو با هم مخلوط کنید و کم‌کم داخل کاسه بریزید. هر بار که یه مقدار آرد اضافه می‌کنید، هم بزنید تا گلوله نشه. مایه باید صاف و نسبتا غلیظ باشه. اگه خیلی شل بود، یک قاشق دیگه آرد بریزید. در این مرحله مایه پایه آماده‌ست.
در صورت تمایل می‌تونید آرد و بکینگ پودر رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله هفتم: سبزی، گردو و زرشک رو اضافه کنید
حالا سبزی خرد شده، زرشک پاک شده و گردوی خرد شده رو داخل مایه بریزید. با قاشق چوبی یا لیسک خیلی آروم هم بزنید تا مواد از هم جدا نشه. مهمه که سبزی به صورت یکنواخت پخش بشه تا موقع پخت، بافت مافین همه‌جا یکسان باشه. مایه نباید خیلی شل باشه؛ باید وقتی با قاشق برداشتی، بافتش کمی غلیظ ولی روان باشه.
مرحله هشتم: قالب‌ها رو آماده کنید
قالب مافین رو با کمی روغن یا اسپری روغن چرب کنید. اگه دوست دارید تمیزتر کار کنید، از کاغذ مخصوص مافین استفاده کنید. حالا مایه کوکو سبزی رو تا حدود سه‌چهارم هر قالب بریزید تا جا برای پف کردن داشته باشه. می‌تونید روی هرکدوم کمی گردو بریزید تا ظاهرش قشنگ‌تر بشه.
مرحله نهم: مافین کوکو سبزی رو بپزید
فر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب‌ها رو تو طبقه وسط فر بذارید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدید تا مافین‌ها پف کنن و سطح‌شون طلایی بشه. وقتی بوی سبزی تازه و زرشک بلند شد و سطح مافین‌ها سفت شد، یعنی آماده‌ن. برای اطمینان یه خلال دندون وسط یکی فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی مافین پخته.
مرحله دهم: مافین کوکو سبزی رو از قالب جدا کنید
بعد از بیرون آوردن قالب‌ها از فر، چند دقیقه صبر کنید تا مافین‌ها از داغی بیفتن. وقتی کمی خنک شدن، با دست یا کاردک آروم جداشون کنید تا پفشون نخوابه و شکلشون سالم بمونه. اگه زودتر جدا کنید ممکنه له بشن چون بافتشون هنوز نرم و گرمه.
مرحله آخر: مافین کوکو سبزی رو سرو کنید
بعد از آنکه مافین‌ها رو از قالب جدا کردید آنها رو سرو کنید. مافین‌های کوکو سبزی رو می‌تونید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. برای وعده شام یا ناهار و با نان تازه خیلی خوشمزه میشه. این مافین‌ها حتی اگه از قبل درست بشن، با گرم کردن کوتاه توی فر دوباره لطیف میشن.
شما می‌تونید انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی
روش تهیه مافین کوکو سبزی روی گاز
شاید فکر کنید چون فر ندارید نمی‌تونید مافین کوکو سبزی درست کنید، اما با یه ماهیتابه دردار و کمی حوصله روی گاز هم میشه دقیقاً همون پف و بافت لطیف رو گرفت. فقط کافیه سبزی‌ها رو خوب خشک و خرد کنید، تخم‌مرغ‌ها رو حسابی بزنید، بعد آرد، بکینگ‌پودر، گردو و زرشک رو اضافه کنید تا یه مایه صاف و خوش‌عطر داشته باشید. قالب‌های کوچیک رو چرب کنید، داخل ماهیتابه روی پایه فلزی بچینید، درش رو ببندید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید. در ماهیتابه رو نیازی نیست کامل ببندید، کمی فضا بدید تا بخار خارج بشه. این کار باعث میشه مافین کوکو سبزی شما خمیری نشه.
وقتی مافین‌ها طلایی شدن و بوی سبزی تازه بلند شد، پنج دقیقه صبر کنید تا خنک بشن و بعد از قالب جدا کنید. نتیجه، مافین‌های خوش‌پخت و خوشرنگی‌ان که فکر نمی‌کنید بدون فر این‌قدر عالی دربیان.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت کوکو سبزی
نکات مهم در طرز تهیه مافین کوکو سبزی مجلسی
- سبزی کوکو باید کاملاً خشک و بدون رطوبت باشه، چون هر مقدار کمی آب باعث میشه مایه پف نکنه و وسط مافین حالت خمیری پیدا کنه.
- سبزی رو تا جایی که می‌تونید ریز خرد کنید. تکه‌های درشت باعث میشن مافین ترک بخوره و بافتش یکنواخت نشه.
- زرشک باید قبل از استفاده پنج دقیقه توی آب سرد خیس بخوره و بعد خشک بشه. این کار تلخی زرشک رو می‌گیره و موقع پخت از سوختنش جلوگیری می‌کنه.
- گردوها رو نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. اگه زیاد ریز بشن حس بافتش از بین میره، و اگه درشت باشن ته قالب ته‌نشین میشن.
- تخم مرغ‌ها رو جداگانه کمی بزنید تا کف کنن و از حالت سفتی دربیان. هوایی که داخلش میره، باعث پف بهتر و بافت سبکتر مافین میشه.
- بکینگ‌پودر باید تازه باشه. اگه مدت طولانی باز مونده باشه، خاصیتش از بین میره و در نهایت مافین صاف و سفت درمیاد.
- آرد حتماً الک بشه تا گلوله نداشته باشه. ذرات ریزتر آرد باعث میشه مایه صاف‌تر بشه و ظاهر مافین تمیزتر دربیاد.
- در طرز تهیه مافین کوکو سبزی ترتیب ترکیب مواد مهمه؛ اول باید تخم مرغ رو با روغن و ادویه‌ها مخلوط کنید، بعد آرد و بکینگ‌پودر رو کم‌کم اضافه کنید و در آخر سبزی، گردو و زرشک رو بریزید تا سبک بمونن.
- موقع اضافه‌کردن زرشک و گردو خیلی ملایم هم بزنید. هم زرشک له نشه و هم گردو روغن نندازه، چون روی رنگ مافین تأثیر می‌ذاره.
- قالب‌ها رو خیلی کم چرب کنید. اگر زیاد روغن بریزید، ته مافین چرب و سنگین میشه و موقع بیرون آوردن فرم خودش رو از دست میده.
- وقتی روی گاز درست می‌کنید، حرارت باید حتماً خیلی ملایم باشه. حرارت زیاد باعث میشه مافین بیرونش طلایی بشه ولی وسطش خام بمونه.
- درِ ماهیتابه یا قابلمه رو کامل نبندید، چون بخار جمع شده داخلش باعث خیس شدن سطح مافین میشه. هر چند دقیقه یه ذره در رو باز کنید تا بخار بیرون بره.
- اگه فرصت دارید، قبل از پخت بذارید مایه حدود ده دقیقه استراحت کنه. تو این مدت آرد باز میشه و مایه سبکتر و بهتر پف می‌کنه.
- بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید تا مافین‌ها از حالت داغی دربیان، بعد از قالب جداشون کنید. جدا کردن در حالت داغ باعث میشه پفش بخوابه.
- مافین‌ها رو بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته بذارید. اگه در فضای باز بمونن زود خشک میشن، ولی در ظرف بسته تا دو روز نرم و تازه باقی می‌مونن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین کوکو سبزی
چطور بفهمیم مافین کوکو سبزی پخته شده یا نه؟
کافیه یه خلال‌دندون وسط یکی از مافین‌ها فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته، ولی اگه خمیر چسبید یعنی هنوز نیاز به زمان داره.
زرشک رو میشه مستقیم داخل مایه مافین کوکو سبزی ریخت یا باید آماده‌سازی بشه؟
باید حتماً کمی بخیسونید و خشک کنید، چون زرشک خشک ممکنه بسوزه و تلخ بشه یا رنگش روی مایه پخش بشه.
چرا بعضی مافین‌ها بعد از پخت تخت و سفت میشن؟
علتش معمولاً کهنه بودن بکینگ‌پودر یا زیاد هم‌زدن مایه‌ست که باعث از بین رفتن هوای داخلش میشه.
اگه بخوام مایه مافین کوکو سبزی خوش‌عطرتر بشه، چی اضافه کنم؟
کمی پودر سیر، یا مقدار خیلی کم گرد لیمو عمانی می‌تونه عطرش رو فوق‌العاده کنه بدون اینکه مزه اصلی سبزی‌ها رو بپوشونه.
چطور میشه مافین‌ها رو خوش‌فرم‌تر و یکدست‌تر درست کرد؟
مایه باید غلظت متوسط داشته باشه و داخل قالب تا سه‌چهارم پر بشه. اگه بیشتر بریزید، بالا می‌زنه و شکل گنبدی خیلی شدید می‌گیره.
برای جلوگیری از ته‌نشین شدن گردو و زرشک چیکار باید کرد؟
قبل از اضافه‌کردن، اونا رو با یه قاشق آرد خشک مخلوط کنید تا سبکتر بشن و یکنواخت توی مایه پخش بمونن.
چرا مافین‌هام از قالب جدا نمی‌شن؟
احتمالاً قالب رو زیاد چرب کردید یا مافین رو داغ بیرون آوردید. باید فقط کمی روغن بزنید و اجازه بدید چند دقیقه خنک بشن بعد جداشون کنید.
اگه بخوام مافین کوکو سبزی رو رژیمی‌تر درست کنم چی کار کنم؟
می‌تونید مقدار روغن رو کمتر کنید یا نصفش رو با ماست چکیده جایگزین کنید، و برای چرب کردن قالب از اسپری روغن استفاده کنید تا سبکتر بشه.
محصولات مرتبط
