«کاچی کویماک» (Kuymak) یا «قویماق» که با اسامی دیگری مانند «ترابزون» (Trabzon)، «موهلاما» (Muhlama) یا «مُهلاما» هم شهرت دارد، یک غذای ترکیه ای است که معمولا در وعده صبحانه یا به عنوان میان وعده به صورت گرم همراه با نان سرو میشود. کویماک از نظر ظاهری شباهت زیادی به کاچی خودمان دارد؛ با این تفاوت که اصلا شیرین نیست و با آرد ذرت، کره، پنیر کاشار پر چرب و کم نمک، آب و مقدار کمی نمک درست میشود. اگر شما هم دوست دارید روش آماده کردن این صبحانه ترکیه ای مقوی و محبوب را بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کاچی کویماک را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کاچی کویماک (برای ۲ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
کره | ۱ قاشق غذاخوری |
پنیر کاشار | به مقدار لازم |
آب سرد | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک | به مقدار لازم |
نان | برای سرو کاچی کویماک |
گل محمدی، خلال بسته و خلال بادام | برای تزیین کاچی کویماک |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کاچی کویماک: ۱۵ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم کاچی کویماک: ۴۸۹ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کاچی کویماک
در طرز تهیه کاچی کویماک از آرد ذرت، پنیر کاشار پر چرب یا دیگر پنیرهای کشدار مثل پنیر پیتزا، کره و آب سرد استفاده کنید و آرد ذرت را زیادی تفت ندهید تا رنگ این کاچی ترکیه ای تیره نشود. در ضمن پنیر کاشار نوعی پنیر ترکیه ای است که هم به صورت پر چرب و هم کم چرب درست میشود.
مرحله اول: آرد ذرت را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاچی کویماک ترکیه، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود. سپس، آرد ذرت را به این تابه اضافه کنید و همراه با کره حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا بو و طعم خامی آن گرفته شود.
رنگ کاچی کویماک باید کرم مایل به زرد باشد. بنابراین، اصلا نباید آرد ذرت را بیش از اندازه تفت دهید. در غیر این صورت، رنگ کاچی قویماق تیره و خراب میشود.
در صورت تمایل برای خرید کره و آرد ذرت میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آب سرد را اضافه کنید
پس از تفت دادن آرد ذرت، در این مرحله از طرز تهیه کویماک یا موهلاما، آب سرد را در تابه حاوی آرد ذرت و کره بریزید. حرارت را زیاد کنید و مواد داخل تابه را حسابی و به طور مداوم هم بزنید تا مایه کاچی بجوشد و ترکیب غلیظ و یکنواختی ایجاد شود. در صورت تمایل، به جای آب سرد میتوانید از همین مقدار شیر سرد پر چرب استفاده کنید.
برای خرید شیر پر چرب میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پنیر کاشار را اضافه کنید
پس از آنکه مهلاما به غلظت مناسب رسید، وقت آن است که ۶ الی ۷ قطعه پنیر کاشار را در این تابه بریزید و مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا پنیر کاملا ذوب شده و با مایه کاچی ترکیب شود.
در صورت تمایل، میتوانید مقداری پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا) یا هر پنیر کشدار دیگری را جایگزین پنیر کاشار کنید. توجه داشته باشید، پنیر مصرفی در طرز تهیه کاچی با آرد ذرت باید کاملا کش بیاید و پر چرب باشد.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر موزارلا و پنیر پیتزا میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد داخل تابه را همچنان هم بزنید
پس از ذوب شدن پنیر، هم زدن مایه کاچی ترکیه ای را برای یکی دو دقیقه دیگر ادامه دهید تا این ترکیب بافت کاملا یکدست، غلیظ و کشداری داشته باشد و در وسط تابه جمع شود. برای اطمینان از این موضوع، با کمک قاشق چوبی، مقداری از مواد داخل تابه را بلند کرده و میزان کشسانی آن را امتحان کنید.
مرحله پنجم: نمک را اضافه کنید
حالا، حرارت را ملایم کرده و مقدار کمی نمک را به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد کاچی موهلاما را همچنان هم بزنید تا کاچی ترکیه ای شما ته نگیرد. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کاچی جا افتاده شود و روغن بیندازد.
برای خرید نمک میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: کاچی کویماک را سرو کنید
پس از جا افتاده شدن ترکیب داخل تابه، حرارت را خاموش کنید و کاچی کویماک را در ظرف سرو بریزید. شما به دلخواه میتوانید قویماق کاچی را با گلبرگهای گل محمدی، خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته)، خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا چند برگ پونه کوهی تازه تزیین کرده و با انواع نان به عنوان صبحانه یا میان وعده نوش جان کنید.
برای خرید خلال پسته، خلال بادام و انواع نان میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کاچی کویماک
- در طرز تهیه کاچی قویماق به جای آرد ذرت میتوانید از آرد سفید استفاده کنید. البته لازم است بدانید در این صورت، کاچی ترکیه ای شما از کیفیت لازم مثل دستور اصلی برخوردار نخواهد بود.
- اگر به پنیر کاشار دسترسی ندارید، میتوانید پنیر موزارلا یا حتی پنیر پیتزا یا هر پنیر کشدار دیگری را جایگزین آنها کنید.
- برای تهیه موهلاما در صورت تمایل، به جای آب میتوانید از همان مقدار شیر سرد استفاده کنید.
- اگر میخواهید کاچی کویماک را در حجم بالاتر برای تعداد نفرات بیشتری درست کنید، به ازای هر نفر باید ۱ قاشق سر صاف آرد ذرت، ۱ قاشق سر صاف کره و نصف لیوان آب یا شیر اضافه کنید.
- در طرز تهیه کاچی ترکیه ای نباید آرد ذرت را زیاد تفت دهید. در غیر این صورت، رنگ این کاچی تیره میشود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کاچی کویماک
چرا کاچی کویماک گلوله میشود؟
برای جلوگیری از گلوله شدن کاچی قویماق حتما باید آرد ذرت را در مقدار مناسبی کره تفت دهید و آب یا شیر را به صورت کاملا سرد به آرد ذرت تفت داده شده اضافه کنید. این مواد را به خوبی و با حوصله هم بزنید.
چرا کاچی موهلاما سفت میشود؟
اگر نسبت مواد مصرفی در تهیه موهلاما را رعایت نکرده و از آرد ذرت بیشتری در ترکیب با مقدار مشخصی کره استفاده کنید، قطعا کاچی ترکیه ای شما سفت میشود. توجه داشته باشید، مقدار آب یا شیر مورد استفاده در طرز تهیه این صبحانه ترکیه ای هم باید متناسب با آرد ذرت و کره باشد.