«کیک لازانیا» از جذاب‌ترین انواع لازانیا و از لاکچری‌ترین انواع غذاهای ایتالیایی و از فانتزی‌ترین انواع غذا با ماکارونی هست. شما می‌تونید کیک لازانیا رو با همون فرمول لازانیا با گوشت چرخ‌کرده بپزید؛ درواقع، فقط نحوه چیدن لایه‌ها کمی فرق می‌کنه. کیک لازانیا رو به دلخواه می‌تونید در قالب کیک داخل فر، در قابلمه روی گاز یا در کیک پز برقی درست کنید. کیک لازانیا یه گزینه لوکس و خوشمزه برای مهمان‌ها و دورهمی‌های شماست. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک لازانیا به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک لازانیا با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای درست کردن کیک لازانیا با گوشت چرخ‌کرده، اول پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها رو خرد کنید و گوجه‌ها رو پوره کنید. پیاز و سیر رو با کمی روغن تفت بدید؛ بعد گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنید و خوب هم بزنین تا قهوه‌ای بشه. بعد فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها رو بریزید و رب و پوره گوجه رو همراه با ادویه‌ها اضافه کنید و بذارید سس گوشتی غلیظ بشه. در کنارش، سس بشامل رو با کره، آرد و شیر درست کنید و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. ورقهای لازانیا رو کمی بجوشونید و بعد شوک حرارتی بدید. قالب رو با کره چرب کنین و ورق‌ها رو عمودی بچینید؛ بعد لایه‌ها رو با مایه گوشتی، سس بشامل و پنیر موزارلا و پارمزان پر کنید تا قالب پر بشه. کیک رو داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بذارید بپزه و آخر کار برای طلایی شدن سطحش برای ۳ تا ۵ دقیقه گریل کنید. بعد از ۱۰ دقیقه استراحت، کیک رو برش بزنید و با پنیر پارمزان، ریحان تازه یا تزئینات دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک لازانیا ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک لازانیا با گوشت چرخ کرده (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ورقه لازانیا | ۹ تا ۱۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| قارچ (اختیاری) | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن | به مقدار لازم |
| پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پارمسان (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس سفید (بشامل) کیک لازانیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سفید | به مقدار لازم |
| برگ ریحان تازه، گوجه گیلاسی و زیتون سیاه | برای تزیین کیک لازانیا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک لازانیا در فر: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک لازانیا با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کیک لازانیا مثل لازانیا با گوشت چرخ کرده به عنوان یکی از لاکچری‌ترین انواع لازانیا و از شیک‌ترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده در قابلمه روی گاز، داخل فر یا در کیک‌پز برقی قابل انجامه.
مرحله اول: مواد اولیه مایه کیک لازانیا رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک لازانیا با گوشت چرخ کرده، پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست رو هم رنده کنید.
یک عدد فلفل دلمه‌ای شسته شده رو هم خشک کرده و به صورت نگینی ریز برش بزنید. قارچ‌های شسته شده رو هم به صورت ورقهای خرد کنید و کنار بذارید. گوجه‌فرنگی‌های شسته شده رو هم بلانچ کنید، پوست بگیرید و رنده کنید تا به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره گوجه‌فرنگی داشته باشید.
در صورت تمایل، برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه کیک لازانیا رو آماده کنید
حالا مقدار کمی روغن رو توی تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. پیاز ریز نگینی شده رو به این تابه اضافه کنید. پیاز رو چند دقیقه در روغن تفت بدید تا کاملا سبک و طلایی بشه. بعدش سیر رنده شده رو هم به این تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه با پیاز تفت بدید تا عطر سیر آزاد بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک لازانیا مجلسی، گوشت چرخ‌کرده رو به محتویات تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگش عوض بشه و دانه‌دانه بشه. اگه این کار رو با حوصله انجام بدید، گوشت‌تون گلوله‌ای و سفت نمی‌شه. حرارت رو متوسط رو به بالا نگه دارید تا آب گوشت کشیده بشه و رنگش از صورتی به قهوه‌ای روشن تغییر کنه.
توجه داشته باشید، در این مرحله نباید نمک اضافه کنید. وگرنه گوشت کمی سفت می‌شه. اگه می‌خوای گوشت چرخ‌کرده عطر و طعم بهتری بگیره، می‌تونید قبل از اضافه کردن بقیه مواد، مقداری کره یا کمی زعفران دم‌کرده بهش بزنید.
برای خرید کره، زعفران و انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: فلفل دلمه‌ای و قارچ رو اضافه کنید
بعد از تغییر رنگ و کشیده شدن آب گوشت، وقتشه فلفل دلمه‌ای رو که قبلا ریز نگینی کردید به محتویت تابه اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای رو برای ۲ تا ۳ دقیقه با باقی مواد تفت بدید تا کمی نرم بشه و عطرش آزاد بشه. بعد قارچ‌های اسلایس شده رو هم داخل این تابه بریزید.
حرارت رو زیاد کنید تا قارچ به جای آب انداختن سرخ بشه و طعمش غلیظ‌تر بشه. توجه داشته باشید، موقع تفت دادن قارچ هرگز نباید درب تابه رو ببندید. در غیر این صورت، بخار داخل تابه جمع می‌شه و قارچ آب می‌ندازه.
مرحله پنجم: رب گوجه و پوره گوجه فرنگی رو اضافه کنید
حالا وقتشه به مایه گوشتی کیک لازانیا کمی رنگ و طعم بدید. بنابراین، حرارت رو متوسط رو به ملایم کنید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی غلیظ و باکیفیت رو داخل تابه بریزید. رب گوجه رو حدود ۲ دقیقه با باقی مواد تفت بدید تا طعم خامی رب برطرف بشه و رنگ باز کنه. بعدش پوره گوجه‌فرنگی که قبلا آماده کردید رو هم به تابه اضافه کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
الان دیگه می‌تونید همه ادویه‌ها شامل کمی نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده، آویشن خشک برای عطر ایتالیایی و اگه دوست دارید کمی پاپریکا یا فلفل قرمز برای رنگ و طعم تند ملایم رو به مایه گوشتی کیک لازانیا اضافه کنید. همه مواد رو خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشن. حرارت رو ملایم کنید و درب تابه رو نیمه‌باز بذارید تا حدود ۱۵ دقیقه قل بخوره و سس غلیظ بشه.
هر چند دقیقه هم یه بار هم بزنید که ته نگیره. وقتی سس به اندازه‌ای غلیظ شد که با قاشق رد روغن روش افتاد و دیگه آبدار نبود، یعنی آماده است و می‌تونید از روی حرارت بردارید. یادتون باشه، هر چی مایه گوشتی غلیظ‌تر و خوش‌عطرتر باشه، لازانیا خوشمزه‌تر می‌شه.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سس بشامل رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا در قالب کیک، یه قابلمه کوچیک یا تابه دسته‌دار رو روی حرارت ملایم بذارید. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری کره داخلش بریزید و صبر کنید تا کاملا ذوب بشه ولی نسوزه.
حالا ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید. سریع شروع کنید به هم زدن با قاشق چوبی یا همزن دستی تا کره و آرد کاملا ترکیب بشن و یه خمیر نرم و زرد رنگ بسازن. حدود ۲ دقیقه این ترکیب رو تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه.
برای خرید آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: شیر رو اضافه کنید
بعد از گذشت این مدت، ۲ لیوان شیر سرد رو کم‌کم و در چند مرحله به قابلمه اضافه کنید. هر بار کمی شیر بریزید و سس رو سریع هم بزنید تا یکدست بشه؛ بعد دوباره کمی شیر اضافه کنید. اگر شیر رو یک‌جا بریزید، آرد گلوله می‌شه و سس‌تون صاف درنمیاد. این ترکیب رو با حوصله و پیوسته هم بزنید تا سس کاملا صاف و کرمی بشه.
وقتی همه شیر رو اضافه کردید، حرارت رو کمی بیشتر کنید تا سس شروع به جوشیدن ملایم کنه. هم زدن رو قطع نکنین تا سس ته نگیره. بعد از چند دقیقه، سس کم‌کم غلیظ می‌شه و قوامی مثل فرنی رقیق یا خامه روان پیدا می‌کنه.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
حالا باید مقداری نمک و فلفل سفید به سس بشامل (طرز تهیه سس بشامل به روشی دیگر) اضافه کنید. اگه به فلفل سفید دسترسی نداشتید، می‌تونید از فلفل سیاه استفاده کنید. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، از روی حرارت بردارید. اگه می‌خواید حسابی حرفه‌ای بشه، می‌تونید سس بشامل رو از یه صافی ریز رد کنید تا هیچ گلوله‌ای توش نمونه. راستی، الان باید فر رو هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم بشه.
مرحله دهم: ورقهای لازانیا رو آماده کنید
حدود ۴ تا ۵ لیتر آب رو داخل یه قابلمه بزرگ و جادار بریزید و روی حرارت زیاد بذارید تا بجوشه. وقتی آب جوش اومد، یه قاشق غذاخوری روغن مایع و نصف قاشق چای‌خوری نمک بهش اضافه کنید. به این ترتیب، ورقهای لازانیا به هم نمی‌چسبن و کمی طعم می‌گیرن.
حالا ورقهای لازانیا رو دونه‌دونه و با دقت داخل آب جوش بندازید تا روی هم قرار نگیرن. بعد با یه کف‌گیر آروم هم بزنید تا مطمئن بشید که به هم نچسبیدن. اجازه بدید ورق لازانیا برای ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزه؛ تا جایی که نرم بشه ولی له نشه.
برای خرید لازانیا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: ورقهای لازانیا رو شوک حرارتی بدید
بعد از گذشت این مدت، ورقهای لازانیا رو با انبر یا کف‌گیر یکی‌یکی از قابلمه بیرون بیارید و سریع داخل یه کاسه آب سرد بندازید تا شوک حرارتی ببینن و پخت‌شون متوقف بشه. بعد از چند ثانیه، ورق‌ها رو از آب یخ بیرون بیارید و روی یه دستمال تمیز یا حوله آشپزخونه بچینید. حتما هر ورق رو جدا از دیگری قرار بدید تا به هم نچسبن.
مرحله دوازدهم: لایه‌های کیک لازانیا رو بچینید
اول یه قالب گرد و نچسب مناسب فر بردارید و کف و دیواره‌هاش رو با کمی کره به خوبی چرب کنید تا بعدا کیک لازانیا راحت از قالب بیرون بیاد. حالا ورقهای لازانیا رو به صورت عمودی دور تا دور قالب بچینین، به طوری که لبه‌های ورق‌ها کمی از قالب بیرون زده باشن.
بعد از اینکه دیواره‌ها آماده شدن، کف قالب رو با یک یا دو ورق لازانیا بپوشونید. روی این لایه، یه مقدار مایه گوشتی و بعدش کمی سس بشامل، مقداری پنیر موزارلا و کمی پنیر پارمزان بریزید. کار چیدن لایه‌ها رو تا جایی ادامه بدید که قالب پر بشه. کمی سس بشامل، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان هم برای پوشش نهایی کیک لازانیا کنار بذارید. در آخر، بخش‌های بیرون زده ورق لازانیا رو با دقت روی این مواد برگردونید و سطح کیک لازانیا رو با باقی‌مونده سس بشامل، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان بپوشونید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند موزارلا و پارمزان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: کیک لازانیا رو بپزید
حالا که قالب کیک لازانیا آماده‌ست، اون رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کیک لازانیا به خوبی بپزه و پنیرهاش ذوب بشن. اگه می‌خواید ظاهرش حرفه‌ای‌تر و برشته‌تر بشه، در آخر حدود ۳ تا ۵ دقیقه گریل فر رو روشن کنید تا روی پنیر کاملا طلایی و کمی کاراملی بشه؛ فقط حواس‌تون باشه نسوزه.
مرحله آخر: کیک لازانیا رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، کیکی لازانیا رو از فر بیرون بیارید و حداقل ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدید. در این فاصله، مواد داخل کیک لازانیا خودشون رو می‌گیرن و سفت‌تر می‌شن. بنابراین، موقع برش زدن لایه‌ها منظم و تمیز در میان و وا نمی‌رن. بعدش شما می‌تونید کیک لازانیا رو در ظرف سرو بذارید و با کمی پنیر پارمزان رنده شده، برگ ریحان تازه، کمی پودر آویشن خشک یا چند برش گوجه گیلاسی یا زیتون سیاه تزئین کنید.
روش تهیه کیک لازانیا در کیک پز برقی
طرز تهیه لازانیا در کیک پز برقی درست مشابه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که باید قالب کیک‌پز رو چرب کنید و لایه‌های کیک لازانیا رو در این قالب بچینید. کیک پز رو روشن کنید و اجازه بدید کیک لازانیا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه. باقی مراحل رو هم عینا مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه کیک لازانیا در قابلمه روی گاز
طرز تهیه کیک لازانیا در قابلمه روی گاز هم درست شبیه رسپی اصلیه. البته، این بار باید لایه‌ها رو داخل قابلمه مناسبی بچینید و قابلمه رو روی حرارت خیلی کم بذارید. درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدین حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه تا پنیر ذوب و مواد یکدست بشن. بعدش، چند دقیقه بدون درب حرارت بدید. باقی مراحل رو مثل دستور اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک لازانیا
- حتما پیاز و سیر رو ریز خرد کنید تا هم طعم و عطرشون توی مواد آزاد بشه و هم موقع خوردن کیک لازانیا زیر دندون نیان.
- گوشت چرخ‌کرده رو با حوصله تفت بدید تا دونه‌دونه و قهوه‌ای بشه.
- نمک رو اول اضافه نکنید تا مایه گوشتی سفت نشه؛ ادویه‌ها رو بعد از اضافه کردن رب و گوجه بریزید.
- وقتی قارچ‌ها رو اضافه می‌کنید، درب تابه رو نبندید تا آب نندازن و طعم‌شون غلیظ بمونه.
- رب گوجه رو قبل از اضافه کردن پوره، کمی تفت بدید تا طعم خامی رب گرفته بشه و رنگ باز کنه.
- ورقهای لازانیا رو قبل از چیدن کمی بجوشونید تا نرم بشن و بعد شوک حرارتی بدید تا پروسه پخت فوری متوقف بشه.
- لایه‌ها رو یکنواخت و منظم بچینید و پنیر موزارلا و پارمزان رو به اندازه بریزید تا کیک لازانیا شل و آبکی نشه.
- بعد از پخت، حداقل ۱۰ دقیقه صبر کنین تا کیک خودش رو بگیره و برش‌ها تمیز در بیان.
- شما به دلخواه می‌تونید لایه‌ها رو به صورت رولی یا ساده در قالب کمربندی هم بچینید و کیک لازانیا رو با ظاهری متفاوت هم سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پیتزا رستورانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک لازانیا
کیک لازانیا رو می‌تونیم بدون گوشت درست کنیم؟
بله، شما می‌تونید این غذا رو با فرمول لازانیا سبزیجات یا لازانیا با گوشت مرغ هم درست کنید.
ورقهای لازانیا حتما باید قبل از چیدن پخته بشن؟
اگر از ورقهای نیم‌پز استفاده می‌کنید، نیازی به جوشوندن نیست؛ اما ورق معمولی بهتره کمی جوشونده بشه تا نرم باشه.
سس بشامل رو می‌تونیم از قبل درست کنیم؟
حتما، سس بشامل رو می‌تونید تا ۲ روز قبل از پخت، آماده کنید و داخل یخچال نگه دارید. فقط موقع استفاده دوباره کمی هم بزنید تا صاف و یکدست بشه.
می‌تونیم کیک لازانیا رو بدون فر درست کنیم؟
بله، با استفاده از قابلمه مناسب روی حرارت کم با درب بسته، لایه‌ها به خوبی پخته و پنیرش ذوب می‌شه؛ البته باید حرارت رو کنترل کنید تا ته نگیره.
محصولات مرتبط
