«لازانیا رولی» از جذاب‌ترین انواع لازانیا و از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که می‌توانید آن را با گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، سویا یا با انواع سبزیجات به صورت کاملا گیاهی در ترکیب با سس بشامل یا سس گوجه فرنگی در فر یا در قابلمه روی گاز درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه لازانیا رولی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده و سس بشامل در یک نگاه
برای تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده و سس بشامل، ابتدا باید پیاز را نگینی خرد کنید و به همراه سیر رنده شده در روغن تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس، گوشت را هم به این مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب و پوره گوجه‌فرنگی را نیز به این مواد بیفزایید و مایه لازانیا را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید؛ اجازه دهید این مواد با حرارت ملایم جا بیفتند.
در همین حین، برای تهیه سس بشامل، کره را ذوب کنید و آرد را به کرده بیفزایید. این ترکیب را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس، شیر را به صورت تدریجی به مایه سس اضافه کنید و آن را پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ شود؛ نمک، فلفل سفید و جوز هندی را نیز بیفزایید. ورقه‌های لازانیا را در آب جوش بپزید و پس از آبکشی، بر روی آن‌ها از مایه گوشتی بریزید و به شکل رول درآورید.
کف ظرف مناسبی مقداری از سس بشامل بریزید و رول‌ها را در آن بچینید. باقی‌مانده سس و پنیر پیتزا را اضافه کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه و برشته شدن پنیر، لازانیا را از فر خارج کرده، چند دقیقه صبر کنید تا اندکی خنک شود. سپس، آن را با دقت سرو کرده و در صورت تمایل با برگ‌های تازه ریحان و جعفری خرد شده و پنیر پارمسان تزیین و با سس دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ورقه لازانیا | ۱۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | به مقدار دلخواه |
| ریحان و جعفری تازه | برای تزیین لازانیا رولی |
| پنیر پارمسان | برای تزیین و بهبود طعم لازانیا رولی |
| سس | برای سرو لازانیا رولی |
مواد لازم برای تهیه سس بشامل لازانیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سفید | به مقدار لازم |
| جوز هندی (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت لازانیا رولی: ۳۰ الی ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده و سس بشامل
طرز تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده، مرغ، سویا یا با انواع سبزیجات در ترکیب با سس بشامل یا سس گوجه فرنگی و پنیر پیتزا یا موزارلا در فر، در قابلمه یا در توستر قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه لازانیا رولی با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته و بدون پوست را نیز رنده کنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی را هم پوست بگیرید و رنده کنید تا به صورت پوره در آید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
برای درست کردن لازانیا رولی مجلسی، پیش از هر کاری باید مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی ریز خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
پس از آن، سیر رنده شده و مقداری زردچوبه را نیز به پیاز داغ اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر سیر و زردچوبه آزاد شود.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ، سیر داغ و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
پس از تفت خوردن پیاز و سیر، وقت آن است که گوشت چرخ کرده را نیز در این تابه بریزید و همراه با باقی مواد روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و به سفیدی بزنید. در طول این فرآیند، مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا هیچ بخشی از گوشت به صورت خام باقی نماند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: رب و پوره گوجه فرنگی را بیفزایید
پس از آن‌که از تفت خوردن کامل گوشت مطمئن شدید، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب و پوره گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، ابتدا رب گوجه فرنگی را در جای خالی داخل تابه بریزید و برای ۱ دقیقه تفت دهید تا رب گوجه رنگ باز کند. سپس، پوره گوجه فرنگی را نیز در این تابه بریزید و همه مواد را به خوبی هم بزنید و با یکدیگر ترکیب کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا رولی خوشمزه، باید مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به مایه گوشتی لازانیا اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا مایه گوشتی کاملا طعم‌دار شود. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید تا ترکیب مایه گوشتی با پوره گوجه فرنگی برای ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپزد و حسابی جا افتاده و غلیظ شود.
قبل از بستن درب تابه، اگر احساس کردید مایه گوشتی کاملا بی‌آب و غلیظ است، می‌توانید مقدار کمی آب جوش (به اندازه یک چهارم لیوان) به تابه اضافه کنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و این تابه را کنار بگذارید.
برای خرید نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس بشامل لازانیا را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل، وقت آن است که به سراغ تهیه سس بشامل (طرز تهیه سس بشامل رستورانی) بروید. برای این منظور، کره را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، آرد را نیز به کره بیفزایید و مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد و کره کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. آرد را برای ۲ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید تا طعم و عطر خامی آرد برطرف شود.
برای خرید کره و آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: پخت سس بشامل را تکمیل کنید
پس از گذشت این مدت، شیر را نیز کم‌کم به محتویات این قابلمه اضافه کنید و همزمان، این مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. هم زدن را به طور پیوسته تا زمانی ادامه دهید که سس بشامل شما غلیظ شود.
سپس، مقداری نمک، فلفل سفید و جوز هندی را نیز به این سس اضافه کرده و با باقی مواد ترکیب کنید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی سس بشامل را کنار بگذارید.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: ورقه‌های لازانیا را بجوشانید
پس از پشت سر گذاشتن مراحل بالا و آماده‌سازی مایه گوشتی و سس بشامل، وقت آن است که سراغ آماده کردن لازانیا بروید. برای این منظور، در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس، ورقه‌های لازانیا را در قابلمه بگذارید تا به مدت ۶ الی ۸ دقیقه بجوشند و نرم شوند.
بعد از نرم شدن، لازانیا را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید. در این مرحله، باید فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید لازانیا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: ورقه‌های لازانیا را رول کنید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا رولی لقمه ای، ورقه‌های نرم و آبکشی شده لازانیا را با دقت روی پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند. مراقب باشید لازانیاها را پاره نکنید. سپس، روی هر یک از ورقه‌ها مقداری از مایه گوشتی را که قبلا آماده کردید، بریزید و پخش کنید. در ادامه، ورقه‌های لازانیا را رول کنید.
مرحله دهم: رول‌های لازانیا را در ظرف بچینید
حالا، بخشی از سس بشامل را که قبلا آماده کردید، کف یک ظرف پیرکس یا هر ظرف مناسب دیگری (برای قرارگیری در فر) بریزید. سپس، رول‌های لازانیا را در این ظرف روی لایه سس بچینید و باقی‌مانده سس بشامل را روی رول‌ها اضافه کنید. در ادامه، سطح لازانیا رولی را با مقدار دلخواه از پنیر پیتزا یا پنیر موزارلای رنده شده بپوشانید. روی این ظرف را با ورق فویل بپوشانید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر پیتزا و موزارلا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: لازانیا رولی را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، در این مرحله ظرف حاوی رول‌های لازانیا را در طبقه میانی فر قرار دهید. حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه منتظر بمانید تا لازانیا رولی خوشمزه آماده شده و پنیر پیتزا ذوب شود. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ورقه فویل را از روی ظرف بردارید و فر را روی حالت گریل بگذارید تا پنیرها کاملا برشته و طلایی شوند.
مرحله آخر: لازانیا رولی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و ظرف حاوی لازانیا رولی را از فر خارج کنید. سپس، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رول‌های لازانیا کمی خنک شوند و سس و پنیر پیتزا تا حدودی خودشان را بگیرند.
سپس، هر یک از رول‌ها را با کفگیر صاف یا کفگیر مخصوص لازانیا، به آرامی از ظرف بردارید و در ظرف سرو قرار دهید تا شکل ظاهری آن‌ها حفظ شود. در صورت تمایل، می‌توانید کمی سس بشامل نیز روی هر رول بریزید. برای تزیین این لازانیا رولی مجلسی می‌توانید از برگ‌های ریحان تازه یا جعفری خرد شده و کمی پنیر پارمسان رنده شده استفاده کنید و آن را با سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید پنیر پارمسان و انواع سس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه لازانیا رولی بدون سس بشامل
طرز تهیه لازانیا رولی بدون سس بشامل در مراحل تهیه مایه گوشتی و آماده‌سازی ورقه‌های لازانیا درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای سس بشامل باید از سس گوجه فرنگی خانگی یا آماده استفاده کنید.
یعنی، کف ظرف مناسب برای فر را باید با مقداری سس گوجه بپوشانید و روی رول‌های لازانیا هم باید از همین سس بریزید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه لازانیا رولی بدون فر
در طرز تهیه لازانیا رولی در قابلمه، کافی است رول‌های لازانیا را مطابق دستور بالا آماده کنید. سپس، کف یک قابلمه با قطر مناسب را چرب کنید و مقدار کمی سس گوجه یا مخلوط رب و آب در آن بریزید.
رول‌های لازانیا را به آرامی در کنار هم بچینید و روی آن‌ها را با باقی مانده سس گوجه بپوشانید. پنیر پیتزا را هم روی رول‌ها بریزید. سپس، درب این قابلمه را ببندید و آن را برای ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم رو به زیاد قرار دهید تا مواد گرم شوند.
سپس، حرارت را کاملا کم کنید و اجازه دهید لازانیا رولی به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزد و پنیر کاملا ذوب شود. برای جلوگیری از ته گرفتن غذا، می‌توانید یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه قرار دهید.
دستور تهیه لازانیا رولی در توستر
برای تهیه لازانیا رولی در توستر نیز ابتدا باید مواد را مطابق دستور بالا آماده کنید و رول‌های لازانیا را بپیچید. سپس، توستر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود. کف یک قالب مناسب برای توستر (فلزی یا پیرکس مقاوم) را چرب کنید و کمی سس گوجه بریزید. در ادامه، رول‌های لازانیا را در قالب بچینید و روی آن‌ها را با باقی‌مانده سس گوجه فرنگی و پنیر پیتزا بپوشانید.
سپس، قالب را داخل توستر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید. پس از آن، حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا لازانیا رولی خوشمزه شما بپزد. پس از گذشت این مدت، فویل را بردارید و ظرف را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر در توستر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا پنیر طلایی شود.
آموزش تهیه لازانیا رولی تک نفره
طرز تهیه لازانیا رولی تک نفره کاملا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید تعدادی ظرف کوچک تک نفره برای قرارگیری در فر آماده کنید و کف این ظرف‌ها را با مقداری سس بشامل یا سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) بپوشانید. سپس، ۲ الی ۳ عدد رول (بسته به ابعاد ظرف تک نفر) را چسبیده به هم در هر یک از این ظرف‌ها بگذارید و باقی مراحل را عینا دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار
نکات مهم در طرز تهیه لازانیا رولی لقمه ای
- ورقه‌های لازانیا را فقط برای ۶ الی ۸ دقیقه بجوشانید تا بیش از اندازه نرم و له نشوند. پخت بیش از حد، موجب پاره شدن ورقه‌ها در هنگام رول کردن می‌شود.
- پس از آبکش کردن ورقه‌های لازانیا، حتما آن‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود. این کار از لیز خوردن یا چسبیدن ورق‌ها هنگام رول کردن جلوگیری می‌کند.
- مایه گوشتی باید غلیظ باشد تا هنگام رول کردن از ورقه‌های لازانیا نریزد. اگر مایه بیش از حد شل باشد، لازانیا وا می‌رود یا شکل خود را از دست می‌دهد.
- از ریختن مقدار زیادی مایه روی هر ورقه خودداری کنید. در غیر این صورت، رول‌های لازانیا احتمالا باز یا پاره می‌شوند.
- در کف ظرف حتما کمی سس گوجه فرنگی یا بشامل بریزید تا رول‌ها به ظرف نچسبند. مقداری سس هم روی رول‌ها بریزید تا خشک نشوند.
- پوشاندن درب ظرف با فویل در نیمه اول پخت، از خشک شدن لازانیا جلوگیری کرده و به پخت کامل آن کمک می‌کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی پنیر پیتزا یا موزارلا هم داخل هر یک از رول‌های لازانیا اضافه کنید.
- رول‌های لازانیا را طوری در ظرف بچینید که کاملا به یکدیگر نزدیک باشند اما اصلا فشرده نشوند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری قارچ اسلایسی نیز به مایه گوشتی لازانیا رولی اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری پودر آویشن نیز به مایه گوشتی لازانیا رولی اضافه کنید.
- در طرز تهیه لازانیا رولی با مرغ، کافی است به جای گوشت چرخ کرده مخلوط از فیله مرغ (نگینی خرد شده) یا چرخ کرده مرغ استفاده کنید، درست مثل طرز تهیه لازانیا با مرغ.
- در طرز تهیه لازانیا رولی با سویا، یک لیوان سویای دانه درشت را به مدت ۱۵ دقیقه در آب ولرم یا آب جوش خیس کنید. سپس، سویای خیس خورده را به خوبی آبکشی کنید و فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا می‌توانید این سویا را در دستور بالا جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا فوری و خرد شده در تابه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لازانیا رولی
آیا می‌توانیم لازانیا رولی را با ورقه‌های نپخته لازانیا درست کنیم؟
خیر. ورق لازانیا را ابتدا باید بجوشانید. در غیر این صورت، اولا رول کردن ورقه‌ها غیر ممکن می‌شود؛ در درجه دوم نیز، غذای شما بافتی خشک، سفت و نپخته خواهد داشت.
بهترین زمان برای اضافه کردن پنیر پیتزا به لازانیا رولی چه موقع است؟
پس از چیدن رول‌ها در ظرف، سس را روی آن‌ها بریزید و سپس، پنیر پیتزا را اضافه کنید. در صورت تمایل، مقدار کمی پنیر هم داخل رول‌ها بریزید، اما مقدار زیاد موجب باز شدن رول‌ها می‌شود.
چرا لازانیای من وا می‌رود یا رول‌ها باز می‌شوند؟
موارد زیر از اصلی‌ترین دلایل وا رفتن لازانیا و باز شدن رول‌ها هستند:
- شل بودن بیش از حد مایه لازانیا
- پخت بیش از حد ورقه‌ها
- پر کردن بیش از حد هر یک از ورقه‌ها
- نریختن سس روی رول‌ها که موجب خشک شدن و باز شدن رول‌ها در فر می‌شود.
آیا می‌توانیم لازانیا رولی را فریز کنیم؟
بله. پس از آماده سازی رول‌ها و پیش از پخت، می‌توانید آن‌ها را در ظرف مناسب فریز کنید. در زمان مصرف، لازانیا رولی را به صورت یخ‌زده مستقیما در فر قرار دهید و زمان پخت را حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه افزایش دهید.
چه سسی برای لازانیا رولی مناسب‌تر است؟
سس بشامل خامه‌ای و غلیظ، سس کچاپ یا حتی ترکیب این دو نوع سس از بهترین گزینه‌ها برای طبخ لازانیا رولی به حساب می‌آیند.
برای تهیه لازانیا سبزیجات از چه موادی استفاده کنیم؟
شما می‌توانید لازانیا رولی را بدون گوشت، مرغ یا سویا فقط با سبزیجاتی مانند اسفناج و قارچ یا دیگر انواع سبزیجات دلخواه درست کنید. طبیعتا، افزودن سس بشامل یا سس گوجه به همراه پنیر برای درست کردن لازانیا گیاهی الزامی است.
چه ظرفی برای پخت لازانیا رولی مناسب‌تر است؟
ظرف‌های مقاوم در برابر حرارت مانند پیرکس، سرامیک یا فلز نسوز مناسب هستند. برای قرار دادن در توستر یا فر، توجه کنید که ظرف باید ارتفاع کمی داشته باشد تا گرما به خوبی به تمام قسمت‌ها برسد.
آیا می‌توانیم لازانیا رولی را از قبل آماده کنیم و بعدا بپزیم؟
بله. می‌توانید رول‌ها را چند ساعت زودتر آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید تا در زمان نیاز داخل فر بپزید.
محصولات مرتبط
