لوکوم پسته یا راحت‌الحلقوم پسته ای یکی از شیرینی‌های خوشمزه و راحت ترکی است که به عنوان شیرینی عید هم شناخته می‌شود. این دسر با پسته طرز تهیه آسانی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لوکوم پسته ای و نکات خوشمزه شدن لوکوم با پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه لوکوم پسته ای در یک نگاه
برای درست کردن لوکوم پسته‌ای ابتدا باید نشاسته، آب، پودر هل و وانیل را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید نشاسته کاملا با آب، مخلوط و حل شود. ژلاتین را هم با کمی آب گرم به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس مخلوط نشاسته‌ای را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا کمی قوام پیدا کند.
بعد ژلاتین، سپس شکر و زعفران را اضافه کنید. در آخر کره را اضافه کنید و صبر کنید تا غلیظ شود. لوکوم را در سینی چرب شده بریزید و حدود ۳ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در آخر، با چاقوی تیز و خیس، لوکوم پسته را برش بزنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه لوکوم پسته ای ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه لوکوم پسته ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| مغز پسته | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل یا پودر زنجبیل | به مقدار دلخواه |
| کیسه فریزر یا سلفون و روغن مایع | برای فرم دادن لوکوم پسته |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لوکوم پسته: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن لوکوم پسته: ۳ تا ۵ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه لوکوم پسته ای برای عید
لوکوم پسته‌ای یکی از شیرینی‌های ساده و راحت برای تهیه در خانه است. در ادامه مراحل طرز تهیه لوکوم پسته ای را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: نشاسته و آب را حل کنید
در ابتدا برای تهیه لوکوم پسته، نشاسته را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید. وانیل و پودر هل را هم اضافه کنید. مواد را با هم، هم بزنید و به خوبی ترکیب کنید و اجازه دهید کمی بمانند تا نشاسته کاملا خیس بخورد و حل شود.
در صورت تمایل نشاسته، وانیل و هل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: ژلاتین را آماده کنید
در این فاصله، ژلاتین را در یک کاسه بریزید و کمی آب گرم (۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار)، به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید. اجازه دهید ژلاتین به مدت ۱۰ دقیقه بماند و ژلاتین نرم و ذوب شود.
برای تهیه ژلاتین می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله سوم: نشاسته را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه لوکوم پسته ای، قابلمه حاوی نشاسته حل شده در آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب به آرامی گرم شود و سپس شروع به جوشیدن و حباب زدن کند. مدام مواد را هم بزنید تا حالت غلیظ و قوام دار پیدا کند. سپس ژلاتین حل شده را در آن بریزید و هم بزنید.
مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید
در ادامه، وقتی مخلوط نشاسته و آب، کمی غلیظ شد، شکر را به آن اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر، کاملا در قابلمه حل شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا زعفران به طور یکدست، در مایه لوکوم، پخش شود.
برای خرید زعفران باکیفیت و شکر با قیمت دولتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: کره و پسته را اضافه کنید
در ادامه، کره را در قابلمه بریزید و اجازه دهید ذوب شود. مدام مواد را هم بزنید تا لوکوم، کاملا کشدار شود. وقتی لوکوم به غلظت و کشسانی کافی رسید، مغز پسته پوست کنده را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا پسته‌ها در کل لوکوم پخش شوند. بعد شعله را خاموش کنید.
انواع کره حیوانی و گیاهی و پسته را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: مایه لوکوم پسته‌ای را در سینی بریزید
برای فرم دادن لوکوم با پسته، کف یک را پاکت فریزری بیندازید و روی آن را با کمی روغن یا کره، چرب کنید. پاکت باید کف و دیواره‌های سینی را بپوشاند. لوکوم را روی پاکت فریزی و در سینی بریزید و روی آن را صافی کنید تا ضخامت آن، در همه جای ظرف یکسان باشد.
پاکت فریزری یا سلفون و روغن مایع را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: لوکوم را استراحت دهید و سرو کنید
در آخر، ظرف حاوی لوکوم را در یخچال بگذارید تا سفت شود و خودش را بگیرد. حدود ۳ تا ۸ ساعت، لوکوم پسته ای را در یخچال بگذارید. سپس سینی را بیرون بیاورید. با یک چاقوی تیز که لبه آن را خیس کرده‌اید، شروع به برش زدن لوکوم به شکل مکعبی یا لوزی کنید. سپس تکه‌ها را جدا کنید و در یک ظرف دربسته بگذارید. می‌توانید لوکوم را با چای هم سرو کنید.
طرز تهیه لوکوم پسته به روش‌های دیگر
لوکوم پسته‌ای را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه لوکوم با روکش پسته
می‌توانید از پودر پسته یا خلال پسته، به عنوان روکش لوکوم پسته‌ای استفاده کنید. در این صورت، مانند روش اول، مایه لوکوم پسته را درست کنید و در سینی که کف آن پاکت فریزری چرب شده انداخته‌اید، بریزید.
روی سطح مایه لوکوم را صاف کنید و پودر یا خلال پسته روی آن بپاشید. اجازه دهید لوکوم خودش را بگیرد. سپس آن را برش بزنید. دوباره قسمت‌های دیگر لوکوم را در پودر یا خلال پسته بغلتانید تا همه قسمت‌ها به پودر پسته یا خلال پسته، آغشته شود و به آن بچسبد. سپس لوکوم پسته ای را سرو کنید.
دستور طرز تهیه لوکوم پسته ای رولی
مایه لوکوم پسته را به روش بالا درست کنید ولی پسته را داخل مایه لوکوم نریزید. وقتی مایه لوکوم آماده شد، یک پاکت فریزری چرب شده کف سینی بیندازید و مایه لوکوم را روی آن بریزید. بهتر است شکل سینی، مستطیلی باشد. روی سطح لوکوم را صاف کنید.
یک طرف مایه لوکوم و در فاصله حدود ۳ سانتی‌متری از لبه آن، روی یک خط مستقیم، مغز پسته‌ها را بریزید. اجازه دهید کمی لوکوم از دما بیفتد و بتوانید آن را رول کنید. سپس از سمتی که پسته را ریخته‌اید، شروع به رول کردن لوکوم کنید. پلاستیک را دور لوکوم بردارید و لوکوم با مغز پسته را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرید و سفت شود.
سپس با چاقوی تیز، لوکوم را برش بزنید. لوکوم‌ها را با چای، قهوه یا نوشیدنی‌های دیگر میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لوکوم پسته ای
- می‌توانید به جای زعفران دم کرده از رنگ‌های خوراکی هم استفاده کنید و لوکوم با رنگ‌های مختلف مثل قرمز، سبز، زرد و … درست کنید.
- برای طعم و عطر غلیظ‌تر لوکوم پسته ای، می‌توانید از کمی گلاب هم استفاده کنید.
- برای تهیه لوکوم پسته ای می‌توانید از انواع چاشنی‌ها و رنگ‌ها استفاده کنید. کافی است در مواد لوکوم یا به عنوان روکش یا لایه میانی، از پسته یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) استفاده کنید.
- برای استفاده از پسته در تهیه لوکوم پسته، باید پوست یا غشای نازک روی مغز پسته‌ها را جدا کنید. برای این کار، مغز پسته‌ها را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش بیندازید و بعد آنها را آبکش کنید. سپس مغزهای پسته را روی یک دستمال نخی خشک بریزید و با دست آنها را روی دستمال بغلتانید تا پوست نازک آنها، جدا شود.
- استفاده از کمی آبلیمو در مایه لوکوم، از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوکوم پسته ای
چه کار کنیم که لوکوم پسته ای به هم نچسبد؟
برای جلوگیری از چسبیدن لوکوم پسته‌ای، لوکوم‌ها را بعد از آماده شدن، در پودر نشاسته یا پودر شکر (یا مخلوطی از هر دو) بغلتانید تا همه قسمت‌ها به پودر، آغشته شود. سپس آنها را در ظرف بگذارید.
چرا لوکوم پسته ای سفت می‌شود؟
دلیل سفت شدن لوکوم، زیادی جوشاندن مایه آن یا نگهداری از لوکوم در شرایط نامناسب است. لوکوم را در ظرف دربسته نگهداری کنید چون نباید به آن هوا نفوذ پیدا کند.
اگر لوکوم را در یخچال نگه می‌دارید، می‌توانید در جعبه‌های کارتونی هم آنها را نگه دارید.
محصولات مرتبط
