فرنی انبه یکی از دسرهای لطیف و خوش‌عطره که هم می‌تونین به عنوان میان‌وعده یا دسر بعد از ناهار و شام سرو کنین و هم می‌تونه برای صبحانه کودک با انبه یک گزینه رنگارنگ و مقوی باشه. این ترکیب، شیر و آرد برنج رو با پوره تازه انبه رسیده همراه میکنه تا بافتی نرم، طعم شیرین طبیعی و عطر گرمسیر انبه رو به‌طور کامل در هر قاشق حس کنین. علاوه بر طعم خاص و متفاوت این فرنی، ظاهر طلایی آن هم روی میز پذیرایی جلوه‌ای خاص میده، و درست کردنش به‌قدری ساده است که توی کمتر از نیم ساعت آماده میشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فرنی انبه رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه فرنی انبه در یک نگاه
برای درست کردن فرنی انبه، اول انبه تازه رو خوب بشورین، پوستشو بگیرین و گوشتشو جدا کنین، بعد تو مخلوط‌کن بریزین و پوره صاف و یکدست آماده کنین. شیر رو روی حرارت کم گرم کنین و آرد برنج رو جدا با کمی شیر سرد حل کنین، بعد آروم به شیر گرم اضافه کنین و مدام هم بزنین تا غلیظ بشه.
وقتی به غلظت دلخواه رسید، شکر یا عسل و وانیل رو بریزین، قابلمه رو از حرارت بردارین و پوره انبه رو مخلوط کنین. فرنی رو تو ظرف سرو بریزین، کمی سرد کنین، بعد با خلال پسته یا پودر نارگیل تزیین و سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه فرنی انبه ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فرنی انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر یا عسل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| انبه رسیده | ۱ عدد متوسط |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته یا پودر نارگیل | برای تزیین فرنی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فرنی انبه: ۲۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم فرنی انبه: حدود ۱۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه فرنی انبه در خانه
فرنی انبه رو خیلی راحت می‌تونین توی خونه آماده کنین، فقط باید مرحله‌به‌مرحله پیش برین تا بافتش لطیف و طعمش طبیعی و خوش‌عطر بشه. با انجام دقیقه مراحل زیر هم زمان پخت فرنی انبه کوتاه میشه، هم باعث میشه فرنی‌تون بدون گلوله و نرم باشه.
مرحله اول: انبه رو تمیز کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی انبه، انبه رو زیر آب سرد بگیرین و کامل اون رو بشورید. بعد با دستمال تمیز خشک کنین تا رطوبت اضافی روی پوست باقی نمونه، چون موقع پوست‌گیری راحت‌تر میشه. با چاقوی تیز از قسمت بالای انبه برش بزنین و پوست رو به صورت نوارهای باریک جدا کنین.
موقع کار حتماً انبه رو روی تخته بذارین تا کنترل بیشتری داشته باشین و لیز نخوره. گوشت میوه رو با دقت از هسته بزرگ وسط جدا کنین، چون بخش‌های نزدیک هسته معمولاً سفت‌ترن و باید کامل جدا بشن تا بعداً پوره صاف و یکدست باشه.
مرحله دوم: پوره انبه رو آماده کنید
تکه‌های گوشت انبه رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین. برای بافت کاملاً نرم، بهتره اول ۵ تا ۷ ثانیه با سرعت متوسط خرد کنین و بعد حدود ۲۰ ثانیه با سرعت بالا تا هیچ تکه‌ای باقی نمونه. اگه انبه کمی ترش بود، یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل بهش اضافه کنین، ولی این کار رو کم‌کم انجام بدین تا مزه بیش از حد شیرین نشه.
در نهایت، با قاشق پوره رو بچشین تا مطمئن بشین مزه دلخواه رو داره. پوره رو داخل یک کاسه تمیز بریزین و کنار بذارین تا در پایان پخت اضافه بشه.
شما می‌تونید شکر یا عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: شیر رو گرم کنید
شیر رو داخل یک قابلمه کوچک بریزین و روی حرارت کم بذارین. این کار رو آهسته انجام بدین تا شیر به نقطه جوش نرسه، چون جوشیدن زود هنگام باعث میشه آرد برنج بعداً سریع ببنده و گلوله بشه. می‌تونین با کفگیر چوبی هر ۲۰ تا ۳۰ ثانیه شیر رو هم بزنین تا ته نگیره و دمای یکنواخت پیدا کنه. وقتی کناره‌های شیر شروع به بخار دادن کرد (نه قل زدن)، یعنی آماده است.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آرد برنج رو حل کنید
آرد برنج رو داخل یک کاسه کوچک بریزین و حدود سه‌چهارم لیوان شیر سرد یا ولرم بهش اضافه کنین. با قاشق یا همزن دستی خیلی خوب مخلوط کنین تا هیچ گلوله یا توده‌ای باقی نمونه. این پیش‌حل کردن آرد برنج خیلی مهمه، چون اگه مستقیم تو آرد برنج رو توی شیر داغ بریزین، سریع می‌بنده و بافت فرنی خراب میشه. یادتون باشه که کناره‌های کاسه رو هم خوب تمیز کنین تا همه آرد داخل مخلوط بشه.
شما می‌تونید آرد برنج رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد و شیر رو اضافه کنید
مخلوط آرد برنج و شیر رو آروم آروم داخل قابلمه شیر گرم بریزین. همزمان با ریختن، با کفگیر چوبی یا همزن دستی مدام هم بزنین تا آرد برنج به‌طور مساوی پخش بشه. این کار رو با حوصله انجام بدین و عجله نکنین، چون مهم‌ترین بخش جلوگیری از گلوله شدن همینه. بعد از اضافه شدن کامل، حرارت رو کمی زیادتر کنین تا مخلوط شروع به گرفتن غلظت کنه.
مرحله ششم: مایه فرنی رو غلیظ کنید
وقتی مخلوط آرد و شیر روی حرارت هست، هم زدن رو مرتب ادامه بدین. کم‌کم بافت غلیظ و کرمی پیدا میکنه. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشه. وقتی قاشق رو داخل فرنی ببرین و بافت پشت قاشق کمی بچسبه، یعنی آماده‌ست برای شیرین کردن.
مرحله هفتم: شیرین کننده و طعم دهنده رو به فرنی اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه فرنی انبه، شکر یا عسل رو اضافه کنین و وانیل رو هم بریزین تا عطر ملایم‌تری داشته باشه. دوباره خوب مخلوط کنین تا هیچ نقطه شیرین‌تر از بخش‌های دیگه نشه.
شما می‌تونید وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پوره انبه رو اضافه کنید
قابلمه رو از روی حرارت بردارین، چون دمای بالا می‌تونه عطر انبه رو از بین ببره. پوره انبه رو یکباره بریزین داخل فرنی و خیلی آرام با قاشق یا کفگیر مخلوط کنین تا رنگ طلایی انبه توی کل دسر پخش بشه. این مرحله رو حتماً خارج از حرارت انجام بدین، چون انبه تازه با گرمای زیاد تغییر طعم میده و ممکنه کمی تلخ بشه.
مرحله آخر: فرنی انبه رو سرد و تزئین کنید
فرنی انبه رو داخل کاسه یا لیوان‌های سرو بریزین و بذارین کمی در دمای محیط خنک بشه. بعد برای مزه بهتر و بافت لطیف‌تر، ۳۰ دقیقه داخل یخچال نگهداری کنین. قبل از سرو، می‌تونین روش رو با کمی خلال پسته، پودر نارگیل یا حتی برش‌های نازک انبه تزیین کنین. این تزئین هم ظاهر رو جذاب میکنه، هم در هر قاشق، ترکیب بافت نرم فرنی و تردی پسته یا نارگیل رو حس می‌کنین.
شما می‌تونید خلال پسته یا پودر نارگیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش دیگر طرز تهیه فرنی انبه
در بعضی روش‌ها برای درست کردن فرنی انبه، پوره انبه رو همون‌طور که قابلمه هنوز روی گازه به فرنی اضافه می‌کنن تا رنگ و طعمش یه‌دست‌تر بشه و بافت غلیظ‌تری پیدا کنه. اما تو این روش حتما رعایت کنین که حرارت خیلی ملایم باشه و هم‌زدن رو کوتاه انجام بدین، چون گرمای زیاد می‌تونه عطر تازه انبه رو کم کنه و رنگ طلاییش رو کدر کنه.
فرق این شیوه با روش اصلی اینه که در روش اصلی پوره خارج از حرارت اضافه میشه و بیشتر عطر و رنگ طبیعی میوه حفظ میشه، ولی روش حرارت‌دار کمی از این تازگی رو کم میکنه و در عوض ترکیب رو یکنواخت‌تر و کمی سفت‌تر میکنه.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی انبه شیرین و خوشمزه
- انبه رو حتماً شیرین، رسیده و بدون طعم ترش انتخاب کنین تا فرنی خوش‌طعم و طبیعی باشه و نیازی به افزودن قند زیاد نداشته باشه.
- مقدار شکر یا عسل رو بر اساس شیرینی انبه تنظیم کنین تا فرنی در نهایت تعادل مزه داشته باشه و بیش از اندازه شیرین نشه.
- آرد برنج رو همیشه داخل شیر سرد یا آب مخلوط کنین و هم‌زدن رو دقیق انجام بدین تا هیچ گلوله‌ای باقی نمونه و بافت نهایی نرم باشه.
- شیر رو روی حرارت ملایم گرم کنین تا آرد برنج فرصت پخت یکنواخت پیدا کنه. اینطوری خطر ته‌گرفتن یا سوختگی از بین بره.
- در حین پخت، فرنی رو مداوم و به‌آرامی هم بزنین تا آرد ته‌نشین نشه و غلظت یکنواخت در کل مخلوط ایجاد بشه.
- اگر پوره رو روی حرارت اضافه می‌کنین، شعله رو بسیار کم نگه دارین تا رنگ، عطر و طعم تازه میوه کاملاً حفظ بشه.
- برای جلوگیری از آب انداختن فرنی، پوره انبه باید غلیظ و کم‌مایه باشه. می‌تونین چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا آبش تبخیر بشه.
- در صورت غلیظ شدن بیش از حد، شیر گرم رو به‌تدریج اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا بافت نرم و یکدست برگرده.
- حین هم‌زدن، قاشق رو به کف قابلمه فشار بدین تا آرد برنج کف ظرف نسوزه و فرنی دانه‌دانه نشه.
- اگر میخواین رنگ طلایی روشن فرنی حفظ بشه، اضافه کردن پوره خارج از حرارت بهترین گزینه و مطمئن‌ترین روشه.
- برای پیشگیری از لایه بستن سطح، فرنی داغ رو با سلفون بچسبونین تا هوا به آن نخوره و سطحش نرم بمونه.
- می‌تونید برای تثبیت رنگ فرنی انبه کمی آبلیمو در انتها اضافه کنید. آبلیمو رو قبل از پخت اضافه نکنین چون باعث بریدگی شیر میشه.
- فرنی رو بعد از پخت بلافاصله داخل ظرف سرو بریزین تا غلظت نهایی ثابت بمونه و با هم زدن مجدد آب نیفته.
- از شیر تازه و پاستوریزه استفاده کنین تا طعم خام یا بوی ناخواسته وارد فرنی نشه و ماندگاری بالاتر داشته باشه.
- در تهیه فرنی انبه برای کودک، حتماً انبه رو از صافی عبور بدین تا هرگونه الیاف درشت جدا بشه و بافت کاملاً لطیف و مناسب سن کودک باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیربرنج انبه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی انبه
چرا فرنی انبه آب میندازه؟
این مشکل معمولاً به‌خاطر استفاده از پوره انبه آبکی یا اضافه کردن میوه خیلی زود به مخلوط فرنی اتفاق میفته. وقتی پوره انبه آب زیادی داشته باشه یا بعد از اضافه کردن روی حرارت طولانی هم زده بشه، آب میوه جدا میشه و به سطح میاد.
برای پیشگیری از آب انداختن فرنی انبه، پوره رو کمی روی حرارت ملایم غلیظ کنین و فقط در مرحله پایانی، با حرارت کم یا خارج از حرارت، به فرنی اضافه کنین.
چرا در طرز تهیه فرنی انبه، آرد برنج گلوله گلوله میشه؟
اگر آرد برنج رو مستقیم داخل شیر داغ بریزین، حرارت سریع ذرات بیرونی رو می‌بنده و داخلش خام می‌مونه، همین باعث گلوله شدن میشه. برای جلوگیری، آرد رو اول با شیر سرد یا آب مخلوط و صاف کنین، بعد به آرامی داخل شیر گرم و در حال هم‌زدن بریزین.
بهتره از چه آردی در طرز تهیه فرنی انبه استفاده بشه؟
آرد برنج سفید و نرم که کاملاً الک شده باشه بهترین گزینه است، چون بافت لطیف و یکنواختی میده. آرد برنج برشته یا سبوس‌دار طعم و رنگ متفاوتی ایجاد میکنه و ممکنه برای فرنی انبه که رنگ روشن و بافت نرم نیاز داره، مطلوب نباشه.
چرا فرنی انبه ته میگیره؟
سرعت زیاد حرارت یا هم‌زدن ناکافی باعث میشه مواد سنگین مثل آرد برنج ته‌نشین و بسوزن. حرارت رو همیشه متوسط یا کم نگه دارین و از شروع تا پایان مداوم هم بزنین، مخصوصاً قاشق رو به کف ظرف بکشین تا ته‌گرفتگی پیش نیاد.
چطور میشه رنگ طلایی انبه توی فرنی حفظ بشه؟
بیشترین عامل کدر شدن رنگ، حرارت زیاد موقع اضافه کردن پوره هست. انبه رو یا خارج از حرارت اضافه کنین یا روی شعله بسیار کم و زمان کوتاه، ضمن اینکه از انبه‌های تازه و بدون لکه استفاده کنین.
چرا غلظت فرنی انبه بعد از سرد شدن تغییر میکنه؟
به‌طور طبیعی بعد از سرد شدن، آرد برنج کمی آب پس میده یا مواد سفت‌تر میشن. اگر در زمان پخت کمی رقیق‌تر از حد دلخواه درست کنین، بعد از سرد شدن غلظت متعادل‌تری خواهد داشت.
برای فرنی انبه باید پوره رو صاف کرد یا نه؟
بله، صاف کردن پوره انبه با صافی ریز یا پارچه نازک الیاف مخصوصاً برای فرنی انبه برای کودک اهمیت زیادی داره، چون بافت رو نرم و یکنواخت میکنه و از حس رشته‌های فیبری در دهان جلوگیری میشه.
چه زمانی باید پوره انبه رو اضافه کرد؟
بهترین زمان، بعد از اینکه فرنی غلظت مناسب پیدا کرد و از روی حرارت برداشته شد، چون این روش عطر و رنگ میوه رو بهتر حفظ میکنه و از آب انداختن یا تغییر رنگ جلوگیری میکنه.