«کوکی ماچا» یکی از مدرن‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین انواع کوکی و از انواع شیرینی خوشمزه‌ست که با پودر ماچا که این روزها حسابی ترند شده تهیه می‌شه. شما می‌تونید کوکی ماچا رو به صورت کلاسیک و ساده، با شکلات تکه‌ای یا چیپسی، به صورت یخچالی یا اصلا به صورت رژیمی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کوکی ماچا مجلسی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کوکی ماچا در یک نگاه
برای تهیه کوکی ماچا با شکلات سفید، اول کره سرد رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیرون بذارید تا نرم بشه. بعد آرد همه منظوره، پودر ماچا، بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط و یه بار الک کنید. فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بذارید و سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. کره نرم رو با شکر قهوه‌ای و سفید حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرمی بشه؛ حالا تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با دور کند همزن فقط تا یکدست شدن بزنید. بعدش مواد خشک رو در سه مرحله اضافه کنید و با لیسک آروم مخلوط کنید تا خمیر نرم و کمی چسبناک بشه. تکه‌های شکلات سفید یا چیپس شکلات رو بریزید و مخلوط کنید.
با قاشق از خمیر بردارید، روی سینی بچینید و بین‌شون فاصله بدید. کوکی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و وسطشون نرم بمونه. بعد از پخت، بذارید ۵ دقیقه توی سینی خنک بشن و سپس روی توری منتقل کنید. وقتی کاملا خنک شدن، کوکی‌ها رو داخل ظرف سرو بچینید و اگه دوست داشتید با شکلات سفید یا کمی پودر ماچا تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کوکی ماچا شکلاتی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کوکی ماچا شکلاتی (برای ۱۲ تا ۱۵ عدد کوکی متوسط)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ماچا | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره (نرم شده در دمای اتاق) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر قهوه‌ای | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکلات سفید (خرد شده یا چیپسی) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوکی ماچا در فر: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی ماچا با شکلات سفید
طرز تهیه کوکی ماچا با شکلات سفید یا بدون شکلات در فر یا به صورت یخچالی قابل انجامه. شما می‌تونید کوکی ماچا رو به صورت کلاسیک، شکلاتی یا رژیمی درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی ماچا، ابتدا باید کره رو از یخچال بیرون بیارید. کره سرد و یخچالی رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی کانتر آشپزخونه بذارید تا به دمای محیط برسه و نرم بشه. نرم شدن و هم‌دما شدن کره با محیط باعث می‌شه مایه کوکی حسابی سبک و کرمی بشه. به این ترتیب، کوکی‌های شما بعدا کاملا پف‌دار می‌شن.
بعدش آرد همه منظوره، پودر ماچا، بیکینگ پودر و نمک رو توی یه کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا این مخلوط آردی رو یه بار الک کنید تا گلوله نداشته باشه و یکدست بشه. الک کردن مواد خشک باعث می‌شه بافت کوکی هنگام پخت نرم و یکنواخت بشه و رنگ سبز ماچا هم جذاب‌تر جلوه کنه.
در صورت تمایل، برای خرید کره، آرد همه منظوره، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فر و سینی فر رو آماده کنید
حالا فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. سینی فر رو هم با کاغذ روغنی بپوشونید یا کمی چرب کنید تا کوکی‌ها به سینی نچسبن و یکنواخت بپزن.
مرحله سوم: کره و شکر رو بزنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی ماچا مجلسی، کره نرم رو توی یه کاسه بزرگ بریزید. شکر قهوه‌ای و شکر سفید رو هم به کره اضافه کنید. این مواد رو با دور تند همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا سبک و کرمی بشه. اگه به همزن برقی دسترسی ندارید، می‌تونید از همزن دستی استفاده کنید؛ منتهی باید مدت زمان هم زدن مواد رو کمی افزایش بدید. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه کوکی ماچا هنگام پخت حسابی پف کنه و بافتش نرم و جذاب بشه.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید
حالا باید تخم مرغ و وانیل رو به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. این مواد رو با دور کند همزن برقی فقط برای یک دقیقه هم بزنید تا صاف و یکدست بشه و تخم مرغ کاملا از حالت لختگی خارج بشه. توجه داشته باشید، الان اصلا نیازی به هم زدن طولانی نیست.
برای خرید تخم مرغ و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آردی رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی ماچا با شکلات چیپسی، دیگه وقتشه مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این کار رو باید به صورت تدریجی و طی سه مرحله انجام بدید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه کوکی رو با لیسک به آرومی فولد کنید تا فقط ترکیب بشه و خمیر کوکی ماچا کم‌کم شکل بگیره.
دقت کنید، زیاد هم زدن خمیر باعث سفت شدن کوکی ماچا می‌شه. در نهایت، بافت خمیر باید کمی چسبناک و در عین حال، قابل شکل دادن باشه.
مرحله ششم: شکلات سفید رو اضافه کنید
بعد از اینکه خمیر کوکی ماچا فرم گرفت، باید تکه‌های شکلات سفید یا چیپس شکلات رو به خمیر اضافه کنید. حالا این مواد رو به آرومی مخلوط کنید تا تکه‌های شکلات به صورت یکنواخت داخل خمیر پخش بشن. برای ظاهر بهتر، می‌تونید بخشی از شکلات‌ها رو کنار بذارید تا بعدا روی سطح کوکی‌ها فشار بدید.
برای خرید انواع شکلات مانند شکلات سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: کوکی ماچا رو شکل بدید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی ماچا خوشمزه، توپک‌های کوچیکی از خمیر رو با قاشق یا اسکوپ بردارید و روی سینی فر (که قبلا آماده کردید) بچینید. توجه داشته باشید، بین کوکی‌ها حداقل باید ۵ سانتی‌متر فاصله بذارید تا هنگام پخت به هم نچسبن.
بهتره خمیر کوکی رو با اندازه متوسط بردارید؛ یعنی نه خیلی کوچیک و نه خیلی بزرگ؛ چون اگه خیلی بزرگ باشه مرکزش دیر می‌پزه و اگه خیلی کوچیک باشه موقع پخت کاملا خشک می‌شه.
مرحله هشتم: کوکی ماچا رو بپزید
حالا سینی رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و کوکی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. لبه کوکی‌ها باید کمی طلایی بشه ولی وسطشون هنوز نرم بمونه. اگه کوکی‌ها بزرگ‌تر باشن، روند پخت حدود یکی دو دقیقه بیشتر طول می‌کشه. حواس‌تون باشه کوکی‌ها زیادی نپزن تا خشک و سفت نشن.
مرحله نهم: کوکی ماچا رو خنک کنید
پس از گذشت این مدت، سینی حاوی کوکی‌های پخته شده و داغ رو از فر بیرون بیارید. اجازه بدید کوکی‌ها حداقل ۵ دقیقه داخل سینی بمونن تا کمی سفت بشن و خودشون رو بگیرن. بعد، کوکی‌ها رو روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملا خنک بشن. این کار باعث می‌شه مرکز کوکی‌ها نرم و لبه‌هاشون ترد بمونه و کوکی ماچا شکل خوبش رو حفظ کنه.
مرحله آخر: کوکی ماچا رو سرو کنید
بعد از اینکه کوکی‌ها روی توری کاملا خنک و به اندازه کافی سفت شدن، اون‌ها رو داخل سرو بچینید. برای اینکه ظاهرشون جذاب‌تر باشه، می‌تونید کوکی ماچا رو با چند تکه شکلات سفید اضافی یا کمی پودر ماچا تزئین کنید.
روش تهیه کوکی ماچا رژیمی
در طرز تهیه کوکی ماچا رژیمی، اول فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه و سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. بعد توی یه کاسه بزرگ، ۱ لیوان آرد جو دوسر یا آرد سبوس‌دار، ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری پودر ماچا، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چای‌خوری نمک رو با هم مخلوط و یه بار الک کنید تا یکدست بشن.
توی یه کاسه دیگه، یه دونه موز رسیده له‌شده رو با ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا کره بادوم‌زمینی، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا و نصف قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کنید تا صاف و کرمی بشه. بعد مواد خشک رو کم‌کم بهش اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرم و کمی چسبناک بشه.
اگه خواستید، ۲ قاشق غذاخوری تکه شکلات تلخ یا مغزیجات خرد شده مثل گردو هم بهش اضافه کنید. حالا با قاشق از خمیر بردارید، روی سینی بذارید و کمی پهن کنید. کوکی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بذارید توی فر گرم تا لبه‌هاشون طلایی بشن؛ ولی وسطشون باید نرم بمونه. بعد از پخت، چند دقیقه بذارید خنک بشن و بعد میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماچا کافی شاپی
روش تهیه کوکی ماچا کلاسیک و ساده
طرز تهیه کوکی ماچا کلاسیک و ساده بدون شکلات درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که باید شکلات سفید رو حذف کنید. باقی مراحل رو عینا مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه کوکی ماچا یخچالی و بدون فر
طرز تهیه کوکی ماچا یخچالی و بدون فر به این ترتیبه که اول باید ۵۰ گرم کره یا روغن نارگیل رو روی حرارت ملایم ذوب کنید. بعد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا و نصف قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه. حالا از روی حرارت بردارید و ۱ تا ۱ و نیم قاشق چای‌خوری پودر ماچا رو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا رنگ سبز قشنگش حفظ بشه.
بعد ۱ و نیم لیوان جو دوسر پرک، نصف لیوان پودر بادام یا آرد سبوس‌دار و کمی مغزیجات خرد شده یا چیپس شکلات سفید (اختیاری) رو هم در این مایه بریزید. این مواد رو به خوبی مخلوط کنید تا کاملا به خورد هم برن و خمیر منسجم بشه. اگه دیدید خشکه، یه قاشق شیر یا شیر گیاهی اضافه کنید. حالا از خمیر توپک‌هایی درست کنید یا با قاشق روی کاغذ روغنی پهن کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بذارید داخل یخچال تا خودشون رو بگیرن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماچا لاته کافی شاپی
نکات مهم در طرز تهیه کوکی ماچا کافی شاپی
- حداقل از ۱۵ دقیقه قبل، کره رو از یخچال بیرون بیارید تا نرم بشه؛ اگه سرد باشه، بافت کوکی سنگین می‌شه.
- حتما از پودر ماچای باکیفیت استفاده کنید تا رنگ کوکی‌ها سبز قشنگی بشه؛ نه کدر یا زیتونی.
- پودر ماچا رو زیاد نریزید چون طعم تلخی می‌گیره.
- مواد خشک رو یه بار الک کنید تا گلوله نداشته باشن و خمیرتون صاف و یکنواخت دربیاد.
- کره و شکر رو با دور تند همزن بزنید تا مخلوط حسابی کرمی و سبک بشه.
- بعد از اضافه کردن تخم مرغ و آرد، زیاد هم نزنید تا بافت کوکی سفت نشه.
- حتما بین کوکی‌ها فاصله بذارید چون موقع پخت پف می‌کنن و پهن می‌شن.
- اگه کوکی‌ها رو زیادی توی فر بذارید، خشک و سفت می‌شن؛ وقتی لبه‌ها طلایی شد، از فر خارج کنید.
- بذارید کوکی‌ها بعد از پخت چند دقیقه روی سینی بمونن تا خودشون رو بگیرن؛ بعد روی توری بذارید تا کاملا خنک بشن.
- کوکی‌ها رو بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته نگه دارید تا نرم بمونن.
- اگه دوست دارید کوکی‌ها خوش‌عطرتر بشن، یه ذره زست لیمو یا کمی شکلات سفید اضافه کنید.
- اگه می‌خواید ظاهر کوکی ماچا قشنگ‌تر بشه، قبل از پخت چند تکه شکلات سفید روی سطح‌شون بذارید و فشار بدید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چای ماچا به چند روش
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی ماچا
کوکی ماچا چه طعمی داره؟
طعم کوکی ماچا یه ترکیب خاص از شیرینی ملایم شکر و تلخی لطیف چای سبزه. تازه وقتی با شکلات سفید ترکیب می‌شه، طعمش متعادل‌تر و بهتر هم می‌شه.
رنگ کوکی ماچا چرا گاهی اوقات تیره یا زیتونی می‌شه؟
احتمالا پودر ماچایی که استفاده کردید کیفیت پایینی داشته یا حرارت فر زیاد بوده. از ماچای اصل و مرغوب استفاده کنید و دما رو بالاتر از ۱۷۵ درجه تنظیم نکنید.
می‌شه از شکلات تلخ یا شیری هم به جای شکلات سفید استفاده کنیم؟
بله، می‌تونید هر نوع شکلاتی که دوست دارید استفاده کنید؛ ولی شکلات سفید بیشتر به طعم ماچا میاد و رنگش رو هم قشنگ‌تر نشون می‌ده.
خمیر کوکی ماچا رو می‌شه نگه داریم؟
بله، خمیر کوکی ماچا رو می‌تونید توی ظرف دربسته بذارید و تا دو روز داخل یخچال یا تا سه ماه در فریزر نگه دارید. قبل از پخت فقط بذارید به دمای محیط برگرده.
چرا کوکی ماچا گاهی اوقات سفت می‌شه؟
احتمالا مواد رو هم زدید یا بیش از حد پختید.
می‌شه شکر سفید رو حذف یا کمتر کنیم؟
بله، ولی در اون صورت رنگ کوکی تیره‌تر می‌شه و طعم ماچا هم بیشتر حس می‌شه. اگه دنبال طعم ملایم‌تری هستید، می‌تونید بخش عمده‌ش رو از شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
برای اینکه کوکی‌های ماچا خوشبوتر بشن چیکار کنیم؟
اضافه کردن یه ذره وانیل، زست لیمو یا چند قطره عصاره بادوم می‌تونه عطر کوکی ماچا رو فوق‌العاده کنه.
محصولات مرتبط
