انواع خوراکی با ماچا | طرز تهیه ۱۰ بستنی، نوشیدنی، کیک و دسر ماچایی

با ماچا چی درست کنم؟ به نظر سوال جالبی میاد! ماچا علاوه بر اینکه پایه اصلی یه نوشیدنی سنتی محسوب میشه، پای خودش رو به انواع دسرها، نان، بستنی‌، انواع نوشیدنی‌ها و حتی غذاهای مدرن باز کرده. ترکیب رنگ سبز مخملی با عطر خاص ماچا باعث میشه هر خوراکی جذاب‌تر و متفاوت‌تر به نظر بیاد. علاوه بر این، انواع خوراکی با ماچا، سرشار از خواص آنتی اکسیدانی هستن و انرژی بخشی ملایمی هم دارن. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه انواع خوراکی با ماچا رو بهتون یاد بدیم که بتونین توی خونه درست کنین.

انواع خوراکی با ماچا

چای سبز ماچا رو می‌تونین به شکل پودری یا به صورت دم کرده، توی انواع خوراکی‌ها استفاده کنین. بنابراین قرار نیست مثل همیشه فقط از طهم نوشیدنی این چای، استفاده کنین. ما توی این مطلب، طرز تهیه خوراکی‌هایی رو که با ماچا درست می‌شن براتون آوردیم.

برای درست کردن انواع خوراکی با ماچا، ممکنه به موادی مثل پودر کیک، پودر کاکائو، زعفران، آرد قنادی، بیسکویت، پنیر خامه‌ای، تخم مرغ، شیر، شکر، خامه، بستنی، کره و … نیاز پیدا کنین. این مواد رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.

انواع دسر با ماچا

دسرهای ماچا ترکیبی از رنگ سبز مخملی و طعم خاص چای ژاپنی هستن که هر میز پذیرایی رو متفاوت می‌کنن. از کیک و کوکی گرفته تا بستنی و موس، ماچا به هر دسر عطر گیاهی و انرژی ملایمی میده. همین تنوع باعث شده دسرهای ماچا هم بین طرفدارهای خوراکی‌های سالم و هم بین عاشقان تجربه‌ طعم‌های جدید، محبوب باشن.

بستنی ماچا

بستنی ماچا یکی از انواع بستنی خاص و خوشمزه‌ کافی شاپی هستش که علاوه بر ظاهر جذابش، سالم هم هست. اگر تصمیم گرفتین یه بستنی متفاوت درست کنین که هم سبک باشه، هم یه طعم جدید رو تجربه کنین، بستنی ماچا انتخاب جذابیه. چای سبز پودری ماچا، با رنگ سبز مخملی و طعم خاکی و کمی تلخش، یه حس ژاپنی و مدرن به این بستنی مدرن می‌ده.

اول از همه، برای تهیه بستنی ماچا چوبی با ماچا و موز، موزها رو پوست بگیرین و به صورت حلقه‌ای خرد کنین. ضخامت موزها بهتره حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر باشه تا هم سریع‌تر یخ بزنه، هم موقع میکس راحت‌تر پوره بشه. بعد حلقه‌ها رو داخل یه ظرف مناسب یا روی کاغذ روغنی بچینین که به هم نچسبن.

موزها رو حدود ۴۰ دقیقه داخل فریزر بذارین تا کاملاً منجمد بشن. این مرحله باعث می‌شه بافت بستنی‌تون، بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز یا افزودنی‌های خاص، لطیف‌تر و کرمی‌تر بشه.

موزهای یخ‌زده رو با شیر گیاهی دلخواه مثل شیر بادام یا شیر نارگیل یا شیر لبنی ترجیجا پرچرب و پودر ماچا داخل مخلوط‌کن بریزین یا از گوشت‌کوب برقی استفاده کنین. اگه دستگاه‌تون خیلی قوی نیست، می‌تونین موزها رو چند دقیقه از فریزر بیرون بذارین تا کمی نرم بشن و راحت‌تر میکس بشن.

در ادامه، مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنین تا یه بافت نرم، یکدست و کرمی به‌دست بیاد. اگه دوست دارین بستنی‌تون شیرین‌تر باشه، یه قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا هم اضافه کنین. برای اینکه پودر ماچا گلوله نشه، قبل از اضافه کردن حتماً الکش کنین.

بعد، ترکیب آماده‌ شده رو داخل قالب‌های بستنی بریزین. اگه قالب ندارین، می‌تونین از لیوان‌های یک‌ بارمصرف یا ظرف‌های کوچک درب‌دار استفاده کنین. چوب بستنی رو وسط هر قالب قرار بدین. اگه خواستین چوب بستنی ثابت‌تر بمونه، می‌تونین بعد از نیم ساعت فریز اولیه، چوب رو بذارین.

قالب‌های بستنی رو حداقل ۲ ساعت داخل فریزر قرار بدین تا بستنی‌ها کاملاً سفت بشن. هر چه بیشتر بستنی‌ها یخ بزنن، بافت سفت‌تری پیدا می‌کنن. بعد از آماده شدن، قالب رو بیرون بیارن، چند دقیقه در دمای محیط بذارین یا از پشت قالب، کمی آب ولرم بریزین تا بستنی به راحتی جدا بشه.

برای آموزش جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه بستنی ماچا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

کوکی ماچا

کوکی ماچا یکی از مدرن‌ترین و خوش آب و رنگ‌ترین انواع کوکی و از انواع شیرینی خوشمزه‌ست که با پودر ماچا که این روزها حسابی ترند شده تهیه می‌شه. شما می‌تونید کوکی ماچا رو به صورت کلاسیک و ساده، با شکلات تکه‌ای یا چیپسی، به صورت یخچالی یا اصلا به صورت رژیمی درست کنید.

برای تهیه کوکی ماچا، ابتدا باید کره رو از یخچال بیرون بیارید. کره سرد و یخچالی رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی کانتر آشپزخونه بذارید تا به دمای محیط برسه و نرم بشه. نرم شدن و هم‌دما شدن کره با محیط باعث می‌شه مایه کوکی حسابی سبک و کرمی بشه. به این ترتیب، کوکی‌های شما بعدا کاملا پف‌دار می‌شن.

بعدش آرد همه منظوره، پودر ماچا، بیکینگ پودر و نمک رو توی یه کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا این مخلوط آردی رو یه بار الک کنید تا گلوله نداشته باشه و یکدست بشه. الک کردن مواد خشک باعث می‌شه بافت کوکی هنگام پخت نرم و یکنواخت بشه و رنگ سبز ماچا هم جذاب‌تر جلوه کنه.

حالا فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. سینی فر رو هم با کاغذ روغنی بپوشونید یا کمی چرب کنید تا کوکی‌ها به سینی نچسبن و یکنواخت بپزن.

بعد، کره نرم رو توی یه کاسه بزرگ بریزید. شکر قهوه‌ای و شکر سفید رو هم به کره اضافه کنید. این مواد رو با دور تند همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا سبک و کرمی بشه. اگه به همزن برقی دسترسی ندارید، می‌تونید از همزن دستی استفاده کنید؛ منتهی باید مدت زمان هم زدن مواد رو کمی افزایش بدید. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه کوکی‌ ماچا هنگام پخت حسابی پف کنه و بافتش نرم و جذاب بشه.

حالا باید تخم‌ مرغ و وانیل رو به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. این مواد رو با دور کند همزن برقی فقط برای یک دقیقه هم بزنید تا صاف و یکدست بشه و تخم مرغ کاملا از حالت لختگی خارج بشه. توجه داشته باشید، الان اصلا نیازی به هم زدن طولانی نیست.

توی این مرحله، دیگه وقتشه مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این کار رو باید به صورت تدریجی و طی سه مرحله انجام بدید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه کوکی رو با لیسک به آرومی فولد کنید تا فقط ترکیب بشه و خمیر کوکی ماچا کم‌کم شکل بگیره.

دقت کنید، زیاد هم زدن خمیر باعث سفت شدن کوکی‌ ماچا می‌شه. در نهایت، بافت خمیر باید کمی چسبناک و در عین حال، قابل شکل دادن باشه.

بعد از اینکه خمیر کوکی ماچا فرم گرفت، باید تکه‌های شکلات سفید یا چیپس شکلات رو به خمیر اضافه کنید. حالا این مواد رو به آرومی مخلوط کنید تا تکه‌های شکلات به صورت یکنواخت داخل خمیر پخش بشن. برای ظاهر بهتر، می‌تونید بخشی از شکلات‌ها رو کنار بذارید تا بعدا روی سطح کوکی‌ها فشار بدید.

سپس توپک‌های کوچیکی از خمیر رو با قاشق یا اسکوپ بردارید و روی سینی فر (که قبلا آماده کردید) بچینید. توجه داشته باشید، بین کوکی‌ها حداقل باید ۵ سانتی‌متر فاصله بذارید تا هنگام پخت به هم نچسبن.

بهتره خمیر کوکی رو با اندازه متوسط بردارید؛ یعنی نه خیلی کوچیک و نه خیلی بزرگ؛ چون اگه خیلی بزرگ باشه مرکزش دیر می‌پزه و اگه خیلی کوچیک باشه موقع پخت کاملا خشک می‌شه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کوکی ماچا به روش‌های مختلف، روی لینک مقاله مورد نظر کیلیک کنین.

موچی ماچا

موچی با ماچا (Matcha Mochi) یکی از محبوب‌ترین انواع موچی و از جذاب‌ترین انواع دسر ژاپنی و کره‌ای به حساب میاد. شما به دلخواه می‌تونید خمیر این دسر خوشمزه رو در مایکروویو یا به روش بخارپز بپزید و با فیلینگ بستنی، خامه یا حتی با انواع میوه تازه مثل توت فرنگی پر کنید.

برای درست کردن موچی ماچا با فیلینگ بستنی، اول سطح یک سینی مناسب رو با کاغذ روغنی بپوشونید. با قاشق یا اسکوپ، ۸ تا ۱۰ عدد توپ بستنی با وزن تقریبی ۶۰ تا ۷۰ گرمی درست کنید و داخل این سینی بچینید. سینی رو حداقل برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فریز بذارید تا توپ‌های بستنی کاملا سفت بشن.
سپس، ۱ لیوان آرد برنج چسبناک، نصف لیوان شکر و ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری ماچا رو مخلوط کنید و کم‌کم ¾ لیوان آب اضافه کنید تا مایه صاف و یکدستی ایجاد بشه. روی کاسه حاوی مایه موچی ماچا رو با سلفون بپوشونید و یکی دو تا سوراخ ریز روی سلفون ایجاد کنید.

حالا این کاسه رو برای ۱ دقیقه در مایکروویو بذارید. بعدش مایه موچی رو هم بزنید؛ دوباره ۱ دقیقه گرم کنید و باز هم بزنید؛ در نهایت به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگه حرارت بدید تا خمیر چسبناک و نیمه‌شفاف بشه؛ اگر سفت بود، ۱ قاشق چای‌خوری آب اضافه کنید.

بعد سطح کار رو با نشاسته ذرت بپوشونید، خمیر گرم رو روش بریزید و وقتی کمی ولرم شد، با وردنه‌ای که آغشته به نشاسته‌ست خمیر رو تا ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.

در ادامه، با کمک یه قالب دایره‌ای یا لبه لیوان، خمیر رو به صورت دایره‌های ۸ تا ۱۰ سانتی‌متری برش بزنید. حالا وسط هر دایره یک توپ بستنی یخ‌زده بذارید و خیلی سریع لبه‌ها رو جمع کنید تا کاملا بسته بشه. موچی‌ها رو بلافاصله داخل فریزر بذارید. این موچی‌ها رو حداقل برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه فریز کنید تا فرم بگیرن.

برای خواندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه موچی ماچا، روی لینک مقاله طرز تهیه موچی ماچا کلیک کنین.

انواع نوشیدنی با ماچا

نوشیدنی‌های ماچا دنیای متنوع و جذابی دارن که هر کدوم تجربه‌ای تازه به همراه میارن. معروف‌ترینشون ماچا لاته هست. ولی نوشیدنی‌های متنوعی مثل چای ماچا، شیک ماچا و … هم با این چای خوشرنگ می‌تونین درست کنین. در ادامه با نوشیدنی‌های تهیه شده با ماچا، آشنا بشین.

چای ماچا (سرد و گرم)

چای ماچا یکی از خاص‌ترین و محبوب‌ترین چای‌های سبز ژاپنیه. این چای به شکل یه پودر سبز زمردی عرضه و از برگ‌های تازه‌ای درست می‌شه که زیر سایه پرورش پیدا کردن. فرقش با بقیه چای‌ها اینه که فقط عصاره برگ‌ها مصرف نمی‌شه؛ بلکه کل برگ رو آسیاب می‌کنن و همون پودر رو می‌نوشن. همین موضوع باعث می‌شه هم رنگ و عطرش متفاوت باشه و هم خواص بیشتری داشته باشه.

برای درست کردن چای ماچا با شیر، اول پودر ماچا رو یکی، دو بار الک کنین تا سبک و پوک بشه و هیچ گلوله‌ای باقی نمونه. این کار باعث می‌شه راحت‌تر توی آب حل بشه. بعد پودر الک‌شده رو داخل فنجون یا لیوان بریزین.

حالا برای هر لیوان چای، حدود ۶۰ میلی‌لیتر آب لازم دارین که دماش بین ۷۰ تا ۸۰ درجه باشه. اگه آب خیلی داغ باشه، ماچا می‌سوزه و مزه‌اش خراب می‌شه؛ اگه هم خیلی خنک باشه، خوب حل نمی‌شه و گلوله می‌شه. بهترین کار اینه که از دماسنج آشپزی استفاده کنین. ولی اگه ندارین، اول آب رو بجوشونین تا به ۱۰۰ درجه برسه، بعد بذارین حرارت خاموش بشه و در کتری رو باز بذارین تا برای ۵ تا ۷ دقیقه تا آب به دمای مناسب برسه.

وقتی آب به دمای مناسب رسید، همون ۶۰ میلی‌لیتر آب رو روی پودر ماچا بریزین. حالا با همزن دستی، فوم‌ساز برقی یا حتی یه قاشق، با حرکت سریع و شبیه به W یا M هم بزنین. این کار رو حدود ۱۵ تا ۳۰ ثانیه ادامه بدین تا یه مایع غلیظ و یکدست با فوم سبز و لطیف درست بشه.

در آخر، می‌تونین شیرین‌کننده دلخواه مثل شکر، عسل یا شیره افرا اضافه کنین و دوباره هم بزنین. البته این مرحله کاملاً اختیاریه؛ اگه دوست دارین طعم طبیعی ماچا رو بچشین، می‌تونین بدون شیرین‌کننده سرو کنین.

برای آموزش روش‌های دیگه طرز تهیه چای ماچا، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

آیس ماچا

«آیس ماچا» یا همون «آیس ماچا لاته» که بعضی‌ها بهش «آیس ماچا لته» هم می‌گن یکی از انواع نوشیدنی خنک و انرژی‌زاست که اخیرا خیلی ترند شده. این نوشیدنی سبز و خنک کافی شاپی بر پایه پودر ماچا ژاپنی هست و معمولا با شیر لبنی یا انواع شیر گیاهی، یخ و گاهی با شیرین‌کننده‌هایی مثل عسل یا شربت ساده ترکیب می‌شه.

برای درست کردن آیس ماچا لاته دو رنگ، اول از همه لیوان‌، قاشق، الک ریز، یه کاسه کوچیک و همزن (ترجیحا همزن بامبوی مخصوص ماچا یا یه همزن دستی) رو حاضر کنید.

یخ‌ها رو از فریزر بیرون بیارید؛ حدود ۸ تا ۱۰ تکه کافیه. اگه قراره از عسل یا شربت ساده استفاده کنید، بهتره با مقدار کمی شیر ولرم مخلوط کنید تا موقع درست کردن نوشیدنی گلوله نشه و ترکیب یکدستی ایجاد بشه.

حالا پودر ماچا (۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری برای دو نفر) رو از یه الک ریز رد کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نمونه. این کار باعث می‌شه موقع حل کردن، ماچا کاملا نرم و یکدست بشه. انجام این کار فقط چند ثانیه زمان می‌بره؛ ولی نتیجه نهایی رو خیلی تغییر می‌ده.

سپس مقدار کمی آب رو گرم کنید تا دمای آب به حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسه. اگه دماسنج مخصوص آشپزی ندارید، می‌تویند اول آب رو جوش بیارید و بعد به مدت ۳۰ تا ۴۰ صبر کنید تا کمی خنک بشه. توجه داشته باشید، آب نباید داغ‌تر از این باشه؛ وگرنه ماچا رو تلخ می‌کنه.

الان دیگه وقتشه، پودر ماچا الک شده رو توی کاسه مناسبی بریزید و حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری آب گرم بهش اضافه کنید. حالا با ویسک ماچا یا با کمک یه همزن کوچیک، این مواد رو با حرکات رفت و برگشتی سریع (به شکل W یا M) هم بزنید. این کار رو به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه ادامه بدید تا پودر ماچا کاملا در آب گرم حل بشه و کمی کف کنه. اگه با قاشق دارید هم می‌زنید، مراقب باشید پودر ماچا گلوله نشه.

برای هر نفر یه لیوان شیر سرد لازم دارید. شما به دلخواه می‌تونید از شیر معمولی یا شیر گیاهی مثل بادام یا جو دوسر استفاده کنید. اگه دوست دارید نوشیدنی گواراتون بافت فومی‌تر داشته باشه، بهتره شیر رو به مدت ۲۰ ثانیه با «فوم میکر» یا همون «Milk Frother» (همزن کوچیک و فنری مخصوص فوم دادن شیر) هم بزنید.
برای آموزش ادامه مراحل و روش‌های دیگه طرز تهیه آیس ماچا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

میلک شیک ماچا

توی دنیای متنوع انواع نوشیدنی‌های خنک و انرژی‌زا، میلک‌ شیک ماچا یه انتخاب خاص و متفاوت به‌ حساب میاد. این نوشیدنی ترکیب خوشمزه‌ای از بستنی وانیلی، شیر سرد و پودر چای سبز ژاپنیه که هم حال‌تون رو جا میاره، هم تمرکز ذهنی‌تون رو بالا می‌بره. ماچا با طعم خاکی و لطیفش، سرشار از آنتی‌اکسیدانه و به ‌خاطر وجود ال ‌تئانین و کافئین ملایم، انرژی‌تون رو زیاد می‌کنه، بدون اینکه اضطراب ایجاد کنه.

برای شروع درست کردن شیک ماچا، بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) رو حدود ۵ دقیقه قبل از کار، از فریزر بیرون بیارین تا کمی نرم بشه. این کار باعث می‌شه بستنی راحت‌تر با مواد دیگه ترکیب بشه و بافت میلک‌شیکتون یکدست‌تر دربیاد.

پودر ماچا رو ۲ بار با الک ریز، حتماً الک کنین. چون ماچا خیلی ریزه و ممکنه گلوله بشه، الک کردنش کمک می‌کنه موقع مخلوط شدن با شیر و بستنی، بافت صاف و بدون دونه داشته باشین.

در ادامه، شیر سرد، بستنی نرم‌شده، پودر ماچا الک‌شده، نمک و اگه دوست دارین یه شیرین‌کننده مثل عسل یا شربت افرا رو داخل مخلوط‌کن بریزین. اگه مخلوط‌کن ندارین، می‌تونین از گوشتکوب برقی یا همزن دستی استفاده کنین، فقط در این صورت به زمان بیشتری لازم دارین.

اگه دوست دارین نوشیدنی‌تون خنک‌تر باشه، می‌تونین ۲ تا ۳ تکه یخ خردشده هم اضافه کنین. این مرحله اختیاریه ولی برای روزهای گرم حسابی جواب می‌ده.

سپس همه‌ مواد رو حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه مخلوط کنین تا یه بافت کرمی، لطیف و یکدست به وجود بیاد. اگه دیدین هنوز گلوله‌های ماچا باقی مونده، چند ثانیه دیگه هم به مخلوط کردن ادامه بدین.

در آخر، میلک شیک رو داخل لیوان سرو بریزین و برای تزئین، کمی پودر ماچا روی سطحش بپاشین یا از برگ نعناع تازه استفاده کنین. این مرحله فقط برای زیباییه ولی حس حرفه‌ای‌تری به نوشیدنی‌تون می‌ده. نوشیدنی رو بلافاصله سرو کنین تا بافت بستنی حفظ بشه و نوشیدنی آب نشه.

برای آموزش جزییات و روش‌های دیگه طرز تهیه میلک شیک ماچا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

ماچا لاته

ماچا لاته یکی از اون نوشیدنی‌های خاص کافی شاپی هستش که هم ظاهر جذابی داره، هم کلی خاصیت مفید برای بدن‌تون. اگه دنبال یه جایگزین سالم‌تر برای قهوه هستید که هم انرژی‌تون رو بالا نگه داره و هم آرامش‌بخش باشه، وقتشه با ماچا آشنا بشید. این نوشیدنی سبز‌رنگ با طعم ملایم و کمی خاکی، از پودر چای سبز ژاپنی تهیه می‌شه و توی ترکیب با شیر، تبدیل به یه لاته متفاوت و خوش‌طعم می‌شه.

برای تهیه ماچا لاته، پودر ماچا رو با یه الک ریز صاف کنین تا گلوله نداشته باشه و بافتش لطیف‌تر بشه. این مرحله خیلی مهمه چون ماچا به ‌خاطر رطوبت محیط ممکنه کمی کلوخه بشه و اگه الک نشه، توی نوشیدنی‌تون حل نمی‌شه و ته‌نشین می‌شه.

بعد، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ با دمای حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد آماده کنین. دقت داشته باشین که آب نباید جوش باشه چون دمای بالا طعم ماچا رو تلخ و گس می‌کنه. می‌تونید از کتری با دماسنج استفاده کنین یا آب رو بجوشونین و ۳۰ ثانیه صبر کنین تا به دمای مناسب برسه.

آب داغ رو روی پودر ماچا الک‌شده بریزین و با ویسک مخصوص ماچا (چاسن) یا همزن دستی شروع به هم زدن کنین. حرکت دست‌تون باید سریع و به شکل W باشه تا هم پودر کاملاً حل بشه، هم کف سبز و لطیفی روی سطح نوشیدنی ایجاد بشه. این کف نشونه‌ حل شدن ماچاست.

حالا نوبت اضافه کردن شیر می‌رسه. حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر (حدود ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی) شیر دلخواه‌تون رو گرم کنین. اگه شیر گاو استفاده کنین، مراقب باشید نجوشه. اگه شیر گیاهی مثل بادام یا جو انتخاب کردید، بهتره از نوع بدون شکر باشه تا طعم ماچا رو تحت‌تأثیر قرار نده.

اگه کف‌ساز دارید، شیر رو کف‌دار کنین تا بافت نوشیدنی کرمی‌تر بشه. این مرحله اختیاریه ولی ظاهر و حس نوشیدنی رو خیلی بهتر می‌کنه. اگه کف‌ساز ندارین، می‌تونین شیر رو توی فرنچ پرس بریزین و چند بار بالا و پایین کنین تا کف ایجاد بشه.

برای آموزش ادامه مراحل، جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه ماچا لاته، روی لینک این مقاله کلیک کنین.

انواع کیک و چیزکیک با ماچا

کیک‌ها و چیزکیک‌های ماچا با رنگ سبز مخملی و طعم خاص چای ژاپنی، انتخابی متفاوت برای دوستداران دسر هستن. از کیک اسفنجی گرفته تا چیزکیک خامه‌ای یا یخچالی، این دسرها ترکیبی از لطافت، عطر گیاهی و ظاهر چشم‌نواز رو به میز پذیرایی اضافه می‌کنن. ما هم در ادامه طرز تهیه انواع کیک و چیز کیک با ماچا رو به شما آموزش دادیم.

کیک ماچا

کیک ماچا (Matcha Cake) یکی از انواع کیک با بافت اسفنجی سبک و پف‌داره که با پودر ماچا درست می‌شه. این کیک ژاپنی با طعم منحصربه‌فرد و رنگ سبز زیبایی که داره می‌تونه زینت‌بخش مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما باشه. این روزها که بحث چای ماچا حسابی داغه شما می‌تونید کیک ماچا رو هم به صورت ساده یا با خامه فرم‌گرفته، یا گاناش سفید کنارش سرو کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی، قبل از اینکه سراغ مواد برید، فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه. این کار خیلی مهمه؛ چون اگه فر به اندازه کافی داغ نباشه، کیک دیر پف می‌کنه و ممکنه وسطش فرو بره یا بافتش سنگین بشه.

در همین حین، داخل یه قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری (یا هر قالب مشابهی که دارید) رو با کره یا روغن مایع خوب چرب کنید تا همه‌ سطحش پوشیده بشه. بعد، کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید تا کیک بعد از پخت راحت‌تر جدا بشه و تهش نسوزه یا به قالب نچسبه.

حالا وقتشه سراغ مواد خشک برید. توی یه کاسه‌ بزرگ و تمیز، آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو بریزید و با قاشق یا همزن دستی کمی هم بزنید تا این مواد اولیه با هم ترکیب بشن و رنگ سبز ماچا بین آرد پخش بشه.

بعدش، این مخلوط خشک رو سه بار الک کنید. شاید به نظر زیاد بیاد، اما این کار حسابی توی بافت کیک تاثیر داره. با سه بار الک کردن، آردتون کاملا پوک، سبک و بدون گلوله می‌شه و وقتی بعدا با مواد مرطوب ترکیبش کنید، یه مایه‌ نرم، یکنواخت و لطیف به دست میاد. اگه موقع الک کردن دیدید پودر ماچا گلوله شده، با پشت قاشق یا الک اون رو باز کنید تا رنگ و عطرش بهتر پخش بشه.

توی یه کاسه نسبتا بزرگ، تخم ‌مرغ‌ها رو بشکنید و شکر رو بهش اضافه کنید. با همزن برقی روی سرعت متوسط (یا همزن دستی) حدود ۳ تا ۴ دقیقه این مواد رو بزنید تا رنگ مایه تخم مرغی روشن‌ بشه و بافتش کرمی و کش‌دار به نظر برسه.

برای آموزش ادامه مراحل و فوت و فن های طرز تهیه کیک ماچا، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

مافین ماچا

اگه از طعم‌های تکراری خسته شدین و دنبال یه شیرینی متفاوت می‌گردین، مافین ماچا می‌تونه غافلگیرتون کنه. رنگ سبز مخملی، رایحه‌ لطیف چای سبز ژاپنی و بافت نرم و دل‌چسبش، یه ترکیب خاص و آرامش‌بخش می‌سازه. این کاپ کیک با پودر ماچا، سرشار از آنتی‌ اکسیدان هم هست و به عنوان دسر مهمانی و دورهمی یا عصرانه هم گزینه خیلی خوبیه.

اول از همه، برای پختن مافین ماچا، فر رو روشن کنین و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین. این کار باعث می‌شه وقتی مافین‌ها رو داخل فر می‌ذارین، دمای داخل فر گرم و یکنواخت باشه و مافین‌ها به خوبی پف کنن. بعدش قالب‌ مافین رو آماده کنین؛ اگه قالب سیلیکونی یا فلزی دارین، داخلش رو با کپسول کاغذی مخصوص مافین بپوشونین یا خیلی کم با روغن چربش کنین تا مافین‌ها بعد از پخت راحت جدا بشن. قالب رو کنار بذارین.

برای آماده‌سازی مواد خشک، توی یه کاسه‌ متوسط، آرد سفید، پودر ماچا، بیکینگ ‌پودر و نمک رو بریزین و با هم الک کنین. بهتره با الک ریز، این مواد رو حداقل دو بار الک کنین. این کار باعث می‌شه مواد یکدست بشن و هوا بخورن، که در نهایت بافت مافین نرم‌تر و سبک‌تر می‌شه. اگه الک ندارین، می‌تونین اون‌ها رو با قاشق هم بزنین ولی الک کردن نتیجه‌ بهتری می‌ده. این مواد رو هم کنار بذارین.

در ادامه، توی یه ظرف جدا، تخم‌ مرغ رو بشکنین. تخم مرغ رو با قاشق یا همزن بزنین تا زرده و سفیده با هم مخلوط بشن و از لختگی دربیان. بعد، شکر، شیر، روغن مایع یا کره‌ ذوب‌شده و وانیل رو اضافه کنین. این مواد رو با همزن دستی یا برقی حدود یک دقیقه بزنین.

باید مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و یه مایه‌ صاف و یکدست داشته باشین. اگه همزن ندارین، با چنگال یا ویسک هم می‌تونین این کار رو انجام بدین، فقط کمی بیشتر زمان می‌بره.

بعد از اینکه مواد تر آماده شد، مواد خشک رو کم‌کم بهش اضافه کنین. بهتره توی سه مرحله مخلوط مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنین و هر بار با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنین. دقت کنین که مواد رو زیاد هم نزنین، فقط در حدی که آرد دیده نشه و همه‌ مواد ترکیب بشن، کافیه. چون هم زدن زیاد، باعث می‌شه بافت مافین سفت بشه و خوب پف نکنه.

اگه دوست دارین، توی همین مرحله می‌تونین چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌هایی مثل شکلات سفید خردشده، مغز بادام یا گردو یا کمی پوست لیموی رنده‌ شده اضافه کنین تا طعم و بافت مافین خاص‌تر بشه. البته این‌ها کاملاً اختیاری‌ان ولی می‌تونن طهم مافین رو خوشمزه‌تر کنن.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین ماچا به روش‌های مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

چیز کیک ماچا

چیزکیک ماچا یه دسر خاص و خوش‌رنگه که با ترکیب پنیر خامه‌ای و پودر چای سبز ماچا درست می‌شه و پایه اون،‌ می‌تونه بیسکویت‌های خرد شده و کره باشه که در این صورت بدون فر و به صورت یخچالی درست می‌شه یا با پایه کیک اسفنجی سبک که ظاهر حرفه‌ای‌تری بهش می‌ده.

اول از همه، برای طرز تهیه چیزکیک ماچا، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا حدود ۲۰ دقیقه گرم بشه. این کار باعث می‌شه وقتی پایه کیک رو داخل فر می‌ذارین، حرارت یکنواختی داشته باشه و بافتش بهتر دربیاد. توی این مدت، داخل یه کاسه بزرگ، آرد ۲ بار الک شده، شکر، نمک، پوست لیموی رنده شده و عصاره وانیل رو بریزین و با هم مخلوط کنین.

ترکیب این مواد خشک رو خوب هم بزنین تا یکنواخت بشه. کره سرد رو به مواد خشک اضافه کنین و با نوک انگشت‌هاتون ورز بدین. باید در نهایت بافتی شبیه خرده‌ نان یا شن مرطوب به‌دست بیاد. این مرحله رو با دقت انجام بدین چون انسجام کراست به همین بافت بستگی داره.

خمیر چیز کیک رو کف قالب کمربندی بذارین و با دست فشار بدین. بعد با پشت قاشق یا کف لیوان سطحش رو صاف کنین تا یکدست بشه. در ادامه با چنگال چند تا سوراخ ریز بزنین تا موقع پخت پف نکنه و ترک نخوره.

قالب رو به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بذارین تا کراست، طلایی و کمی برشته بشه. اگه کراست داغ باشه و فیلینگ رو روش بریزین، ممکنه بافتش شل بشه یا لایه‌ها ترکیب بشن.

برای تهیه فیلینگ چیز کیک ژاپنی ماچا، پنیر خامه‌ای رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و با شکر و پودر ماچا هم بزنین. بهتره پودر ماچا رو قبلش الک کرده و با کمی آب گرم (در حد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) حل کنین تا گلوله نشه و رنگش یکنواخت‌تر بشه. وقتی بافت پنیر و شکر صاف شد، عصاره وانیل و نمک رو اضافه کنین.

سپس تخم‌ مرغ‌ها رو یکی ‌یکی اضافه کنین و فقط تا حد ترکیب شدن، هم بزنین. مراقب باشین که زیاد هم‌زدن اون‌ها، باعث می‌شه هوا وارد مواد بشه و موقع پخت ترک بخوره یا پف کنه. در آخر، خامه ترش رو اضافه و با مواد مخلوط کنین تا فیلینگ نهایی صاف، کرمی و لطیف بشه. اگه خامه ترش در دسترس نداشتنی، می‌تونین از ماست یونانی پرچرب (طرز تهیه ماست یونانی) استفاده کنین.

برای آموزش ادامه مراحل و روش‌های دیگه طرز تهیه چیزکیک ماچا، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.

سوالات متداول درباره انواع خوراکی با ماچا

ماچا دقیقاً چیه و چه فرقی با چای سبز داره؟

ماچا در اصل از همان گیاه چای سبز (Camellia sinensis) به‌دست می‌آید، اما تفاوت اصلی‌اش اینه که برگ‌ها چند هفته پیش از برداشت زیر سایه رشد داده می‌شن تا کلروفیل و آمینواسید بیشتری تولید کنن. همین فرایند باعث می‌شه رنگ برگ‌ها سبزتر و طعمشان عمیق‌تر شود. علاوه بر این، چای ماچا به‌طور کامل مصرف میشه، در حالی که چای سبز معمولی دم می‌شه و فقط عصاره‌اش نوشیده می‌شه.

بهترین ماچا برای استفاده در انواع خوراکی ها چیه؟

بهترین ماچا برای خوراکی‌ها، ماچای culinary grade ژاپنیه که رنگ سبز روشن و طعم ملایمی داره. این نوع ماچا مخصوص آشپزی و شیرینی‌پزی طراحی شده و به‌خاطر قیمت مناسب‌تر و عطر گیاهیش، انتخاب ایده‌آلی برای تهیه دسرها، نوشیدنی‌ها و غذاهای خلاقانه محسوب می‌شه.

 آیا میشه ماچا رو در غذاهای ایرانی هم استفاده کرد؟

بله. میشه با چای ماچا به شیرینی‌های سنتی مثل کیک یزدی یا حتی حلوا رنگ و طعم متفاوتی داد و یه جورایی ماچا رو ایرانیزه کرد.