بستنی شیری ساده یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین دسرهایی‌ست که خوردن آن در روزهای گرم تابستان بسیار دلپذیر است. اگرچه بسیاری افراد انواع بستنی را به صورت آماده از فروشگاه تهیه می‌کنند، اما درست کردن بستنی در خانه با شیر تازه و شکر و خامه نه‌تنها ساده است بلکه سالم‌تر و مقرون‌به‌صرفه‌تر نیز هست. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بستنی با شیر به چند روش مختلف و رازهای خوشمزه و کشدار شدن بستنی ساده شیری را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه بستنی با شیر در یک نگاه
برای تهیه بستنی ساده با شیر، ابتدا شیر سرد را در قابلمه‌ای بریزید و نشاسته و شکر را افزوده، خوب هم بزنید تا کاملاً حل شوند و مایه‌ای یکدست به‌دست آید. سپس وانیل را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، به‌طور مداوم هم بزنید تا مایه غلیظ شود اما نجوشد.
پس از خنک شدن مایه بستنی، آن را داخل یخچال بگذارید و خامه صبحانه هم‌زده‌شده را به‌تدریج با مایه شیر ترکیب کنید تا مخلوطی صاف و کرمی حاصل شود. این مایه را در ظرف مناسب بریزید، سطح آن را بپوشانید و در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک‌بار آن را هم بزنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. پس از ۶ تا ۸ ساعت، بستنی آماده سرو است و می‌توانید آن را با تزیین دلخواه میل کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه بستنی ساده با شیر را در ادامه این مقاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بستنی با شیر بدون ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه (پرچرب) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت بستنی شیری: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی خانگی ساده با شیر (روش اول)
با چند ماده اولیه معمول، می‌توان بستنی کرمی و خوش‌طعم تهیه کرد. این روش برای کسانی که به دنبال کنترل قند، چربی و طعم بستنی هستند بسیار مناسب است. طرز تهیه بستنی شیری ساده تا حدی شبیه طرز تهیه بستنی وانیلی است.
مرحله اول: شیر و شکر و نشاسته را ترکیب کنید
در ابتدا برای درست کردن بستنی شیر ساده، شیر را در یک قابلمه بریزید و نشاسته و شکر را به آن اضافه کنید. نشاسته را با شیر هم بزنید تا وقتی که شیر هنوز سرد است، نشاسته حل شود و گلوله گلوله نشود. مایه شیر که یکدست شد، وانیل را هم در قابلمه بریزید و هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع شیر پرچرب، شکر، نشاسته و وانیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه شیر را روی حرارت بگذارید
بعد از یکنواخت شدن مایه شیر، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. شعله زیر آن نباید زیاد باشد تا شیر نجوشد. همزمان شیر را روی حرارت هم بزنید تا قوام بگیرد. وقتی غلظت مایه شیر به حدی رسید که وقتی قاشق را از مایه شیر بیرون آورید، یک لایه از مایه روی قاشق ماند، یعنی غلظت آن کافی است. قبل از جوشیدن مایه شیر، شعله زیر آن را خاموش کنید.
مرحله سوم: خامه را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی فقط با شیر و شکر بدون ثعلب، اجازه دهید مایه شیر آماده شده در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در یخچال بگذارید تا حدود ۱ ساعت سرد شود. در ادامه، خامه را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی، شروع به هم زدن آن کنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که کاملا صاف و یکدست شود و حالت قله‌ای و نرم بگیرد.
برای خرید خامه صبحانه از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: خامه را به مایه شیر اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی با شیر و خامه، مایه شیر (کاستارد) را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق از خامه را به شیر اضافه کنید. با همزن مایه شیر و خامه را با هم بزنید تا خامه و شیر، با هم کاملا میکس شوند. سپس بقیه خامه را هم به تدریج اضافه کنید و همزمان، هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.
مرحله پنجم: مایه بستنی با شیر را در فریزر بگذارید
مایه بستنی آماده شده را در یک ظرف مناسب مثل پیرکس یا استیل بریزید و در فریزر بگذارید. روی ظرف را بپوشانید که بوی مواد غذایی دیگر را به خود نگیرد. بعد از نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و با قاشق یا همزن برقی (دور کند)، مایه بستنی را هم بزنید. دوباره ظرف را بپوشانید و در فریزر بگذارید. سپس هر یک ساعت یک بار، هم زدن مایه بستنی را تکرار کنید.
مرحله آخر: بستنی شیری را سرو کنید
در آخر، وقتی بستنی خودش را بعد از ۶ تا ۸ ساعت خودش را گرفت و دیگر بافت یخی و بلوری نداشت، ظرف بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و اسکوپ بزنید. اسکوپ‌ها را در ظرف سرو بگذارید و روی آنها را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی ساده با شیر و ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ثعلب | ۱/۴ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان آماده‌سازی بستنی شیری با دستگاه: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بستنی با شیر و ثعلب (روش دوم)
استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی با شیر، باعث کشدار شدن بافت بستنی خواهد شد و در عین حال مراحل ساده‌ای را باید برای طرز تهیه بستنی با شیر و شکر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه بستنی شیر را مخلوط کنید
در یک قابلمه، شیر به دمای محیط رسیده، خامه صبحانه، وانیل و ثعلب را بریزید و هم بزنید تا خامه باز شود و مخلوط کاملا یکدست شود. سپس شکر را هم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را به خوبی روی شعله گاز، هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا حل شوند.
مرحله دوم: مایه بستنی را سرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی با شیر ساده، اجازه دهید مواد داخل قابلمه قوام بگیرند ولی نجوشند. وقتی مایه بستنی شیری، کمی غلیظ شد، شعله زیر آن را خاموش کنید. اجازه دهید مایه بستنی کمی از دما بیفتد و بهتر است بعد از این مرحله، مایه بستنی را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا روند سرد شدن بستنی، بهتر انجام شود.
مرحله آخر: بستنی شیری را در فریزر بگذارید
در آخر، مایه بستنی با شیر را از یخچال بیرون بیاورید و در فریزر بگذارید. هر ۱ ساعت یک بار، مایه بستنی را هم بزنید تا بلورهای یخی در آن تشکیل نشود. حدود ۸ ساعت برای آماده شدن بستنی نیاز است و سپس می‌توانید آن را اسکوپ زده و سرو کنید.
شما می‌توانید انواع بستنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی با شیر و تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| عصاره وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی با شیر و تخم مرغ: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی با شیر و زرده تخم مرغ (روش سوم)
در این روش به جای خامه، نشاسته یا ثعلب، برای قوام بخشیدن به مایه بستنی شیری ساده، از زرده تخم مرغ استفاده می‌شود. در ادامه مراحل طرز تهیه بستنی با شیر به روش سنتی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه بستنی را با هم مخلوط کنید
در ابتدا برای طرز تهیه بستنی با شیر و تخم مرغ، زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. در یک قابلمه، شیر، شکر و زرده تخم مرغ را بریزید و با همزن بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و عصاره وانیل را اضافه کنید.
تخم مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: مایه بستنی شیری را در فریزر بگذارید
در ادامه مواد را روی حرارت به خوبی هم بزنید تا قوام بگیرد. سپس شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا از دما بیفتد. مایه بستنی را در ظرف مناسب بریزید و در فریزر بگذارید. هر ۱ ساعت مایه بستنی را هم بزنید تا بلورهای یخی آن باز شود. سپس مایه بستنی را اسکوپ بزنید و در ظرف سرو بگذارید و تزیین کنید.
دستور طرز تهیه بستنی با شیر در دستگاه
برای درست کردن بستنی با شیر در دستگاه بستنی ساز، مایه بستنی را به هریک از روش‌های بالا آماده و درست کنید. سپس مایه بستنی را در دستگاه بریزید و آن را تنظیم کنید. حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، برای آماده شدن بستنی نیاز است. بعد می‌توانید بستنی آماده شده را در ظرف سرو بریزید و آن را تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی اسکوپی با شیر
- برای تهیه بستنی با شیر، از شیر پرچرب استفاده کنید تا بافت غلیظ و کرمی پیدا کند. شیرهای کم چرب، باعث می‌شوند بستنی بافت یخی داشته باشد.
- می‌توانید در تهیه بستنی با شیر از انواع طعم دهنده‌های مختلف مثل پودر کاکائو، زعفران دم کرده، هل و … استفاده کنید.
- اضافه کردن شیر خشک یا خامه، ماست، نشاسته و زرده تخم مرغ، می‌تواند به غلظت بیشتر و غنی‌تر شدن طعم بستنی کمک کند.
- زمانی که بستنی را در یخچال و بعد در فریزر می‌گذارید، روی آن را با سلفون یا پلاستیک فریزری بپوشانید تا طعم بستنی تغییر نکند.
- استفاده از ظرف فلزی یا استیل برای تهیه بستنی و سرد کردن آن، باعث می‌شود سرما به طور یکنواخت به همه قسمت‌های مایه بستنی برسد.
- میزان شکر یا شیرین‌کننده‌های مختلف در بستنی کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به ذائقه خود، آن را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- اگر در تهیه بستنی با شیر از زرده تخم مرغ یا نشاسته استفاده می‌کنید، حتما حرارت زیر قابلمه را خیلی کم کنید تا نشاسته یا تخم مرغ کاملا بپزند.
- اضافه کردن مقدار کمی نمک در حد نوک قاشق چای‌خوری به مایه بستنی، باعث می‌شود طعم شیرینی بستنی بیشتر حس شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی شیری
آیا بستنی با شیر را بدون شکر درست کرد؟
بله. در صورتی که به جای شکر از شیرین‌کننده‌هایی مثل شیره افرا، عسل و … استفاده کنید، نیازی به شکر نخواهید داشت.
طرز تهیه بستنی یخی با شیر درست کنیم؟
برای تهیه بستنی یخی شیری، مایه بستنی را به روش‌های بالا درست کنید و در قالب بستنی یخی بریزید و در فریزر به مدت ۴ تا ۵ ساعت بگذارید تا کاملا یخ بزند. سپس قالب را برای ۵ تا ۱۰ ثانیه در آب جوش بگذارید تا بستنی‌ها به راحتی جدا شوند و آن را سرو کنید.
محصولات مرتبط
