مینی تارت آجیلی یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی تارت و از محبوب‌ترین انواع شیرینی عید نوروز با طعم آجیلی است که اغلب در ابعاد کوچک یا به اصطلاح «مینی» آماده می‌شود. روش آماده کردن تارت آجیلی هم درست مانند طرز تهیه تارت ساده با استفاده از خمیر تارت و یک مایه پر کننده در ترکیب با مغزیجات دلخواه شما انجام می‌شود. اگر شما هم دوست دارید روش طبخ انواع شیرینی عید نوروز را بلد باشید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه مینی تارت آجیلی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه مینی تارت آجیلی در یک نگاه
برای تهیه مینی تارت آجیلی، ابتدا باید کره و تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با دور تند همزن برقی هم بزنید و با یکدیگر ترکیب کنید تا مایه کرمی رنگی ایجاد شود. سپس، پودر بادام و ترکیب پودر قند، وانیل و آرد قنادی الک شده را نیز به نوبت به این ترکیب اضافه کنید و هر بار مایه به دست آمده را با دور کند همزن برقی هم بزنید تا نهایتا خمیر یکدستی ایجاد شود.
در ادامه، خمیر تارت را با دست ورز دهید و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت این مدت، خمیر تارت را باز کنید و پس از برش زدن در قالب‌های چرب شده مینی تارت قرار دهید. سطح خمیرها را با چنگال سوراخ کنید.
حالا، قالب‌های حاوی خمیر تارت را برای ۱۵ دقیقه در فر گرم با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا بپزند. در این فاصله، شیر عسلی را همراه با خامه و عسل روی حرارت قرار دهد و هم بزنید تا بجوشد.
سپس، مغزیجات دلخواه خود را به این مایه فیلینگ اضافه کنید و این مواد را تا زمانی روی حرارت هم بزنید که به غلظت مناسب برسند. در ادامه، فیلینگ تارت آجیلی را روی خمیرهای پخته شده بریزید و قالب‌ها را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا مینی تارت آجیلی شما کاملا پخته و آماده شود.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه مینی تارت آجیلی و خمیر آن ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر مینی تارت آجیلی مینیاتوری (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| آرد قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند یا شکر (دانه ریز) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر بادام | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | برای چرب کردن دیواره قالب |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ مینی تارت آجیلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر عسلی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز آجیل (بادام، گردو، فندق و …) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت مینی تارت آجیلی: ۳۰ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم مینی تارت آجیلی: ۳۷۲ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مینی تارت آجیلی به روشی ساده
در طرز تهیه مینی تارت آجیلی از انواع مغز آجیل به سلیقه خود می‌توانید استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
قبل از شروع مراحل طرز تهیه مینی تارت آجیلی، لازم است مواد یخچالی مانند کره و تخم مرغ را حداقل برای ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
آرد، پودر قند و وانیل را هم در ظرف مناسبی بریزید و با هم ترکیب کنید تا مخلوط کاملا یکدستی ایجاد شود. به جای پودر قند می‌توانید از شکر دانه ریز استفاده کنید. سپس، این ترکیب را ۲ مرتبه الک کنید و کنار بگذارید. با انجام این کار، شما در نهایت می‌توانید خمیر نرم و لطیفی را درست کنید.
در صورت تمایل می‌توانید کره، تخم مرغ، وانیل، آرد، شکر و قند را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: کره و تخم مرغ را ترکیب کنید
حالا، کره و تخم مرغ به دمای محیط رسیده را در کاسه مناسبی بریزید. این ترکیب را با دور تند همزن برقی برای ۵ دقیقه هم بزنید تا مایه کرم و رنگی ایجاد شود.
مرحله سوم: پودر بادام را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی تارت مینیاتوری، پودر بادام را نیز داخل کاسه حاوی مایه تخم مرغی و کره‌ای بریزید. این ترکیب را با دور کند همزن برقی برای ۲ دقیقه هم بزنید تا پودر بادام کاملا با مواد دیگر ترکیب شود.
مرحله چهارم: باقی مواد خشک تارت را اضافه کنید
حالا، باقی مواد خشک شامل ترکیب آرد قنادی با پودر قند و وانیل را که قبلا ۲ مرتبه الک کردید به محتویات کاسه اضافه کنید. این ترکیب را هم برای ۱ دقیقه با دور کند همزن برقی به خوبی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
مرحله پنجم: خمیر را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خمیر تارت، خمیر به دست آمده را فقط برای ۱ دقیقه با نوک انگشتان خود ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. توجه داشته باشید، خمیر تارت را اصلا نباید زیادی ورز بدهید. سپس، خمیر تارت را در سلفون بپیچید و حدودا برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد.
مرحله ششم: خمیر تارت را باز کنید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه شیرینی تارت کره ای و آجیلی، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، خمیر تارت را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح کارتان قرار دهید. در ادامه، خمیر تارت را با کمک وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۱ سانتی‌متر شود.
مرحله هفتم: خمیر تارت را برش بزنید و در قالب‌ها بگذارید
حالا، خمیر تارت باز شده را با استفاده از قالب‌های مینیاتوری برش بزنید. سپس، کف و دیواره‌های قالب‌ها را با کمی روغن مایع چرب کنید و قطعات خمیر برش خورده را در این قالب‌ها قرار دهید. خمیر را با نوک انگشتان خود داخل قالب فرو کنید تا کاملا به کف و دیواره‌های قالب چرب شده بچسبد.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: خمیر تارت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه مینی تارت آجیلی، ابتدا سطح خمیرهای پهن شده در قالب‌های مینیاتوری را با چنگال سوراخ کنید تا در طول پخت، پف نکنند. سپس، دمای فر را که تا الان مطمئنا گرم شده، مقداری پایین بیاورید و روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب‌ها را در سینی فر بچینید و سینی را در طبقه میانی فر بگذارید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کراست تارت آجیلی شما بپزد.
مرحله نهم: فیلینگ مینی تارت آجیلی را آماده کنید
در فاصله پختن خمیر تارت، وقت آن است که به سراغ آماده کردن فیلینگ مینی تارت آجیلی بروید. برای این منظور، شیر عسلی را همراه با خامه صبحانه و عسل در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا بدون ته گرفتن بجوشد.
برای خرید شیر عسلی، خامه صبحانه و عسل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: مغزیجات دلخواه را اضافه کنید
پس از جوشیدن مایه فیلینگ، مغزیجات دلخواه شامل مغز گردو، بادام، پسته، فندق، بادام زمینی و … را نیز به قابلمه حاوی مایه عسلی اضافه کنید. محتویات این قابلمه را همچنان روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه فیلینگ ته نگیرد و به غلظت مناسب برسد. سپس، حرارت را خاموش کنید و مایه فیلینگ را کنار بگذارید.
برای خرید انواع مغزیجات مانند مغز گردو، بادام، پسته، فندق، بادام زمینی و … می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: مینی تارت آجیلی را آماده کنید
حالا بدون خاموش کردن فر، سینی حاوی خمیرهای تارت پخته شده را از فر بیرون بیاورید و داخل کراست‌ها را با مایه فیلینگ تارت آجیلی پر کنید. سپس، تارت آجیلی تکمیل شده را دوباره داخل فر بگذارید تا برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
مرحله آخر: مینی تارت آجیلی را سرو کنید
پس گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و سینی حاوی مینی تارت‌های آماده را از فر خارج کنید. این سینی را برای مدتی به حال خودش بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس، تارت‌های آجیلی را از قالب‌ها بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید.
نکات مهم در طرز تهیه مینی تارت آجیلی به روش بازاری
- اگر به شیر عسلی بازاری دسترسی ندارید، می‌توانید آن را در منزل درست کنید. در طرز تهیه شیر عسلی خانگی، کافی است ۲ لیوان شیر را با دو سوم پیمانه شکر در قابلمه مناسب و نچسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم روی حرارت هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. پس از حل شدن شکر، هم زدن را متوقف کرده و حرارت را به اندازه‌ای کم کنید که شیر قل نزند. هر چند دقیقه یک‌بار مایع درون قابلمه را هم بزنید و منتظر بمانید تا بدون جوشیدن به غلظت مناسب برسد.
- در طرز تهیه خمیر تارت با پیمانه حتما از آرد با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.
- در طرز تهیه انواع شیرینی تارت، توصیه می‌کنیم به هیچ عنوان شکر معمولی را جایگزین پودر قند یا شکر دانه ریز (شکر کاستارد) نکنید. در غیر این صورت، بافت خمیر سفت و خشک می‌شود.
- اگر احساس کردید خمیر تارت زیادی خشک است، می‌توانید ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آب یخ به خمیر اضافه کنید و به خوبی آن را ورز دهید.
- در طرز تهیه خمیر تارت هرگز نباید خمیر را زیاد ورز دهید. در غیر این صورت، خمیر تارت شما به روغن می‌افتد و خراب می‌شود.
- اگر می‌خواهید خمیر تارت را در تهیه انواع غذا مورد استفاده قرار دهید، کافی است پودر قند یا شکر دانه ریز را از دستور تهیه آن حذف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مینی تارت آجیلی
چکار کنیم لبه‌های کراست مینی تارت آجیلی زیاد قهوه‌ای نشود؟
برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن لبه‌های کراست مینی تارت آجیلی، قبل از آن که قالب را برای بار دوم همراه با فیلینگ در فر قرار دهید، باید لبه‌های کراست تارت را با فویل بپوشانید. به این ترتیب، می‌توانید از سفت شدن یا برشته شدن بیش از اندازه لبه‌های کراست تارت آجیلی جلوگیری کنید.
آیا می‌توانیم تارت آجیلی را با کراست بیسکویت درست کنیم؟
بله. در این صورت برای درست کردن پایه بیسکویتی تارت، باید ۲ لیوان بیسکویت خرد شده را با ۱۲۰ گرم کره ترکیب کنید و داخل قالبی بریزید که از قبل چرب کردید. با استفاده از یک استکان یا پشت قاشق، این ترکیب را کاملا در قالب فشرده و پخش کنید. سپس، قالب را برای ۷ تا ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید تا بپزد.
چگونه باید از پف کردن خمیر تارت جلوگیری کنیم؟
بهتر است پس از پهن کردن خمیر در قالب، سطح آن را با چنگال چندین بار سوراخ کنید. به این ترتیب، احتمال پف کردن خمیرتان کاهش می‌یابد.
اگر خمیر تارت به اندازه کافی چسبندگی نداشت چه باید بکنیم؟
در این صورت، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب یخ روی خمیر بریزید و به آرامی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
محصولات مرتبط
