حتما می‌دونید که میرزا قاسمی یکی از سنتی‌ترین غذاهای شمالی و مخصوصا گیلان است که معمولا به عنوان پیش غذا یا یک غذای سبک تهیه و طبخ میشه. اگر دوست دارید در مورد اولین کسی که طرز تهیه میرزا قاسمی را ابداع کرد، بدونید، باید بگیم این غذا در دوران ناصرالدین قاجار و توسط فردی به اسم «محمد قاسم خان والی»، که حاکم رشت بود، تهیه و نامگذاری شد. مواد و ترکیبات اصلی در طرز تهیه میرزا قاسمی سنتی هم بادمجان، سیر و گوجه فرنگیه. هر چند در برخی دستور پخت‌ها، کشک هم به مواد میرزاقاسمی اضافه میشه یا برخی افراد میرزا قاسمی رو حتی با گوشت مرغ درست می‌کنند. ما در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند روش طرز تهیه میرزا قاسمی رو به شما آموزش یاد میدیم. فیلم آموزش درست کردن میرزاقاسمی رو هم می‌توانید توی این مطلب تماشا کنید.
لیست انواع مختلف میرزا قاسمی
لیست انواع میرزا قاسمی نشون می‌ده که این غذای شمالی با وجود سادگی مواد اولیه‌اش، چقدر می‌تونه متنوع و انعطاف‌پذیر باشه. پایه همه‌ش بادمجون کبابی، گوجه و سیر هست، ولی با کمی تغییر در طرز تهیه یا اضافه کردن چند ماده جدید، طعم و ظاهرش کاملاً متفاوت میشه. برای همین هم از سفره‌های ساده خانوادگی گرفته تا مهمونی‌های رسمی، مدل‌های مختلف میرزا قاسمی جای خودشون رو پیدا کردن.
انواع مختلف میرزا قاسمی معمولاً آماده کردنشون زمان زیادی نمی‌بره و نیاز به مهارت خاصی نداره، چون بیشتر کار، درست کردن مایه بادمجون و گوجه‌ست. فرق اصلی این مدل‌ها تو چیزایی مثل اضافه یا حذف کردن تخم مرغ، استفاده از کشک یا ادویه‌های خاص و حتی سبک پخت (روی زغال یا گاز) با بادمجان سرخ کرده یا کبابی هست. همین باعث میشه بسته به ذائقه، شرایط رژیمی یا حتی مواد موجود توی خونه، همیشه بتونین یک مدل جدید رو امتحان کنین و مطمئن باشین که نتیجه خوش‌مزه‌ست.
شما برای تهیه انواع میرزا قاسمی و سرو آن به مواد مختلفی مثل تخم مرغ، روغن سرخ کردنی، نان، برنج، کشک، گوشت مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، سیر داغ، پیاز داغ و … نیاز دارید که همه این مواد رو به شکل حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق می‌تونید تهیه کنید.
میرزا قاسمی مجلسی گیلانی
«میرزا قاسمی مجلسی» در واقع شکل اصیل و سنتی طرز تهیه میرزا قاسمی است که از ترکیب بادمجان کبابی، گوجه، سیر و تخم مرغ به دست می‌آید. این غذای لذیذ یکی از غذاهای پرطرفدار استان گیلان است که به عنوان پیش غذا یا یک وعده غذای کامل همراه نان یا برنج سرو می‌شود.
برای تهیه این غذا ابتدا باید بادمجان‌ها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را به نوبت روی آتش یا شعله گاز بگیرید تا کبابی شوند. برای این کار باید بادمجان‌ها را آن قدر کبابی کنید که پوست بادمجان کاملاً بسوزد و ترد شود.
داخل بادمجان هم باید حتما مغزپخت شود. برای این که طعم بادمجان کبابی شما جذاب‌تر شود، در صورت امکان بهتر است آن‌ها را روی زغال کبابی کنید. به این ترتیب بادمجان عطر دودی بیشتری می‌گیرد و خوشمزه‌تر می‌شود.
بعد از اینکه همه بادمجان‌ها را کبابی کردید، باید اجازه دهید کمی سرد شوند. سپس پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. برای این که پوست بادمجان کبابی راحت‌تر گرفته شود، بهتر است بعد از پخت آن را زیر شیر آب سرد بگیرید.
در نهایت نیز بادمجان‌ها را کمی زیر آب بگیرید تا ذرات پوست سوخته به طور کامل از سطح بادمجان تمیز شوند. سپس بادمجان‌ها را روی تخته آشپزی بگذارید و کاملاً ساطوری کنید. بسیاری از افراد در این مرحله بادمجان را با استفاده از گوشتکوب دستی یا برقی له می‌کنند.
سپس پوست گوجه را جدا کنید، گوشت گوجه‌ها را هم خرد کنید. اما در صورت تمایل می‌توانید گوجه‌ها را رنده یا پوره کنید و به میرزا قاسمی شمالی اضافه کنید. برای پوست گرفتن و خرد کردن گوجه‌ها باید ابتدا آن‌ها را بشویید. سپس در یک ظرف قرار دهید و مقداری آب جوش روی گوجه‌ها بریزید. حالا می‌توانید پوست گوجه‌ها را به راحتی جدا کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها را به قطعات ریز خرد کنید.
سیر مهم‌ترین طعم دهنده میرزا قاسمی است که اگر به اندازه از آن استفاده نکنید، طعم غذای شما آن چنان که باید لذیذ و خوشمزه نخواهد شد. برای درست کردن سیر باید ابتدا آن را با آب فراوان بشویید. سپس پوست سیرها را جدا کنید. با استفاده از رنده ریز و یا گوشتکوب تمام سیرها را له و ریز کنید.
سپس یک ماهیتابه با مقداری روغن را روی گاز قرار دهید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود. بعد سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید سیرها کمی سرخ شوند. سپس کمی زردچوبه به سیر اضافه کنید تا همراه با روغن و سیر خرد شده سرخ شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی مجلسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
میرزا قاسمی با کشک
«میرزا قاسمی با کشک» یکی دیگر از مدل‌های طبخ میرزا قاسمی است که کنار طعم دودگرفته بادمجون و سیر، کشک طعم و لعاب متفاوتی بهش می‌ده. این مدل برای کسایی جذابه که هم میرزا قاسمی دوست دارن، هم می‌خوان مثل کشک بادمجون تنوع و لعاب بیشتری تو غذاشون داشته باشن یا غذای گیاهیِ سیرکننده‌تر بخورن.
برای تهیه این غذا ابتدا بادمجان‌ها رو خوب بشویید و خشک کنید. برای گرفتن طعم دودی و بهتر شدن عطر غذا، بهترین کار اینه که بادمجان‌ها رو با پوست روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل بپزید تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و مغز بادمجون نرم بشه.
اگه ترجیح می‌دید بدون بو یا با کثیف‌کاری کمتر درست کنید، می‌تونید بادمجان‌ها رو توی فر هم بپزید. بعد از پخته شدن، بذارید بادمجان‌ها کمی سرد بشن تا پوستشون رو راحت جدا کنید. همه بادمجون‌ها رو کاملاً ساطوری یا با چنگال له کنید تا یکدست و نرم بشن.
حبه‌های سیر رو پوست بگیرید و ریز رنده کنید یا با گوشتکوب له کنید. توی یه تابه نسبتاً گود کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد، سیرها رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا سیرها نسوزن و فقط طلایی و خوش‌عطر بشن. مراقب باشید که سیر بیش از حد سرخ نشه، چون طعم تلخی می‌گیره.
گوجه‌ها رو بشورید و سپس چند ثانیه داخل آب جوش بندازید تا پوستشون ترک بخوره و راحت جدا شه. بعد از گرفتن پوست، گوجه‌ها رو ریز خرد کنید. بعضی‌ها تخم گوجه رو جدا می‌کنن، اما اگه دوست دارین می‌تونید با همون تخم گوجه هم استفاده کنید. گوجه خرد شده رو کنار بذارید تا آماده ترکیب با سیر باشه.
گوجه‌های خرد شده رو به سیر داغ اضافه کنید. با حرارت متوسط خوب هم بزنید تا گوجه آب بندازه و مواد کمی غلیظ و خوشرنگ بشه. باید صبر کنید تا آب اضافی گوجه کشیده شه و مخلوط شما یه بافت غلیظ و خوشرنگ پیدا کنه.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
«میرزا قاسمی بدون تخم مرغ» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی و از انواع میرزا قاسمی است که می‌تونین خیلی راحت و بدون نگرانی از بوی تخم‌مرغ یا حساسیت، درستش کنین. تو این روش شما فقط با بادمجون، سیر و گوجه فرنگی یه غذای کاملاً گیاهی آماده می‌کنین که هم سبک‌تره، هم طعم سیر و بادمجون توش کامل حس میشه.
ابتدا به سراغ بادمجان‌ها بروید. بادمجون‌ها رو کامل بشورین و خشک کنین. بعد روی شعله مستقیم، روی منقل یا حتی داخل فر با حرارت بالا قرار بدین تا پوستش کاملاً سیاه بشه و گوشتش نرم شه.
در طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، بهتره چند تا سوراخ ریز هم با چاقو بندازین که نترکه. تا جایی بسوزونین که عطر دودی بگیره. بعد بذارین کمی خنک شه و با دست یا قاشق پوستش رو جدا کنین.
بعد از اینکه بادمجان کبابی‌ها خنک شدند، با دست یا قاشق پوست بادمجون‌ها رو جدا کنین. گوشت بادمجون رو خوب له کنین. این کار را با گوشتکوب می‌تونید انجام بدید. اگر بادمجون تلخ بود، روش کمی نمک بپاشین و بعد از مدتی آب اضافی‌ش رو دور بریزین.
سیرها رو پوست بگیرین، خیلی ریز و یکدست خرد کنین یا رنده ریز بزنین. داخل تابه کمی روغن بریزین و سیرها رو با حرارت ملایم تفت بدین تا فقط زرد و کمی طلایی بشن. مراقب باشین سیر نسوزه. چون اگر خیلی سرخ بشه، تلخ و بدطعم میشه و عطر سیر از بین می‌ره. این مرحله عطر پایه میرزا قاسمی رو می‌سازه، پس عجله نکنین.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
میرزا قاسمی با مرغ
«میرزا قاسمی با مرغ» رو امتحان کردید؟ اگه تا حالا میرزا قاسمی خورده باشین، حتما می‌دونین که با اون ترکیب بادمجون کبابی، سیر و گوجه‌فرنگی چه طعم خاص و دل‌چسبی داره. یه غذای ساده و اصیل شمالیه که خیلیا عاشقشن. حالا اگه بهش مرغ اضافه کنین، یه مدل جدید و خوش‌خوراک‌تر ازش درمیاد که هم سیرکننده‌تره، هم برای مهمونی‌ها حسابی مناسبه.
برای طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، همه بادمجون‌ها رو خوب بشورین تا خاک یا آلودگی نداشته باشن. بعد با یه دستمال یا حوله آشپزخونه خشک کنین. حالا می‌تونین بادمجون‌ها رو مستقیم روی شعله گاز بذارین یا داخل فر با دمای بالا (حدود ۲۲۰ درجه) قرار بدین. باید پوستشون کاملاً بسوزه و گوشتشون نرم بشه. اگه روی شعله گاز کباب می‌کنین، حتماً زیرش فویل بذارین تا آشپزخونه کثیف نشه.
وقتی بادمجون‌ها نرم شدن، بذارین کمی خنک بشن تا راحت‌تر پوستشون رو جدا کنین. بعد گوشت بادمجون‌ها رو با چاقو ریز کنین یا با گوشتکوب له کنین تا یه بافت لطیف و یکدست داشته باشن. اگه بخواین طعم دودی بیشتری بگیره، می‌تونین چند دقیقه روی زغال هم بذارین.
توی این مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، مرغ رو ترجیحا از نوع ران یا سینه بدون استخوان انتخاب کنین. داخل یه قابلمه بریزین و روش آب سرد بریزین تا کاملا روی مرغ رو بگیره. بعد نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنین. اگه دوست دارین، یه برگ بو یا یه تکه پیاز هم بندازین توی آب مرغ تا عطرش بهتر بشه. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین مرغ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه تا کاملاً نرم بشه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع میرزا قاسمی
تفاوت میرزا قاسمی با بادمجان کبابی و بادمجان سرخ شده چیه؟
در طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، بادمجان روی زغال یا شعله مستقیم پخته میشه و همین باعث میشه طعم دودی و عطر خاصی به غذا بده. اما در طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده، بادمجان‌ها بعد از پوست‌گیری در روغن سرخ می‌شن که طعمش رو کمی چرب‌تر و بافتش رو نرم‌تر می‌کنه. هر دو مدل خوشمزه‌ان، ولی انتخاب بینشون بیشتر به ذائقه و سبک آشپزی خودتون برمی‌گرده.
برای تزئین میرزا قاسمی چه ایده‌هایی وجود داره؟
در انواع تزئین میرزا قاسمی می‌تونین از برنج زعفرانی به شکل نوار یا گل روی سطح غذا، برگ‌های سبزی تازه مثل ریحان یا جعفری، حلقه‌های گوجه و فلفل یا حتی خلال پسته و بادام استفاده کنین. بعضی‌ها هم با قالب‌های کوچک، سطح غذا رو به شکل گل یا طرح‌های سنتی درمیارن تا مجلسی‌تر بشه.
آیا میشه میرزا قاسمی رو با پیاز درست کرد؟
بله، در بعضی مناطق شمال، طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز هم مرسومه. تو این روش، پیاز رو ریز خرد و با سیر تفت می‌دن تا شیرین و طلایی بشه، بعد بادمجان و گوجه رو اضافه می‌کنن. این کار طعم ملایم و شیرین‌تر به غذا می‌ده و باعث میشه بافتش کمی یکدست‌تر بشه.
برای خوش‌طعم‌تر شدن میرزا قاسمی چه ادویه‌هایی می‌تونیم اضافه کنیم؟
علاوه بر نمک و فلفل سیاه که پایه این غذا هستن، میشه کمی زردچوبه موقع تفت دادن سیر یا پیاز اضافه کرد تا رنگ و عطرش بهتر بشه. بعضی‌ها هم خیلی کم پودر دارچین، فلفل قرمز یا حتی کمی پودر تخم گشنیز می‌زنن که طعم خاص و متفاوتی به میرزا قاسمی می‌ده.
چطور میشه میرزا قاسمی رو رژیمی‌تر درست کرد؟
برای سبک‌تر شدن غذا، میشه بادمجان‌ها رو به جای سرخ کردن، روی شعله یا داخل فر کباب کرد تا روغن کمتری مصرف بشه. همچنین می‌تونین میزان روغن توی مرحله تفت رو کمتر کنین و از تابه نچسب استفاده کنین. این روش هم کالری رو پایین میاره، هم هضمش رو راحت‌تر می‌کنه.
محصولات مرتبط
