نیمرو پیاز یا املت پیاز یکی از سادهترین و در عین حال نوستالژیکترین غذاهای خونگی ایرانیه. این املت که توی بسیاری از خونهها بهعنوان یه وعده ناهار ساده و فوری یا شام سریع و ارزان و همیشه در دسترس تهیه میشه. ترکیب پیاز داغ خوش عطر با تخم مرغ سالهاست که توی آشپزی روزمره ایرانی جای خودش رو باز کرده و تقریباً توی تمام کشور به همین شکل ساده یا با تغییرات کوچک درست میشه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه نیمرو پیاز ساده و پنیری و نکات خوشمزه و خوشعطر شدن نیمرو با پیاز رو با عنوان یکی از روش های پخت تخم مرغ بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه نیمرو پیاز در یک نگاه
برای درست کردن نیمرو با پیاز داغ، پیازها رو پوست بگیرین و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز و یا حلقهای نازک خرد کنید، طوری که اندازه برشها یکدست باشه.
کمی روغن یا کره توی یه تابه بریزین و وقتی که داغ شد، پیاز رو به تابه اضافه کنین. اجازه بدید پیازها سرخ و طلایی بشن. توی این مدت پیازها رو تفت بدید تا کاملاً نرم بشن. کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنین تا رنگ و عطر پیازها طلایی بشه.
تخم مرغها رو مستقیم روی پیازها بشکنین و اجازه بدین که سفیده اونها ببنده و زردهها حالت نیمه روان پیدا کنن. اگر میخواید بافت نیمرو یکدست بشه، میتونین زرده رو هم با پیازها هم بزنین. چند دقیقه صبر کنین تا تخم مرغها بپزن ولی خشک نشن. در آخر نیمرو پیاز رو با نان دلخواه و سبزی خوردن میل کنین.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه املت پیاز به روشهای مختلف رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه نیمرو پیاز داغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ تا ۳ عدد |
| روغن سرخ کردنی یا کره | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه یا پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو نیمرو پیاز |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نیمرو پیاز: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نیمرو پیاز ساده
نیمرو پیاز رو میتونید به عنوان یه غذای مقوی و سیرکننده، که توی زمان کمی آماده میشه، به روش زیر تهیه کنین.
مرحله اول: پیازها رو خرد کنید
در ابتدا برای طرز تهیه نیمرو پیاز، پیازها رو پوست بگیرین و خرد کنین. میتونید پیازها رو به صورت خلالی نازک خرد کنید که در این صورت، بهترین نتیجه رو میده و موقع تفت دادن سریعتر طلایی میشن و عطر بیشتری آزاد میکنن. خرد کردن به روش نگینی ریز هم بافت یکدستی به نیمروی پیاز میده.
حتی میتونین پیازها رو حلقهای نازک هم خرد کنین، مهم اینه که موقع خرد کردن حواستون باشه ضخامت برشهای پیاز، کاملاً یکسان باشه، تا همه پیازها همزمان سرخ و طلایی بشن. روش های درست کردن پیاز داغ کاراملی و چیپسی رو بلد هستید؟
مرحله دوم: پیازها رو تفت بدید
بعد از خرد کردن پیازها، یه تابه مناسب رو روی حرارت متوسط قرار بدین و روغن یا کره رو داخلش بریزین. اجازه بدین روغن کمی داغ بشه. بعد پیازها رو توی تابه بریزین و با حوصله اونها رو هم بزنین تا شروع به نرم شدن کنن. وقتی پیازها کمی طلایی شدن، روشون مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بپاشین تا هم رنگ طلایی و هم عطر بگیرن.
در صورت تمایل پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله سوم: تخم مرغها رو اضافه کنید
وقتی پیازها آبشون کشیده شد و کاملاً طلایی و خوشعطر شدن، تخم مرغها رو مستقیماً روی پیازها بشکنین و اجازه بدین سفیدهها حرارت ببینن و ببندن. اگر میخواید نیمروی درسته داشته باشید، زردهها رو هم نزنین و فقط کمی نمک و فلفل روشون بپاشین تا حالت نیمهروان خودشون رو حفظ کنن.
اما اگر میخواید بافت یکدست و سنتی داشته باشن و شکل املت پیاز بشن، میتونین تخم مرغها رو جداگانه هم بزنین و بعد روی پیازها بریزین و اجازه بدین ببندن.
برای خرید تخم مرغ و انواع نمک از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: نیمرو پیاز رو سرو کنید
در آخر وقتی که تخم مرغها سفت شدن یا به اندازه دلخواهتون پختن، برای ظاهر بهتر نیمرو پیاز، میتونید کمی پودر پاپریکا یا پودر آویشن روشون بریزید، حتی از سبزیهای معطر خرد شده هم میتونین استفاده کنید. نیمرو پیاز که آماده شد، اون رو به صورت داغ با نان دلخواه و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان!
انواع نان رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
طرز تهیه نیمرو پیاز پنیری
برای طرز تهیه نیمرو پیاز با پنیر، مراحل تهیه رو باید مشابه روش بالا انجام بدین ولی یک تغییر کوچیک هم اعمال کنین. در این روش بعد از خرد کردن و تفت دادن پیازها با روغن، وقتی پیازها سبک شدن، یک لایه نازک پنیر رنده شده از پنیرهایی مثل پنیر پیتزا، موزارلا یا حتی پنیر گودا و چدار، روی پیازهای داغ بریزین.
چند ثانیه صبر کنین تا پنیر شروع به ذوب شدن کنه و به پیازها بچسبه. حواستون باشه توی این مرحله باید شعله زیر تابه خیلی ملایم باشه. بعد که پنیر ذوب شد تخم مرغها رو روی اونها بشکنین.
میتونین زرده تخم مرغها رو سالم نگه دارین و بعد نمک و فلفل اضافه کنین یا اینکه تخم مرغها رو جداگانه بزنین و بعد روی لایه پنیری بریزین. وقتی که تخم مرغها روی حرارت ملایم بستن و سفت شدن، میتونین نیمروی پیاز پنیری رو سرو کنین.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نیمرو پیاز
- برای طرز تهیه نیمرو پیاز، پیاز رو حتماً روی حرارت متوسط تفت بدین تا نسوزه و طعمش تلخ نشه.
- اگر پیاز، کاراملیتر باشه، طعم نیمروی پیاز، شیرینتر و خوشمزهتر میشه.
- استفاده همزمان از کره و روغن برای تهیه نیمرو پیاز، هم عطر و هم بافت غذا رو بهتر میکنه.
- زردچوبه و ادویهها رو خیلی زود به پیازها اضافه نکنین، اجازه بدین پیاز کمی سبک بشه، بعد ادویهها رو بریزین تا ادویه نسوزه.
- بعد از اضافه کردن تخم مرغها به پیاز سرخ شده، حرارت را کم کنید تا زردهها به آرومی ببندن و سفت بشن.
- برای طرز تهیه نیمرو پیاز با پنیر، میتونید وقتی تخم مرغها در حال سفتشدن هستن، پنیر فتا یا پنیرهای شور مثل لیقوان یا سیامزگی رو خرد کنید و روی املت بریزید. بعد این غذا رو سرو کنید.
- برای طرز تهیه نیمرو با پیازچه، کافیه پیازچه رو بعد از شستن، به صورت ریز خرد کنید و با روغن یا کره تفت بدید. بعد از نرم شدن یپازچه، بهشون ادویههای دلخواه بزنید و تخم مرغها رو بشکنید. تخم مرغها که بست، میتونید نیمرو پیازچه رو سرو کنید.
- اگر میخواید نیمرو رو مخلوط کنین، اون رو زیاد هم نزنین تا بافتش خشک نشه.
- اضافه کردن کمی گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمهای، پیازچه، قارچ تفت داده و سبزیجات دلخواه میتونه نیمروی پیاز رو متنوعتر و لذیذتر کنه.
- نیمروی پیاز را به صورت داغ سرو کنید، چون بعد از سرد شدن عطر و عطرش کم میشه.
- در طرز تهیه نیمروی پیاز داغ قزوینی ابتدا نیمرو درست میشه و بعد روی اون به مقدار دلخواه پیاز داغ میریزن.
فوت و فنهای خوشمزه شدن نیمرو پیاز
۱- چرا نیمرو پیاز آب میندازه؟
در این حالت، پیاز به خوبی تفت داده نشده و هنوز رطوبت داره. پس باید صبر کنین تا آب پیاز کاملاً تبخیر بشه.
۲- چرا نیمرو پیاز تلخ میشه؟
معمولا به خاطر حرارت زیاد، پیازها میسوزن و تلخ میشن. باید پیاز روی حرارت متوسط تفت بخوره تا رطوبتش گرفته بشه، بدون اینکه بسوزه.
۳- چرا تخم مرغ در نیمرو پیاز خوب نمیبنده؟
اگر دمای پیاز خیلی داغ باشه، سفیده تخم مرغ سریع میبنده اما زرده اون، شل میمونه. برای جلوگیری از این اتفاق، حرارت رو کم کنین تا تخم مرغها به صورت یکنواخت بپزن.
۴- برای اینکه پنیر در طرز تهیه نیمرو پیاز پنیری نسوزه، چه کنیم؟
پنیر باید روی حرارت کم، اضافه بشه و زیر تخم مرغ قرار بگیره تا نسوزه و فقط ذوب بشه.