فرنی پرتقالی یکی از دسرهای خوش‌عطر و لطیف پائیز و زمستونی به حساب میاد که ترکیب خوبی از گرما و تازگی رو در خودش داره. پایه این فرنی مثل فرنی سنتی با شیر و آرد برنج درست میشه، اما استفاده از آب پرتقال تازه یا رنده پوست پرتقال بهش طعمی متفاوت و رایحه‌ای دل‌انگیز میده. طعم میوه‌ای و رنگ طلایی فرنی پرتقالی باعث میشه برای پذیرایی عصرانه، دسر شب یلدا یا حتی وعده افطار انتخابی خاص و زیبا باشه. این دسر علاوه بر طعم دلچسب، به خاطر وجود ویتامین C و ترکیبات مفید پرتقال، گزینه‌ای مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد ساله. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فرنی پرتقالی می‌پردازیم.
طرز تهیه فرنی پرتقال در یک نگاه
برای تهیه فرنی پرتقالی، اول پرتقال‌ها رو بشورین، پوست نارنجیشون رو رنده کنین و کنار بذارین. بعد آب پرتقال تازه رو بگیرین و صاف کنین تا تفاله نداشته باشه. در قابلمه‌ای آرد برنج رو با شیر سرد مخلوط کنین تا صاف و بدون گلوله بشه، بعد روی حرارت ملایم بذارین و مدام هم بزنین تا غلیظ و کرمی بشه.
شکر رو اضافه کنین و وقتی نیمه‌غلیظ شد، پوست پرتقال رنده‌شده و گلاب رو بریزین. حالا آب پرتقال صاف‌شده رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا یکدست بمونه. در آخر هل یا وانیل و کمی کره یا خامه بریزین تا لطیف و براق بشه. وقتی غلظتش مثل خامه گرم شد از روی حرارت بردارین، در ظرف سرو بریزین و با خلال پسته یا پوست پرتقال خشک تزئین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه فرنی پرتقالی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فرنی پرتقالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| آب پرتقال (تازه و صاف شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رنده پوست پرتقال تازه | نصف قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره یا خامه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل یا وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین فرنی پرتقالی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فرنی پرتقالی: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم فرنی پرتقالی: حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دسر فرنی پرتقالی
فرنی پرتقالی یه دسر زمستونی لطیف و گرم‌کننده است که ترکیب شیر و آرد برنج با طعم تازه و معطر پرتقال، طعمی خاص و متفاوت بهش میده. توی این دستور، مهم‌ترین نکته زمان‌بندی در اضافه کردن آب پرتقال و هم زدن مداومه، چون رعایت این دو باعث میشه فرنی حالت یکدست، براق و بدون بریدگی پیدا کنه.
مرحله اول: پرتقال‌ها رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی پرتقالی، چند عدد پرتقال تازه و خوش‌رنگ انتخاب کنین و اون‌ها رو با آب سرد بشورین تا هرگونه گرد و غبار یا چربی از سطحشون پاک بشه. بعد با دستمال تمیز خشک کنین تا سطح پوست خشک و آماده رنده شدن بشه.
با استفاده از رنده ریز یا پوست‌کن مخصوص، فقط بخش نارنجی پوست پرتقال رو جدا کنین، چون قسمت سفید زیر پوسته تلخ و نامطبوعه و ممکنه کل طعم فرنی رو خراب کنه. پوست رنده‌شده رو در ظرف کوچکی کنار بذارین و روی اون رو بپوشونین تا عطرش در طول آماده‌سازی از بین نره.
مرحله دوم: آب پرتقال تازه رو بگیرین
پرتقال‌های پوست‌گرفته رو از وسط نصف کنین و با آب‌گیر دستی یا برقی آبشون رو بگیرین. بهتره از پرتقال‌های شیرین و بدون دانه استفاده کنین تا نیاز به صاف کردن مکرر نباشه. بعد از گرفتن آب، اون رو از صافی رد کنین تا تفاله یا هسته واردش نشه، چون وجود پالپ باعث میشه بافت نهایی فرنی زبر یا بریده به نظر بیاد. حدود نصف لیوان آب پرتقال صاف‌شده کافیه، چون زیاده‌روی در اون باعث میشه فرنی خیلی شل بشه و فرم نگیره.
مرحله سوم: آرد برنج و شیر سرد رو مخلوط کنین
در قابلمه‌ای ترجیحاً با کف ضخیم، آرد برنج رو بریزین و شیر سرد رو کم‌کم اضافه کنین. از قاشق چوبی یا هم‌زن دستی استفاده کنین و کاملاً هم بزنین تا هیچ گلوله‌ای باقی نمونه.
این مرحله پایه اصلی لطافت و نرمی فرنیه، پس با دقت انجامش بدین. اگه آرد مستقیماً در شیر گرم حل بشه، درجا می‌بنده و گلوله‌ای میشه، پس حتماً از شیر سرد استفاده کنین.
شما می‌تونید آرد برنج و شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: فرنی رو روی شعله ملایم بذارین تا شروع به غلیظ شدن کنه
قابلمه رو روی حرارت کم بذارین و به طور یکنواخت هم بزنین. اگه هم زدن قطع بشه، مواد ته می‌گیره یا قسمت پایین غلیظ‌تر میشه. حدود ده دقیقه زمان می‌بره تا مایه فرنی پرتقالی کم‌کم حالت خامی آرد رو از دست بده و بافتی صاف‌تر و مایل به کرم پیدا کنه. بوی خام آرد باید از بین بره اما هنوز کاملاً سفت نشده باشه.
مرحله پنجم: شکر رو اضافه کنین و مزه شیرینی رو تنظیم کنین
در این مرحله از طرز تهیه فرنی پرتقالی، شکر رو کم‌کم بریزین و مدام هم بزنین تا کاملاً در شیر حل بشه. بهتره ابتدا مقدار کمتری بریزین و بعد از ترکیب با پرتقال میزانش رو تنظیم کنین، چون طعم شیرینی پرتقال هم در تعادل کلی نقش داره. اگه از پرتقال ترش استفاده می‌کنین، شکر بیشتری نیاز دارید تا مزه نهایی متعادل بشه.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: پوست پرتقال رنده‌شده و گلاب رو اضافه کنین
وقتی مایه نیمه‌غلیظ شد و حالت روان ولی نرم داشت، پوست پرتقال رنده‌شده و گلاب رو اضافه کنین. این ترکیب عطر ویژه‌ای به فرنی پرتقالی میده و در عین حال با طعم ترش و شیرین پرتقال هماهنگ میشه. اضافه کردن این مواد در زمان مناسب (نه خیلی زود و نه در آخرین لحظه) اهمیت داره، چون حرارت زیاد باعث تلخ شدن پوست پرتقال یا از بین رفتن عطر گلاب میشه.
شما می‌تونید گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: آب پرتقال صاف‌شده رو اضافه کنین
حرارت رو کمتر کنین و آب پرتقال رو کم‌کم به مایه فرنی پرتقالی اضافه کنین. هر بار یکی دو قاشق بریزین و سریع هم بزنین تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن. اضافه کردن ناگهانی حجم زیاد آب پرتقال باعث بریده شدن شیر یا تکه‌تکه شدن مایه میشه. وقتی تمام آب پرتقال رو اضافه کردین، حدود پنج دقیقه دیگه هم بزنین تا بافت دوباره غلیظ و یکدست بشه.
مرحله هشتم: برای رایحه خاص از هل یا وانیل استفاده کنین
در این مرحله از طرز تهیه فرنی با آب پرتقال که مایه فرنی به غلظت مناسب رسیده، نوک قاشق چای‌خوری پودر هل یا کمی وانیل اضافه کنین تا عطر پرتقالی ملایم‌تر و گرم‌تر بشه. در این حد اضافه کنین که طعم غالب پرتقال حفظ بشه و بوی طعم‌دهنده، اون رو تحت‌الشعاع قرار نده.
شما می‌تونید هل و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: کره یا خامه رو اضافه کنین
در آخرین دقایق پخت، کره یا خامه رو بریزین و هم بزنین تا ذوب و کاملاً با مایه یکی بشه. این مرحله اختیاریه اما باعث میشه فرنی بافتی لطیف و سطحی براق پیدا کنه. کره باید کاملاً جذب مایه بشه تا روغن جداشده روی سطح باقی نمونه.
شما می‌تونید کره یا خامه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: فرنی پرتقالی رو سرو کنین
وقتی غلظت فرنی شبیه خامه گرم شد، یعنی آماده‌ست. قابلمه رو از روی حرارت بردارین و چند دقیقه اجازه بدین خنک بشه تا کمی خودش رو بگیره. بعد اون رو در ظرف‌های سرو بریزین.
برای تزئین فرنی می‌تونین از خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا مقدار کمی پوست پرتقال خشک‌شده استفاده کنین تا ظاهرش درخشان‌تر و معطرتر بشه. اگه ترجیح می‌دین سرد سرو بشه، ظرف‌ها رو دو ساعت در یخچال بذارین تا بافتی نیمه‌ژله‌ای و لطیف پیدا کنه که با قاشق به راحتی جدا میشه و طعم پرتقال در اون کاملاً نمایان خواهد بود.
شما می‌تونید خلال پسته و خلال بادام رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه فرنی پرتقالی با نشاسته
فرنی پرتقالی با نشاسته شبیه نسخه آرد برنج درست میشه، اما تفاوت اصلیش در بافت لطیف‌تر و ظاهر براق‌ترشه، چون نشاسته ذرت زودتر غلیظ میشه و حالت کشسان و ابریشمی به دسر میده. مثل روش قبلی، اول پرتقال‌ها رو می‌شورین، پوست نارنجیشون رو رنده و آبشون رو صاف می‌کنین، بعد نشاسته رو به‌جای آرد برنج با شیر سرد ترکیب می‌کنین تا گلوله نشه و روی حرارت ملایم هم می‌زنین تا غلیظ بشه.
شکر، پوست پرتقال و گلاب در همون مراحل قبلی اضافه می‌شن، اما آب پرتقال باید در انتها و به‌صورت کم‌کم وارد بشه تا مایه نبره و بریده نشه. در آخر هم مثل نسخه قبلی کمی کره یا خامه برای لطافت اضافه میشه و فرنی آماده سرو با عطر پرتقال تازه‌ست.
شما می‌تونید نشاسته رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه فرنی پرتقالی به روش رژیمی
فرنی پرتقالی رژیمی درست مثل نسخه اصلی تهیه میشه، فقط با چند تغییر سبک‌تر و سالم‌تر. به‌جای شکر از مقدار کمی عسل یا شیرین‌کننده مجاز مثل استویا استفاده کنین، شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی بریزین و کره یا خامه رو حذف کنین تا بافتش سبک‌تر بمونه. مثل روش قبلی، اول پوست نارنجی پرتقال رو جدا کنین و آب تازه‌ش رو صاف کنین، بعد نشاسته یا آرد برنج رو داخل شیر سرد حل کنین و روی حرارت ملایم هم بزنین تا غلیظ بشه.
وقتی کمی بوی خامی از بین رفت، آب پرتقال و گلاب رو کم‌کم اضافه کنین و در آخر با قطره‌ای وانیل و پوست رنده‌شده پرتقال خوش‌عطرش کنین. بعد از خنک شدن، فرنی رژیمی پرتقالی با طعمی تازه و ملایم آماده سرو هست.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی پرتقالی خانگی
- همیشه از شیر سرد برای ترکیب با آرد برنج یا نشاسته استفاده کنین، چون اگر شیر گرم باشه، مواد به‌سرعت می‌بندن و مایه گلوله‌ای میشه و بعد از پخت بافتی زبر پیدا می‌کنه.
- بهتره حتماً از آب پرتقال تازه و صاف‌شده استفاده کنین، چون هم طعم طبیعی‌تر و عطر بهتری داره و هم از بریدن مایه فرنی جلوگیری می‌کنه؛ آب پرتقال صنعتی معمولاً اسید بیشتری داره و باعث جدا شدن شیر میشه.
- آب پرتقال رو همیشه در مراحل پایانی و به‌صورت کم‌کم اضافه کنین، چون اضافه کردن ناگهانی حجم زیاد اون در اثر اختلاف دما و خاصیت اسیدی پرتقال ممکنه باعث بریده شدن شیر بشه.
- وقتی پوست پرتقال رو رنده می‌کنین، فقط قسمت نارنجی پوست رو جدا کنین و وارد قسمت سفید زیر پوست نشین، چون اون بخش تلخ و تند مزه‌ست و می‌تونه کل طعم خوش پرتقال رو از بین ببره.
- حرارت پخت باید همیشه ملایم نگه داشته بشه، چون شعله زیاد باعث ته‌گرفتن، بریدگی یا غلیظ شدن ناگهانی مایه میشه؛ در عوض حرارت یکنواخت مواد رو آهسته می‌پزه و لطافتش رو حفظ می‌کنه.
- در تمام مراحل پخت، هم زدن مداوم ضروریه تا بافت فرنی صاف، یکدست و بدون ته‌گرفتگی باقی بمونه؛ حتی چند ثانیه قطع حرکت قاشق می‌تونه باعث چسبیدن ته ظرف بشه.
- مقدار شکر باید با توجه به نوع پرتقال تنظیم بشه؛ اگر پرتقال ترش یا ملس استفاده می‌کنین، کمی شکر بیشتر بریزین تا طعم نهایی شیرین و متعادل بمونه.
- برای ایجاد لطافت و برق سطح فرنی، اضافه کردن کمی کره یا خامه در انتهای کار بسیار مؤثره، اما باید بعد از خاموش کردن حرارت انجام بشه تا روغن جدا نشه و مایه دو فاز نشه.
- در صورتی که رنگ روشن‌تر و بافت سبک‌تر می‌خواین، از پرتقال‌های پوست‌نازک و تازه استفاده کنین، چون رنگ و اسانس طبیعی بیشتری آزاد می‌کنن و بوی تازه‌تری دارن.
- برای عطری دل‌پذیرتر، مقدار خیلی کمی پودر هل یا وانیل همراه گلاب در آخر پخت اضافه کنین؛ این ترکیب باعث خوشبوتر شدن دسر میشه اما نباید طعم پرتقال اصلی رو تحت تأثیر قرار بده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی پرتقالی
چطور بافت فرنی پرتقالی رو نرم و یکدست نگه داریم؟
با حل کردن کامل نشاسته یا آرد برنج در شیر سرد و پخت روی حرارت ملایم، همراه هم‌زدن مداوم، بافت نرم و صاف حفظ میشه.
آیا میشه از آب پرتقال آماده و صنعتی استفاده کرد؟
نه بهتره استفاده نشه، چون اسیدی‌تر و باعث بریدگی و تغییر طعم میشه. آب پرتقال تازه و صاف‌شده نتیجه بهتری میده.
چرا فرنی پرتقال می‌بره؟
به دلیل اضافه کردن آب پرتقال زیاد یا داغ به شیر گرم. در طرز تهیه فرنی پرتقالی، آب پرتقال باید در انتهای پخت و کم‌کم افزوده بشه.
چطور میشه رنگ و عطر پرتقال توی فرنی حفظ بشه؟
با استفاده از پوست نارنجی پرتقال تازه و اضافه کردنش در آخر پخت، رایحه طبیعی و رنگ ملایم باقی می‌مونه.
چه نوع نشاسته یا آردی برای درست کردن فرنی بهتره؟
نشاسته ذرت فرنی رو براق‌تر و نرم‌تر می‌کنه، اما آرد برنج طعم سنتی‌تری داره.
اگه فرنی پرتقال بیش از حد سفت شد چیکار کنیم؟
کمی شیر یا آب پرتقال صاف‌شده بهش اضافه کنین، روی حرارت کم هم بزنین تا دوباره لطیف بشه.
در چه مرحله‌ای باید آب پرتقال رو به فرنی اضافه کنیم؟
وقتی فرنی تقریباً پخته و از جوش افتاده، آب پرتقال صاف و خنک‌شده رو کم‌کم بریزین تا از بریدگی فرنی جلوگیری بشه.