«فرنی بهار نارنج» یکی از معطرترین و محبوب‌ترین انواع فرنی و از ساده‌ترین انواع دسر فوری ایرانی است. شما می‌توانید این دسر سنتی و خوش عطر را با نشاسته گل یا آرد برنج در ترکیب با شیر گاو سرد و باکیفیت یا با انواع شیر گیاهی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فرنی بهار نارنج را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فرنی بهار نارنج در یک نگاه
برای تهیه فرنی بهار نارنج، ابتدا شیر سرد و آرد برنج یا نشاسته را در قابلمه‌ای مناسب کاملا مخلوط کنید. سپس، این قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید تا مایه غلیظ شود. در ادامه، شکر را بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا در مایه حل شود.
پس از آن، گلاب، عرق بهار نارنج و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید عطرها در مایه پخش شوند؛ اما حرارت را تا جای ممکن کم کرده و از جوشیدن مایه فرنی جلوگیری کنید. در آخر، کره یا خامه را به این ترکیب اضافه کنید و پس از یکدست شدن مواد، فرنی را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته، بادام یا گل محمدی تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فرنی بهار نارنج ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فرنی بهار نارنج (برای ۳ الی ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج یا نشاسته گل | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر (سرد و ترجیحا پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| عرق بهارنارنج | ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا خامه (اختیاری) | ۲۰ گرم |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام و گل محمدی خشک | برای تزیین فرنی بهار نارنج |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فرنی بهار نارنج: ۱۲ الی ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی بهار نارنج
درست کردن فرنی بهار نارنج با نشاسته گل یا آرد برنج در ترکیب با شیر گاو سرد و باکیفیت یا با انواع شیر گیاهی به صورت ساده، طرح‌دار، دو رنگ یا قالبی قابل انجام است.
مرحله اول: آرد برنج و شیر را ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی بهار نارنج، ابتدا باید شیر پر چرب و سرد را در قابلمه مناسبی بریزید. آرد برنج یا نشاسته گل را نیز به این قابلمه اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا آرد برنج یا نشاسته ذرت کاملا با شیر ترکیب شود. توجه داشته باشید، شیر حتما باید سرد باشد تا آرد یا نشاسته در شیر گوله نشود.
در صورت تمایل، برای خرید شیر، نشاسته گل و آرد برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت بگذارید
پس از ترکیب کردن شیر و آرد برنج، قابلمه حاوی مایه فرنی را روی حرارت ملایم قرار دهید. محتویات این قابلمه را به طور پیوسته هم بزنید. در این مرحله باید صبور باشید و به هیچ عنوان هم زدن را متوقف نکنید؛ زیرا آرد برنج به سرعت ته‌نشین می‌شود و ممکن است بسوزد.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
پس از آنکه مایه فرنی بهار نارنج کمی غلیظ شد، وقت آن است که شکر را نیز به محتویات این قابلمه اضافه کنید. مایه فرنی را همچنان به طور مداوم هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و فرنی به غلظت و قوام مناسب برسد.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گلاب و عرق بهار نارنج را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه فرنی بهار نارنج با آرد برنج، نوبت به افزودن طعم دهنده‌ها می‌رسد. بنابراین، باید گلاب، عرق بهار نارنج و در صورت تمایل، زعفران دم کرده را به مایه فرنی اضافه کنید. توجه داشته باشید، حرارت را باید روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید. مایه فرنی را برای چند دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر بهار نارنج به خوبی در فرنی پخش شود.
برای خرید گلاب، زعفران و انواع عرقیات گیاهی مانند عرق بهار نارنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کره یا خامه را اضافه کنید
در آخر کره را نیز روی حرارت خیلی ملایم به مایه فرنی بهار نارنج اضافه کنید. پس از ذوب شدن کره، حرارت را خاموش کنید. در طرز تهیه فرنی بهار نارنج با خامه، کافی است در دقایق پایانی پخت، خامه ساده را در قابلمه حاوی فرنی بریزید و هم بزنید تا خامه کاملا و به صورت یکنواخت با باقی مواد ترکیب شود.
برای خرید کره و خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: فرنی بهار نارنج را سرو کنید
در آخرین مرحله، فرنی بهار نارنج را در ظرف‌های سرو بریزید و پس از خنک شدن، فرنی را با خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی خشک تزیین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه فرنی بهار نارنج دو رنگ
در طرز تهیه فرنی بهار نارنج دو رنگ، لازم است مواد فرنی را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس، یک بخش را به صورت ساده و سفید و بخش دیگر را به صورت زعفرانی یا شکلاتی به صورت مجزا تهیه کنید. پس از آماده شدن فرنی‌ها، اول یک لایه فرنی سفید را در ظرف سرو بریزید و مدتی صبر کنید تا فرنی سفید خودش را بگیرد. سپس، لایه شکلاتی یا زعفرانی را به ظرف سرو اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی بهار نارنج
- در صورت تمایل، می‌توانید بخشی از شیر پر چرب گاو را با شیر نارگیل یا شیر بادام جایگزین کنید تا طعم متفاوتی ایجاد شود.
- در طرز تهیه فرنی بهار نارنج وگان و رژیمی، کافی است شیر گاو را کلا با انواع شیر گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر جایگزین کنید. به جای شکر هم می‌توانید از شیرین کننده‌های طبیعی مانند استویا، شیره توت یا کمی شیره خرما استفاده کنید. طبیعتا در نسخه رژیمی و وگان باید از افزودن کره و خامه چشم‌پوشی کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید زعفران را از دستور طرز تهیه فرنی بهار نارنج حذف کنید یا آن را با مقدار کمی وانیل طبیعی جایگزین کنید.
- فرنی را همیشه روی حرارت ملایم بپزید. اگر حرارت زیاد باشد، آرد برنج یا نشاسته گل گلوله می‌شود یا ته می‌گیرد. هم زدن پیوسته با قاشق چوبی به یکدست شدن مایه فرنی کمک می‌کند.
- در طرز تهیه فرنی بهار نارنج با آرد برنج، حتما از آرد برنج مرغوب استفاده کنید تا بافت لطیفی ایجاد شود.
- توجه داشته باشید، در افزودن بهار نارنج و گلاب اصلا زیاده‌روی نکنید. زیرا، هر دوی این مواد معطر هستند و اگر مقدارشان در فرنی زیاد باشد ممکن است طعم تندی را ایجاد کنند.
- مواد معطر باید در دقایق پایانی پخت به فرنی اضافه شوند تا در اثر حرارت دیدن زیاد عطر خود را از دست ندهند.
- قوام فرنی بهار نارنج باید به اندازه‌ای باشد که وقتی آن را از روی حرارت بر می‌دارید، رد قاشق در سطح آن باقی بماند.
- اگر فرنی زیادی غلیظ و سفت شد، کافی است مقدار کمی شیر به آن اضافه کرده و دوباره فرنی را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- یادتان باشد، فرنی پس از خنک شدن کمی سفت‌تر می‌شود. بنابراین، بهتر است آن را کمی رقیق‌تر از حالت عادی از روی حرارت بردارید.
- اگر می‌خواهید فرنی بهار نارنج را به صورت طرح‌دار سرو کنید، لازم است آن را با قیف شیرینی‌پزی یا با قاشق فرم دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید فرنی بهار نارنج را به صورت قالبی سرو کنید. در این صورت، لازم است بافت فرنی کمی سفت‌تر و منسجم‌تر از حالت عادی باشد. برای این منظور، بهتر است مقداری پودر ژلاتین حل شده هم به مایه فرنی بهار نارنج اضافه کنید. این فرنی را در قالب بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی بهار نارنج
چطور عطر بهار نارنج را به خوبی در فرنی حفظ کنیم؟
برای حفظ عطر لطیف بهار نارنج، بهتر است عرق بهار نارنج را در انتهای پخت، زمانی که فرنی غلیظ و آماده شده به آن اضافه کنید. حرارت زیاد ممکن است عطر بهار نارنج را از بین ببرد.
چطور فرنی را سفت‌تر یا نرم‌تر درست کنیم؟
بافت فرنی با تغییر نسبت شیر به آرد برنج و کم و زیاد کردن مدت زمان پخت (در حد یکی دو دقیقه) قابل تنظیم است. اگر می‌خواهید فرنی شما بافت سفت‌تر و منسجم‌تری داشته باشد، کافی است از آرد برنج یا نشاسته بیشتری استفاده کرده یا زمان پخت را افزایش دهید. اگر هم دوست دارید فرنی نرم‌تر و رقیق‌تری داشته باشید، باید مقدار شیر بیشتر و آرد یا نشاسته کمتری را در نظر بگیرید.
آیا فرنی بهار نارنج مناسب کودکان است؟
بله. اگر فرنی بدون مواد افزودنی غیر مجاز و با عرق بهار نارنج ملایم تهیه شود، برای کودکان (بویژه بالای ۱ سال) مناسب است. البته بهتر است از مقدار کم بهار نارنج استفاده شود؛ چون ممکن است خاصیت آرام‌بخشی داشته باشد.
علت ترک خوردن فرنی چیست؟
اگر فرنی را بیش از حد بجوشانید و غلیظ کنید، ممکن است بعد از سرد شدن روی آن ترک‌هایی ایجاد شود.
چطور فرنی بهار نارنج را به صورت قالبی درست کنیم؟
برای تهیه فرنی بهار نارنج به صورت قالبی، پس از پخت فرنی با شیر، نشاسته، شکر و گلاب و بهار نارنج، کمی پودر ژلاتین حل شده نیز به فرنی بیفزایید. سپس، فرنی بهار نارنج را در قالب دلخواه بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود.
فرنی بهار نارنج دو رنگ را چطور درست کنیم؟
برای تهیه فرنی بهار نارنج دو رنگ، ابتدا نیمی از فرنی را با زعفران یا رنگ خوراکی دلخواه مخلوط کنید و نیمه دیگر را ساده نگه دارید؛ سپس، لایه اول (مثلا رنگی) را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد؛ پس از آن، لایه دوم (ساده) را آرام روی لایه اول بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا فرنی دو رنگ شما کاملا بسته شود.
محصولات مرتبط
