شیرینی اسکار یک شیرینی خانگی خوشمزه و لذیذ است که در مراسم‌های مختلف آن را تهیه و سرو می‌کنند. این شیرینی اصالتا سوئدی بیشتر در عید نوروز و برای پذیرایی از مهمانان به کار می‌رود. شیرینی اسکار را هم در فر و هم در قابلمه می‌توانید آماده کنید، ضمن آنکه این شیرینی پرفروش عید نوروز را به شکل ساده و به شکل گردویی مطابق با سلیقه خودتان می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شیرینی اسکار به چند روش مختلف به سبک قنادی می‌پردازیم.
طرز تهیه شیرینی اسکار در یک نگاه
برای تهیه این شیرینی خشک قنادی در خانه هم از مغز گردو و هم از مغز پسته می‌توانید استفاده کنید. در این رسپی ما از مغز گردو استفاده کردیم.
برای شروع کار، ابتدا تمام مواد یخچالی را حداقل به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس پودر قند و کره به دمای محیط رسیده را در یک ظرف گود بریزید و با لیسک هم بزنید. بعد از آنکه پودر قند و کره با هم ترکیب شدند با دور تند همزن آنها را هم بزنید تا به یک ترکیب پوک و کرمی برسید.
زرده تخم مرغ، هل و وانیل را اضافه کنید و مجددا همه مواد را با همزن برقی هم بزنید. آرد را الک کنید و سپس به تدریج به دیگر مواد اضافه کنید. در حین اضافه کردن آرد، مایه شیرینی را با لیسک به طور مداوم هم بزنید.
سفیده تخم مرغ را جداگانه در ظرف دیگر هم بزنید. هر مغزیجاتی که مورد نظر شماست مانند گردو را خرد کنید و در یک ظرف دیگر بریزید. به اندازه یک گردو از خمیر بردارید، آن را گرد کنید و یک بار در سفیده تخم مرغ و سپس در مغز گردو بچرخانید.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. گلوله‌های شیرینی را در سینی فر بچینید و برای ۱۸ تا ۲۵ دقیقه آنها را در فر قرار دهید. اگر از قابلمه استفاده می‌کنید ابتدا آن را روی حرارت گرم کنید.
سپس کاغذ روغنی کف آن قرار دهید و گلوله‌های اسکار را در آن بچینید. درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی اسکار شما آماده شود.
برای خواندن جزئیات و مراحل کامل طرز تهیه شیرینی اسکار ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اسکار با پیمانه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱۲۵ گرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۷۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم ( ۲ پنجم لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو (خرد شده) | به مقدار دلخواه |
*هر پیمانه را معادل ۱۲۵ گرم آرد در نظر بگیرید.
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی اسکار گردویی در فر: ۱۸-۲۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مرحل طرز تهیه شیرینی اسکار با کره در فر
شیرینی اسکار، یک شیرینی لذیذ است که طرز تهیه راحتی نیز دارد. این شیرینی خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید و به عنوان شیرینی عید نوروز در مهمانی‌ها سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را در دمای محیط قرار دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی، تمام مواد یخچالی مانند تخم مرغ و کره را در دمای محیط قرار دهید تا با محیط و یکدیگر هم‌دما شوند. اگر مواد هم‌دما نباشند ترکیب کردن آنها دچار مشکل می‌شود و در نتیجه خمیر به دست آماده حالت منسجمی پیدا نخواهد کرد.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کره و پودر قند را مخلوط کنید
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که کره به دمای محیط رسید آن را در یک ظرف گود بریزید. سپس پودر قند را اضافه کنید. کره و پودر قند را با لیسک به طور دورانی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. هنگام هم زدن مراقب باشید تا پودر قند به اطراف پخش نشود.
بعد از آنکه کره و پودر قند به طور یکدست با هم ترکیب شدند، با استفاده از یک همزن برقی آنها را هم بزنید. ترکیب کره و پودر قند را با دور تند همزن به مدت ۶ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا این ترکیب کاملا پوک و کرمی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پودر قند و قند به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ، هل و وانیل را اضافه کنید
برای تهیه شیرینی اسکار به یک عدد تخم مرغ نیاز دارید. تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. زرده را به ترکیب پودر قند و کره اضافه کنید. در ادامه پودر هل و پودر وانیل را نیز اضافه کنید. مجددا با همزن برقی به مدت یک دقیقه مایه شیرینی اسکار را هم بزنید. حین هم زدن به خاطر داشته باشید که مواد را دورگیری کنید و مواد را به وسط کاسه بیاورید تا به طور یکدست مخلوط شوند.
شما می‌توانید برای تهیه هل و وانیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: آرد را الک کنید
مقدار لازم از آرد سفید قنادی یا آرد شیرینی پزی را قبل از اضافه کردن به بقیه مواد باید الک کنید. آرد را سه بار الک کنید. این کار کمک می‌کند تا گوله‌های درشت آرد وارد مایه شیرینی نشود؛ ضمن آنکه الک کردن باعث می‌شود دانه‌های آرد کاملا از هم جدا شوند و به راحتی با دیگر مواد ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آرد قنادی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آرد را اضافه کنید و هم بزنید
در این مرحله آردی را که الک کردید به تدریج و طی سه مرحله به مایه شیرینی اضافه کنید. حین اضافه کردن با لیسک مواد را به طور مدوام هم بزنید تا آرد به طور کامل با دیگر مواد شیرینی ترکیب شود.
مرحله ششم: خمیر شیرینی را ورز دهید
خمیر شیرینی اسکار نباید خیلی سفت باشد؛ باید به اندازه‌ای شل باشد که بتوان با قاشق آن را هم زد. به این مرحله که رسید هم زدن با لیسک را متوقف کنید. سپس با نوک انگشتان شروع به ورز دادن خمیر کنید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر کاملا منسجم شود و به دست نچسبد.
مرحله هفتم: سفیده تخم مرغ را بزنید
سفیده تخم مرغ را که در مراحل قبل جدا کردید در یک ظرف مناسب بریزید و آن را هم بزنید تا از حالت لختگی در بیاید. در این مرحله از تهیه شیرینی اسکار گردویی نیازی به همزن برقی نیست. این کار را با همزن دستی یا نوک چنگال نیز به راحتی می‌توانید انجام دهید.
مرحله هشتم: گردو را خرد کنید
برای تهیه این شیرینی به مغز گردو احتیاج دارید. با توجه به حجم خمیرتان مقداری مغز گردو بردارید و آنها را خورد کنید. مغز گردو را نه باید خیلی خرد کنید که به شکل پوره در بیاید و نه خیلی درشت باشد که در روی شیرینی ظاهر نامناسبی پیدا کند و به مایه شیرینی نچسبد.
مرحله نهم: گلوله‌های شیرینی اسکار را آماده کنید
به اندازه یک گردو از خمیر شیرینی بردارید و آن را گرد کنید. گلوله‌های شیرینی را ابتدا در سفیده تخم مرغ بغلتانید و سپس آن را در ظرف گردو بچرخانید. کمی گردوها را فشار دهید تا کاملا به خمیر شیرینی بچسبد و از روی آن نریزید و جدا نشود. این مرحله را تا تمام شدن تمام خمیر ادامه دهید.
مرحله دهم: شیرینی اسکار گردویی را در فر بپزید
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و گلوله‌های شیرینی را روی آن قرار دهید. بعد از آنکه فر گرم شد؛ سینی حاوی محتویات شیرینی اسکار را در فر قرار دهید. حدود ۱۸ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز است تا شیرینی اسکار در فر کاملا بپزد.
مرحله آخر: شیرینی اسکار گردویی آماده است
بعد از گذشت مدت زمان لازم شیرینی شما پخته و آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی سرد شود. شیرینی اسکار گردویی را در یک ظرف مناسب بچینید و به همراه چای تازه دم سرو کنید. نوش جان!
روش تهیه شیرینی اسکار در قابلمه
اگر به فر دسترسی ندارید اصلا نگران نباشید. این شیرینی را به راحتی می‌توانید در قابلمه و روی شعله گاز هم آن را آماده کنید. کافی است مطابق با مراحل بالا خمیر شیرینی را آماده کنید و آن را یک بار در سفیده تخم مرغ و یک بار در مغز گردوی خرد شده بغلتانید.
یک قابلمه با سایر مناسب انتخاب کنید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا گرم شود. کف قابلمه کاغذ روغنی قرار دهید یا با مقداری روغن آن را چرب کنید. گلوله‌های شیرینی را کف قابلمه بچینید. روی درب قابلمه دم‌کنی قرار دهید و درب را ببندید. حرارت را کم کنید. در این مرحله می‌توانید از یک شعله پخش‌کن روی شعله گاز نیز استفاده کنید.
اجازه دهید شیرینی‌ها برای ۲۰ دقیقه روی حرارت باقی بمانند تا آماده شوند. سپس شیرینی‌ها را از روی حرارت بردارید، صبر کنید تا کمی خنک شوند. در نهایت شیرینی‌ها را در یک ظرف مناسب قرار دهید و آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی اسکار خانگی
- شیرینی اسکار یک شیرینی ساده است که خمیر آن به راحتی آماده می‌شود و شما می‌توانید آن را در فر یا حتی قابلمه در مدت زمان کوتاهی آماده کنید.
- شیرینی اسکار را می‌توانید در یک ظرف درب بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این شیرینی را تا دو هفته می‌توانید نگهداری کنید؛ فقط آنها را نباید روی هم و به صورت فشرده بچینید.
- حواستان باشد خمیر این شیرینی باید کمی شل باشد.
- شیرینی اسکار را هنگام غلتاندن در سفیده تخم مرغ، به مدت طولانی در آن نگه ندارید. این کار باعث می‌شود سفیده تخم مرغ به خورد شیرینی برود و طعم و مزه آن عوض شود.
- شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر یا کف قابلمه بچینید تا بعد از حجیم شدن به یکدیگر نچسبند.
- برای اینکه گردو به شیرینی بچسبد باید آن را یکدست و ریز خرد کنید و با فشار دست آن را به خمیر بچسبانید.
- از کره گیاهی در تهیه انواع شیرینی اسکار می‌توانید استفاده کنید.
- پودر قند نرم‌تر از شکر است و به راحتی با هر موادی و در هر دمایی مخلوط می‌شود. برای تهیه این شیرینی لطیف بهتر است شکر را جایگزین پودر قند نکنید.
- اگر از توستر برای پخت شیرینی اسکار استفاده می‌کنید دما را ۲۰ درجه کمتر از فر در نظر گرفته و شیرینی‌ها را در مدت زمان حدودی بیست دقیقه و دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد آماده کنید.
- اگر زمان کافی دارید می‌توانید خمیر شیرینی را یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم‌تر شود و شیرینی بیشتر پف کند.
- به طور کلی شما می‌توانید شیرینی اسکار را مطابق با ذائقه و سلیقه خود به شکل‌های متنوع و با مغزیجات مختلف مانند مغز بادام، تخمه آفتابگردان، کنجد و … مطابق با دستور پختی که در این مقاله به آن اشاره شد، تهیه و سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی اسکار به روش قنادی‌ها
آیا شیرینی اسکار را می‌توان تزیین کرد؟
- شما می‌توانید شیرینی اسکار را بعد از پخت با پودر قند تزیین کنید. فقط مراقب باشید اگر شیرینی خیلی داغ باشد پودر قند آب می‌شود و اگر کاملا سرد باشد روی آن نمی‌چسبد. یک دمای مناسب را برای تزیین شیرینی اسکار با پودر قند انتخاب کنید.
- می‌توانید داخل شیرینی اسکار، پیش از پخت یک حفره کوچک ایجاد کنید و بعد از پخت آن را با مارمالاد پر کنید.
- شیرینی اسکار را با خلال بادام و خلال پسته نیز می‌توانید تزئین کنید.
میزان شل بودن خمیر این شیرینی تا چه اندازه‌ای باید باشد؟
این خمیر نباید مانند خمیرهای دیگر کیک و شیرینی کاملا سفت باشد. البته نباید میزان شل بودن آن نیز زیاد باشد. در همین حد که بتوان آن را با قاشق به راحتی هم زد کافی است.
چرا شیرینی اسکار شکرک (قندک) می‌زند؟
تنها یک عامل وجود دارد که شیرینی اسکار قندک (شکرک) بزند. اگر از پودر قند در تزیین شیرینی استفاده کرده باشید، در مجاورت هوا قرار دادن این شیرینی باعث می‌شود پودر قند رطوبت را جذب خود کند و گوله‌گوله شود. برای رفع این مشکل، پودر قند را با یک قاشق نشاسته مخلوط کنید و سپس برای تزیین شیرینی استفاده کنید.
محصولات مرتبط
