سس بادام زمینی یکی از انواع سس و چاشنی‌های محبوبه که حتی اضافه کردن یک قاشق از اون، می‌تونین طعم غذا را حسابی خواستنی و اشتهابرانگیز کنین. اصالت این سس به جنوب شرق آسیا برمی‌گرده و بافت کرمی داره با ترکیب طعم آجیلی، شیرینی ملایم، شوری متعادل و گاهی تندی دلپذیر. طعم سس بادام زمینی با غذاهایی مثل ساتای تا نودل و ساندویچ‌های گیاهی و رول‌های آسیایی، به خوبی هماهنگ می‌شه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند مدل طرز تهیه سس بادام زمینی رو با مواد متنوع بهتون یاد می‌دیم تا سس‌هایی که با ذائقه‌تون جوره رو به راحتی درست کنین.
طرز تهیه سس بادام زمینی در یک نگاه
برای درست کردن سس بادام زمینی، اول کره بادام زمینی رو داخل یه کاسه متوسط بریزین. بعد سس سویا، آبلیمو یا سرکه برنج، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر و زنجبیل رنده‌شده رو اضافه کنین. اگه روغن کنجد دارین، همین‌جا بریزین تا عطر سس قوی‌تر بشه.
با یه قاشق یا همزن دستی، مواد رو خوب هم بزنین تا ترکیب یکنواختی به دست بیاد. اگه سس خیلی غلیظه، کم‌کم آب گرم اضافه کنین و هم بزنین تا به بافت دلخواه برسین. برای طعم تند، سس چیلی یا فلفل قرمز رو هم اضافه کنین و در آخر، سس رو بچشین و طعمش رو تنظیم کنین. سس شما آماده‌ست.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه سس بادام زمینی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سس بادام زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره بادام زمینی | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه برنج یا آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شکر قهوه‌ای | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس چیلی یا فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| آب گرم برای رقیق کردن سس | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سس بادام زمینی: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام زمینی ساده خانگی
این سس خوشمزه با کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) رو می‌تونین به ساده‌ترین روش، با طی کردن مراحل زیر درست کنین.
مرحله اول: مواد اولیه رو با هم ترکیب کنین
برای شروع طرز تهیه سس با کره بادام زمینی، کره بادام زمینی رو داخل یه کاسه متوسط بریزین. بهتره از نوع کرمی و بدون شکر استفاده کنین تا طعم نهایی سس، متعادل‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه. بعد، سس سویا، سرکه برنج یا آبلیمو، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده‌شده و زنجبیل تازه رو اضافه کنین. اگه روغن کنجد دارین، همین‌جا بریزین تا عطر آسیایی سس بیشتر بشه.
در صورت تمایل می‌تونین کره بادام زمینی، آبلیموی تازه و عسل با کیفیت رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: مواد رو هم بزنین
در ادامه، با یه قاشق یا همزن دستی، مواد رو خوب هم بزنین تا به ترکیب نسبتاً یکنواخت به دست بیاد. اگه بافت سس تو این مرحله کمی سفت بود، نگران نباشین تو مرحله بعد تنظیمش می‌کنین. مقدار کمی آب گرم رو کم‌کم و قاشق‌قاشق اضافه کنین و هم بزنین. این کار کمک می‌کنه سس به غلظت دلخواهتون برسه. اگه هنوز غلیظه، می‌تونین کمی آب بیشتر بریزین تا روان‌تر بشه.
مرحله سوم: چاشنی‌های دلخواه رو اضافه کنین
اگه می‌خواین طعم سس‌تون کمی تند بشه، سس چیلی یا فلفل قرمز رو هم اضافه کنین. مقدار فلفل کاملاً بستگی به ذائقه‌تون داره، پس با دقت تنظیمش کنین. در آخر، سس رو بچشین و اگه لازم بود، طعمش رو با کمی سس سویا (برای شوری)، عسل (برای شیرینی) یا آبلیمو (برای ترشی) تنظیم کنین.
انواع سس چیلی و تند رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله آخر: سس بادام زمینی رو سرو کنین
این سس رو می‌تونین همون لحظه استفاده کنین یا توی ظرف درب‌دار بریزین و تا ۵ روز تو یخچال نگهداری کنین. این سس خوشمزه و ساده با بادام زمینی، برای استفاده توی نودل، ساتای، سالاد آسیایی یا حتی ساندویچ‌های خانگی، انتخاب فوق‌العاده‌ایه.
مواد لازم برای تهیه سس بادام زمینی وگان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره بادام زمینی | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا کم نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا سرکه سیب | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیره افرا یا شکر قهوه‌ای | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| زنجبیل تازه رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس چیلی یا فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| شیر گیاهی (نارگیل یا بادام) | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سس بادام زمینی: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام زمینی گیاهی
این سس بادوم زمینی وگان برای برای تهیه سالاد نودل، دیپ سبزیجات یا ساندویچ‌های گیاهی، انتخاب فوق‌العاده‌ایه.
مرحله اول: مواد اولیه رو ترکیب کنین
برای شروع تهیه این سس بادام زمینی گیاهی مخصوص وگان‌ها، کره بادام زمینی طبیعی رو داخل یه کاسه متوسط بریزین. بعد، سس سویا کم نمک، آبلیموی تازه یا سرکه سیب، شیره افرا یا شکر قهوه‌ای، سیر و زنجبیل رنده‌شده رو اضافه کنین. اگه روغن کنجد دارین، همین‌جا بریزین تا عطر سس قوی‌تر بشه و طعمش عمق بیشتری پیدا کنه.
برای خرید سرکه سیب و انواع روغن گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله دوم: مواد سس رو هم بزنین
در ادامه، مواد اولیه رو با یه قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنین تا ترکیب یکنواختی به دست بیاد. بعد، شیر گیاهی (مثل شیر نارگیل یا بادام) رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا سس به غلظت دلخواهتون برسه. اگه سس‌تون خیلی غلیظه، می‌تونین مقدار بیشتری شیر بریزین تا روان‌تر بشه.
مرحله آخر: سس بادام زمینی گیاهی رو سرو کنین
در آخر، سس رو بچشین و اگه لازم بود، طعمش رو با کمی سس سویا، شیره افرا یا آبلیمو تنظیم کنین. اگه طعم تند دوست دارین، سس چیلی یا فلفل قرمز رو هم اضافه کنین. این سس رو می‌تونین بلافاصله استفاده کنین یا توی ظرف درب‌دار بریزین و تا ۵ روز تو یخچال نگهداری کنین.
مواد لازم برای تهیه سس بادام زمینی تند
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره بادام زمینی | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا سرکه برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| سس چیلی آسیایی | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
| عسل یا شکر قهوه‌ای | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن کنجد (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب گرم یا شیر نارگیل | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سس بادام زمینی تند و تیز: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام زمینی تند
این سس ساده و خوشمزه با بادام زمینی برای ترکیب با نودل، مرغ گریل‌شده، رول آسیایی یا دیپ سبزیجات، انتخاب فوق‌العاده‌ایه.
مرحله اول: مواد اولیه رو ترکیب کنین
در ابتدا توی یه کاسه متوسط، کره بادام زمینی رو بریزین. بعد، سس سویا، آبلیموی تازه یا سرکه برنج، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر و زنجبیل رنده‌شده رو اضافه کنین. اگه روغن کنجد دارین، توی همین مرحله اضافه کنین.
مرحله دوم: سس تند رو اضافه کنین
در ادامه، سس چیلی آسیایی (مثل سریراچا یا سامبال) رو اضافه کنین تا طعم تند و گرم به سس بده. مقدار این سس کاملاً بستگی به ذائقه‌تون داره، پس با توجه به سلیقه‌تون تنظیمش کنین. بعد همه مواد رو با یه قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنین تا ترکیب یکنواختی به دست بیاد.
مرحله سوم: غلظت سس بادام زمینی رو اندازه و سرو کنین
در آخر، آب گرم یا شیر نارگیل رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا سس بادام زمینی به غلظت دلخواهتون برسه. اگه سس‌تون خیلی غلیظه، می‌تونین مقدار بیشتری مایع بریزین. بعد بچشین و اگه لازم بود، طعمش رو با کمی سس سویا، عسل یا آبلیمو تنظیم کنین. این سس رو می‌تونین بلافاصله استفاده کنین یا تا ۵ روز تو یخچال نگهداری کنین.
مواد لازم برای تهیه سس بادام زمینی سبک برای سالاد
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره بادام زمینی | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا سرکه سیب | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| شیره افرا یا عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| سیر رنده شده (اختیاری) | نصف یک حبه |
| روغن کنجد (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب یا شیر نارگیل | ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز یا سس چیلی ملایم | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سس بادام زمینی: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام زمینی رژیمی برای سالاد
این سس بادام زمینی سبک، ترکیبی خوش‌طعم و متعادل از شیرینی، شوری، تندی و تازگیه که برای سالادهای آسیایی یا سبزیجات بخارپز عالیه.
مرحله اول: مواد اولیه رو با مخلوط کنین
برای تهیه سس کره بادام زمینی سبک و خوش‌طعم، ابتدا کره بادام زمینی، سس سویا، آبلیمو یا سرکه سیب و شیره افرا یا عسل رو داخل یک کاسه متوسط بریزین و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنین تا بافت یکنواختی پیدا کنه. بعد در صورت تمایل زنجبیل تازه رنده‌شده، سیر و روغن کنجد رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا عطر مواد با هم ترکیب بشن.
مرحله دوم: غلظت سس بادام زمینی رو اندازه کنین
در مرحله بعد، آب یا شیر نارگیل رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا سس به غلظت دلخواه برسه. اگه سس رو برای سالاد برگ یا سبزیجات بخارپز می‌خواین، کمی رقیق‌ترش کنین تا بهتر پخش بشه. در آخر، فلفل قرمز یا سس چیلی ملایم رو به میزان دلخواه اضافه کنین تا طعم تند و جذابی بگیره.
مرحله آخر: سس بادام زمینی رو سرو کنین
این سس سالاد با بادام زمینی رو می‌تونین تا چند روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگه‌دارین. فقط قبل از مصرف، یک بار هم بزنین تا دوباره یکدست بشه و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید کره بادام زمینی تازه و باکیفیت
مواد لازم برای تهیه سس بادام زمینی با بادام زمینی پخته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام زمینی (بوداده بدون نمک) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا سرکه برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شکر قهوه‌ای | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس چیلی یا فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| آب گرم یا شیر نارگیل | ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سس بادام زمینی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام زمینی پخته
اگه بادام زمینی خام دارین و می‌خواین خودتون اون رو بو بدین تا برای تهیه سس استفاده کنین، مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: بادام زمینی‌ها رو بو بدین
برای شروع، بادام زمینی‌های خام و پوست‌کنده رو داخل سینی فر بریزین و در یک لایه پخش کنین. فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین. سینی رو داخل فر بذارین و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بادام زمینی‌ها رو بو بدین تا طلایی و خوش‌عطر بشن. هر ۵ دقیقه یک‌بار سینی رو بیرون بیارین و بادام زمینی‌ها رو هم بزنین تا یکنواخت برشته بشن و نسوزن.
برای خرید انواع آجیل و بادام زمینی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله دوم: بادام زمینی‌ها رو توی تابه تفت بدین
اگه فر ندارین، می‌تونین از تابه استفاده کنین. بادام زمینی‌ها رو داخل یه تابه خشک بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین. مرتب اون‌ها رو هم بزنین تا بادام زمینی‌ها به‌طور یکنواخت طلایی بشن. وقتی رنگشون کمی تیره شد و عطرشون بلند شد، آماده‌ان.
مرحله سوم: همه مواد رو با هم میکس کنین
بعد از خنک شدن، بادام زمینی بو داده بدون نمک رو داخل غذاساز یا آسیاب بریزین و چند پالس بزنین تا به شکل خمیر یا پوره‌ای نسبتا نرم دربیاد. بعد سس سویا، آبلیمو یا سرکه برنج، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر و زنجبیل تازه رو اضافه کنین و دوباره دستگاه رو روشن کنین تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن و بافتی یکدست پیدا کنن.
مرحله آخر: غلظت سس بادام زمینی رو اندازه و سرو کنین
در این مرحله، در صورت دلخواه، روغن کنجد و سس چیلی یا فلفل قرمز رو اضافه کنین و در حالی که دستگاه روشنه، آب گرم یا شیر نارگیل رو کم‌کم اضافه کنین تا سس به غلظت کافی برسه. سس رو بچشین و در صورت نیاز، میزان ترشی، شیرینی یا تندی اون رو تنظیم کنین. این سس رو می‌تونین در ظرف دربسته تا چند روز توی یخچال نگه دارین و قبل از مصرف، کمی هم بزنین تا دوباره یکدست بشه.
سس بادام زمینی با چی بخوریم؟
کاربردهای سس بادام زمینی در آشپزی بسیار متنوعه و می‌تونین به شکل‌های مختلف، از طعم لذیذش لذت ببرین. بعضی از متداول‌ترین روش‌های استفاده از سس پینات توی رژیم غذایی شامل موارد زیر می‌شه:
- برای روی سالاد سبزیجات تازه یا سالادهای آسیایی؛
- همراه با نودل سرد یا نودل برنج؛
- کنار سبزیجات بخارپز مثل بروکلی، هویج یا لوبیا سبز؛
- برای دیپ رول‌های آسیایی یا اسپرینگ رول؛
- روی مرغ گریل‌شده یا توفو سرخ شده؛
- به‌عنوان دیپ برای نان تست یا کراکر؛
- داخل ساندویچ سبزیجات یا مرغ با نان پیتا؛
- روی سیب‌زمینی شیرین کبابی یا پوره شده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس بادام زمینی
چرا سس بادام زمینی شل می‌شه؟
- اضافه کردن بیش از حد آب یا شیر نارگیل؛
- استفاده از کره بادام زمینی صنعتی و رقیق؛
- کم بودن نسبت مواد جامد به مایع؛
- گرم بودن بیش از حد مواد هنگام ترکیب.
چرا سس بادام زمینی سفت می‌شه؟
- از بین رفتن رطوبت سس به خاطر تبخیر یا نگهداری طولانی مدت؛
- سرد شدن سس در یخچال یا محیط سرد؛
- استفاده از کره بادام زمینی طبیعی که روغنش جدا شده و بافتش خشک‌تره؛
- کم بودن مایعات مثل آب، شیر نارگیل یا سس سویا در ترکیب اولیه؛
- استفاده از بادام زمینی آسیاب‌شده بدون اضافه کردن روغن یا مایع کافی؛
- نگهداری از سس بادام زمینی در ظرف بدون درپوش مناسب که باعث خشک شدن سطح سس می‌شه.
چرا سس بادام زمینی تلخ می‌شه؟
- استفاده از بادام زمینی مانده، کهنه یا اکسیدشده؛
- بو دادن بیش از حد بادام زمینی که باعث سوختگی و تلخی روغن‌ها می‌شه؛
- سوختن سیر یا زنجبیل در زمان تفت دادن یا ترکیب با روغن داغ؛
- استفاده از روغن کنجد یا سس سویا تلخ؛
- عدم تناسب طعم‌ها، مثلاً شیرینی یا ترشی کم برای خنثی کردن تلخی؛
- نگهداری طولانی‌مدت در یخچال بدون درپوش مناسب، که باعث اکسید شدن چربی‌ها می‌شه.
چرا سس بادام زمینی تیره می‌شه؟
- استفاده از کره بادام زمینی تیره یا بادام زمینی بیش از حد بو داده؛
- افزودن سس سویا پررنگ یا تیره که رنگ غالبی داره؛
- استفاده از شکر قهوه‌ای تیره یا عسل تیره رنگ؛
- اکسید شدن چربی‌ها در اثر نگهداری طولانی مدت یا تماس با هوا؛
- ترکیب با روغن کنجد تیره یا سس چیلی تخمیر شده؛
- پخت یا حرارت دادن بیش از حد در صورت استفاده از روش گرم.
محصولات مرتبط
