بستنی خرمالو یه انتخاب عالی برای دسر پاییزی به حساب میاد. بافت کرمی خرمالو وقتی با خامه یا شیر ترکیب می‌شه، یه بستنی لطیف و خوش‌طعم می‌سازه که حتی بدون دستگاه بستنی‌ساز هم قابل تهیه‌ست. توی این دستور از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ۳ روش طرز تهیه بستنی خرمالو رو یاد می‌گیرین و اینکه چطور با چند ماده ساده، یه بستنی خونگی بسازین که هم مهمون‌پسند و هم مناسب بچه‌ها باشه. پس اگر خرمالوی رسیده دارین و دنبال درست کردن یه دسر با خرمالو هستین، با ما همراه باشین تا قدم به قدم جلو برین.
طرز تهیه بستنی خرمالو در یک نگاه
برای تهیه بستنی خرمالو، ابتدا خرمالوهای رسیده رو پوست بگیرین، هسته‌هاشون رو جدا کنین و داخل مخلوط‌کن بریزین تا یه پوره لطیف به‌دست بیاد. بعد شیر پرچرب، خامه، وانیل و عسل یا شکر رو اضافه کنین و همه مواد رو خوب میکس کنین تا بافتی کرمی و یکدست داشته باشین.
مایه بستنی رو داخل قالب یا ظرف مناسب بریزین و روی اون کمی مغز خردشده مثل گردو یا بادام بریزین. ظرف‌رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر بذارین تا کاملاً یخ بزنه. برای بافت نرم‌تر، می‌تونین هر یک ساعت یکبار هم بزنین. موقع سرو، بستنی خرمالو رو چند دقیقه قبل از مصرف از فریزر خارج کنین تا راحت‌تر اسکوپ بخوره و با تزئین دلخواه سرو بشه.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی با خرمالو رو به روش‌های مختلف، توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای طرز تهیه بستنی خرمالو بدون ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالو رسیده و شیرین | ۶ عدد |
| شیر (پرچرب) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه (ساده یا فرم گرفته) | ۱۰۰ گرم |
| شکر یا عسل | ۲ قاشق غذاخوری (یا به مقدار دلخواه) |
| دارچین یا پودر هل (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| سس شکلات یا مغز آجیل (اختیاری) | برای تزیین بستنی خرمالو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه بستنی خرمالو: ۴ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی خرمالو با خامه
بستنی خرمالو، یکی از انواع دسر پاییزی خوشمزه و خاصه که می‌تونین بدون دستگاه بستنی ساز و ثعلب، به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: خرمالوها رو آماده کنین
برای درست کردن بستنی خرمالو بدون ثعلب و دستگاه، ابتدا خرمالوهای رسیده و شیرین رو بشورین و کلاهکشون رو جدا کنین. پوست خرمالوها رو با دقت بگیرین و هسته‌هاشون رو خارج کنین. اگر خرمالوها خیلی نرم هستن، می‌تونین با قاشق گوشتشون رو جدا کنین. این مرحله خیلی مهمه چون طعم بستنی کاملاً به کیفیت و شیرینی خرمالو بستگی داره. خرمالوهای آماده‌شده رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین تا پوره‌ای کاملاً یکدست داشته باشین.
مرحله دوم: مواد بستنی خرمالو رو میکس کنین
در ادامه، شیر پرچرب، خامه، وانیل و شیرین‌کننده دلخواه (عسل یا شکر) رو به پوره خرمالو اضافه کنین. اگر از خامه فرم‌گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) استفاده می‌کنین، بافت بستنی سبک‌تر و کش‌دارتر می‌شه، ولی خامه صبحانه هم کاملاً مناسبه. همه مواد رو با هم میکس کنین تا ترکیب کاملاً کرمی، لطیف و بدون تکه‌های درشت به وجود بیاد. اگر دوست دارین طعم گرم‌تری داشته باشه، می‌تونین کمی دارچین یا پودر هل هم اضافه کنین.
شما می‌تونین خامه صبحانه، شیر، وانیل، شکر، عسل باکیفیت، پودر دارچین و هل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: مایه بستنی خرمالو رو توی قالب بریزین
مایه بستنی خرمالو رو داخل قالب سیلیکونی، ظرف پیرکس یا قالب کیک بریزین. برای جذاب‌تر شدن ظاهر و بافت بستنی، می‌تونین روی بستنی کمی مغز خردشده مثل گردو، بادام یا پسته بریزین. این مغزها هم طعم رو غنی‌تر می‌کنن، هم موقع خوردن حس کرانچی دل‌چسبی ایجاد می‌کنن. روی ظرف رو با سلفون بپوشونین.
مرحله چهارم: بستنی خرمالو رو توی فریزر بذارین
ظرف حاوی مایه بستنی خرمالو رو به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار بدین تا کاملاً یخ بزنه. اگر وقت دارین و می‌خواین بافت بستنی نرم‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه، می‌تونین هر یک ساعت یکبار، بستنی رو از فریزر بیرون بیاورین و با چنگال هم بزنین تا کریستال‌های یخ شکسته بشن. این کار شبیه عملکرد دستگاه بستنی‌سازه و باعث می‌شه بافت نهایی کش‌دارتر و لطیف‌تر باشه. البته این مرحله اختیاریه و بدونش هم بستنی خوش‌طعم و قابل سرو خواهد بود.
مرحله آخر: بستنی خرمالو رو سرو کنین
برای سرو، ظرف بستنی خرمالو رو حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از مصرف از فریزر بیرون بیارین تا کمی نرم بشه و راحت‌تر اسکوپ بخوره. بستنی رو اسکوپ بزنین و توی کاسه یا ظرف سرو بذارین. می‌تونین بستنی رو با برگ نعناع، مغزیجات یا حتی سس شکلات تزئین کنین تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشه. این بستنی هم برای پذیرایی شب یلدا و هم برای عصرهای پاییزی یا مهمونی‌های خاص عالیه.
برای خرید سس شکلات، انواع مغزها و بستنی های متنوع، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مواد اولیه برای طرز تهیه بستنی خرمالو با ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده و شیرین | ۶ عدد (پوست گرفته و بدون هسته) |
| شیر پرچرب | ۱ لیتر |
| خامه صبحانه یا فرم گرفته | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم (یا به مقدار دلخواه) |
| ثعلب | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| مغز آجیل | برای تزیین بستنی |
| گلاب یا زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | برای عطر بیشتر بستنی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه بستنی خرمالو: ۵ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی خرمالو کشدار با ثعلب
استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی با خرمالو، باعث کشدار شدن بستنی می‌شه و شکل بستنی‌های سنتی می‌شه. این روش تهیه خیلی حرفه‌ایه ولی راحته. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: خرمالوها رو پوره کنین
برای شروع طرز تهیه بستنی خرمالو با ثعلب، خرمالوهای رسیده و شیرین رو پوست بگیرین و هسته‌هاشون رو جدا کنین. بهتره از خرمالوهایی استفاده کنین که کاملاً نرم باشن تا پوره کاملا لطیف بشه. گوشت میوه رو داخل مخلوط‌کن بریزین و چند پالس بزنین تا کاملاً یکدست بشه. اگر مخلوط‌کن ندارین، می‌تونین از گوشت‌کوب برقی یا دستی استفاده کنین، فقط کمی زمان‌برتره.
مرحله دوم: شیر رو گرم کنین
در مرحله بعد، شیر پرچرب رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا گرم بشه، مراقب باشین که شیر جوش نیاد. ثعلب و شکر رو توی یه کاسه، با هم مخلوط کرده و کم‌کم به شیر گرم اضافه کنین. هم زدن مداوم خیلی مهمه چون باعث می‌شه ثعلب گلوله نشه و بافت بستنی خرمالو، کشدار و لطیف باقی بمونه. بعد از چند دقیقه، مخلوط کمی غلیظ می‌شه.
مرحله سوم: همه مواد بستنی رو با هم ترکیب کنین
در ادامه خامه، وانیل، پوره خرمالو و در صورت تمایل گلاب یا زعفران دم‌کرده رو به شیر غلیظ‌شده اضافه کنین. هنوز باید مایه بستنی روی حرارت ملایم باشه و نذارین مواد جوش بیان. مایه بستنی رو مدام هم بزنین تا ترکیب کاملاً یکدست و کرمی حاصل بشه. اگر دوست دارین طعم گرم‌تری داشته باشه، می‌تونین کمی دارچین یا پودر هل هم اضافه کنین. بعد شعله رو خاموش کنین.
مرحله چهارم: مایه بستنی خرمالو رو توی قالب بریزین
مایه بستنی خرمالو رو داخل ظرف درب‌دار یا قالب‌های سیلیکونی بریزین و توی فریزر قرار بدین. برای اینکه بافت بستنی کش‌دارتر و حرفه‌ای‌تر بشه، هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه یکبار با چنگال یا همزن دستی هم بزنین تا کریستال‌های یخ شکسته بشن. این کار باعث می‌شه بستنی، شبیه بستنی سنتی ایرانی، لطیف‌تر و بدون کریستال‌های یخی باشه.
مرحله آخر: بستنی خرمالو سنتی رو سرو کنین
بعد از حدود ۴ تا ۶ ساعت، بستنی کاملاً یخ زده و آماده سروه. چند دقیقه قبل از مصرف، بستنی خرمالو رو از فریزر خارج کنین تا کمی نرم بشه و راحت‌تر اسکوپ بخوره. برای تزئین بستنی، می‌تونین از مغزهای خردشده مثل گردو، بادام یا پسته استفاده کنین، یا با برگ نعناع و سس شکلات ظاهرش رو اشتهابرانگیز کنین.
مواد اولیه برای طرز تهیه بستنی یخی خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده و شیرین | ۴ عدد بزرگ |
| آب پرتقال یا آب سیب طبیعی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل یا شکر (در صورت نیاز) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل یا دارچین (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
| قالب بستنی یخی یا لیوان یکبار مصرف + چوب بستنی | برای بستنی یخی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه بستنی چوبی خرمالو: ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی چوبی با خرمالو
یکی از ساده‌ترین روش‌های تهیه بستنی خرمالو، بستنی چوبیه که بچه‌ها هم دوسش دارن. می‌تونین به روش زیر درستش کنین.
مرحله اول: میوه‌ها و آبمیوه‌ها رو با هم مخلوط کنین
خرمالوهای رسیده رو پوست بگیرین، هسته‌هاشون رو جدا کنین و گوشت میوه رو داخل مخلوط‌کن بریزین. آب پرتقال یا آب سیب رو اضافه کنین و همه مواد رو با هم میکس کنین تا پوره‌ای نرم و یکدست به‌دست بیاد.
مرحله دوم: شیرین‌کننده دلخواهتون رو اضافه کنین
اگر خرمالوها به‌اندازه کافی شیرین نیستن، کمی عسل یا شکر اضافه کنین. در صورت تمایل، می‌تونین کمی وانیل یا دارچین هم برای عطر بهتر به ترکیب اضافه کنین. بافت نهایی باید کمی روان باشه، نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق.
مرحله سوم: مایه بستنی خرمالو رو توی قالب بریزین
مایه بستنی خرمالو چوبی رو داخل قالب‌های بستنی یخی بریزین. اگر قالب ندارین، می‌تونین از لیوان‌های یکبار مصرف استفاده کنین. چوب بستنی رو وسط هر قالب قرار بدین. برای اینکه چوب سر جاش بمونه، می‌تونین روی لیوان فویل بکشین و چوب رو از وسط فویل رد کنین.
مرحله آخر: بستنی یخی خرمالو رو توی فریزر بذارین تا آماده بشه
قالب‌ها رو به مدت ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار بدین تا کاملاً یخ بزنن. برای سرو، قالب رو چند ثانیه زیر آب ولرم بگیرین تا بستنی راحت‌تر جدا بشه.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی خرمالو
- اگه خرمالوها رو قبل از میکس کردن، برای ۱ تا ۲ ساعت فریز کنین، هم بافت بستنی سریع‌تر فرم می‌گیره، هم طعم خرمالو حفظ می‌شه و آب نمی‌ندازه.
- خرمالو باید کاملاً رسیده باشه؛ اون حالت گسی که توی خرمالوی نارس هست، طعم بستنی رو خراب می‌کنه.
- اگه خرمالو شیرینی کافی نداشت، می‌تونین با کمی شکر، عسل یا حتی شیره انگور طعمش رو متعادل کنین.
- اگه بافت بستنی خرمالو، خیلی یخی شد، مقدار کمی نشاسته ذرت یا ژلاتین (در حد نصف قاشق چای‌خوری)، به‌خصوص در طرز تهیه بستنی خرمالو بدون خامه، می‌تونه به لطافت و انسجام کمک کنه.
- اگر به اندازه یه نوک قاشق نمک به مایه بستنی اضافه کنین، باعث می‌شه شیرینی خرمالو برجسته‌تر بشه و بدون اینکه شور بشه، طعم بستنی غنی‌تر بشه.
- بعد از میکس کردن مواد بستنی خرمالو، بهتره بستنی رو توی ظرف کم ارتفاع بریزین تا یخ‌زدگی یکنواخت‌تری داشته باشه.
- اگه دستگاه بستنی‌ساز دارین، حتماً استفاده کنین، چون باعث می‌شه بافت نهایی بستنی خیلی کرمی‌تر و حرفه‌ای‌تر دربیاد.
- برای طرز تهیه بستنی خرمالو با دستگاه بستنی ساز، کافیه بعد از درست کردن مایه بستنی، اون رو توی دستگاه بریزین و تنظیم کنین تا بستنی فرم بگیره.
- بستنی خرمالو رو توی ظرف درب‌دار نگه دارین تا بوی فریزر بهش منتقل نشه.
- ماندگاری بستنی خرمالو خانگی در فریزر حدود ۲ تا ۳ هفته است، به شرطی که در ظرف درب‌دار و مناسب نگهداری بشه. بعد از این مدت، طعم و بافت ممکنه تغییر کنه یا یخ‌زدگی بیش‌ازحد ایجاد بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی خرمالو
بستنی خرمالو رژیمی رو چطور درست کنیم؟
برای طرز تهیه بستنی خرمالو رژیمی، از شیر بادام یا شیر نارگیل بدون شکر، خرمالوی شیرین طبیعی و کمی دارچین استفاده کنین. می‌تونین خامه رو حذف یا با ماست یونانی جایگزین کنین.
جرا بستنی خرمالو تلخ می‌شه؟
اگه در طرز تهیه بستنی خرمالو، از خرمالوهای گس و نارس استفاده کنین، بستنی شما هم طعم تلخ و گس می‌گیره.
محصولات مرتبط
