روش پخت کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز یکی از انواع روش های خانگی طبخ کباب است. برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده، پیاز را به صورت ریز رنده و آب آن را جدا کنید. تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس ادویه‌ها و چاشنی را اضافه کنید و مواد کباب را به خوبی ورز دهید. مایه کباب را بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به سیخ‌های کوچک فلزی یا چوبی بکشید و در یک تابه روی حرارت گاز آنها را قرار دهید تا کاملا پخته شوند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز و نکات مهم در پخت این کباب خوشمزه به عنوان یک خوراک لذیذ با گوشت چرخ کرده می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۱ قالب ۵۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق | به مقدار لازم |
| برنج یا نان | برای سرو کباب سیخی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت مایه کباب: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
مدت زمان تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز
کباب سیخی را به جای کباب کوبیده روی منقل به عنوان یک کباب خانگی به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده بدون منقل و روی گاز، اگر گوشت فریزری دارید، گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا یخ آن کاملا باز شود. مقداری زعفران را بسابید و روی آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ بریزید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده و زعفران به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز را رنده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید. قسمت انتهایی آن را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشود. سپس پیاز را بشویید و با رنده به صورت کاملا ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را در مشت خود فشرده کنید تا آب آن کاملا از تفاله جدا شود. برای تهیه کباب سیخی به تفاله پیاز نیاز داریم.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده و پیاز را ترکیب کنید
در این مرحله گوشت چرخ کرده را که از قبل در دمای محیط قرار دادید به تفاله پیاز اضافه کنید. گوشت و پیاز را به وسیله دست به خوبی ورز دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند و یک مایه یکدست، منسجم و چسبناک درست شود.
مرحله چهارم: مایه کباب سیخی را آماده کنید
دو حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده مخصوص یا با سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید. سپس آن را به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زعفران را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق نیز اضافه کنید. مایه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه کباب سیخی را ورز و سپس استراحت دهید
برای تهیه یک کباب سیخی خوشمزه با گوشت چرخ کرده، باید مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا کباب وا نرود. برای این کار موادی را که با هم ترکیب کردید با نوک انگشتان دست به مدت حداقل پنج دقیقه ورز دهید.
به جای این کار می‌توانید مایه کباب را صد بار به انتهای ظرف بکوبید یا از دستگاه غذاساز با تیغه خمیرزن استفاده کنید. بعد از آنکه مایه کباب به خوبی ورز داده و منسجم شد، روی ظرف آن یک سلفون بکشید و مایه کباب را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و منسجم شود.
مرحله ششم: کباب سیخی با گوشت چرخ کرده را آماده کنید
بعد از گذشت یک ساعت، مایه کباب را بیرون بیاورید. برای تهیه کباب سیخی روی گاز به سیخ‌های چوبی یا فلزی کوچک نیاز دارید. دست خود را مرطوب کنید و به اندازه یک پرتقال از مایه کباب بردارید و روی سیخ قرار دهید.
با دو انگشت مایه کباب از بالای سیخ به سمت پایین آن به طور یکنواخت پخش کنید. سر و ته گوشت روی سیخ را کمی بیشتر فشار دهید تا علاوه بر محکم شدن گوشت روی سیخ، کشیدن کباب از روی آن آسان‌تر شود.
مرحله هفتم: کباب سیخی را روی گاز بپزید
مثل درست کردن کباب تابه ای یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید به طوری که سیخ‌های کباب در آن جا شود. سیخ‌ها را در تابه بچینید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
یک قالب ۵۰ گرمی کره اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا کباب سیخی با کره و روغنی که گوشت پس می‌دهد سرخ و مغزپخت شود. بعد از گذشت ده دقیقه درب تابه را بردارید و سیخ‌ها را در آن بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
شما می‌توانید برای تهیه کره به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کباب سیخی را با نان یا برنج سرو کنید
بعد از گذشت حدود چهل دقیقه، کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز حاضر می‌شود. آن را از روی حرارت بردارید و کباب‌ها را از سیخ بکشید. کباب سیخی را با نان یا برنج آبکش و برنج کته به همراه سبزی خوردن، پیاز و گوجه کبابی سرو کنید و از طعم یک کباب خانگی لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه نان و برنج به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های پیشگیری از وا رفتن کباب کوبیده و نریختن از سیخ
نکات مهم در طرز تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز
- دستور پخت بالا را با مرغ چرخ کرده نیز می‌توانید انجام دهید و یک کباب سیخی با مرغ روی گاز خواهید داشت.
- سیر و زعفران را می‌توانید از دستور پخت این کباب حذف کنید.
- حتما گوشت چرخ کرده‌ای که استفاده می‌کنید مقداری چربی داشته باشد. چربی باعث می‌شود کباب سیخی لذیذتر و لطیف‌تر بشود. بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای انواع غذا را بلد هستید؟
- صبر کنید تا یخ گوشت باز شود بعد از آن در تهیه کباب سیخی روی گاز استفاده کنید. یخ داشتن گوشت باعث می‌شود تا کباب شل شود.
- آب پیاز را حتما جدا کنید و فقط تفاله پیاز را استفاده کنید، در غیر این صورت کباب شما حین پخت وا می‌رود.
- آب پیاز را می‌توانید دور نریزید و وقت به سیخ کشیدن کباب، از آن برای مرطوب کردن دست خود استفاده کنید.
- اگر در مرحله نهایی تهیه مایه کباب احساس کردید شل شده است، کمی آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) به آن اضافه کنید.
- سرو کباب سیخی گوشت چرخ کرده با برنج زعفرانی طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
- کباب را حتما روی حرارت ملایم آماده کنید تا کاملا مغزپخت شود.
- هنگام سیخ گرفتن حتماً دست خود را با آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا موقع سیخ گرفتن مایه کباب به دست شما نچسبد.
- گوشت کباب سیخی را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب روی سیخ و روی حرارت خودش را ول نکند و نریزد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب سیخی روی گاز با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده‌ای که برای تهیه کباب استفاده می‌شود چه ویژگی باید داشته باشد؟
- به ازای هر یک کیلوگرم گوشت، ۲۰۰ گرم چربی در نظر بگیرید.
- گوشت چرخ کرده مخلوطی از سردست و قلوه‌گاه باشد.
- بهتر است گوشت کباب سیخی سه بار چرخ شود.
- گوشت چرخ کرده باید مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله باشد.
چه کار کنیم سیخ‌های چوبی حین سرخ شدن نسوزند؟
سیخ‌های چوبی را به مدت نیم ساعت در آب قرار دهید تا روی حرارت و هنگام سرخ شدن نسوزد.
چرا کباب سیخی وا می‌رود؟
برای تهیه کباب سیخی با گوشت چرخ کرده روی گاز باید آب پیاز رنده شده را بگیرید و فقط از تفاله آن استفاده کنید. در ضمن، مایه کباب را باید حسابی ورز دهید تا کاملا منسجم شود. در غیر این صورت کباب هنگام پخت ممکن است وا برود.
چرا کباب سیخی با گوشت چرخ کرده سفت و خشک می‌شود؟
برای درست کردن این کباب حتما باید از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید تا به اندازه کافی ترد و لطیف شود. در صورت استفاده از چرخ کرده خالص گوساله، کباب شما حتما خشک و سفت خواهد شد.
محصولات مرتبط
