فرنی خرمالو دسری پاییزی و مقویه که طعم لطیف فرنی سنتی رو با عطر و شیرینی طبیعی خرمالو ترکیب می‌کنه. این فرنی مجلسی به خاطر رنگ طلایی و بافت نرمش، هم ظاهر دلچسبی داره و هم برای صبحانه یا عصرانه انتخابی عالیه. می‌تونین میزان شیرینیش رو با توجه به رسیده بودن خرمالوها تنظیم کنین و با اضافه کردن کمی دارچین یا هل، عطر گرم‌تری بهش بدین. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فرنی خرمالو رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه فرنی خرمالو در یک نگاه
برای درست کردن فرنی خرمالو، اول خرمالوها رو بشورین، پوستشون رو بگیرین و به‌صورت پوره نرم دربیارین. بعد آرد برنج رو در شیر سرد حل کنین تا کاملاً یکنواخت بشه و روی حرارت ملایم بذارین. در حین پخت، مدام هم بزنین تا ته نگیره و وقتی کمی غلیظ شد، شکر رو اضافه کنین و چند دقیقه هم بزنین تا کاملاً حل بشه.
حالا گلاب و هل رو بریزین تا عطرش به خورد فرنی بره. در آخر، پوره خرمالو رو کم‌کم داخل فرنی بریزین و هم بزنین تا رنگی طلایی و بافتی لطیف پیدا کنه. بعد از یکی‌دو دقیقه پخت نهایی، فرنی رو از روی حرارت بردارین و داخل ظرف سرو بریزین، در صورت تمایل با خلال بادام، خلال پسته یا تکه‌های خرمالو تزیین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه فرنی خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فرنی با خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| خرمالوی رسیده | ۲ عدد متوسط |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره یا خامه (اختیاری) | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل یا دارچین | نوک قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین فرنی خرمالو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فرنی خرمالو: ۲۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم فرنی: حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه فرنی خرمالوی خانگی
فرنی خرمالو از اون دسرهاییه که نه فقط ظاهرش دل‌بره، بلکه طعمش هم لطیف و خاصه. ترکیب شیرینی طبیعی خرمالو با عطر گلاب و هل، یه فرنی پاییزی درست می‌کنه که هم خوش‌رنگه، هم مقوی. برای اینکه یه فرنی یکدست و خوش‌خوراک داشته باشین، لازمه مراحل رو با دقت انجام بدین تا بافتش نرم و لطیف دربیاد.
مرحله اول: خرمالوها رو تمیز و آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی خرمالو، خرمالوهای رسیده و نرم رو بشورین تا روی پوستشون تمیز بشه. بعد با یه چاقوی تیز پوستشون رو بگیرین و قسمت‌های سفت یا وسط خرمالو که هسته داره رو جدا کنین. خرمالوی نارس یا نیم‌رس باعث تلخ شدن فرنی می‌شه، پس حتما از خرمالوی کاملاً نرم و شیرین استفاده کنین. اگه خرمالو کمی سفت بود، دو سه روز در دمای اتاق نگه دارید تا خوب برسه.
مرحله دوم: خرمالوها رو پوره کنید
گوشت خرمالوهای آماده رو داخل مخلوط‌کن بریزین و تا وقتی بافتش کاملاً نرم بشه، مخلوط کنین. اگه مخلوط بیش از حد غلیظه، یکی دو قاشق شیر اضافه کنین تا یکدست بشه. اگه مخلوط‌کن ندارین، می‌تونین با گوشتکوب هم خرمالو رو له کنین. پوره باید کرمی و صاف باشه تا داخل فرنی گلوله نشه.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آرد برنج و شیر رو ترکیب کنید
آرد برنج رو داخل قابلمه بریزین. نصف لیوان شیر سرد اضافه کنین و با قاشق هم بزنین تا آرد کاملاً حل بشه و ذره‌ای گلوله نداشته باشه. بعد بقیه شیر رو کم‌کم اضافه کنین و دوباره مخلوط کنین تا مایع کاملاً صاف و یکدست بشه. ترکیب شیر سرد با آرد برنج کمک می‌کنه هنگام حرارت دیدن، فرنی یکنواخت بپزه و تکه‌تکه نشه.
شما می‌تونید آرد برنج رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: فرنی رو روی حرارت بذارین تا غلیظ بشه
در این مرحله از طرز تهیه فرنی خرمالو، قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و شروع کنین به هم زدن مداوم. از هم زدن غافل نشین چون آرد برنج زود ته می‌گیره. کم‌کم متوجه می‌شین که مایع داره سنگین‌تر می‌شه و بافتش تغییر می‌کنه. زمان رسیدن به غلظت اولیه فرنی معمولاً حدود ۱۰ دقیقه‌ست. این مرحله پایه اصلی بافت فرنیه، پس باید صبر و حوصله به خرج بدین تا نرم و بدون دانه در بیاد.
مرحله پنجم: شکر رو اضافه و تنظیم کنید
وقتی فرنی شروع کرد به غلیظ شدن، شکر رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. مقدار شکر بستگی به شیرینی خرمالوها داره؛ اگه خرمالوها خیلی شیرین باشن، دو قاشق کافیه، ولی برای خرمالوهای کم شیرین تا سه قاشق هم مجازه. در حین پخت کمی از فرنی بچشین تا مطمئن شین میزان شیرینی دلخواهتونه. شکر رو زودتر از حد معمول اضافه نکنین چون ممکنه باعث بریدن شیر بشه.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: گلاب و هل رو اضافه کنید
بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد و بافت فرنی صاف باقی موند، حالا نوبت اضافه کردن گلاب و پودر هل می‌رسه. حرارت باید همچنان ملایم بمونه تا عطرشون نسوزه. گلاب طعم لطیفی به فرنی می‌ده و پودر هل عطر گرمی اضافه می‌کنه، اما زیاده‌روی در استفاده از اونها، طعم طبیعی خرمالو رو تحت‌تأثیر قرار می‌ده. بعد از افزودن این مواد، حدود یک دقیقه دیگه هم بزنین تا کاملاً با فرنی مخلوط بشن.
شما می‌تونید گلاب و هل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: پوره خرمالو رو با فرنی ترکیب کنید
پوره خرمالوی آماده رو کم‌کم داخل فرنی بریزین و مرتب هم بزنین تا یکدست بشه. اگه یه‌دفعه همشو بریزین، ممکنه فرنی بریده بشه یا بافتش ناصاف بشه. اجازه بدین حدود پنج دقیقه دیگه با حرارت ملایم بپزه تا طعم خرمالو با شیر و آرد برنج کاملاً ترکیب بشه. در آخر کار، در صورت تمایل یه قاشق کره یا خامه اضافه کنین تا لعاب فرنی بیشتر بشه و رنگش براق‌تر دربیاد.
شما می‌تونید کره یا خامه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: فرنی خرمالو رو سرو و تزیین کنید
وقتی فرنی خرمالو به غلظت دلخواه رسید، اون رو داخل ظرف‌های سرو بریزین و بذارین کمی خنک بشه. بعد می‌تونین روی فرنی رو با (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزیین کنید.
شما می‌تونید خلال پسته و خلال بادام رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی کدو حلوایی
نکات مهم در طرز تهیه فرنی خرمالوی مجلسی
- از خرمالوی کاملاً رسیده و نرم استفاده کنین. خرمالوی نارس یا نیمه‌سفت، طعم تلخ و گسی به فرنی می‌ده و رنگ اون رو هم تیره‌تر و کدرتر می‌کنه، در حالی که خرمالوی کاملاً رسیده طعمی شیرین و طبیعی به دسر می‌بخشه.
- قبل از پوره کردن خرمالوها، پوستشون رو با دقت جدا کنین تا بافت فرنی بعد از پخت صاف و یکدست بشه و هیچ تکه سفتی در دهان احساس نشه. پوست خرمالو در ترکیب با شیر حالت دانه‌دانه پیدا می‌کنه.
- آرد برنج رو همیشه در شیر سرد حل کنین تا به خوبی باز بشه و گلوله نشه. اگر شیر حتی کمی گرم باشه، آرد برنج سریع می‌بنده و باعث می‌شه فرنی صاف و لطیف درنیاد.
- در طول پخت فرنی خرمالو، حتماً و بدون وقفه فرنی رو هم بزنین تا آرد برنج ته نگیره و بافتش نرم بمونه.
- حرارت پخت باید ملایم و یکنواخت باشه تا دما به‌تدریج بالا بره. حرارت زیاد باعث بریدن شیر و ته‌گرفتن مواد می‌شه و در نهایت بافت فرنی رو خراب می‌کنه.
- شکر رو وقتی اضافه کنین که فرنی کمی به غلظت رسیده باشه، چون افزودن زودهنگام اون باعث می‌شه شیر جوش بخوره و بافت فرنی از حالت نرم و براق خارج بشه.
- میزان شکر رو بر اساس شیرینی خود خرمالو تنظیم کنین. خرمالوهای رسیده معمولاً شیرینی زیادی دارن و نیازی نیست مقدار زیادی شکر استفاده کنین تا طعم طبیعی دسر حفظ بشه.
- بعد از اضافه کردن شکر، فرنی رو چند دقیقه هم بزنین تا کاملاً در شیر حل بشه و هیچ دونه شکری ته ظرف باقی نمونه، چون همین دونه‌های ریز بعد از سرد شدن احساس زبری ایجاد می‌کنن.
- گلاب و هل رو در آخرین مرحله پخت اضافه کنین تا عطرشون حفظ بشه. حرارت زیاد باعث از بین رفتن رایحه‌شون می‌شه و فرنی عطر دل‌خواهش رو از دست می‌ده.
- در پایان پخت، اگر بخواین فرنی خرمالو لعاب بیشتر و بافتی براق‌تر داشته باشه، می‌تونین یه قاشق کره یا یه قاشق خامه تازه داخلش بریزین و کمی هم بزنین تا کاملاً با ترکیب دسر یکی بشه.
- پوره خرمالو رو به آرامی و مرحله‌به‌مرحله داخل فرنی داغ بریزین و مرتب هم بزنین تا ترکیب یکدست باقی بمونه. ریختن یک‌باره پوره خرمالو ممکنه باعث بریدن بافت فرنی بشه.
- برای رنگ طلایی و طبیعی فرنی، از خرمالوهای نارنجی تیره استفاده کنین، چون رنگ روشن خرمالو معمولاً در ترکیب با شیر، کرم مایل به بژ درمیاد و جلوه ظاهری دسر رو کمتر می‌کنه.
- برای عطر دل‌نشین و طعم زمستونی‌تر، مقدار خیلی کمی پودر دارچین یا زنجبیل به فرنی اضافه کنین تا گرمای خاصی به مزه بده، اما زیاده‌روی نکنین تا طعم اصلی خرمالو حفظ بمونه.
- وقتی می‌خواین فرنی خرمالو رو سرد سرو کنین، اجازه بدین بعد از خنک شدن در دمای محیط، چند ساعت هم در یخچال بمونه تا بهتر خودش رو بگیره و برش‌پذیر یا قالبی‌تر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیپس خرمالو (میوه خشک خرمالو)
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی خرمالو
وقتی فرنی خرمالو زیادی سفت می‌شه، چطور می‌شه درستش کرد؟
در طرز تهیه فرنی خرمالو، اگه بافت فرنی بیش از حد سفت شد، کمی شیر گرم بهش اضافه کنین و دوباره روی حرارت ملایم قرار بدین تا به غلظت دلخواه برسین. این کار رو باید به‌آرومی انجام بدین تا بافتش لطیف بمونه و نبُره.
خرمالو بعد از پخت فرنی رنگش رو از دست می‌ده، چیکار می‌شه کرد تا رنگ طلایی‌تر بمونه؟
استفاده از خرمالوی نارنجی تیره و اضافه کردن پوره در مرحله آخر پخت کمک می‌کنه رنگ طبیعی میوه حفظ بشه. پخت طولانی پوره باعث ماتی و قهوه‌ای شدنش می‌شه.
چطور می‌شه فرنی خرمالو رو قالبی و برش‌پذیر درست کرد؟
باید مقدار آرد برنج رو کمی بیشتر کنین و بعد از پخت، اجازه بدین کامل سرد بشه و چند ساعت در یخچال بمونه تا خودش رو بگیره. برای قالبی شدن بهتر، استفاده از کمی خامه یا کره تو ترکیب نهایی خیلی تأثیر داره.
فرنی خرمالو برای بچه‌ها مناسب هست؟
بله، یکی از دسرهای سالم و مقوی برای بچه‌هاست، فقط بهتره میزان شکر رو کمتر کنین یا به‌جاش از خرمالوی خیلی شیرین استفاده کنین تا طبیعی‌تر و سبک‌تر باشه.
چه تفاوتی داره اگه به‌جای آرد برنج از نشاسته برای تهیه فرنی خرمالو استفاده بشه؟
نشاسته فرنی رو براق‌تر و کشدارتر می‌کنه، در حالی که آرد برنج بافت لطیف و سبک‌تری می‌ده. برای بافت کلاسیک‌تر و سبک‌تر، همون آرد برنج انتخاب بهتریه.
اگه فرنی موقع پخت ته گرفت، چطور می‌شه درستش کرد؟
فوراً اون رو به قابلمه دیگه منتقل کنین و قسمت سوخته رو جدا کنین. بعد چند قاشق شیر گرم اضافه کنین و هم بزنین تا بوی سوختگی کمتر بشه. در نهایت می‌تونین کمی گلاب یا دارچین برای پوشوندن بو اضافه کنین.
می‌شه این دسر با خرمالو رو بدون لبنیات درست کرد؟
بله، با شیر سویا، بادام یا جو می‌تونین فرنی غیرلبنی و سالم‌تری درست کنین. فقط باید زمان پخت رو کمی کمتر کنین چون این شیرها نسبت به شیر گاو زودتر غلیظ می‌شن.
چطور می‌شه از خرمالوی یخ‌زده برای این فرنی استفاده کرد؟
اول بذارین کاملاً یخش باز بشه و آب اضافیش رو بگیرین. بعد مثل خرمالوی تازه پوره کنین. خرمالوی یخ‌زده معمولاً شیرین‌تره و ممکنه نیاز به شکر زیادی نداشته باشه.
محصولات مرتبط
