ترشی موسیر یکی از خوشعطرترین و محبوبترین انواع ترشی هستش که معمولاً کنار غذاهای گوشتی، کبابها و خوراکهای مجلسی سرو میشه. موسیر به خاطر طعم متمایل به تند و بوی خاصش، وقتی با سرکه ترکیب میشه طعم جذاب و دلنشینی میسازه. درستکردن این ترشی خیلی سادهست و اگر چند نکته کوچیک رو رعایت کنین، یک ترشی ترد، خوشعطر و ماندگار خواهید داشت که طعمش از نمونههای آماده خیلی بهتره. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه ترشی موسیر رو به صورت مرحله به مرحله و به روشهای مختلف با موسیر تازه و خشک و با رب انار و سبزی خشک، همچنین ترشی موسیر فوری رو براتون آوردیم تا بهراحتی در خانه درستش کنین.
طرز تهیه ترشی موسیر در یک نگاه
برای درست کردن ترشی موسیر با موسیر تازه، موسیر تازه رو خوب بشورین، پوست بگیرین و به صورت حلقهای یا نصفشده برش بزنین، سپس اونها رو ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسونین تا تندیشون گرفته بشه. بعد موسیرها رو آبکش کنین و روی دستمال پهن کنین تا کاملاً خشک بشن.
حالا موسیرها رو داخل یک شیشه خشک بریزین و نمک، شکر، کمی گلپر یا زردچوبه و چند حلقه فلفل اضافه کنین. سپس ۲ لیوان سرکه سفید یا سیب رو روی موسیرها بریزین تا کاملاً پوشیده بشن.
در شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو ۵ تا ۷ روز در جای خنک نگه دارین تا ترشی جا بیفته. اگر ترشی موسیر ۱۰ تا ۱۴ روز بمونه، طعمش بهتر میشه.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی موسیر رو به روشهای مختلف، توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی موسیر تازه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| موسیر تازه | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم |
| سرکه (سفید یا سرکه سیب) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار (بسته به اندازه شیشه) |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| گلپر (اختیاری) | کمی |
| فلفل دلمه ای یا فلفل تند حلقهای (اختیاری) | چند برش |
| آب جوشیده سرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای ملایم شدن طعم سرکه) |
| شیشه خشک و استریل | ۱ عدد |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن ترشی موسیر: ۱۰ روز تا ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی موسیر با موسیر تازه
موسیر تازه، عطر تند و بافت لطیفی داره و برای درست کردن ترشی، عالیه. تهیه ترشی با موسیر تازه، اصلا سخت نیست. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب انجام بدید.
مرحله اول: موسیرها رو بشورین و آماده کنین
اول از همه برای درست کردن ترشی موسیر، موسیرهای تازه رو خوب بشورین تا خاک یا آلودگیش از بین بره. بعد با یک چاقوی تیز، پوست نازکش رو بگیرین.
لایههای خشک یا لکدار موسیرها رو کاملا جدا کنین. اگر موسیرها خیلی بزرگ هستن، میتونین اونها رو به صورت حلقهای برش بزنین یا از وسط نصف کنین تا طعم سرکه رو بهتر جذب کنن.
مرحله دوم: موسیرها رو خیس کنین
بعد از برشزدن، موسیرها رو داخل یک کاسه آب ولرم بریزین و حدود ۳۰ دقیقه خیس کنین. این کار باعث میشه تندی اولیه موسیر گرفته بشه و طعمش ملایمتر بشه. اگر موسیرها خیلی تند بودن، میتونین یک بار آبش رو عوض کنین تا طعمشون بهتر بشه.
مرحله سوم: موسیرها رو کاملا خشک کنین
بعد از خیساندن، موسیرها رو داخل آبکش بریزین و اجازه بدین آب اضافیشون خارج بشه. سپس روی یک دستمال تمیز پهن کنین تا کاملاً خشک بشن. این مرحله خیلی مهمه، چون اگر موسیرها حتی کمی رطوبت داشته باشن، ممکنه ترشی کپک بزنه یا زود خراب بشه. پس حتماً صبر کنین تا کاملاً خشک بشن.
مرحله چهارم: شیشه رو آمادهکنین و موسیرها رو بچینین
توی این مرحله از طرز تهیه ترشی موسیر، یک شیشه خشک و استریل انتخاب کنین. موسیرهای خشکشده رو داخل شیشه بریزین و سعی کنین خیلی فشرده نچینین تا سرکه راحت بینشون حرکت کنه.
حالا نمک، شکر (اگر استفاده میکنین)، زردچوبه یا گلپر رو روی موسیرها بریزین تا بهشون طعمدهی اولیه بدین. اگر دوست دارین ترشی کمی تند باشه، چند حلقه فلفل هم اضافه کنین.
در صورت تمایل میتونید انواع نمک، شکر، گلپر و انواع ادویه معطر غذا رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: شیشه رو با سرکه پر کنین
در این مرحله سرکه سفید یا سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) رو بهآرومی داخل شیشه بریزین تا کاملاً روی موسیرها رو بپوشونه. اگر طعم سرکه خیلی تیزه، میتونین ۲ تا ۳ قاشق آب جوشیده سرد هم اضافه کنین تا طعمش ملایمتر بشه.
بعد از پر کردن شیشه، با یک قاشق تمیز کمی مواد رو جابهجا کنین تا حبابهای هوا خارج بشه و سرکه به همه قسمتها برسه.
برای خرید انواع سرکه از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مرحله آخر: ترشی موسیر رو در جای خنک بذارین
در آخر، درِ شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو در یک جای خنک و تاریک قرار بدین. موسیر تازه خیلی سریع جا میافته و معمولاً بعد از ۵ تا ۷ روز قابل مصرفه. اگر ۱۰ روز تا ۲ هفته صبر کنین، طعمش عمیقتر و خوشعطرتر میشه.
در این مدت اگر دیدین سطح سرکه پایین رفته، کمی سرکه اضافه کنین تا همیشه روی موسیرها رو بپوشونه. سپس میتونید ترشی موسیر رو کنار غذاهای اصلی سرو کنین.
برای خرید انواع ترشی آماده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مواد اولیه برای تهیه ترشی موسیر خشک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| موسیر خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم قبل از خیس کردن) |
| آب سرد | به مقدار لازم برای خیساندن موسیر |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | ۲ تا ۳ لیوان فرانسوی دستهدار (بسته به اندازه شیشه) |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | نصف قاشق چایخوری (اختیاری) |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری) |
| گلپر | کمی (اختیاری) |
| فلفل تند یا فلفل دلمه حلقه شده | چند برش (اختیاری) |
| آب جوشیده سرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای گرفتن تیزی سرکه) |
| شیشه خشک و استری | ۱ عدد |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱۲ تا ۲۴ ساعت
مدت زمان آمادهشدن ترشی موسیر: ۱۰ روز تا ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی موسیر با موسیر خشک
از اون جایی که خیلیها موسیر رو به صورت خشک از عطاریها خریداری میکنن، این روش تهیه ترشی با موسیر خیلی رایج هست. شما هم میتونین مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی موسیر با موسیر خشک رو در ادامه دنبال کنین.
مرحله اول: موسیر خشک رو بشورین و خیس کنین
اول موسیرهای خشک رو داخل یک کاسه بزرگ بریزین و روشون آب سرد بگیرین تا کاملاً خیس بشن. موسیر خشک معمولاً تند و سفت هست، برای همین باید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت توی آب سرد بمونه.
بهتره هر ۳ تا ۴ ساعت یکبار، آبش رو عوض کنین تا هم تلخی موسیر گرفته بشه و هم بافتش نرمتر بشه. این مرحله مهمترین بخش کاره، چون کیفیت و طعم نهایی ترشی کاملاً بستگی به خوب خیساندن موسیر داره.
موسیر خشک را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: موسیر رو بجوشونین
بعد از اینکه موسیرها خوب خیس خوردن، اونها رو آبکش کنین. اگر میخواین موسیرها کمی نرمتر و خوشخوراکتر بشن، میتونین اونها رو ۳ تا ۵ دقیقه داخل آب جوش بریزین. این جوشاندن کوتاه باعث میشه هم بافت موسیر لطیفتر بشه و هم بوی تند اولیهاش کمتر بشه.
بعد از جوشاندن، دوباره موسیرها رو آبکش کنین و اجازه بدین کاملاً خنک بشن. این مرحله اختیاریه ولی بهتره انجامش بدید.
مرحله سوم: موسیرها رو خشک کنین
توی این مرحله از طرز تهیه ترشی موسیر ساده با موسیر خشک، موسیرهای آبکششده رو روی یک دستمال تمیز پهن کنین تا رطوبتشون کاملا گرفته بشه.
این مرحله خیلی مهمه، چون اگر حتی کمی آب بین لایههای موسیر یا داخل شیشه باقی بمونه، احتمال کپکزدن ترشی بالا میره. پس حتما صبر کنین تا موسیرها کاملاً خشک بشن و هیچ قطره آبی روی سطحشون نباشه.
مرحله چهارم: شیشه رو آماده کنین
یک شیشه خشک و استریل انتخاب کنین. موسیرهای خشکشده رو داخل شیشه بریزین و سعی کنین خیلی فشرده نچینین تا سرکه راحت بینشون حرکت کنه. حالا نمک، شکر، زردچوبه یا گلپر رو روی موسیرها بریزین. اگر دوست دارین ترشی کمی تند باشه، چند حلقه فلفل تند یا دلمهای هم اضافه کنین تا عطر و طعم ترشی قویتر بشه.
مرحله پنجم: سرکه رو به موسیرها اضافه کنین
در این مرحله از طرز تهیه ترشی با موسیر خشک، سرکه سفید یا سرکه سیب رو بهآرامی داخل شیشه بریزین تا کاملاً روی موسیرها رو بپوشونه. اگر طعم سرکه خیلی تیزه، میتونین ۲ یا ۳ قاشق آب جوشیده سرد اضافه کنین تا ملایمتر بشه.
بعد از پر کردن شیشه، با یک قاشق تمیز کمی مواد رو جابهجا کنین تا حبابهای هوا خارج بشه و سرکه به همه قسمتها برسه.
مرحله آخر: در شیشه رو ببندین و استراحت بدین
در نهایت در شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو در مکانی خنک و تاریک قرار بدین. ترشی موسیر خشک نسبت به موسیر تازه دیرتر جا میافته و معمولاً ۱۰ تا ۱۴ روز زمان لازم داره تا برسه.
اگر ۲ هفته صبر کنین، موسیرها کاملاً ترد، خوشعطر و خوشطعم میشن. در این مدت اگر دیدین سطح سرکه پایین رفته، کمی سرکه اضافه کنین تا روی موسیرها رو بپوشونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست موسیر به روش بازاری
مواد اولیه برای تهیه ترشی موسیر با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| موسیر تازه یا خشک | ۲۰۰ گرم |
| رب انار (غلیظ) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | ۱ تا ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | نصف تا ۱ قاشق چایخوری |
| شکر (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| گلپر یا فلفل قرمز (اختیاری) | کمی |
| آب جوشیده سرد (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| شیشه خشک و استریل | ۱ عدد |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت (بسته به خشک یا تازه بودن موسیر)
مدت زمان آمادهشدن ترشی موسیر: ۱ تا ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی موسیر با رب انار خوشمزه
اضافه کردن چاشنیهایی مثل رب انار (طرز تهیه رب انار) خیلی میتونه هم طعم و هم رنگ این ترشی رو متفاوت کنه. ترشی موسیر با رب انار، بیشتر توی شمال و جنوب کشور درست میشه و کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: موسیرها رو آماده کنین
اگر موسیر خشک دارین، اون رو ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسونین و چند بار آبش رو عوض کنین تا نرم و بدون تندی بشه. اگر موسیر تازه استفاده میکنین، فقط کافیه خوب بشورین، پوست بگیرین و روی دستمال خشک کنین. حواستون باشه موسیرها قبل از ریختن داخل شیشه کاملا خشک باشن تا ترشی کپک نزنه.
مرحله دوم: سس رب انار رو درستکنین
توی یک کاسه کوچیک، رب انار رو با کمی سرکه مخلوط کنین تا رقیق و یکدست بشه. اگر رب انار خیلی ترشه، نصف قاشق شکر بهش اضافه کنین تا طعمش بالانس بشه. نمک و ادویههایی مثل گلپر یا فلفل رو هم همینجا اضافه کنین تا سس ترشی موسیر با رب انار آماده بشه.
رب انار رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله سوم: مواد ترشی موسیر رو داخل شیشه بریزین
موسیرهای خشکشده رو داخل شیشه استریل بریزین. سعی کنین خیلی فشرده نچینین تا سس و سرکه بین لایهها حرکت کنه. اگر دوست دارین ترشی کمی تند باشه، چند حلقه فلفل هم بین موسیرها قرار بدین.
سپس سس رب انار رو روی موسیرها بریزین. بعد بقیه سرکه رو اضافه کنین تا شیشه کاملاً پر بشه و همه موسیرها زیر مایع قرار بگیرن. اگر حس کردین سس خیلی غلیظه، ۱ تا ۲ قاشق آب جوشیده سرد اضافه کنین تا روانتر بشه.
مرحله آخر: درب شیشه ترشی رو ببندین و استراحت بدین
سپس در شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو در یک جای خنک و تاریک قرار بدین. ترشی موسیر با رب انار معمولاً ۷ تا ۱۰ روز زمان میبره تا طعمها به خوردش برن. هر چه ترشی بیشتر بمونه، رنگش خوشرنگتر و طعمش عمیقتر میشه.
روش تهیه ترشی موسیر فوری
برای درستکردن ترشی موسیر فوری، حدود ۱ پیمانه موسیر خشک رو فقط ۱ تا ۲ ساعت توی آب گرم بخیسونین تا سریع نرم بشه. سپس آبکش کنین و روی دستمال پهن کنین تا خشک بشن.
بعد موسیرها رو داخل یک شیشه خشک بریزین و ۱ قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری شکر (اختیاری)، کمی گلپر یا زردچوبه و چند حلقه فلفل تند اضافه کنین. حالا مایه ترشی رو درست کنین.
در ادامه ۱ لیوان سرکه سفید رو با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد مخلوط کنین تا تیزی سرکه کمی ملایم بشه. سپس این مایع رو روی موسیرها بریزین تا کاملاً پوشیده بشن.
در شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو ۲۴ ساعت در یخچال قرار بدین. بعد از یک روز ترشی قابل مصرفه، اما اگر ۲ تا ۳ روز بمونه طعمش بهتر و جاافتادهتر میشه.
طرز تهیه ترشی موسیر با سبزی خشک
برای درستکردن ترشی موسیر با سبزی معطر، حدود ۱ لیوان دستهدار موسیر خشک رو ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسونین و چند بار آبش رو عوض کنین تا نرم و بدون تندی بشه. سپس اونها رو آبکش کرده و روی دستمال خشک کنین.
حالا موسیرها رو داخل یک شیشه خشک بریزین و ۱ قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری شکر، کمی گلپر و حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر خشک مثل نعناع، ترخون یا مرزه اضافه کنین.
اگر طعم تند دوست دارین، چند حلقه فلفل هم بین موسیرها قرار بدین. سپس ۲ تا ۳ لیوان سرکه سفید یا سیب رو روی موسیرها بریزین تا کاملاً پوشیده بشن. در شیشه رو محکم ببندین و ترشی رو ۱۰ تا ۱۴ روز در جای خنک نگه دارین تا سبزیها عطرشان رو به موسیر بدن و ترشی کاملاً جا بیفته.
انواع سبزی خشک معطر رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
نکات مهم برای تهیه ترشی موسیر تازه
- موسیر تازه حتماً باید کاملاً خشک باشه، چون کوچکترین رطوبتی باعث کپکزدن ترشی میشه.
- اگر موسیرها خیلی تند بودن، زمان خیساندن رو کمی بیشتر کنین تا طعمشون ملایمتر بشه.
- استفاده از سرکه سیب یا قرمز، طعم ترشی رو لطیفتر و خوشعطرتر میکنه، ولی با سرکه سفید رنگ ترشی موسیر، روشنتر میشه.
- اگر میخواین ترشی موسیر تازه تردتر بمونه، موسیرها رو خیلی نازک برش نزنین تا بافتشون له نشه.
- اضافهکردن چند حلقه فلفل یا کمی گلپر، عطر ترشی رو طبیعیتر و ایرانیتر میکنه.
نکات تکمیلی ترشی موسیر با موسیر خشک
- موسیر خشک هر چه بیشتر خیس بخوره، طعم ترشی در نهایت، ملایمتر و بافتش نرمتر میشه.
- اگر موسیرها بعد از خیساندن هنوز تند بودن، یک بار دیگه با آب تازه بشورین تا تندیشون کمتر بشه.
- جوشاندن ۳ تا ۵ دقیقهای موسیر خشک باعث میشه سریعتر جا بیفته و بافتش نرمتر بشه.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی موسیر، موسیر خشکشده نباید هیچ رطوبتی داشته باشه و بعد توی شیشه بریزین.
- اگر میخواین ترشی موسیر برای مدت طولانیتری سالم بمونه، از سرکه سفید استفاده کنین چون ماندگاری بیشتری داره.
بیشتر بخوانید: دلایل کپک زدن ترشی و روش های پیشگیری از آن
نکات تکمیلی ترشی موسیر با رب انار
- رب انار هرچه غلیظتر باشه، رنگ و طعم ترشی عمیقتر و مجلسیتر میشه.
- اگر رب انار خیلی ترش بود، مقدار کمی شکر بهش اضافه کنین تا طعم ترشی متعادل بشه.
- بهتره رب انار رو قبل از اضافهکردن با کمی سرکه رقیق کنین تا بین موسیرها بهتر پخش بشه.
- استفاده از گلپر یا فلفل قرمز در این مدل، طعم ترشی رو گرمتر و خوشبوتر میکنه.
- این مدل معمولاً کمی دیرتر جا میافته، پس بهتره حداقل ۱ هفته بهش زمان بدین.
موسیر چیست و چه خواصی دارد؟
موسیر یک گیاه خوشعطر از خانواده پیاز و سیره که طعمش از سیر ملایمتره و بوی تند پیاز رو هم نداره. معمولاً بهصورت خشک یا تازه در آشپزی ایرانی استفاده میشه؛ مخصوصاً برای درستکردن ترشی، ماست موسیر و بعضی غذاهای محلی.
موسیر بهخاطر ترکیبات گوگردی، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی مفیدی که داره، هم یه طعمدهنده عالیه و هم خواص زیادی در سلامتی داره. خواص موسیر شامل موارد زیر میشه:
- تقویت سیستم ایمنی بهخاطر وجود آنتیاکسیدانها
- کمک به کاهش فشار خون و بهبود سلامت قلب
- بهبود هضم و کاهش نفخ به خاطر فیبر و ترکیبات طبیعی
- کاهش چربی خون و کمک به کنترل کلسترول
- خاصیت ضدالتهابی و کمک به کاهش التهابهای خفیف
- بهبود گردش خون و افزایش انرژی بدن
- کمک به سلامت پوست بهخاطر ترکیبات آنتیاکسیدانی
- کمک به کنترل قند خون در حد ملایم (برای افراد سالم)
- خاصیت ضدعفونیکننده طبیعی برای دستگاه گوارش
فوت و فنهای خوشمزه شدن ترشی موسیر
۱- چرا ترشی موسیر کپک میزنه؟
مهمترین دلیل کپکزدن ترشی، وجود رطوبت روی موسیر یا داخل شیشه است. خشککردن کامل موسیر و استفاده از شیشه کاملاً خشک و تمیز، از این مشکل جلوگیری میکنه.
۲- بهترین سرکه برای طرز تهیه ترشی موسیر چیه؟
سرکه سفید رنگ ترشی رو روشن و شفاف نگه میداره. سرکه سیب طعم ملایمتر و عطریتر ایجاد میکنه. انتخابش کاملاً سلیقهایه.
۳- ترشی موسیر چقدر زمان میبره تا جا بیفته؟
برای تهیه ترشی موسیر با موسیر تازه ۵ تا ۷ روز و برای موسیر خشک ۱۰ تا ۱۴ روز زمان لازمه. هرچه این ترشی بیشتر بمونه، طعمش بهتر میشه.
۴- آیا طرز تهیه ترشی موسیر بدون نمک قابل انجامه؟
بله، اما مقدار کمی نمک، حتی خیلی کم، به ماندگاری و طعم بهتر ترشی کمک میکنه. حذف کامل نمک ممکنه باعث کاهش ماندگاری بشه.
۵- چرا موسیر بعد از ترشیانداختن نرم میشه؟
اگر موسیر خیلی نازک برش خورده باشه یا مدت زیادی جوشیده باشه، بافتش نرم میشه. برای ترد موندن، برشها رو ضخیمتر بگیرین و جوشاندن رو کوتاه انجام بدین یا حذف کنین.
۶- ترشی موسیر چقدر ماندگاری دارد؟
اگر ترشی موسی به درستی تهیه و در جای خنک نگهداری بشه، معمولاً ۶ ماه تا یک سال ماندگاری داره. البته نگهداری در یخچال ماندگاری رو بیشتر هم میکنه.