«فرنی انار» یکی از جذاب‌ترین انواع دسر پاییزی و زمستانی و از خوشمزه‌ترین انواع فرنی به حساب میاد. این فرنی مجلسی با رنگ دلپذیر و طعم خوشایندش می‌تونه گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شب یلدا، تولد و دورهمی عید نوروز باشه. اگر سوال شما هم اینه که با انار چی درست کنم شما می‌تونید فرنی انار رو با آرد برنج یا نشاسته ذرت در ترکیب با آب انار یا به صورت فرنی ساده فقط با شیر و ژله انار درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فرنی انار به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه فرنی انار در یک نگاه
برای درست کردن فرنی انار، اول شیر رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بیرون از یخچال بذارید تا به دمای محیط برسه. آب انار تازه رو صاف کنید و دونه‌های انار رو برای تزئین کنار بذارید. بعد دو قاشق نشاسته ذرت یا آرد برنج رو با نصف لیوان شیر خنک حل کنید تا یکدست بشه. بقیه شیر رو روی حرارت ملایم گرم کرده، مخلوط نشاسته و شکر رو اضافه کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غلیظ بشه.
سپس، آب انار رو کم‌کم بریزید و هم بزنید تا رنگ فرنی صورتی و قوامش مناسب بشه؛ اگه قاشق رو از وسط رد کردید و جای اون دیر پر شد، یعنی آماده‌ست. در آخر، گلاب و کره رو اضافه کنید تا فرنی لطیف‌تر و خوش‌عطر بشه. حالا فرنی گرم رو در ظرف‌های سرو بریزید، نیم ساعت در دمای اتاق خنک کنید، روش رو با سلفون بپوشونید و حدود دو ساعت داخل یخچال بذارید تا ببنده. موقع سرو، سلفون رو آروم بردارید و با دونه‌های انار، پودر پسته یا خلال بادام تزئینش کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن فرنی انار ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه فرنی انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت یا آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | برای تزیین فرنی انار |
| خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) | برای تزیین فرنی انار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فرنی انار: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت فرنی انار در محیط: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت فرنی انار در یخچال: حدود ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه فرنی انار
طرز تهیه فرنی انار هم با آب انار تازه یا صنعتی و هم با ژله انار در ترکیب با شیر، نشاسته یا آرد برنج و شکر قابل انجامه. شما حتی می‌تونید فرنی معمولی رو به روش سنتی درست کرده و با ژله انار تزئین کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی انار، شیر رو از یخچال بیرون بیارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخونه بذارید تا به دمای محیط نزدیک بشه؛ چون اگه شیر خیلی سرد باشه و مستقیما با نشاسته مخلوطش کنید، نشاسته درست حل نمی‌شه و گلوله‌گلوله می‌شه.
آب انار تازه و طبیعی رو هم از صافی رد کنید تا دونه یا پوست انار قاطی‌ش نباشه و بافت فرنی صاف و لطیف دربیاد. دونه‌های انار رو هم جدا کنید و توی یخچال بذارید تا در آخر، این فرنی خوشمزه رو باهاشون تزئین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پایه فرنی انار رو درست کنید
حالا ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد برنج رو با نصف لیوان شیر خنک در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مواد رو با یه قاشق یا همزن دستی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست و نرم بشه. اگه دیدید هنوز یه ذره گلوله داره، از صافی ردش کنید که خیال‌تون راحت بشه. این مرحله خیلی مهمه چون اگه خوب انجام نشه، بعدا توی فرنی تیکه‌های سفید سفت دیده می‌شه و ظاهرش خراب می‌شه.
برای خرید نشاسته ذرت و آرد برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پایه فرنی انار رو بپزید
الان دیگه وقتشه بقیه شیر رو توی یه قابلمه نچسب یا لعابی بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا شیر فقط گرم بشه، ولی نجوشه. حالا مخلوط نشاسته‌ای که قبلا آماده کردید رو آروم‌آروم توی این قابلمه بریزید و همزمان هم بزنید. بعد شکر رو اضافه کنید. این ترکیب رو باید حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنین تا مایع شروع کنه به غلیظ شدن. حتما حرارت رو ملایم نگه دارید که پایه فرنی ته نگیره و بریده نشه. کلید یه فرنی خوش‌قوام همینه که صبر و حوصله داشته باشید و هم زدن رو قطع نکنید.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آب انار رو اضافه کنید
وقتی حس کردید مایه فرنی یه کم غلیظ شده و از حالت آبکی دراومده، نوبت اضافه کردن آب اناره. آب انار رو کم‌کم داخل قابلمه بریزید و همزمان هم بزنید تا آب انار با شیر و نشاسته کاملا قاطی بشه. با اضافه شدن آب انار، رنگ فرنی به تدریج صورتی روشن می‌شه؛ البته، اگه از آب انار ترش‌تر استفاده کنید، رنگ فرنی تیره‌تر و خوشگل‌تر درمیاد.
این مواد رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم هم بزنید تا فرنی به قوام بیاد. برای اطمینان از مناسب بودن قوام فرنی، کافیه قاشق رو از وسط قابلمه رد کنید تا روی فرنی یه خط بیوفته؛ اگه فضای ایجاد شده فوری پر نشه، معلومه فرنی به قوام مناسب رسیده. اگه احساس می‌کنید زیادی سفت شده، می‌تونید یه ذره شیر یا آب انار بیشتر اضافه کنید. یادتون باشه فرنی بعد از خنک شدن کمی سفت‌تر هم می‌شه، پس بهتره موقع خاموش کردن حرارت، بافتش کمی روان‌تر از حالت دلخواه‌تون باشه.
مرحله پنجم: گلاب و کره رو اضافه کنید
وقتی مایه فرنی به غلظت دلخواه رسید، نوبت به اضافه کردن گلاب و کره می‌رسه. البته، این مرحله کاملا اختیاریه؛ ولی بافت فرنی رو لطیف‌تر و عطرش رو بهتر می‌کنه. بنابراین، یه قاشق غذاخوری گلاب توی قابلمه بریزید و بعدش یه قاشق کره اضافه کنید. حالا فرنی رو آروم هم بزنید تا کره کاملا حل بشه و بافت فرنی لطیف‌تر و براق‌تر بشه. بعد حرارت رو خاموش کنید و برای یکی دو دقیقه دیگه فرنی رو هم بزنین تا دمای فرنی پایین بیاد و بافتش یکنواخت بمونه.
برای خرید گلاب و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: فرنی انار رو استراحت بدید
الان دیگه باید دست به‌کار بشید و تا فرنی هنوز گرمه، توی ظروف سرو بریزید. اجازه بدید فرنی حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بمونه تا خنک بشه. بعد روی ظروف سرو رو با سلفون بپوشونید؛ طوری که سلفون دقیقا روی سطح فرنی بخوابه و باهاش تماس داشته باشه. این کار باعث می‌شه روی فرنی پوسته یا لایه خشک تشکیل نشه. حالا این ظروف رو برای حدود ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا فرنی خودش رو بگیره و بافتش منسجم بشه.
مرحله آخر: فرنی انار رو تزئین و سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، ظروف حاوی فرنی انار رو از یخچال بیرون بیارید و سلفون رو آروم از گوشه‌ها بردارید تا سطح فرنی خراب نشه. حالا سطح فرنی انار رو با دونه‌های انار تزئین کنید. اگه دوست داشتید، می‌تونید کمی خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) هم روی فرنی بپاشید یا چند برگ نعنای تازه بذارید.
برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه فرنی با ژله انار
در طرز تهیه فرنی با ژله انار، ابتدا فرنی معمولی رو طبق روش سنتی با شیر، نشاسته و شکر آماده کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه ولی هنوز کمی ولرم باشه. در همین حال، ژله انار رو در مقدار کمی آب جوش حل کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه تا داغ نباشه. سپس، این ترکیب رو به آرومی به فرنی اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست و صورتی‌رنگ بشه. فرنی مخلوط با ژله رو در ظروف سرو بریزید؛ سطح فرنی ژله‌ای رو صاف کنید و حداقل ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا ببنده و بافتش منسجم بشه. در آخر، می‌تونید این فرنی خوش آب و رنگ رو با دونه‌های انار یا کمی پودر پسته تزئین کنید.
برای خرید انواع پودر ژله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه فرنی با تزئین ژله انار
طرز تهیه فرنی با تزئین ژله انار به این ترتیبه که ابتدا باید فرنی معمولی رو به روش سنتی با شیر، نشاسته یا آرد برنج و شکر آماده کنید. این فرنی رو وقتی هنوز داغه در ظروف سرو بریزید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه؛ بعد به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.
حالا، ژله انار رو طبق دستور روی بسته‌بندی ابتدا در آب داغ حل کرده و سپس، با مقداری آب سرد (یا آب انار سرد) ترکیب کنید. این مایع رو با قاشق به آرومی روی فرنی‌ها بریزید و دوباره فرنی‌ها رو داخل یخچال بذارید تا ژله انار هم خودش رو بگیره. سپس، این دسر خوشمزه رو با دونه انار و برگ نعنا تزئین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی انار
- نشاسته رو با کمی آب یا شیر خنک مخلوط کنید تا گلوله نشه.
- شیر رو حتما روی حرارت ملایم بذارید تا نسوزه و به جوش نیاد.
- وقتی شیر گرم شد، مخلوط نشاسته رو کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ بشه.
- برای شیرین کردنش شکر رو تدریجی اضافه کنید و بچشید که زیاد شیرین نشه.
- فرنی شما باید غلظت مناسب داشته باشه؛ یعنی نه خیلی شل و نه زیادی سفت بشه.
- بعد از غلیظ شدن، فرنی رو از روی حرارت بردارید و بذارید کمی خنک بشه.
- برای طعم و رنگ طبیعی، بهتره از آب انار تازه اضافه کنید. ولی اگه به آب انار تازه دسترسی نداشتید، می‌تونید از آب انار صنعتی استفاده کنید.
- فرنی انار رو حدود ۲ ساعت در یخچال بذارید تا بافتش منسجم و آماده سرو بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی انار
فرنی انار چقدر زمان می‌بره تا آماده بشه؟
معمولا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه از وقتی شیر رو گرم می‌کنید تا فرنی غلیظ و آماده سرو می‌شه. البته، لازمه حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا خودش رو بگیره.
چیکار کنیم فرنی صاف و یکدست بشه؟
نشاسته رو اول با کمی آب سرد یا شیر رقیق کنید و بعد کم‌کم به شیر گرم اضافه کنید و هم بزنید. اگه هنوز یه ذره گلوله داشت، از صافی ردش کنید.
آیا می‌تونیم از آب انار صنعتی استفاده کنیم؟
می‌تونید، ولی طعم و رنگ آب انار تازه یه چیز دیگه‌ست.
شکر رو چه زمانی به فرنی اضافه کنیم؟
بهتره وقتی ترکیب شیر و نشاسته غلیظ شد، شکر رو کم کم اضافه کنید و بچشید تا زیادی شیرین نشه.
فرنی انار رو می‌تونیم با ژله درست کنیم؟
بله، کافیه فرنی رو به روش سنتی درست کنید و ژله انار رو هم در مقدار کمی آب جوش حل کنید. سپس، ژله حل شده رو به فرنی ولرم اضافه کنید و هم بزنید.
محصولات مرتبط
