پتاژ کدو حلوایی در واقع یه نوع سوپه و از اون سوپهای راحت، خوشرنگ و فوقالعاده پاییزیه که با یه مقدار ادویه ملایم و بافت کرمیاش خیلی زود یه غذای کامل و گرمکننده میسازه. این غذا با کدو حلوایی معمولاً با کدو حلوایی پخته یا کدو تنوری، پیاز، هویج و کمی شیر یا خامه درست میشه و نتیجهاش یه طعم شیرینِ طبیعی و لطیفه که حتی کسایی که سوپ کم میخورن هم ازش خوششون میاد. اگه بخواین یه غذای سبک، سریع و مقوی برای شام داشته باشین، پتاژ کدو حلوایی یکی از بهترین انتخابهاست. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه پتاژ کدو حلوایی، اول مواد رو ریز و یکدست خرد کنین و پیاز و سیر رو توی کره و روغن تفت بدین تا خامیشون گرفته بشه. بعد هویج و سیب زمینی رو اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین، بعد هم کدو رو بریزین و کمی مخلوط کنین.
آب مرغ یا آب معمولی رو اضافه کنین و بذارین مواد با حرارت کم کامل بپزن. بعد همه رو میکس کنین تا صاف و یکدست بشه. خامه رو روی حرارت خیلی ملایم اضافه کنین و مزه رو تنظیم کنین، بعد هم سه تا پنج دقیقه گرم نگه دارین بدون این که بجوشه. در آخر پتاژ رو داغ سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پتاژ کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی (پوست گرفته و خرد شده) | ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| هویج خرد شده | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی خرد شده | ۱ عدد کوچک |
| سیر ریز خرد شده | ۱ حبه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا آب جوش معمولی | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| خامه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت و تهیه کامل پتاژ کدو حلوایی: ۴۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پتاژ کدو حلوایی: حدود ۶۰ تا ۷۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی مخصوص فصل سرما
پتاژ کدو حلوایی یه سوپ ساده و مناسب فصل سرماست مثل سوپ کدو حلوایی که با مواد اولیه کم و زمان پخت کوتاه آماده میشه. این پتاژ بافت نرم و سبک داره و برای شام یا پیشغذا انتخاب خوبیه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی، کدو حلوایی رو پوست بگیرین، تخمهاش رو خارج کنین و به تیکههای نسبتاً ریز و هماندازه تقسیم کنین تا موقع پخت یکنواخت نرم بشه.
پیاز رو نگینی ریز کنین تا موقع تفت دادن راحتتر طلایی بشه و طعمش بهتر آزاد بشه. هویج و سیب زمینی رو هم اول بشورین و بعد پوست بگیرین و به قطعات کوچک خرد کنین تا زمان پخت طولانی نشه. سیر رو هم ریز رنده کنین تا کامل با مواد مخلوط بشه. این مرحله مهمه چون اندازه مناسب خرد کردن، روی سرعت پخت و بافت نهایی پتاژ تأثیر مستقیم داره.
مرحله دوم: پیاز و سیر رو تفت بدین
تو قابلمهای که جا داشته باشه ترکیب مواد رو بپزه، کره و روغن رو گرم کنین. وقتی روغن کمی داغ شد، پیاز رو اضافه کنین و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا سبک و براق بشه. کامل طلایی شدن لازم نیست، ولی باید بوی خامیش از بین بره و سبک بشه. بعد سیر رو اضافه کنین و فقط یک دقیقه تفت بدین چون زود میسوزه. این مرحله پایه مزه پتاژ هستش و اگه درست انجام بشه، طعم کلی غذا تمیز و بدون بوی خامی درمیاد.
شما میتونید کره، روغن، سیر داغ و پیاز داغ رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: هویج و سیب زمینی رو اضافه کنین و کمی تفت بدین
هویج و سیب زمینی رو داخل قابلمه بریزین و ۳ تا ۴ دقیقه همراه پیاز تفت بدین. هدف از تفت دادن اینه که قبل از پخت با آب، مزه اولیهشون شروع کنه آزاد شدن و بعد هم توی پتاژ حالت صاف و بیبو پیدا کنن. اگه مستقیم با آب شروع کنین به پختن، معمولاً این دو ماده یه کم طعم خامی نگه میدارن. با تفت کوتاه، هم خوشعطر میشن و هم بهتر با سایر مواد ترکیب میشن.
مرحله چهارم: کدو حلوایی رو اضافه کنین و مواد رو مخلوط کنین
کدو حلوایی خرد شده رو اضافه کنین و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنین. کدو سریع نرم میشه و نیازی نیست زیاد تفت بخوره، فقط باید به روغن آغشته بشه تا بافت نهایی پتاژ یکدستتر و خامهایتر بشه. همین مقدار تفت باعث میشه رنگ پتاژ هم گرمتر و زیباتر دربیاد.
مرحله پنجم: آب مرغ یا آب معمولی رو اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی، سه لیوان آب مرغ یا آب معمولی رو بریزین و کاملاً هم بزنین تا مواد از ته قابلمه جدا بشن. نمک و فلفل رو همین حالا اضافه کنین تا مزه از ابتدا توی مواد پخش بشه. اگه آب مرغ استفاده میکنین، مراقب نمک باشین چون خودش نمک داره. حرارت رو کمی زیاد کنین تا مواد به جوش برسه.
شما میتونید نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: اجازه بدین مواد پتاژ کامل بپزن
وقتی مایه پتاژ کدو حلوایی به جوش رسید، حرارت رو کم کنین و درِ قابلمه رو نیمهباز بذارین. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدین. هویج و سیب زمینی باید کاملاً نرم بشن و وقتی با قاشق فشار میدین راحت له بشن. اگه دیدین آب کم شده، یککم دیگه آب اضافه کنین تا پتاژ ته نگیره. این مرحله پایه بافت نهایی پتاژه، پس مطمئن بشین که همه مواد خوب پخته باشن.
مرحله هفتم: پتاژ کدو حلوایی رو کامل میکس کنین
بعد از پخت، قابلمه رو از روی شعله بردارین. یا از گوشتکوب برقی استفاده کنین یا مواد رو منتقل کنین داخل غذاساز. کاملاً میکس کنین تا هیچ تیکهای باقی نمونه. اگه غلظت خیلی زیاد بود، کمکم آب اضافه کنین تا به بافت دلخواه برسین. اگه رقیق شد، بعد از میکس دوباره مواد رو روی حرارت چند دقیقه بجوشونین تا کمی غلیظتر بشه.
مرحله هشتم: خامه رو اضافه کنین و مزه پتاژ رو تنظیم کنین
بعد از این که پتاژ کدو حلوایی رو کامل میکس کردین و دوباره روی حرارت خیلی ملایم گذاشتین، خامه رو کمکم اضافه کنین و هم بزنین تا بدون گلوله حل بشه. خامه وقتی مستقیم روی حرارت شدید قرار بگیره سریع میبره، برای همین باید شعله پایین باشه و همزدن هم یکنواخت انجام بشه.
توی همین مرحله مزه پتاژ رو بچشین و نمک و فلفل رو تنظیم کنین چون بعد از اضافه شدن خامه مزه پتاژ کمی ملایمتر میشه و گاهی لازم میشه مقدار ادویه کمی بیشتر بشه.
شما میتونید خامه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: پتاژ کدو حلوایی رو سه تا پنج دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارین
بعد از این که خامه رو اضافه کردین و کامل توی پتاژ حل شد، شعله رو خیلی ملایم نگه دارین و اجازه بدین ترکیب حدود سه تا پنج دقیقه دیگه گرم بشه. توی این مدت مرتب هم بزنین تا خامه از دیوارههای قابلمه جدا نشه و ظاهر پتاژ خط نیفته. این گرمکردن کوتاه باعث میشه خامه با بافت مواد پختهشده یکی بشه و پتاژ قوام ثابتتری پیدا کنه. حواستون باشه حتی یک لحظه هم به جوش نرسه، چون جوش باعث میشه خامه دونهدونه بشه و رنگ پتاژ هم کدر بشه.
مرحله آخر: پتاژ کدو حلوایی رو سرو کنین
بعد از این که خامه کامل با پتاژ یکی شد و بافتش ثابت شد، شعله رو خاموش کنین و اجازه بدین یک دقیقه آروم بمونه تا حبابهای سطحیاش بخوابن. موقع سرو، پتاژ رو داغ بریزین داخل کاسهها و اگه خواستین یک مقدار فلفل سیاه روی سطحش بپاشین تا ظاهرش مرتبتر بشه. پتاژ کدو حلوایی رو به صورت داغ سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پتاژ اسفناج
نکات مهم در طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی
- کدو حلوایی رو قبل از خرد کردن کاملاً خشک کنین چون رطوبت اضافی روی غلظت نهایی پتاژ اثر میذاره و باعث میشه کنترل قوام سختتر بشه.
- اگه میخواین پتاژ رنگ یکنواختتری بگیره، از کدوهایی استفاده کنین که رنگ داخلیشون پررنگتر و بدون رگههای سفید باشه.
- پیاز رو بعد از نگینی کردن کمی با دست فشار بدین تا آب اولیهش آزاد بشه و موقع تفت دادن سریعتر سبک و براق بشه.
- برای جلوگیری از تلخی احتمالی، هستهها و ریشههای فیبری وسط کدو رو کاملاً خارج کنین چون این قسمتها طعم نهایی رو سنگین میکنن.
- اگه میخواین پتاژ غلیظتر ولی بدون آرد داشته باشین، مقدار کمی از مواد پخته شده رو جدا کنین و قبل از اضافه شدن خامه دوباره له کنین و برگردونین داخل قابلمه.
- حجم هویج رو زیاد نکنین چون طعم شیرین هویج میتونه طعم اصلی کدو رو کمرنگ کنه و پتاژ رو به سمت مزه کاراملی ببره.
- در طرز تهیه پتاژ کدو حلوایی، سیب زمینی رو خیلی ریز خرد نکنین چون ممکنه بیش از حد زود له بشه و حالت چسبندهای داخل پتاژ ایجاد کنه.
- اگه از ادویههایی مثل دارچین یا زیره استفاده میکنین، مقدارش رو خیلی کم نگه دارین تا عطر اصلی کدو حلوایی پوشانده نشه.
- برای پخت یکنواخت مواد، قابلمهای انتخاب کنین که کف پهن داشته باشه تا سبزیجات با هم تماس بیشتری پیدا کنن و بهتر بپزن.
- در طول پخت، چند بار کف قابلمه رو با قاشق هم بزنین تا مواد ته نگیره و طعم سوختگی به پتاژ منتقل نشه.
- اگه میخواین پتاژ کدو حلوایی لطیفتر بشه، بعد از میکس کردن دوباره از صافی ریز رد کنین تا تمام الیاف کدو از بافت جدا بشن.
- برای سرو تمیزتر، اجازه بدین پتاژ بعد از خاموش کردن شعله یک دقیقه بمونه تا حبابهای سطحی جمع بشه و ظاهر یکدستتری پیدا کنه.
- اگه دوست دارین پتاژ کدو حلوایی سبکتر و کمخامهتر باشه، میتونین بهجای بخشی از خامه از شیر استفاده کنین و شعله رو خیلی ملایم نگه دارین تا شیر نبُره.
- برای این که طعم سیر توی پتاژ غالب نشه، سیر رو حتماً در زمان کوتاه و با حرارت کم تفت بدین و اجازه ندین رنگش تغییر کنه.
- اگه میخواین پتاژ کدو حلوایی حالت مخملیتر پیدا کنه، میتونین در آخر یک قاشق کوچک کره سرد اضافه کنین و روی حرارت قرار ندین تا فقط با گرمای خود پتاژ ذوب بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن سوپ پتاژ کدو حلوایی
پتاژ چیست؟
پتاژ نوعی سوپ غلیظه که معمولاً با سبزیجات پخته و میکسشده تهیه میشه و بافتش صاف و یکدستتر از سوپ معمولیه.
چرا رنگ پتاژ کدو حلوایی گاهی کمرنگ میشه؟
اگه کدو رنگ خوبی نداشته باشه و نارس باشه یا مقدار هویج کم باشه، رنگ نهایی روشنتر درمیاد و میتونین با کمی هویج بیشتر یا کدوی پررنگتر اصلاحش کنین.
چرا بعضی پتاژها بوی خامی پیاز میدن؟
وقتی پیاز کامل سبک نشه و قبل از گرفتن بوی خامی، مواد بعدی اضافه بشه، بوی خامی توی پتاژ کدو حلوایی میمونه و باید زمان تفت طولانیتری در نظر بگیرین.
چطور میشه پتاژ رو بعد از میکس صافتر کرد؟
اگه میخواین کاملاً یکدست بشه، بعد از میکس از صافی ریز ردش کنین تا الیاف کدو و هویج جدا بشه.
آیا میشه پتاژ کدو حلوایی رو بدون خامه درست کرد؟
بله، فقط با میکس کامل مواد هم پتاژ قوام پیدا میکنه و میتونین برای لطافت بیشتر کمی شیر یا یک قاشق کره اضافه کنین.
چرا خامه گاهی توی پتاژ میبره؟
خامه روی حرارت زیاد یا هنگام جوشیدن میبره، پس باید بعد از اضافه کردن، شعله خیلی ملایم باشه و پتاژ کدو حلوایی اصلاً به جوش نرسه.
برای قوام بیشتر پتاژ بدون استفاده از آرد چه کار باید کرد؟
میتونین مقدار کمی از مواد پخته شده رو جدا له کنین و برگردونین داخل پتاژ تا غلیظتر بشه.
چرا مزه پتاژ کدو حلوایی گاهی بیش از حد شیرین میشه؟
کدوهای خیلی رسیده یا اضافه کردن مقدار هویج زیاد باعث شیرینی میشن و باید مقدار ادویه و کمی نمک بیشتر کنین تا طعم متعادل بشه.
آیا استفاده از آب مرغ طعم پتاژ کدو حلوایی رو تغییر میده؟
بله، آب مرغ عمق مزه بیشتری ایجاد میکنه و پتاژ خوشطعمتر میشه، ولی حواستون باشه میزان نمک رو کمتر کنین چون خودش نمک داره.
چطور میشه پتاژ کدو حلوایی رو برای سرو دوباره گرم کرد؟
پتاژ کدو حلوایی رو روی حرارت خیلی ملایم گرم کنین و اجازه ندین بجوشه تا بافتش تغییر نکنه، و اگه غلیظ شده بود یککم آب یا شیر اضافه کنین.
محصولات مرتبط
