شیر تخم کدو یکی از انواع شیرهای گیاهی سالم و مقوی محسوب میشه که هم برای گیاه‌خوارها یه گزینه عالیه، هم برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن و نمی‌تونن شیر گاو بخورن. این شیر کاملاً طبیعی و بدون گلوتن درست میشه و جدا از خاصیت و طعم ملایمش، خیلی هم سبک و زود هضم هست. با تخم کدو و آب، خیلی راحت و سریع می‌تونین تو خونه یه شیر گیاهی خونگی و خوش‌عطر درست کنین و ازش تو انواع نوشیدنی، صبحونه یا حتی دسرها استفاده کنین. برای آموزش طرز تهیه شیر تخم کدو با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید.
طرز تهیه شیر تخم کدو در یک نگاه
برای تهیه شیر تخم کدو، ابتدا تخم کدوهای خام، تمیز و تازه رو چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم و پوسته‌ها راحت جدا بشن. بعد، تخم کدوها رو با مقدار کافی آب سرد در مخلوط‌کن بریزین و خوب میکس کنین تا مواد کاملاً یکدست بشه. مایه به‌دست‌اومده رو از صافی یا پارچه نازک رد کنین تا پوسته و ذرات اضافه جدا بشه و یک نوشیدنی لطیف به دست بیاد.
در صورت دلخواه، کمی شیره انگور یا عسل برای شیرین کردن اضافه کنین. شیر تخم کدو رو داخل بطری شیشه‌ای بریزین و در یخچال نگهداری کنین تا خنک و خوشمزه نوش جان کنین.
برای اینکه درباره مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات تهیه شیر تخم کدو بیشتر بدونید، تا انتهای متن، با ما باشید.
مواد اولیه برای تهیه شیر تخم کدوی گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم کدو خام و بدون نمک | ۷۰ گرم |
| آب سرد | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل، شیره افرا یا شیره خرما | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شیر تخم کدو: حدود ۲۰–۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیر تخم کدو در خانه
شیر تخم کدو یکی از بهترین و سالم‌ترین جایگزین‌های شیر لبنی برای گیاه‌خوارها و کسانی هست که به لاکتوز حساسیت دارن. طعم لطیف و ظاهر خامه‌ای این شیر، باعث میشه از نوشیدن یا استفاده ازش در انواع نوشیدنی و دسر لذت ببرین.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه شیر تخم کدو، تخم کدوهای خام رو توی یک کاسه بزرگ بریزین و روی اون‌ها آب سرد بگیرین. چند بار با دست هم بزنین تا هر چی گرد و غبار، ذرات ریز یا پوست اضافه مونده، خوب جدا بشه. تخم کدوها رو داخل یک آبکش بریزین. بعدش آب سرد رو مستقیماً و با فشار ملایم از روی شیر آب روی تخم کدوها بگیرین تا همه سطحش خوب خیس بشه و با دست هم آروم هم بزنین.
اگر دوست دارین شیر تخم کدوتون لطیف و خوشمزه‌تر بشه، تخم کدوها رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت توی آب سرد خیس بدین (اگر وقت ندارین، بدون خیساندن هم میشه درست کرد، اما این مرحله باعث میشه بافت دانه‌ها نرم‌تر بشه و شیرتون خامه‌ای‌تر و راحت‌تر صاف بشه). آب خیسانده رو دور بریزین و تخم کدوهای خیس‌خورده رو آبکش کنین.
مرحله دوم: همه مواد رو داخل مخلوط‌کن بریزین
تخم کدوهای آماده رو با مقدار لازم آب سرد توی ظرف مخلوط‌کن بریزین. اگه میخواین شیرتون کمی شیرین باشه، تو این مرحله عسل یا شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) یا افرا رو هم اضافه کنین. حتی اگه قصد دارین بعداً طعم‌دهنده بزنین، همین الان اضافه کنین تا عطرش بهتر جذب بشه.
شما می‌تونین عسل و شیره خرما رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: مخلوط رو پوره کنین
مخلوط‌کن رو با دور بالا برای ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنین. هر از گاهی دستگاه رو خاموش کنین و دیواره‌های ظرف رو با قاشق یا لیسک تمیز کنین که تخم کدوها به طور کامل پوره بشن و هیچ دانه‌ای کامل نمونه. نشونه اینکه مخلوطتون آماده است اینه که مایع کاملاً شیری و غلیظ دیده میشه و اثری از تکه‌های درشت تخم کدو داخلش نباشه. اگر مخلوط‌کن خونگی‌تون ضعیفه، تا ۵ دقیقه هم ادامه بدین تا حسابی عصاره تخم کدوها بیرون بیاد.
مرحله چهارم: شیر تخم کدو رو صاف کنین
برای تهیه شیر تخم کدو، یک پارچه تنظیف تمیز، کیسه شیر گیاهی، یا حتی یک صافی خیلی ریز بردارین و روی یک کاسه بزرگ قرار بدین. حالا آروم مخلوط رو توی صافی بریزین. با قاشق هم بزنین یا با دست پارچه رو بچلونین تا همه عصاره خارج بشه.
ته‌نشین یا تفاله‌هایی که ته صافی یا پارچه می‌مونه رو دور بریزین یا اگه دوست دارین بعداً به کیک و نان اضافه کنین. اگه میخواین کاملاً یکدست باشه و ذره‌ای تفاله نمونه، شیر رو دو بار صاف کنین یا بعد از یکبار صاف کردن، دوباره از یک پارچه تمیز رد کنین.
مرحله پنجم: شیر گیاهی تخم کدو رو بچشید
برای اینکه شیر کاملاً مطابق ذائقه‌تون باشه، یک مقدار از آن رو بچشین. در صورت علاقه، می‌تونین تو همین مرحله کمی عسل یا شیره اضافه کنین و دوباره هم بزنین. همچنین اگر شیرین‌کننده نمی‌خواین، همین‌طور ساده و طبیعی استفاده کنین.
مرحله آخر: شیر تخم کدو رو خنک و نگهداری کنین
شیر تخم کدو رو داخل یک شیشه یا ظرف دربسته بریزین و بلافاصله داخل یخچال قرار بدین. بهترین زمان مصرف تا ۳ روز آینده است. اوایل کمی غلیظ و کف‌دار جلوه میکنه که طبیعیه و بعد از نیم ساعت، ته‌نشین میشه. هر بار قبل از مصرف، ظرف رو کامل تکون بدین یا هم بزنین تا همه محتوا دوباره یکدست بشه.
شیر تخم کدو گیاهی رو برای اضافه کردن به انواع قهوه، اسموتی، شیربرنج (طرز تهیه شیر برنج) و… هم می‌تونید استفاده کنین.
روش تهیه شیر تخم کدو با کتیرا
شیر تخم کدو با کتیرا یه نسخه غلیظ‌تر و لطیف‌تر از شیر تخم کدو معمولیه که برای کسانی که دوست دارن نوشیدنی‌شون حالت ژله‌ای و بافت مخملی داشته باشه، خیلی جذابه. برای تهیه این مدل، در کنار خیساندن و آسیاب کردن تخم کدو با آب (مثل دستور اصلی)، کمی کتیرا رو جداگانه بخیسانین تا کاملاً لعاب بندازه و ژله‌ای بشه.
بعد ژل کتیرا رو به مخلوط تخم کدو و آب اضافه می‌کنین و همه رو با هم مخلوط و صاف می‌کنین. تفاوت اصلی این روش با دستور ساده اینه که کتیرا باعث میشه شیر تخم کدو کمی غلیظ‌تر، کش‌دارتر و خامه‌ای‌تر احساس بشه و بعد از سرد شدن، کف و ته‌نشینی کمتری داشته باشه. ژل کتیرا هم باعث بهتر شدن بافت، افزایش ماندگاری و حتی کمک به هضم و فواید گوارشی بیشتر میشه. این ترکیب مخصوصاً برای کسانی که دنبال شیر گیاهی با بافت متفاوت و خواص دارویی بیشتر هستن، خیلی عالیه.
خواص و فوائد شیر تخم کدو برای سلامت بدن
شیر تخم کدو یه نوشیدنی گیاهی و کامل محسوب میشه که سرشار از مواد مغذی مهم برای بدن انسانه. تخم کدو سرشار از پروتئین گیاهی، چربی‌های سالم (به‌خصوص اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶)، روی، منیزیم، آهن، پتاسیم و ویتامین E است. همین ترکیبات باعث میشه مصرفش به تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از کم‌خونی و بهبود سلامت قلب و عروق کمک کنه.
منیزیم تخم کدو برای آرامش اعصاب و رفع استرس خیلی خاصیت داره و مصرف این نوشیدنی می‌تونه توی روزهایی که خسته‌ایم یا دچار بی‌حالی و کسلی هستیم، کلی انرژی و نشاط طبیعی به بدن بده. وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E در تخم کدو باعث میشه شیرش یه انتخاب فوق‌العاده برای سلامت و شادابی پوست، پیشگیری از پیری زودرس سلولی و حفظ حالت کشسانی موها باشه.
یکی دیگه از فواید عالی شیر تخم کدو، کمک به گوارش و سلامت دستگاه هاضمه‌ست. این نوشیدنی سبک و راحت‌الهضم، برای کسایی که معده حساس دارن یا دچار نفخ و ورم معده میشن، یه گزینه مفیده.
اگر کتیرا هم به شیر تخم کدو اضافه بشه، خاصیت خنک‌کنندگی و ضدالتهابی نوشیدنی بیشتر میشه و می‌تونه در روزهای گرم یا برای افرادی که بدنشون به گرمیجات واکنش نشون میده، آرامش‌بخش باشه.
ترکیب تخم کدو و کتیرا می‌تونه به تسکین سرفه‌های خشک، بهبود گلودرد و حتی کمک به بازسازی بافت بدن بعد از ورزش کمک کنه. این نوشیدنی کاملاً گیاهیه، لاکتوز نداره، چربی ناسالمش پایینه و برای همه رده‌های سنی، حتی بچه‌ها و سالمندان قابل توصیه‌ست.
در نهایت، شیر تخم کدو به خاطر خواص مقوی، هیدراته‌کننده و آرامش‌بخشش، می‌تونه یه گزینه خوشمزه و سالم برای مصرف روزمره یا میان‌وعده باشه.
نکات مهم در طرز تهیه شیر تخم کدو خانگی
- تخم کدو رو حتما به صورت تازه استفاده کنید. تخم‌های کهنه یا مانده ممکنه بو یا طعم بدی داشته باشن که روی طعم نهایی شیر تخم کدو هم اثر میذاره.
- قبل از استفاده، تخم کدوها رو تو آب سرد برای یکی دو ساعت بخیسانید تا هم راحت‌تر میکس بشن، هم مزه خاک یا تلخی احتمالی گرفته بشه.
- از آسیاب یا مخلوط‌کن قوی استفاده کنین تا دونه‌ها کامل خرد و پوره بشن. اینطوری شیرتون کاملاً سفید و یکدست درمیاد.
- حتماً مخلوط آماده رو از صافی خیلی ریز یا پارچه تور رد کنین تا بافت شیر نرم و لطیف باشه و پوسته یا ذره درشت داخلش نمونه.
- نسبت آب و تخم کدو رو بر اساس غلظت دلخواه تنظیم کنین؛ هرچی آب کمتر باشه، شیر غلیظ‌تر و مقوی‌تره.
- برای طعم دلخواه می‌تونین کمی شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور)، عسل یا شیره توت (طرز تهیه شیره توت) اضافه کنین تا هم شیرین و هم مقوی‌تر بشه.
- اگر دوست دارین طعم خاص‌تری به شیر تخم کدوتون بدین، مقداری وانیل، پودر دارچین یا هل به مواد اضافه کنین. این ترکیبات هم عطر خوشایند، هم طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کنن.
- افزودن مقدار خیلی کم نمک باعث متعادل شدن طعم و جلوگیری از بروز کف زیاد موقع میکس میشه.
- می‌تونین شیر تخم کدو رو قبل از سرو چند دقیقه تو یخچال بذارین که حسابی خنک و دلچسب بشه، اینطوری طعمش هم بهتر درمیاد.
- برای تزئین، چند قطره شیره میوه روی سطح شیر بریزین یا با خلال پسته و بادام، چند دونه تخم کدو یا حتی پودر دارچین روشو زیبا کنین.
- اگه بخواین خاص و مجلسی‌تر سرو کنین، شیر رو تو لیوان‌های بلند شیشه‌ای شفاف بریزین تا رنگ روشنش معلوم باشه و با یخ و برگ نعنا تزئین کنین.
- شیر تازه رو پس از صاف کردن، سریع تو بطری شیشه‌ای تمیز بریزین و درشو محکم ببندین.
- برای نگهداری، شیر تخم کدو رو حتماً تو یخچال و دور از نور و گرما بذارین. بیشتر از دو تا سه روز نگه ندارین چون ممکنه خراب بشه یا طعمش تغییر کنه.
- موقع مصرف، بطری رو حتماً کمی تکون بدین چون ممکنه مواد شیر تخم کدو ته‌نشین بشه.
- اگر حس کردین شیر بوی خاص یا ترشیدگی گرفت، از مصرفش خودداری کنین و حتماً تازه تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیر فندق به روش کافی شاپی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیر تخم کدو
آیا میشه در طرز تهیه شیر تخم کدو از تخم کدو بو داده هم استفاده کرد؟
نه. حتماً از تخم کدوی خام برای درست کردن شیر تخم کدو استفاده کنین. چون تخم کدوی بو داده، شور یا تفت‌داده‌شده هم طعم و رنگ شیر رو تغییر میده، هم تا حد زیادی از مواد مغذی و آنزیم‌های مفیدش رو از دست میده.
تخم کدوی خام ارزش غذایی بیشتری داره. وقتی تازه و سالم میکس بشه، هم عطر طبیعی و طعم ملایم‌تری به نوشیدنی میده، هم باعث میشه نتیجه نهایی لطیف‌تر و مقوی‌تر باشه. ضمن اینکه تخم کدوهای شور یا تفت داده‌شده ممکنه مزه ناپسند، چربی اضافه یا حتی تلخی به شیر بدن و بافتش رو تغییر بدن.
چطور می‌تونم ماندگاری شیر تخم کدو رو بیشتر کنم؟
- بعد از درست کردن، بلافاصله شیر رو داخل بطری شیشه‌ای کاملاً تمیز و خشک بریزین.
- درب بطری را کاملاً محکم ببندین تا هوا وارد نشه.
- بطری رو تا حد امکان پر کنین تا هوای خالی داخلش نباشه.
- شیر رو همیشه داخل یخچال و دور از نور و گرما نگهداری کنین.
- هنگام برداشتن شیر، فقط با قاشق و دست تمیز کار کنین.
- هر بار میزان لازم رو جدا کنین و بقیه بطری رو سریع به یخچال برگردونین.
- از ریختن شیر اضافه و مونده به بطری اصلی خودداری کنین.
- در صورت مشاهده هرگونه بوی غیرعادی یا ترشیدگی، از مصرفش خودداری کنین.
با رعایت این نکات، شیر تخم کدو تا ۲ یا ۳ روز تازه و قابل مصرف باقی می‌مونه.
شیر تخم کدوم چرا بعضی وقتا کف میکنه یا می‌بره؟
اگه سرعت و قدرت میکس کردن خیلی زیاد باشه یا دمای محیط خیلی بالا باشه، ممکنه شیر تخم کدو کمی کف کنه یا حالت بریده پیدا کنه.
سعی کنین دونه‌ها رو با آب سرد و در چند مرحله مخلوط کنین و حتماً بعدش صافش کنین تا بافتش لطیف بمونه. خوابوندن شیر برای چند دقیقه تو یخچال هم به تثبیت کف کمک میکنه.
شیر تخم کدو رو چه جوری خوش عطر و خوش‌طعم‌تر درست کنیم؟
می‌تونین موقع میکس کردن کمی وانیل، دارچین یا هل اضافه کنین. برای شیرین کردن هم از شیره انگور، شیره توت یا حتی خرما استفاده کنین، که طعم ملایم و طبیعی میده و ارزش غذایی رو بالا می‌بره.
فقط یادتون باشه مقدار طعم‌دهنده‌ها رو خیلی کم بریزین که مزه غالب نشه.
شیر تخم کدوی تازه چرا بعضی وقت‌ها ته‌نشین یا دو فاز میشه؟
این کاملاً طبیعیه که بعد از چند ساعت مواد جامد ته‌نشین شه. هر بار که میخواین مصرف کنین، بطری یا پارچ رو خوب تکون بدین تا بافت شیر یکدست و یکپارچه بشه.
برای کاهش ته‌نشینی، می‌تونین مقدار کمی ژل کتیرا یا تخم شربتی به شیر اضافه کنین که هم بافت رو نرم‌تر میکنه، هم جداسازی رو کمتر میکنه.
میشه شیر تخم کدو رو گرم هم مصرف کرد؟
بله، ولی باید با دمای خیلی کم و غیر مستقیم گرم بشه چون حرارت زیاد باعث ته‌نشینی و جدا شدن بافت شیر میشه. شیر تخم کدو رو می‌تونین کمی تو حالت بن‌ماری یا تو ماکروویو با قدرت پایین گرم کنین. معمولاً به صورت سرد و خنک مزه بهتری داره، اما گرم هم کاملاً قابل مصرفه.
چطور باید کتیرا رو در طرز تهیه شیر تخم کدو استفاده کنیم؟
برای استفاده از کتیرا توی شیر تخم کدو، اول مقدار کمی کتیرا (مثلاً نصف قاشق مرباخوری) رو تو یه لیوان آب سرد بریزین و چند ساعت بذارین تا کاملاً لعاب بندازه و ژله‌ای بشه. بعد که لزج و ژلی شد، موقع میکس کردن تخم کدو و آب، کتیرا رو هم اضافه کنین و همه مواد رو با هم حسابی مخلوط کنین.
این کار باعث میشه شیر شما بافت نرم‌تر و قوام بیشتری پیدا کنه، کمتر ته‌نشین بشه و موقع نوشیدن هم حالت ابریشمی داشته باشه. فقط یادتون باشه کتیرا رو از قبل بخوابونین تا به راحتی توی شیر حل بشه و گلوله نشه.