شیره انگور یا همان دوشاب مانند دیگر شیره‌های خوراکی به دلیل طبع گرمی که دارد یک خوراکی مقوی و پرخاصیت به ویژه در روزهای سرد پاییز و زمستان برای صبحانه و میان وعده است. شیره انگور را که از آب انگور غلیظ تهیه می‌شود، می‌توانید به راحتی و با مواد اولیه بسیار کم در خانه تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شیره انگور سیاه خانگی با خاک و بدون آن، به همراه نکات مهم در تهیه دوشاب شفاف بدون تلخی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه شیره انگور در خانه با خاک سفید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انگور سیاه | ۵ کیلوگرم |
| خاک سفید (خاک مخصوص دوشاب) | ۱۵۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت تهیه شیره انگور خانگی: ۳ ساعت
زمان لازم جهت ته نشین شدن شیره انگور: ۱۲ ساعت
مراحل طرز تهیه شیره انگور خانگی به روش سنتی
شیره انگور با دارا بودن آهن و ویتامین‌های متنوع در تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان کم خونی، بهبود سرفه‌های خشک، بهبود فعالیت کلیه، آرامش اعصاب و در نهایت بهبود بنیه و افزایش انرژی بدن موثر است، به خاطر خواص شیره انگور مصرف آن در وعده صبحانه به ویژه برای کودکان توصیه می‌شود.
مرحله اول: انگورها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیره انگور سنتی، مقدار کافی از انگورها را با آب کاملا تمیز بشویید. انگورها را از شاخه آن به صورت دانه دانه جدا کنید.
مرحله دوم: دانه‌های انگور را آب بگیرید
بعد از شستن و دانه دانه جدا کردن انگورها باید آنها را آب بگیرید. با هر وسیله‌ای که در دسترس دارید مانند آبمیوه‌گیری، بلندر و یا گوشتکوب برقی شما می‌توانید آب انگورها را بگیرید.
مرحله سوم: آب انگور را از صافی رد کنید
وقتی که آب تمام انگورها را گرفتید باید آن را از صافی رد کنید. آب انگور را از یک صافی و یا توری و یا یک پارچه نخی تمیز رد کنید تا تفاله‌های آن شامل پوست و هسته انگور جدا شود و آب انگور خالص به دست بیاید.
مرحله چهارم: آب انگور را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی سنتی، آب انگور خالص به دست آمده را باید روی حرارت قرار دهید. آب انگور را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
مرحله پنجم: خاک سفید را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک سفید، زمانی که آب انگور شروع به جوشیدن کرد باید خاک سفید را به آن اضافه کنید. خاک سفید را کم کم به آب انگور اضافه کنید و مدام این ترکیب را هم بزنید.
مرحله ششم: کف روی آب انگور را بردارید
در این مرحله از پخت شیره انگور با خاک سفید خانگی، کفی که روی آب انگور ایجاد شده را با کفگیر یا قاشق تمیز و ترجیجا چوبی بردارید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هفتم: زمان بدهید تا خاک سفید ته نشین شود
بعد از خاموش کردن حرارت در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور سیاه خانگی، باید اجازه دهید قابلمه حاوی آب انگور جوشانده شده به مدت ۱۲ ساعت بی‌حرکت بماند تا خاک سفید در آن کاملا تهیه شود.
مرحله هشتم: آب انگور جوشیده شده را از صافی رد کنید
بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، باید مجددا آب انگور را از صافی رد کنید. در این مرحله، با ملاقه آب انگور را از قابلمه بردارید و از صافی رد کنید و اجازه دهید خاک سفید در انتهای قابلمه باقی بماند. بعد از آنکه تمام آب انگور را از صافی رد کردید می‌توانید خاک سفید ته نشین شده در انتهای قابلمه را دور بریزید.
مرحله نهم: آب انگور را دوباره بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی، آب انگور را مجددا بجوشانید. برای این کار آب انگور را که از صافی رد کردید مجددا در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
مرحله دهم: زمان دهید تا شیره انگور غلیظ شود
زمانی که آب انگور به جوش بیاید، روی آن کف تشکیل می‌شود. کف روی آن را با کفگیر یا قاشق چوبی بردارید و زمان دهید تا آب انگور غلیظ شود و تبدیل به شیره انگور شود. این مرحله تا به دست آمدن شیره انگور معمولا دو ساعتی طول خواهد کشید.
مرحله آخر: شیره انگور را سرو کنید
زمانی که شیره انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید و بعد از آن که کمی خنک شد در شیشه‌های تمیز و دردار بریزید. شیره انگور را به عنوان یک صبحانه مقوی و خوشمزه در کنار ارده (طرز تهیه ارده کنجد) می‌توانید سرو کنید.
شما می‌توانید شیره انگور و ارده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: نکات تشخیص شیره انگور اصل از تقلبی
طرز تهیه شیره انگور خانگی بدون خاک
برای تهیه شیره انگور بدون خاک در خانه، نیاز است که شربت ذرت را جایگزین خاک کنید. طرز تهیه شیره انگور بدون خاک به زمان کمتری نیاز دارد. برای این کار، مراحل را مطابق با طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک پیش بروید و در مرحله اضافه کردن خاک سفید، به آب انگور در حال جوشیدن و زمانی که دور قابلمه حباب‌های ریز ظاهر شد، شربت ذرت را به همراه شکر اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
بعد از آنکه شیره انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز، خشک و درب‌دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
برای تهیه شیره انگور خانگی بدون خاک، برای ۵ کیلوگرم انگور، به نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی شکر و یک لیوان دسته‌دار فرانسوی شربت ذرت نیاز دارید.
می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در تهیه شیره انگور غلیظ و خوشمزه خانگی
- در مرحله جوشیدن آب انگور، حتما کف ایجاد شده روی آن را بردارید. با این کار شیره انگور شفاف‌تر و خوشرنگ‌تری خواهید داشت.
- در هر مرحله از جوشاندن آب انگور، باید آن را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و سر نرود.
- برای آنکه شیره انگور به غلظت مناسب برسد به حداقل دو ساعت زمان برای جوشیدن نیاز دارد.
- می‌توانید در طرز تهیه شیره انگور خانگی از مویز (طرز تهیه مویز) استفاده کنید. برای این کار اجازه دهید مویز‌ها به مدت چهار یا پنج ساعت خیس بخورند و کاملا له شوند. سپس آنها را میکس کنید و از صافی رد کنید و مطابق مراحل بالا شیره انگور را آماده کنید.
- شیره انگور را به همراه ارده، شیر برنج، حلوا، فرنی و یا به تنهایی می‌توانید استفاده کنید.
- از شیره انگور در تهیه نان‌های خانگی و محلی و سنتی یا درست کردن کیک شیره انگور و شربت شیره انگور نیز استفاده می‌شود.
- بهترین صافی برای به دست آوردن آب انگور خالص، پارچه نخی تمیز است.
- برای تهیه شیره انگور با کیفیت خانگی از انگورهای رسیده، شیرین و درشت استفاده کنید.
- هرقدر شیره غلیظ‌تر شود و قوام بیشتری پیدا کند ماندگاری آن طولانی‌تر خواهد بود. روش نگهداری از شیره انگور را می‌دانید؟
سوالات متداول درباره تهیه شیره انگور با کیفیت بازاری در خانه
خاک سفید چیست؟
- خاک سفید، دوشاب مخصوص تهیه شیره انگور است و یک خاک حرارت دیده است که خاصیت قلیایی دارد و از اسیدیته شدن آب انگور جلوگیری می‌کند.
- آهک موجود در خاک سفید با گرفتن املاح و ناخالصی‌های آب انگور باعث شفاف شدن شیره انگور می‌شود.
شربت ذرت چیست؟
شربت ذرت یک گونه شربت غذایی است که از نشاسته ذرت تهیه می‌شود و برای نرم کردن بافت، حجیم کردن، جلوگیری از تبلور شکر و افزایش عطر و طعم در پخت و پز از جمله تهیه شیره انگور استفاده می‌شود.
چرا شیره انگور تلخ می‌شود؟
ته گرفتن شیره انگور هنگام جوشیدن باعث تلخی آن می‌شود. در نتیجه هم زدن مداوم آن برای جلوگیری از ته گرفتن در طرز تهیه شیره انگور بسیار مهم است.
چرا شیره انگور کپک می‌زند؟
اگر شیره انگور به اندازه کافی نجوشد و به غلظت مناسب نرسد خیلی زود کپک می‌زند.
محصولات مرتبط
