وافل کدو حلوایی یه صبحونه یا عصرونه خوش‌عطر و پاییزیه که ترکیب گرمای دارچین و نرمی کدو حلوایی، حال و هوای دلچسب خونه رو چند برابر می‌کنه. درست کردنش ساده ست و با دستگاه وافل ساز آماده می‌شود. این شیرینی با کدو حلوایی بافتش لطیفه، رنگش طلایی و وقتی با عسل، خامه یا کمی پودر قند سرو میشه، یه انرژی شیرین و دلچسب برای کل روز بهت میده. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه وافل کدو حلوایی می‌پردازیم.
طرز تهیه وافل کدو حلوایی در یک نگاه
برای درست کردن وافل کدو حلوایی، اول کدو رو بپزین و پوره کنین تا صاف و غلیظ بشه. بعد تو یه ظرف جدا تخم مرغ، شکر و وانیل رو بزنین تا پف‌دار بشه، بعد پوره کدو و کره‌ی ذوب‌شده رو اضافه کنین و هم بزنین تا مایه‌تون یکدست بشه. تو یه کاسه دیگه آرد، بکینگ‌پودر، نمک و دارچین رو با هم مخلوط کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین تا خمیر غلیظ مناسبی به‌دست بیاد.
دستگاه وافل‌ساز یا قالب رو گرم و چرب کنین، خمیر رو بریزین و چند دقیقه بپزین تا طلایی و ترد بشه. در آخر هم وافل‌های داغ و معطر رو با عسل، خامه یا میوه تازه سرو کنین تا یه صبحونه‌ی پاییزی عالی داشته باشین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه وافل کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه وافل کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پوره کدو حلوایی پخته و نرم شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| عسل، خامه و میوه تازه | برای تزیین وافل کدو حلوایی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت وافل کدو حلوایی: ۳۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم وافل کدو حلوایی: حدود ۲۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه وافل کدو حلوایی در خانه
طرز تهیه وافل کدو حلوایی از اون دستورهایی هستش که به راحتی در خانه آماده میشه و یه شیرینی خوشمزه و مقوی رو می‌تونید تو خونه سرو کنید. اگه مرحله‌به‌مرحله پیش برین، یه وافل کدو حلوایی نرم و پُف‌دار درمیاد که بیرونش ترد و داخلش لطیفه، دقیقاً همون بافتی که باید داشته باشه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه وافل کدو حلوایی، تخم مرغ‌ها، شیر و کره رو از یخچال دربیارین تا دمای محیط پیدا کنن. این کار خیلی مهمه چون اگه سرد باشن، موقع ترکیب با بقیه مواد باعث می‌شن خمیر سفتی درست بشه یا کره ببُره. در همین حین، کدو حلوایی رو بشورین تا گرد و خاکی که ممکنه روش باشه بره. بعد پوست بگیرین و به تکه‌های کوچیک (حدود دو بند انگشت) تقسیمش کنین تا راحت‌تر بپزه.
شما می‌تونید تخم مرغ، شیر و کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو بپزین
تکه‌های کدو رو داخل یه قابلمه بریزین و حدود نصف پیمونه آب اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت کم بذارین و درش رو نیمه بسته بذارین تا بخار فرار نکنه. هر چند دقیقه یه بار با قاشق چوبی هم بزنین تا تکه‌های زیر ته نگیرن. بعد از حدود ۱۵ دقیقه، چنگال بزنین داخلش؛ اگه به‌راحتی فرو رفت و نرم شد، یعنی پخته. حالا بذارین یه گوشه تا یه کم خنک بشه.
مرحله سوم: پوره کدو حلوایی رو درست کنین
وقتی کدوها ولرم شدن، بریزینشون داخل غذاساز یا با گوشت‌کوب برقی پوره‌شون کنین. هدف اینه که یه پوره صاف و هموار داشته باشین، بدون هیچ تیکه سفتی. اگه حس کردین زیادی آبدار شده، می‌تونین چند دقیقه دوباره روی حرارت بذارین تا بخارش بره و غلیظ‌تر بشه. این پوره نباید شل باشه، چون بعداً باعث میشه وافل‌هاتون خمیر و سنگین از آب دربیان.
مرحله چهارم: آرد و بکینگ پودر رو الک کنین
توی یه کاسه متوسط، آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنین تا هم‌هوا بشن و گلوله‌ای از آرد باقی نمونه. الک کردنش باعث میشه خمیر سبک‌تر بشه و موقع پخت، وافل‌ها پُف بهتری بگیرن.
شما می‌تونید آرد و بکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: نمک و دارچین رو اضافه کنین
نمک و دارچین رو بریزین داخل آرد الک‌شده و با قاشق هم بزنین تا همه‌شون قشنگ بین آرد پخش بشن. دارچین عطر اصلی این وافله و اگه خوب پخش نشه، ممکنه یه تیکه از وافل پر از دارچین بشه و یه تیکه دیگه هیچ طعمی نگیره.
شما می‌تونید نمک و دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ، شکر و وانیل رو بزنین
توی یه کاسه بزرگ‌تر، تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با هم بریزین و با هم‌زن دستی یا برقی حدود دو تا سه دقیقه بزنین. این‌قدری بزنین که رنگش روشن‌تر بشه و مخلوط حالت کف‌دار و کش‌دار پیدا کنه. کار این مرحله اینه که هوا رو وارد مواد کنه تا وافل‌هاتون پُفکی و سبک بشن.
شما می‌تونید وانیل و شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: کره و پوره کدو رو اضافه کنین
کره رو بذارین روی حرارت ملایم یا توی مایکروویو تا فقط ذوب بشه (نذارین بجوشه). حالا کره ذوب شده و پوره کدو رو بریزین توی ترکیب تخم مرغ و شکر و با دور ملایم هم‌زن هم بزنین تا یه مایه یکدست و زرد نارنجی خوشرنگ به‌دست بیاد. اگه از بوی کره خوشتون نمیاد می‌تونین بخشی‌شو با روغن مایع جایگزین کنین.
مرحله هشتم: مواد خشک و تر رو با هم قاطی کنین
در ادامه برای درست کردن وافل کدو حلوایی، مخلوط آرد رو کم‌کم (در دو یا سه مرحله) بریزین داخل مایه تر. با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنین و هر بار که آرد ریختین، صبر کنین تا قشنگ با مواد قاطی بشه بعد مرحله بعدی آرد رو بریزین. خمیر نهایی باید کاملاً یکدست و کمی غلیظ‌تر از خمیر پنکیک باشه. زیاد هم نزنین چون بافت وافل سفت میشه و پُفش می‌خوابه.
مرحله نهم: دستگاه یا قالب وافل رو گرم کنین
دستگاه وافل‌ساز رو روشن کنین و زمان بدید تا خوب داغ بشه (معمولاً یکی دو دقیقه زمان می‌بره). داغ بودن قالب خیلی مهمه چون باعث میشه سطح وافل‌ها یه لایه ترد پیدا کنه.
مرحله دهم: خمیر وافل کدو حلوایی رو بریزین و بپزین
به اندازه مناسب از خمیر وافل (حدود دو تا سه قاشق پر) بریزین وسط قالب و درشو ببندین. مواظب باشین کاملاً پرش نکنین چون خمیر پُف می‌کنه و اگه زیادی بریزین از کناره‌ها میریزه بیرون. زمان پخت معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه بیشتر طول نمی‌کشه ولی اگه میخواین رنگش طلایی تیره‌تر بشه، کمی بیشتر نگه دارین. بوی دارچین که توی فضا پخش شد، یعنی کار تمومه!
مرحله یازدهم: وافل‌های کدو حلوایی رو از قالب دربیارین
با کاردک سیلیکونی یا چوبی، وافل‌ها رو به‌آرومی از قالب جدا کنین تا نشکنن. بعد بذارینشون روی توری تا بخارشون بره و ترد بمونن. اگه داغ داغ روی سطح صاف بذارین بخارش گرفتار میشه و نرمش می‌کنه، پس توری خنک‌کننده بهترین گزینه است.
مرحله آخر: وافل کدو حلوایی رو سرو کنین
حالا نوبت خوش‌مزه‌ترین بخشه! وافل‌های کدو حلوایی گرم و معطر رو با عسل، خامه یا قطعات هر میوه تازه‌ای که دوست دارید تزئین کنید. رنگ نارنجی کدو با طلایی وافل ترکیب قشنگی میده و همراه بوی دارچین واقعاً دل‌چسبه. این وافل رو با چای یا دمنوش در وعده صبحانه یا عصرانه سرو کنید. نوش جان!
عسل و خامه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
چند روش تهیه وافل کدو حلوایی بدون دستگاه وافل ساز
- اگه دستگاه وافل‌ساز ندارین، اصلاً نگران نباشین، چون می‌تونین خیلی راحت همین مواد وافل کدو حلوایی رو داخل تابه درست کنین و یه نتیجه‌ی تقریباً مشابه بگیرین. فقط کافیه همون مایه وافل رو که درست کردین، یه کم غلیظ‌تر از مایه پنکیک بذارین بمونه تا خوب جا بیفته. بعد یه تابه نچسب رو روی حرارت ملایم روشن کنین، کمی با برس چربش کنین و وقتی داغ شد، با ملاقه کوچیک از مایه بردارین و بریزین وسط تابه. خودش آروم پخش میشه و شکل گرد می‌گیره. وقتی حباب زد و کناره‌هاش سفت شد، برش گردونین تا سمت دیگه‌ش هم طلایی شه.
- یکی دیگه از راحت‌ترین راه‌ها استفاده از قالب سیلیکونی یا فلزی وافله که مخصوص فره. فقط کافیه قالب رو قبل از ریختن خمیر وافل با قلم مو یه‌کم چرب کنین، بعد خمیر رو تا سه‌چهارم ارتفاع قالب بریزین و داخل فر از پیش گرم‌شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه بذارین. بسته به ضخامت قالب، بین ۱۲ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌بره تا طلایی و پُف‌دار بشه. بعد از پخت هم سه چهار دقیقه صبر کنین تا کمی خنک شه و بعد به‌آرومی از قالب دربیارین تا ظاهرش سالم بمونه.
- یه روش دیگه هم استفاده از قالب وافل روی گازه؛ این مدل قالب‌ها دوطرفه‌ن و دقیقاً کار همون دستگاه رو انجام می‌دن. خمیر رو داخل قالب داغ و چرب‌شده بریزین، درشو ببندین و هر طرف رو حدود دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارین تا هر دو سمتش طلایی بشه. اگه این قالب‌ها رو نداشتین، می‌تونین همون مایه وافل رو مثل پنکیک داخل تابه نچسب بریزین و دو طرفش رو بزنین تا یه نسخه خانگی و کاملاً خوشرنگ درست کنین.
با هر کدوم از این روش‌ها، طعم و بوی وافل همونیه که باید باشه؛ فقط ظاهرش کمی فرق می‌کنه.
نکات مهم در طرز تهیه وافل کدو حلوایی خوشمزه و خوشرنگ
- اگه میخواین رنگ وافل‌هاتون نارنجی و خوشرنگ بشه، از کدوی تازه و رسیده استفاده کنین، نه پوره فریزری. پوره یخ‌زده رنگش کدره و چون آب پس میده، بافت خمیر رو شل و سنگین می‌کنه.
- اگه میخواین از پوره کدو فریزری استفاده کنین، موقع استفاده بذارین حتما یخش باز شه و آب اضافی‌شو بگیرین تا خمیر خیلی شل نشه.
- برای اینکه عطر کدو و دارچین پررنگ‌تر شه، موقع غلیظ کردن پوره روی حرارت، یه کوچولو کره یا یه قاشق شکر قهوه‌ای بزنین تا عطرش کاراملی‌تر بشه.
- اگه بافت وافل‌هاتون سفت درمیاد، فقط تا وقتی آرد توی مواد حل شه هم بزنین. زیاد هم زدن خمیر باعث میشه پُفش بخوابه و حالت کش‌دار پیدا کنه.
- بعد از پخت، وافل‌های داغ رو روی هم نذارین چون بخارشون باعث نرم شدن سطحشون میشه. بینشون یه دستمال روغنی یا کاغذ پوستی بذارین تا ترد بمونن.
- در طرز تهیه وافل کدو حلوایی رژیمی، نصف کره رو می‌تونین با ماست یونانی یا پوره موز جایگزین کنین. اینطوری چربی کمتر میشه ولی لطافت بافت حفظ می‌مونه.
- تابه یا قالب باید خوب گرم ولی نه داغِ سوزان باشه؛ اگه سرد باشه، خمیر پهن میشه و اگر زیادی داغ باشه، زود می‌سوزه ولی داخلش خام می‌مونه.
- وانیل مایع طبیعی بهتر از پودرشه چون بوش طبیعی‌تره و با بوی دارچین و کدو بهتر جفت میشه. فقط زیاده‌روی نکنین چون ممکنه تلخ بشه.
- برای ترد شدن وافل‌ها، قبل از سرو چند دقیقه بذارین توی توستر یا فر گرم. این کار باعث میشه دوباره خوش‌بو، تازه و طلایی بشن.
- برای جذابیت بیشتر مخصوصاً واسه بچه‌ها، قبل از پخت کمی چیپس شکلاتی یا تکه میوه مثل سیب یا کشمش بریزین توی خمیر؛ ترکیبش با بوی دارچین عالی میشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن وافل کدو حلوایی
اگه پوره کدو زیادی آبدار بشه، باید چی‌کار کرد؟
کافیه چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا بخارش بره و پوره غلیظ‌تر بشه. اگه این کارو نکنین، مایه وافل کدو حلوایی زیادی شل میشه و موقع پخت خوب پُف نمی‌کنه.
میشه آرد سفید رو با آرد سبوس‌دار جایگزین کرد؟
بله، نصف آرد سفید رو با آرد سبوس‌دار عوض کنین. بافتش یه‌کم سنگین‌تر میشه ولی مقوی‌تر و خوش‌عطرتر درمیاد.
اگه نخوایم تخم مرغ بریزیم توی مایه، چی می‌تونیم به‌جاش استفاده کنیم؟
می‌تونین دو قاشق پوره موز یا سیب بریزین، یا یه قاشق تخم کتان آسیاب‌شده که با سه قاشق آب قاطی شده. بافت یه‌کم فرق می‌کنه ولی نتیجه‌ش خوب درمیاد.
شیر معمولی رو میشه با شیر گیاهی جایگزین کرد؟
بله، شیر بادام یا نارگیل هم مناسبه. فقط بدونین شیر نارگیل بو و طعم قوی‌تری داره و ممکنه مزه‌ی کدو رو تحت تأثیر بذاره.
چرا سطح وافل کدو حلوایی زود تیره میشه ولی داخلش خام می‌مونه؟
این اتفاق معمولا وقتی می افته که از گاز برای پهت وافل کدو حلوایی استفاده می‌کنین و احتمالاً حرارت گاز زیاد بوده. باید شعله رو متوسط نگه دارین تا هم مغزپخت بشه، هم رنگش طلایی و یکدست دربیاد.
می‌تونیم ادویه‌هایی مثل جوز یا زنجبیل بریزیم توی مایه وافل کدو حلوایی؟
بله.، فقط خیلی کم. نصف قاشق چای‌خوری جوز یا یه نوک قاشق زنجبیل کافیه، چون بوشون زود قالب میشه.
مایه وافل کدو حلوایی رو میشه از قبل آماده کرد؟
نه، چون بکینگ‌پودر خاصیتش از بین می‌ره. ولی می‌تونین مواد خشک و تر رو جدا آماده کنین و قبل از پخت قاطی‌شون کنین.
وافل رو میشه فریز کرد؟
بله، بعد از اینکه کامل خنک شدن، بذارین تو کیسه فریزر. وقت استفاده بذارین تو توستر یا فر تا دوباره داغ و ترد بشن.
از کجا بفهمیم وافل کدو حلوایی کاملاً پخته؟
وقتی بوی کدو و دارچین بلند شد و رنگ وافل طلایی و لبه‌هاش ترد شد. اگه راحت از قالب جدا شد، یعنی کاملاً آماده است.
محصولات مرتبط
