مربای ریواس یکی از مرباهای محبوب در سراسر دنیاست که به تنهایی یا به صورت ترکیبی و با میوه‌های دیگر درست می‌شود. درست کردن مربا با ریواس، هم بسیار ساده است و هم اینکه این مربا، طعم بسیار خاص و جذابی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش شما را با طرز تهیه مربای ریواس و نکات پخت و خوشمزه شدن مربا ریواس، آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه مربای ریواس در یک نگاه
برای تهیه مربای ریواس، ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک روی آنها را جدا کنید. ریواس‌ها را نگینی خرد کرده و با شکر مخلوط کنید. ریواس و شکر را ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس ریواس‌های مخلوط شده با شکر را روی حرارت بگذارید و کمی آب و چوب دارچین اضافه کنید.
بعد از جوشیدن آب و گرفتن کف‌های روی آن، شعله را کم کنید تا مربا کاملا بپزد. در آخر، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید. وقتی غلظت مربای ریواس، به حد کافی رسید، شعله را خاموش کنید. مربای ریواس را بعد از سرد شدن در بطری شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگه دارید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه مربای ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مربای ریواس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ریواس | ۶۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه هل | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| آب | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
زمان استراحت مواد مربای ریواس: ۸ تا ۲۴ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربای ریواس: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مربای ریواس بهاری
مربای ریواس یکی از انواع مربای خاص و لذیذ است که در فصل بهار میتوانید آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه مربا ریواس مرحله به مرحله را به روش زیر درست کنید.
مرحله اول: ریواس‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه مربا با ریواس کوهی، ساقه‌های ریواس را پاک کنید. ریواس‌ها را کاملا بشویید و اجازه دهید خشک شوند. پوسته نازک روی ریواس‌ها را جدا کنید و دور بریزید. ریواس‌ها را به صورت نگینی در قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید.
مرحله دوم: ریواس و شکر را مخلوط کنید
در ادامه، ریواس‌ها را در یک قابلمه چدنی یا استیل بریزید و به صورت لایه لایه، بین آنها شکر بریزید. درب قابلمه را ببندید و به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت، در یخچال بگذارید تا ریواس‌ها آب بیندازند و شکر به خورد آنها برود.
در صورت تمایل میتوانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: ریواس‌ها را بجوشانید
در این مرحله از درست کردن مربای ریواس، قابلمه ریواس‌ها را روی حرارت بگذارید و به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب و چوب دارچین در قابلمه بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب روی ریواس‌ها شروع به جوشیدن کند و روی سطح آنها، کف‌های سفید ایجاد شود. این کف‌ها را با قاشق بگیرید و دور بریزید تا رنگ مربای ریواس در نهایت شفاف شود.
چوب دارچین را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مربای ریواس را بجوشانید
بعد از گرفتن کف‌های سفید، شعله زیر قابلمه را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید تا ریواس‌ها را به آرامی بپزند و نرم شوند. هر از گاهی، به قابلمه مربای ریواس سر بزنید تا از داشتن شهد یا شربت مربا، مطمئن شوید. در صورت لزوم، اگر آب داخل قابلمه خشک شد ولی ریواس‌ها نپخته بودند، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله پنجم: چاشنی‌های مربای ریواس را اضافه کنید
پس از اینکه ریواس‌ها کاملا پختند و نرم شدند، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. مربای ریواس را هم بزنید تا این چاشنی‌ها در مربا، پخش شود. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بعد، شعله زیر مربای ریواس را خاموش کنید. اجازه دهید مربای ریواس کاملا سرد شود. چوب دارچین را هم بیرون بیاورید.
برای خرید آبلیمو و گلاب از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی میتوانید اقدام کنید.
مرحله آخر: مربای ریواس را در ظرف بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا ریواس، مربای ریواس را در بطری‌های کوچک تمیز، خشک و استریل شده با درب سالم بریزید و درب آن را محکم ببندید. مربای ریواس را در یخچال یا در محیط خنک، نگهداری کنید.
در ضمن شما میتوانید انواع مربای آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه مارمالاد ریواس
برای درست کردن مارمالاد ریواس، ریواس‌ها را بشویید، پوست نازک روی آنها را بگیرید و ریواس‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز، پوره کنید. پوره ریواس را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید.
وقتی مارمالاد ریواس غلیظ شد، گلاب و آبلیمو را هم اضافه کنید. طعم مارمالاد ریواس و غلظت آن که به حد استاندارد مارمالاد رسید، شعله را خاموش کنید. مارمالاد را بعد از سرد شدن، در بطری‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
روش تهیه مربای ریواس و توت فرنگی
برخی افراد ریواس را با دیگر میوه‌ها، مربا می‌کنند، مربای ریواس و توت فرنگی، یکی از متداول‌ترین مرباهای ترکیبی با ریواس است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در این روش، ریواس و توت‌فرنگی‌ها را همزمان خرد کرده و شکر را هم به آنها اضافه کنید و در یخچال استراحت دهید.
سپس بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید. میتوانید مارمالاد ریواس و توت فرنگی را هم با پوره کردن ریواس و توت فرنگی قبل از پختن، درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی
نکات مهم در طرز تهیه مربای ریواس
- برای تهیه مربا ریواس، علاوه بر ساقه‌های ریواس میتوانید از گلی‌های ریواس هم استفاده کنید. اما برای یکدست شدن مربا، میتوانید ساقه‌ها و گل‌های ریواس را جداگانه مربا کنید.
- حتما از ریواس‌های تازه و سفت نشده استفاده کنید. در این صورت هم احتمال تلخ شدن ریواس کم است و هم مربایتان زودتر می‌پزد.
- ریواس در حالت عادی یک میوه ترش است و مربای ریواس، طعم رو به ترش دارد، بنابراین میزان شکر آن را کمتر نکنید. نسبت وزن ریواس و شکر به طور نرمال، باید مساوی باشد، البته میتوانید ۱۰۰ گرم بالاتر هم در نظر بگیرید.
- استفاده از چاشنی‌های طعم و عطر دهنده مثل وانیل، زعفران، دارچین، گلاب، هل و … اختیاری است و اگر می‌خواهید طعم اصیل مربای ریواس را بچشید میتوانید این طعم‌دهنده‌ها را حذف کنید یا برای افزودن عطر‌های جدید میتوانید از این چاشنی‌ها استفاده کنید.
- مربای ریواس خانگی به خاطر عدم استفاده از مواد نگهدارنده در آن، زود خراب می‌شود و نهایت ظرف ۲ تا ۳ ماه باید آن را مصرف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن و کپک نزدن مربای ریواس
چرا مربای ریواس تلخ می‌شود؟
- احتمالا ریواس‌هایی را که مربا کرده‌اید، تلخ بوده یا تازه نبوده‌اند.
- پوست نازک روی ریواس‌ها را قبل از مربا کردن، جدا نکرده‌اید.
برای شفاف شدن مربای ریواس چه کنیم؟
- حتما کف روی مربای ریواس را در زمان جوشاندن ریواس‌ها، با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
- از ژلاتین برای کشدار و شفاف شدن مربای ریواس استفاده کنید. در این صورت، ۱ قاشق چای‌خوری ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید. سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مربای ریواس، به ریواس‌ها اضافه کنید.
- از ظروف با جنس تفلون و آلومینیوم برای پخت مربا استفاده نکنید چون رنگ مربای ریواس را تیره‌تر می‌کنند.
- در زمان پخت مربای ریواس، شعله زیر مربا را روی ملایم‌ترین حالت بگذارید و درب قابلمه مربا را نیمه باز یا باز بگذارید تا مربا تیره نشود.
- مربای ریواس با قاشق یا کف‌گیر استیل هم نزنید.
- از پودر دارچین یا پودر هل به عنوان چاشنی در مربای ریواس استفاده نکنید. به جای آن، چوب دارچین و دانه هل در آن به کار ببرید.
راه‌های جلوگیری از کپک زدن مربای ریواس چیست؟
- مقدار شکر در تهیه مربای ریواس را کم نکنید.
- بطری که ریواس‌ها را در آن نگهداری می‌کنید باید کاملا تمیز، بدون آلودگی، رطوبت و با درب سالم باشند.
- بعد از باز کردن درب مرباهای ریواس، بهتر است بطری‌های مربا را در یخچال بگذارید.
- درب بطری مربای ریواس را زیاد باز و بسته نکنید تا هوا به آن وارد نشود. در صورت لزوم از بطری‌های کوچک‌تر برای نگهداری مربا ریواس استفاده کنید تا محتویات داخل آن زودتر تمام شود.
- به هیچ وجه، قاشق کثیف یا خیس، در مربا نزنید.
- بعد از استفاده، از بسته بودن درب بطری مربا مطمئن شوید.
بهترین ظرف برای پختن مربای ریواس چه ظرفی است؟
- بهترین ظرف برای پختن مربای ریواس خوشرنگ، ظروف مسی (مس سفید)، چدن و استیل است. ظروف آلومینیومی (روحی) و تفلون، گرینه مناسبی برای جوشاندن مربای ریواس نیستند.
- هر چه قابلمه شما پهن‌تر باشد که حرارت به سطح کف آن بیشتر برسد و تبخیر بهتر انجام شود، مربا هم زودتر می‌پزد و هم خوشرنگ‌تر خواهد شد.
محصولات مرتبط
