«بستنی رولی» (Rolled Ice Cream) یکی از خلاقانه‌ترین انواع بستنی با ریشه تایلندی و یکی از جذاب‌ترین انواع دسر خیابانی کشور تایلنده. شما می‌تونید این بستنی جالب و زیبا رو با انواع و اقسام طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی، بیسکویتی یا ژله‌ای درست کرده و با میوه تازه و انواع سس تزئین کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه بستنی رولی تایلندی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بستنی رولی تایلندی در یک نگاه
برای تهیه بستنی رولی به سبک تایلندی در خانه، اول باید میوه‌ها، شکلات یا بیسکویت‌هاتون رو خیلی ریز خرد کنید و کنار بذارید. بعد خامه و شیر کاملا سرد و یخچالی رو توی یه کاسه خنک بریزید و هم بزنید؛ در ادامه، کم‌کم شکر و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مایه کاملا یکدست، صاف و بدون دونه شکر بشه. حالا می‌تونید میوه، شکلات یا بیسکویت دلخواه‌تون رو هم در این مایه بریزید و به آرومی مخلوط کنید.
این مایه رو روی یه سینی فلزی کم‌عمق بریزید و مایه بستنی رو با ضخامت تقریبی ۵ میلی‌متر پخش کنید. سینی رو به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل فریزر بذارید تا مایه بستنی کاملا سفت و یخ‌زده بشه. بعد سریع سینی رو از فریزر بیرون بیارید و با کاردک فلزی و زاویه مناسب از لبه‌ها شروع کنید و نوارهای بستنی رو رول کنید. رول‌ها رو فوری در ظرف سرد بچینید و با میوه تازه، شکلات رنده شده یا سس دلخواه تزئین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن بستنی رولی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه بستنی رولی (برای ۱ تا ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه (صبحانه یا خامه پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکلات، تکه میوه، سس کارامل یا بیسکویت | برای تزیین بستنی رولی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بستنی رولی تایلندی: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی رولی تایلندی در منزل
طرز تهیه بستنی رولی به روش بازاری در خانه اصلا مشکل نیست؛ کافیه چند تا نکته رو رعایت کنید تا رول‌های بستنی به صورت سالم و درست دربیان. برای مثال، باید مواد مثل میوه، شکلات یا بیسکویت رو حسابی ریز کنید تا به بافت بستنی رولی آسیب نزنن. از طرف دیگه باید کاردک فلزی رو با فشار یکنواخت و زاویه ۳۵ تا ۴۰ درجه زیر لایه بستنی پیش ببرید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی رولی تایلندی در منزل، اول باید مواد اولیه رو آماده کنید. پس اگر دوست دارید بستنی رولی با طعم میوه‌ای داشته باشید، میوه مورد نظرتون رو خرد کنید یا پوره میوه رو آماده کنید. اگر هم دل‌تون می‌خواد بستنی رولی شکلاتی یا بیسکویتی داشته باشید، شکلات تخته‌ای، بیسکویت یا مغزیجات مورد نظرتون رو خرد کنید و کنار بذارید تا بعدا استفاده کنید.
فقط یادتون باشه، اندازه تکه‌ها باید خیلی ریز باشه؛ یعنی چیزی حدود اندازه نخود یا حتی کوچیک‌تر. چون اگر بزرگ باشن، موقع رول کردن باعث پارگی یا به هم ریختن شکل ظاهری رول‌ها می‌شن. در کل، مقدار این افزودنی‌ها نباید بیشتر از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری بشه؛ وگرنه بافت بستنی رو موقع رول کردن خراب می‌کنن. توجه داشته باشید، مواد اولیه بستنی رولی باید کاملا سرد باشن تا به راحتی و فوری منجمد بشن.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات مثل شکلات تخته‌ای، انواع بیسکویت و انواع مغزیجات می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خامه و شیر رو مخلوط کنید
حالا باید خامه و شیر رو توی یه کاسه مناسب بریزید. بهتره کاسه‌تون دیوارهای بلند داشته باشه تا موقع هم زدن چیزی بیرون نپاشه. این مواد رو با قاشق هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه.
اگه مواد اولیه بستنی رولی از قبل کاملا سرد باشه، مایه بستنی خیلی بهتر و سریع‌تر خودش رو می‌گیره. به همین دلیل، بهتره از خنک و یخچالی بودن شیر و خامه مطمئن بشید. حتی می‌تونید خود کاسه رو قبل از مخلوط کردن مواد برای ۳ تا ۵ دقیقه توی فریزر بذارید تا کاملا خنک بشه. این کار باعث می‌شه هم‌زدن راحت‌تر انجام بشه، مخلوط بهتر یکدست بشه و وقتی بعدا روی سینی می‌ریزید، خیلی سریع‌تر یخ بزنه. نتیجه نهایی هم لطیف‌تر، منسجم‌تر و کاملا شبیه بستنی رولی تایلندی می‌شه.
برای خرید خامه و شیر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شکر و وانیل رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی رولی در خانه، شکر رو کم‌کم به مایه بستنی رولی اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید؛ این کار باعث می‌شه شکر راحت‌تر حل بشه. حالا وانیل رو هم اضافه کنید و حدود یکی دو دقیقه مواد رو هم بزنید تا جایی که مطمئن بشید شکر کاملا حل شده و هیچ دونه‌ای ته کاسه باقی نمونده. نکته مهم اینه که مایه بستنی رولی باید کاملا یکدست و صاف باشه؛ یعنی نه حباب زیاد داشته باشه و نه رگه‌های خامه دیده بشه.
برای خرید شکر و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: تکه‌های میوه، شکلات یا بیسکویت رو اضافه کنید
اگه دوست دارید بستنی رولی طعم‌دار و جذاب‌تری داشته باشید، در این مرحله از طرز تهیه بستنی رولی بدون دستگاه می‌تونید تکه‌های ریز میوه (مثل توت فرنگی، موز خرد شده، بلوبری)، شکلات خرد شده، چیپس شکلات یا بیسکویت پودر شده رو به مایه بستنی اضافه کنید. این ترکیب رو به آرومی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد بشه.
مرحله پنجم: مایه بستنی رولی رو روی سینی بریزید
بعدش این مخلوط رو روی یه سینی فلزی یا تابه صاف و کم‌عمق بریزید. سینی باید فلزی باشه تا سرما رو بهتر منتقل کنه. می‌تونید کف سینی رو با کمی روغن چرب کنید تا بعدا بتونید بستنی رو راحت‌تر رول کنید. یادتون باشه، ضخامت مخلوط نباید بیشتر از ۵ میلی‌متر باشه؛ وگرنه زیادی ضخیم می‌شه و دیر یخ می‌زنه. اگر هم خیلی نازک باشه ممکنه هنگام رول کردن بشکنه.
مرحله ششم: سینی رو داخل فریزر بذارید
در این مرحله از درست کردن بستنی رولی شیک و خوشمزه، سینی حاوی مایه بستنی رو برای ۴ تا ۵ ساعت داخل فریزر بذارید تا این مخلوط کاملا سفت و یخ‌زده بشه. حتما سینی رو روی یک سطح صاف داخل فریزر قرار بدید تا لایه بستنی کج نشه یا ضخامتش تغییر نکنه. هرچه سطح صاف‌تر باشه، رول‌ها یکدست‌تر درمیان. نکته خیلی مهم اینه که بستنی باید کاملا یخ بزنه؛ یعنی وقتی با انگشت بهش می‌زنید، هیچ نقطه‌ای نرم یا مرطوب نباشه. اگر حتی یک بخش کوچیک نیمه‌سفت باشه، موقع رول کردن ترک می‌خوره یا له می‌شه.
مرحله هفتم: بستنی رو رول کنید
وقتی مطمئن شدید مایه بستنی رولی با شیر کاملا یخ زده، سینی رو سریع از فریزر بیرون بیارید. توجه داشته باشید، مرحله رول کردن بستنی باید سریع انجام بشه؛ وگرنه بستنی خارج از فریزر خیلی زود نرم می‌شه.
برای شروع، باید از یه کاردک فلزی محکم استفاده کنید. کاردک رو از یک گوشه روی لبه سینی بذارید و با زاویه حدود ۳۰ تا ۴۵ درجه زیر بستنی فشار بدید؛ یک نوار باریک از بستنی رو به سمت جلو هل بدید. این فشار ملایم همراه با زاویه درست باعث می‌شه بستنی به شکل یک رول مرتب پیچیده بشه.
دقت کنید، اگر کاردک رو خیلی عمودی بگیرید، بستنی خرد می‌شه و اگر خیلی خوابیده باشه، بستنی اصلا رول نمی‌شه.
مرحله آخر: بستنی رولی تایلندی رو تزئین و سرو کنید
بعد از آماده شدن رول‌ها، اون‌ها رو فوری با کاردک بردارید و در ظرف سرو بچینید. بهتره ظرف‌تون رو از قبل داخل فریزر کمی سرد کرده باشید تا رول‌ها دیرتر آب بشن. برای تزئین بستنی رولی، می‌تونید از تکه‌های میوه تازه مثل توت فرنگی، موز یا بلوبری یا حتی از شکلات رنده شده، بادام پرک یا چند برگ نعنای تازه استفاده کنید. همچنین، سس شکلات، سس کارامل (طرز تهیه سس کارامل) یا حتی سس توت فرنگی (طرز تهیه سس توت فرنگی) می‌تونه ظاهر بستنی‌تون رو خیلی حرفه‌ای کنه.
در صورت تمایل، برای خرید سس شکلات و انواع بستنی آماده می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه ژله بستنی رولی
در طرز تهیه ژله بستنی رولی، اول یک بسته ژله با طعم دلخواه رو در یک لیوان آب جوش حل کنید و کاملا هم بزنید تا دونه‌های ژله ناپدید بشن. بعد نصف لیوان آب سرد اضافه کنید و بذارید کمی خنک بشه؛ اما نباید ببنده. حالا ژله رو در یک سینی مستطیلی نازک بریزید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا فقط نیم‌بند و انعطاف‌پذیر بشه.
در ادامه، سینی حاوی ژله نیم‌بند رو از یخچال بیرون بیارید و یک لایه بستنی وانیلی نرم‌شده (نه آب‌شده!) به ضخامت کم روی ژله پخش کنید و دوباره سینی رو به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت داخل فریزر بذارید تا بستنی کاملا سفت بشه. بعد از گذشت این مدت، سینی رو از فریزر بیرون بیارید؛ ژله رو با چاقوی تیز به نوارهای باریک برش بدید و به‌آرومی رول کنید. رول‌ها رو توی ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، با میوه یا سس دلخواه تزیین کنید.
برای خرید انواع بستنی مثل بستنی وانیلی و انواع پودر ژله با طعم‌های مختلف می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی رولی تایلندی
- شیر و خامه باید کاملا سرد باشن تا مایه بستنی خیلی سریع‌تر روی سینی یخ بزنه و بافتش لطیف‌تر دربیاد. اگر شیر و خامه رو تازه خریدید و احساس می‌کنید خیلی خنک نیستن، اون‌ها رو حداقل برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید؛ سپس، مراحل درست کردن بستنی رولی رو شروع کنید.
- اگه کاسه رو چند دقیقه داخل فریزر بذارید، مخلوط کردن مواد راحت‌تر می‌شه و مایه یکدست‌تری ایجاد می‌شه.
- تکه‌های میوه، شکلات یا بیسکویت باید خیلی ریز باشن تا موقع رول کردن باعث پاره شدن بستنی نشن.
- ضخامت مایه روی سینی نباید بیشتر از ۵ میلی‌متر باشه؛ ضخیم باشه دیر یخ می‌زنه و نازک باشه می‌شکنه.
- سینی حتما فلزی باشه چون انتقال سرما در فلز سریع‌تره و بستنی بهتر فرم می‌گیره.
- سینی رو روی یه سطح کاملا صاف داخل فریزر بذارید تا بستنی به صورت یکنواخت یخ بزنه و رول‌ها مرتب‌تر بشن.
- قبل از رول کردن، مطمئن بشید هیچ نقطه نرم یا نیمه‌آب‌شده‌ای روی سینی وجود نداشته باشه.
- رول کردن باید سریع انجام بشه؛ چون بستنی خارج از فریزر خیلی زود نرم می‌شه و فرم نمی‌گیره.
- کاردک فلزی رو با زاویه حدود ۳۰ تا ۴۵ درجه نگه دارید تا بستنی قشنگ و منظم رول بشه.
- ظرف سرو رو از قبل سرد کنید تا رول‌ها دیرتر آب بشن و ظاهرشون رو حفظ کنن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی رولی تایلندی
چرا بستنی رولی گاهی اوقات موقع رول کردن می‌شکنه؟
احتمالا ضخامت مایه کم بوده یا بستنی هنوز کاملا یخ نزده بوده. شاید هم کاردک فلزی زاویه درستی نداشته.
چطور بفهمیم بستنی کامل یخ زده و آماده رول کردنه؟
وقتی با انگشت بزنید و هیچ قسمت نرم یا مرطوبی احساس نکنید معلوم می‌شه برای رول کردن آماده شده. بستنی باید کاملا سفت و خشک باشه.
اگه سینی فلزی نداشته باشیم چیکار کنیم؟
می‌تونید از تابه‌های نازک یا قالب‌های فلزی فر استفاده کنید؛ فقط جنسش باید فلزی باشه تا سریع سرد بشه.
می‌تونیم از شیر کم‌چرب برای درست کردن بستنی رولی استفاده کنیم؟
می‌تونین، اما نتیجه لطیف و کش‌دار نمی‌شه. با شیر پرچرب و خامه نتیجه خیلی بهتر می‌شه.
چه میوه‌هایی برای بستنی رولی مناسب‌ترن؟
توت فرنگی، موز، بلوبری و انبه از بهترین گزینه‌ها هستن. میوه‌های آبدار مثل پرتقال یا کیوی خیلی مناسب نیستن.
مواد طعم‌دهنده رو چه موقع اضافه کنیم؟
بعد از یکدست شدن مایه، تکه‌های خیلی ریز میوه یا شکلات رو به آرومی قاطی کنید.
چطور رول‌های بستنی رو حرفه‌ای‌تر دربیاریم؟
کاردک رو با زاویه ۳۰ تا ۴۵ درجه زیر لبه بستنی قرار بدید، فشار دست‌تون رو یکنواخت کنید و رول‌ها رو خیلی پهن در نظر نگیرید.
می‌تونیم بستنی رولی رو دوباره فریز کنیم؟
اگه رول‌ها شکل گرفتن و فقط می‌خواید سردتر بمونن، می‌تونید اون‌ها رو حداکثر تا نیم ساعت داخل فریزر بذارید؛ بیشترش باعث یخ‌زدگی بد و تغییر طعم می‌شه.