بیسکویت رز و پسته یکی از خوشمزه‌ترین بیسکویت‌های خانگی بدون تخم مرغ است که به عنوان میان وعده و عصرانه به راحتی می‌توانید در خانه درست کنید. این شیرینی با پسته هم عطر خوشبو و هم طعم لذیذی دارد. علاوه بر این بیسکویت رز و پسته، به خاطر استفاده از پسته، جو دو سر، گلاب /یا پودر گل سرخ و … خواص فراوانی برای سلامتی هم دارد. اگر سوال شما هم این است که با پسته چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش‌های طرز تهیه بیسکویت رز و پسته در فر و قابلمه، به همراه نکات تهیه و نگهداری این بیسکویت بدون تخم مرغ را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت رز و پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جو دو سر پرک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز پسته (بدون نمک) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب گازدار | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر برگ گل سرخ خشک شده | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بیسکویت رز و پسته: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه بیسکویت رز و پسته
شما هم می‌توانید بیسکویت پسته و گل سرخ (رز) را به ساده‌ترین روش برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه کرده و همراه با چای و قهوه سرو کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه بیسکویت رز و پسته را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه بیسکویت خانگی رز و پسته، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کمی روغن چرب یا با کمی آرد، آردپاشی کنید و کنار بگذارید. می‌توانید کف سینی فر را کاغذ روغنی هم بیندازید تا تمیز کردن آن راحت‌تر شود. آرد سفید مورد نیاز برای تهیه بیسکویت را هم ۲ بار الک کنید.
در صورت تمایل می‌توانید آرد سفید قنادی را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: جو دو سر پرک را در مخلوط کن بریزید
بعد از اینکه آرد را ۲ بار الک کردید، کره را در یک کاسه بگذارید و روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری (روی بخار آب کتری یا سماور در حال جوش) بگذارید و اجازه دهید کره ذوب شود. در غذاساز یا مخلوط‌کن، جو دو سر پرک، مغز پسته و آرد قنادی الک شده را بریزید و چند پالس بزنید تا جو پرک، آسیاب شود ولی خیلی آرد نشود. ذرات جو دو سر پرک باید مشخص باشند.
شما می‌توانید برای خرید کره حیوانی و گیاهی، انواع آجیل از جمله پسته، آرد سفید قنادی و جو دو سر پرک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد بیسکویت را با هم مخلوط کنید
بعد از پوره شدن مواد، آب گازدار را هم اضافه کنید و چند پالس دیگر بزنید. سپس مواد را از مخلوط‌کن بیرون بیاورید و در یک کاسه بریزید. کاسه‌ای که کره را در آن ذوب کرده‌اید را هم از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و به آن شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
شکر، گلاب و آب گازدار را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مایه بیسکویت را درست کنید
در ادامه، مخلوط مواد خشک شامل آرد سفید، پسته و جو دو سر پرک را در کاسه حاوی شکر، کره و گلاب بریزید. همه مواد را با هم به خوبی در جهت عقربه‌های ساعت و به شکل دورانی با یک لیسک ترکیب کنید تا بافت یکدست، خمیری و منسجمی پیدا کند.
سپس برای درست کردن هر عدد بیسکویت به اندازه یک نارنگی از مایه بیسکویت بردارید و بین کف دست‌هایتان گلوله کنید. بعد گلوله‌ها را بین دست‌هایتان صاف و مسطح کنید. این کار را تا تمام شدن خمیر بیسکویت ادامه دهید.
مرحله پنجم: بیسکویت‌های رز و پسته را در سینی فر بچینید
همه مایه بیسکویت را به روش بالا درست کنید و بیسکویت‌ها را در سینی فر با کمی فاصله از هم بچینید. در آخر روی بیسکویت‌های آماده شده پودر گل رز و مغز پسته بریزید و با دست کمی آنها را فشار دهید تا در مایه بیسکویت‌ها بچسبند و فرو بروند.
مرحله ششم: بیسکویت رز و پسته را در فر بپزید
همه بیسکویت‌ها که آماده شدند، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید بیسکویت‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزند و خودشان را بگیرند. سطح زیر بیسکویت‌ها که طلایی شد، فر را خاموش کرده و بیسکویت‌ها را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید بیسکویت رز و پسته کمی از دما بیفتد و سرد شود، سپس آنها را از کاغذ روغنی به آرامی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید. بیسکویت رز و پسته را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی پسته به روش قنادی
روش تهیه بیسکویت رز و پسته بدون فر
برای درست کردن بیسکویت رز و پسته در قابلمه، بیسکویت‌ها را مانند روش بالا درست کنید و در یک سینی کوچک یا ظرفی که کف آن کاغذ روغنی گذاشته‌اید، بچینید. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه قابلمه روی حرارت باشد و دمای داخل آن گرم شود.
سپس کف قابلمه را یک کاسه وارونه یا یک سه‌پایه کوچک بگذارید و ظرف بیسکویت‌ها را روی آن بگذارید. زیر قابلمه یک شعله پخش‌کن بگذارید و درب قابلمه را ببندید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بیسکویت‌های رز و پسته در قابلمه بپزند، سپس آنها را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بیسکویت رز و پسته
- در زمان ریختن مواد در مخلوط کن، مراقب باشید که پسته خیلی له نشود چون روغن می‌اندازد. بهتر است پسته و جو پرک، کمی زیر دندان حس شوند.
- اگر بعد از مخلوط کردن مواد، ترکیبتان حالت خمیری به خودش نگرفت، کمی آب به آن اضافه کنید ولی مراقب باشید که این کار را به صورت کنترل شده انجام دهید که خمیر بیسکویت شل نشود.
- بعد از پخت بیسکویت رز و پسته، حتما صبر کنید تا بیسکویت‌ها از دما بیفتند و بعد آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید. اگر بیسکویت‌ها به سختی از کاغذ جدا می‌شدند، سطح زیر کاغذ را با پارچه مرطوب کمی خیس کنید تا به راحتی جدا شوند.
- بهترین مکان برای نگهداری بیسکویت رز و پسته، قرار دادن آنها در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک است. برای اینکه بتوانید بیسکویت‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، حتما آنها را در یخچال بگذارید تا خشک نشوند.
- در صورت نگهداری بیسکویت‌ها در یخچال، می‌توانید تا ۱ ماه آن را مصرف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بیسکویت پسته و گل سرخ
چرا بیسکویت رز و پسته خشک و سفت می‌شود؟
در اصل بافت بیسکویت کمی خشک است و اگر از روغن به جای کره استفاده کنید، احتمال سفت شدن بیسکویت زیاد است. همچنین دمای فر و زمان پخت باید طبق دستورالعمل گفته شده در این رسپی باشد. دمای بالا و زمان پخت طولانی، باعث خشک شدن بیسکویت شما می‌شود.
گل سرخ را کی به بیسکویت اضافه کنیم؟
برای افزودن گل سرخ خشک شده می‌توانید گلبرگ‌ها را در زمان درست کردن مایه بیسکویت به مواد اضافه کنید یا بعد از فرم دادن بیسکویت‌ها، گل رز را روی آنها بپاشید و با دست فشار دهید تا داخل بیسکویت بروند. در کل هم می‌توانید گل رز خشک شده استفاده نکنید و به همان گلاب بسنده کنید.
محصولات مرتبط
