شکر پنیر یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف از جمله بجنورد، اصفهان، شیراز و … تهیه می‌شود و در مناسبت‌هایی مثل عروسی، عید، جشن‌ها و حتی در مراسم ختم هم به عنوان شیرینی پذیرایی کاربرد دارد. موادی که برای تهیه شکر پنیر استفاده می‌شوند، بسیار ساده و در دسترس هستند و با طعم‌دهنده‌های متنوع می‌توانید مزه‌های جدیدی را به آنها اضافه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شکر پنیر خانگی به روش مختلف شیری، مراغه ای، با گل محمدی، زعفرانی و .. و نکات پخت و خوشمزه شدن آن به عنوان یک شیرینی مناسب عید نوروز می‌پردازیم.
طرز تهیه شکر پنیر در یک نگاه
برای تهیه شکر پنیر، آب و شکر را در یک قابلمه روی حرارت بگذارید تا بجوشد و کشدار و غلیظ شود. وقتی مخلوطتان غلیظ شد، آن را کف سینی چرب شده بریزید.
بعد از گذشت حدود ۱۰ دقیقه و سرد شدن خمیر شکر پنیر، به مقدار دلخواه افزودنی‌ها و چاشنی‌هایی مثل زعفران، دارچین، زنجبیل، گلاب، پودر گردو، پودر پسته و … اضافه کنید و ورز دهید تا رنگ شکر پنیر سفید شود یا تغییر رنگ دهید. بعد شکر پنیر را به شکل دلخواه فرم دهید یا قالب بزنید. شکر پنیر را چند ساعت یا یک شبانه‌روز در دمای محیط بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه شکر پنیر ادامه این مطلب را بخوانید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه شکر پنیر ساده (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۶۰۰ میلی لیتر |
| پودر مغز پسته | به مقدار دلخواه |
| پودر هل یا عرق هل | به مقدار دلخواه |
| کره یا روغن | برای چرب کردن قالب |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شکر پنیر: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شکر پنیر بجنوردی
شکر پنیر ساده مثل نقل ارومیه با اندکی تفاوت در جزییات، در اصل از جوشاندن و غلیظ شدن محلول آب و شکر درست می‌شود. در ادامه طرز تهیه شکر پنیر ساده خانگی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: آب و شکر را بجوشانید
در ابتدا برای طرز تهیه شکر پنیر ساده، یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید و آب و شکر را در آن بریزید. اجازه دهید آب، شروع به جوشیدن کند. مخلوط آب و شکر را هم بزنید تا دانه‌های شکر در آب حل شود. اگر شکر دارای ناخالصی است، بعد از جوشیدن و قبل از غلیظ شدن، آن را از صافی یا پارچه نخی، رد کنید. دوباره آب و شکر را بجوشانید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: مخلوط آب و شکر غلیظ را در سینی بریزید
اجازه دهید ترکیب داخل قابلمه غلیظ شود و در این مدت، شکر و آب را به طور مداوم هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند. کف یک سینی را با کمی کره یا روغن چرب کنید. سپس مخلوط آب و شکر غلیظ شده را در سینی بریزید و اجازه دهید سرد شود، در حدی که بتوان با دست آن را فرم داد.
انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن پخت و پز را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: افزودنی‌ها را به خمیر شکر پنیر اضافه کنید
بعد از خمیری و سرد شدن مخلوط آب و شکر، پودر پسته و پودر یا عرق هل را به آن اضافه کنید. دست‌هایتان را با کمی روغن چرب کنید تا مخلوط به دست‌هایتان نچسبد. خمیر را با دست ورز دهید تا رنگ آن تغییر کند و سفید شود.
مرحله آخر: خمیر شکر پنیر را فرم دهید
خمیر را دوباره پهن کنید یا به صورت لوله‌ای درآورید و به شکل دلخواه برش بزنید. می‌توانید از قالب‌های با طرح‌های متنوع هم برای شکل دادن به شکر پنیر استفاده کنید. شکر پنیر را در یخچال بگذارید تا سفت شود و خودش را بگیرد. سپس آنها را در ظرف سرو بریزید و در کنار چای یا نوشیدنی‌ها یا به عنوان دسر سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شکر پنیر با شیر (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (پودر شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کنجد | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شکر پنیر با شیر: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شکر پنیر با شیر
شکر پنیر با شیر، طعم قوی‌تری نسبت به تهیه آن با آب دارد و رنگ آن هم سفیدتر و جذاب‌تر است. در ادامه می‌توانید مراحل تهیه شکر پنیر با شیر را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: شیر و شکر را بجوشانید
در ابتدا در یک قابلمه، شیر ترجیحا پرچرب و شکر را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. شیر و شکر را بجوشانید و پودر دارچین و گردوی پودر شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تبدیل به یک مایه یکدست و غلیظ شود.
شما می‌توانید شیر، پودر دارچین و گردو را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه شکر پنیر را ورز دهید
در ادامه، برای درست کردن این آبنبات شیری سنتی، یک سینی را با کمی روغن یا کره چرب کنید و داخل سینی بریزید. شکر پنیر را در کل سینی پخش کنید. اجازه دهید شکر پنیر شیری کمی سرد شود و با دست بتوان آن را ورز داد. بعد از ورز دادن، کنجد را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا در همه قسمت‌های شکر پنیر پخش شود.
برای خرید کنجد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: شکر پنیر شیری را فرم دهید
در آخر، شکر پنیر را کف سینی صاف کنید تا ضخامت همه قسمت‌های آن یکسان باشد. بعد با قالب دلخواه یا چاقوی مناسب، شکر پنیر را به شکل دلخواه، فرم دهید. شکر پنیرها را در برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
مواد لازم برای تهیه شکر پنیر با کرم ترنر (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کرم ترنر | ۱ قاشق شربت‌خوری |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۶۰۰ میلی‌لیتر |
| زعفران دم کرده یا گلاب | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شکر پنیر با کرم ترنر: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شکر پنیر با کرم ترنر
یکی دیگر از روش‌های تهیه شکر پنیر خانگی، استفاده از «کرم ترنر» در آن است. برای درست کردن شکر پنیر با کرم ترنر، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: محلول کرم ترنر و آب و شکر را آماده کنید
ابتدا کرم ترنر را در یک لیوان آب بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس شکر و بقیه آب را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر و آب، به طور کامل حل شوند. سپس کرم ترنر حل شده در آب را اضافه کنید.
مرحله دوم: افزودنی‌های دلخواه را اضافه کنید
مواد داخل قابلمه را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود. سپس افزودنی‌های دلخواه مثل گلاب، زعفران دم کرده، عرقیجات دلخواه و … را اضافه کنید. در یک سینی چرب شده، مخلوط غلیظ شده را بریزید و پخش کنید. اجازه دهید مایه شکر پنیر ولرم شود.
گلاب و زعفران را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: شکر پنیر خمیری را ورز و فرم دهید
اجازه دهید مایه شکر پنیر حدود ۱۰ دقیقه در سینی بماند و از دما بیفتد، سپس با دست آن را ورز دهید تا حالت کشدار پیدا کند. دوباره شکر پنیر را کف سینی، پهن کنید و با قالب دلخواه، به فرم دلخواه درآورید. شکر پنیر را به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط بگذارید، خودش را می‌گیرد و سپس می‌توانید آن را میل کنید.
طرز تهیه شکر پنیر گل محمدی (روش چهارم)
برای تهیه شکر پنیر گل محمدی کافی است مانند روش اول طرز تهیه شکر پنیر ساده عمل کنید. آب و شکر را بجوشانید تا غلیظ شود. وقتی مخلوطتان غلیظ شد، آن را کف سینی چرب شده بریزید. بعد از سرد شدن خمیر شکر پنیر، به مقدار دلخواه پودر گل محمدی خشک به آن اضافه کنید و ورز دهید تا رنگ آن سفید شود.
بعد شکر پنیر را به شکل دلخواه فرم دهید یا قالب بزنید. شکر پنیر را چند ساعت یا یک شبانه‌روز در دمای محیط بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود.
نکات مهم در طرز تهیه شکر پنیر خانگی
- برای اینکه شکر پنیرها به هم نچسبند، می‌توانید آنها را در کمی نشاسته گل بغلتانید و بتکانید.
- برای طرز تهیه شکر پنیر یا گلاب شکر مشهدی، مراحل طرز تهیه شکر پنیر با گل محمدی را انجام دهید و به جای گل محمدی خشک و پودر شده، از گلاب استفاده کنید.
- طرز تهیه شکر پنیر مراغه و طرز تهیه شکر پنیر بیرجندی، مشابه روش‌های بالا است و می‌توانید در طعم‌های مختلف، آنها را تهیه کنید.
- برای طرز تهیه شکر پنیر رنگی، می‌توانید از رنگ‌دهنده‌های طبیعی مثل آب لبو، زعفران دم کرده و … استفاده کنید یا مقداری رنگ‌های مجاز خوراکی، به مقدار دلخواه به خمیر شکر پنیر اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید با قیچی، شکر پنیرها را قیچی کنید، لبه‌های قیچی را با کمی روغن مایع چرب کنید.
- زمان ماندگاری شکر پنیر در صورت رعایت نکات نگهداری صحیح آن، حدود ۳ تا ۴ هفته است. اما اگر در دمای محیط و به صورت روباز نگهدار کنید، زود سفت می‌شود و رنگ و طعم آن تغییر می‌کند.
کالری شکر پنیر چقدر است؟
یک شکر پنیر با وزن ۲ گرم، حدود ۸ کیلوکالری قند دارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شکر پنیر در خانه
چرا شکر پنیر سفت می‌شود؟
- اگر شکر پنیر را بیش از حد بجوشانید، سفت می‌شود.
- نسبت آب و شکر را رعایت کنید.
- خمیر شکر پنیر را بعد از اینکه از داغی افتادِ، ورز دهید. اگر خمیر زیادی سرد و خشک شود، سفت می‌شود و به خوبی فرم نمی‌گیرد.
- بعد از درست کردن شکر پنیر، باید آنها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. قرار دادن شکر پنیر در معرض هوای آزاد، باعث خشک و سفت شدن آن می‌شود.
آیا می‌توان به جای شکر از پودر قند در تهیه شکر پنیر استفاده کرد؟
بله. امکان جایگزین کردن پودر قند با شکر در طرز تهیه شکر پنیر وجود دارد اما طعم شکر پنیری که با شکر درست می‌شود، شیرین‌تر است.
چرا خمیر شکر پنیر کریستاله می‌شود؟
- برای جلوگیری از کریستاله شدن خمیر شکر پنیر، می‌توانید از کمی آبلیموی تازه در مایه شکر پنیر استفاده کنید.
- خمیر شکر پنیر را به خوبی ورز دهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند.
- در زمان جوشیدن شکر و آب، مدام آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید.
برای جلوگیری از چسبیدن شکر پنیرها به هم چه کار کنیم؟
شکر پنیرها را به هر روشی که درست می‌کنید، بعد از آماده کردن، در کمی آرد یا نشاسته بغلتانید و آن را بتکانید. سپس در ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
محصولات مرتبط
