اگر طرفدار غذاهای دریایی هستید، حتما به پیراشکی میگو هم علاقه پیدا میکنید. یکی از پرطرفدارترین و مقویترین انواع پیراشکی، پیراشکی میگو هستش که با میگو و سبزیجات مختلف و دلخواه پر میشه و میتونید توی تابه درست کنید یا اگر نسحه رژیمی میخواید، پخت پیراشکی میگو توی فر یا ایرفرایر رو میتونید امتحان کنید. این پیراشکی هم طعم جذابی داره و هم به عنوان یک غذا با میگو حسابی مقویه. ما هم توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش کاملترین طرز تهیه پیراشکی میگو به روشهای متنوع و نکات پخت، ترد شدن و وا نشدن پیراشکی میگو رو بهتون یاد میدیم
طرز تهیه پیراشکی میگو در یک نگاه
برای تهیه پیراشکی میگو، میگوها رو پاک کنید و رگ سیاه پشتشون رو بگیرید. بعد با کمی نمک و آبلیمو حدود ۱۰ دقیقه مزهدار و سپس آبکش کنید تا بوی زهمشون گرفته بشه. سیب زمینیها رو با پوست آبپز کنید. بعد اونها رو پوست بگیرید و له کنید. پیاز نگینی و سیر خرد شده رو توی روغن داغ تفت بدید تا طلایی بشن. سپس میگوها رو اضافه کنید و با ادویهها حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا نیمپز بشن. ذرت و نخودفرنگی رو اضافه کنید و کمی حرارت بدید تا آب اضافیشون تبخیر بشه.
سیبزمینی لهشده و سبزی تازه رو اضافه و مواد رو مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. حالا یک قاشق از مایه رو داخل خمیر پیراشکی بذارید، لبههای خمیر رو با تخممرغ به هم بچسبونید و محکم کنید. در نهایت پیراشکیها رو توی روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته بشن. اونها رو روی دستمال حولهای بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. پیراشکی میگو رو با سس دلخواه سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی میگو رو توی این مطلب بخونید
مواد اولیه برای تهیه پیراشکی میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (پاک شده) | حدود ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| مخلوط ذرت و نخود فرنگی | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| جعفری یا گشنیز تازه | ۲ قاشق غذاخوری خرد شده |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه، پاپریکا یا فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| خمیر پیراشکی (آماده یا خانگی) | حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد (برای چسباندن لبه های خمیر) |
| سس دلخواه (تارتار، سیر یا چیلی) | برای سرو پیراشکی میگو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی میگو: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالری در ۱ عدد پیراشکی میگو: ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پیراشکی میگو ساده
پیراشکی میگو رو میتونید به عنوان ناهار یا شام مهمونی هم درست کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو آماده کنید
اولین قدم برای طرز تهیه پیراشکی میگو اینه که میگوها رو خوب پاک کنید. پوست و رگ سیاه پشتشون رو با چاقوی تیز جدا کنید چون اگر بمونه، هم ظاهر میگو رو خراب میکنه و هم طعم تلخ بهش میده. روش های گرفتن رگ میگو را بلد هستید؟
بعد برای گرفتن بوی زهم میگوها، اونها رو توی یه کاسه بریزید و کمی نمک و چند قطره آبلیمو بهشون اضافه کنید. کمی تکونشون بدید و حدود ده دقیقه بذارید تا مزهدار بشن و بوی نامطبوعشون گرفته بشه. یادتون باشه بیشتر از این زمان نذارید چون میگو زود سفت میشه.
شما میتونید میگو پاک شده آماده، نمک و آبلیمو رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینیها رو آبپز کنید
قبل از اینکه سراغ سیب زمینیها برید، میگوها رو بعد از ۱۰ دقیقه توی آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا آبلیمو پاک بشه. اجازه بدید آب اضافی میگوها گرفته بشه. بعد سیب زمینیها رو بشورید و با پوست توی قابلمه با مقداری آب روی حرارت بذارید تا آبپز و کاملاً نرم بشن. بعد از پخت، پوست اونها رو بگیرید و با گوشتکوب یا رنده له کنید.
مرحله سوم: پیاز و سیر رو تفت بدید
در ادامه، پیاز و سیر رو پوست بگیرید. پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و توی یه ماهیتابه با کمی روغن تفت بدید تا سبک و شفاف بشه. مراقب باشید پیاز رو نسوزونید چون طعم تلخ میگیره. وقتی پیاز کمی طلایی شد، سیر رو پوره یا ریز خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. اجازه بدید عطر سیر بلند بشه.
پیاز داغ آماده، سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله چهارم: میگوها رو تفت بدید
توی این مرحله از طرز تهیه پیراشکی با میگو، میگوهای آبکش شده رو به پیاز و سیر اضافه کنید. اگر میگوها درشت هستن، میتونید از وسط خرد کنید. بعد به میگوها نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید و تفت بدید تا مزهدار بشن. حدود ۳ تا ۵ دقیقه میگوها رو تفت بدید تا نیمپز بشن. دقت کنید میگو رو زیاد نپزید چون بافتشون خشک و لاستیکی میشه، فقط کافیه رنگشون تغییر کنه و کمی جمع بشن.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: سبزیجات رو اضافه کنید
در ادامه مخلوط ذرت و نخود فرنگی رو به میگوها اضافه کنید. اگر این سبزیجات منجمد هستن، از قبل، بذارید یخشون باز بشه و آبپزشون کنید. اگر کنسروی هستن، فقط از عصاره خارجشون کنید و توی تابه بریزید. حرارت رو کم کنید و کمی تفت بدید تا همه مواد با هم ترکیب بشن و آب اضافی سبزیجات تبخیر بشه.
انوااع کنسرو سبزیجات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله ششم: مایه میانی پیراشکی میگو رو درست کنید
سپس سیب زمینی لهشده و جعفری یا گشنیز تازه خرد شده رو داخل ماهیتابه بریزید. همه مواد رو خوب مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و خوشرنگ داشته باشید. نکته مهم اینه که سبزی تازه رو زیاد حرارت ندید چون رنگ و عطرش از بین میره، فقط در حد مخلوط شدن کافیه. بعد شعله رو خاموش کنید و اجازه بدید مواد، کمی از دما بیفتن.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی رو با مواد پر کنید
توی یه کاسه، تخم مرغ رو بشکنید و با قاشق هم بزنید تا زرده و سفیده با هم کاملا ترکیب بشن. اگر خمیر پیراشکی آماده دارید، خمیرهای پیراشکی رو روی سطح کار بذارید. یک قاشق از مایه میگو داخل هر خمیر بریزید.
برای اینکه لبهها محکم بسته بشن، با برس آشپزی، کمی تخممرغ زدهشده روی لبههای خمیر بزنید و خمیر رو تا کنید. دقت کنید مقدار مایه پیراشکی میگو زیاد نباشه چون موقع پخت ممکنه خمیرها باز بشن.
تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله هشتم: پیراشکیها رو بپیچید
لبههای خمیر پیراشکی رو با انگشت فشار بدید تا کاملا بچسبن. میتونید با چنگال روی لبهها طرح بندازید تا هم ظاهر پیراشکی زیباتر بشه، هم پیراشکیها موقع پخت باز نشن. اگر پیراشکی میگو با خمیر آماده درست میکنید، حتماً روی بسته رو بخونید چون بعضی خمیرها نیاز به کمی آرد روی سطح کار دارن تا نچسبن و همین مراحل رو انجام بدید.
مرحله نهم: پیراشکی میگو رو سرخ کنید
وقتی همه پیراشکیهای میگو رو پیچیدید و آماده شدن، توی یه تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بذارید تا روغن کاملا داغ بشه. بعد به آرومی پیراشکیها رو در روغن داغ قرار بدید تا هر دو طرفشون، طلایی و برشته بشن. حواستون باشه که روغن باید کاملاً داغ باشه چون اگر سرد باشه، پیراشکی روغن زیادی جذب میکنه و سنگین میشه.
مرحله آخر: پیراشکی میگو رو سرو کنید
در نهایت، وقتی پیراشکیها سرخ شدن، اونها روی دستمال حولهای بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. بعد پیراشکیها رو توی ظرف سرو بذارید و با سس دلخواه مثل سس تارتار (طرز تهیه سس تارتار)، سس سیر (طرز تهیه سس سیر) یا سس چیلی (طرز تهیه سس چیلی) سرو کنید.
انواع سس و ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
روش تهیه پیراشکی میگو رژیمی در فر
اگر بخواید پیراشکی میگو بدون سرخ کردن درست کنید تا رژیمیتر و سالمتر بشه، پیراشکیها رو که آماده کردید (مثل روش قبل)، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید. بعد کف سینی فر رو کاغذ روغنی بذارید. پیراشکیها رو با کمی فاصله توی سینی فر بچینید. کمی روغن یا زرده تخممرغ روی سطحشون بمالید. فر که گرم شد، سینی رو توی طبقه وسط فر بذارید.
دمای فر همون حدود ۱۸۰ درجه باشه و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدید تا پیراشکیها ترد بشن. میتونید اواسط پخت پیراشکیها، اونها رو برگردونید تا هر دو سمتشون طلایی بشن. توی ۲ تا ۳ دقیقه نهایی پخت هم، گریل رو روشن کنید. بعد سینی رو بیرون بیارید و پیراشکیها رو توی ظرف بچینید. پیراشکی میگو رو با سس، ترشی یا سالاد دلخواهتون میل کنید.
دستور تهیه پیراشکی میگو در سرخ کن بدون روغن یا ایرفرایر
برای طرز تهیه پیراشکی میگو در سرخ کن بدون روغن یا در هواپز، پیراشکیهای میگو رو بعد از پیچیدن، در دستگاهی که ۳ دققیه گرم شده با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارید. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پیراشکیها بپزن و اواسط پخت، سبد دستگاه رو تکون بدید یا پیراشکیها رو برگردونید. بعد از پخت اونها را بیرون بیارید و با سس یا ترشی دلخواهتون میل کنید.
طرز تهیه پیراشکی میگو پنیری
برای طرز تهیه پیراشکی میگو پنیری، مثل روشهای بالا مایه پیراشکی میگو رو آماده کنید و داخل خمیر پیراشکی بریزید. روی مایه، کمی پنیر پیتزا بریزید. میتونید یه ورق پنیر ورقهای هم بذارید. اگر هم پنیر پارمزان اضافه کنید، طعم شور و عمیق میگیره. بعد پیراشکی رو بپیچید. سپس پیراشکیهای آماده شده رو توی تابه، فر یا سرخ کن بدون روغن، بپزید و سرخ کنید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی میگو
- بهتره از میگوهای متوسط برای پیراشکی میگو استفاده کنید چون میگوهای خیلی ریز داخل خمیر گم میشن و میگوهای خیلی درشت باعث باز شدن خمیر میشن.
- اگر میگو تازه در دسترس ندارید، میگو منجمد رو شب قبل توی یخچال بذارید تا یخش باز بشه و هرگز میگو منجمد رو مستقیما داخل آب داغ نذارید چون بافتش خراب میشه.
- مایه پیراشکی میگو نباید آبکی باشه. پس اگر دیدید مواد میانی پیراشکی آب انداختن، تابه رو چند دقیقه بیشتر روی حرارت بذارید تا رطوبت اضافیشون تبخیر بشه.
- سیبزمینی آبپز و پوره شده نقش مهمی در جذب رطوبت داره، پس مقدارش رو به صورت دقیق رعایت کنید.
- اگر خمیر آماده پیراشکی استفاده میکنید، حتماً قبل از پر کردنشون، روی سطح کار کمی آرد بپاشید تا به سطح کار نچسبن.
- اگر خمیر پیراشکی خانگی درست کردید، بهتره نیمساعت توی یخچال استراحت بدید تا موقع کار راحتتر باز بشه.
- برای محکمتر شدن لبههای پیراشکی موقع پیچیدن، علاوه بر تخم مرغ میتونید کمی آب یا شیر هم استفاده کنید.
- اگر میخواید پیراشکی میگو ظاهر حرفهای داشته باشه، لبهها رو با چنگال طرحدار کنید یا به شکل هلالی ببندید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پیراشکی میگو
چرا پیراشکی میگو باز میشه؟
چون لبههای خمیر رو خوب نچسبوندید یا مقدار مایه پیراشکی داخل خمیر زیاد بوده.
راه حل: همیشه به لبههای خمیر پیراشکی موقع پیچیدن، تخممرغ همزده یا کمی آب بزنید و بعد فشار بدید. مقدار مایه رو هم کنترل کنید.
چرا پیراشکی میگو زیادی چرب روغنی میشه؟
وقتی روغن به اندازه کافی داغ نباشه، خمیر روغن زیادی جذب میکنه.
راه حل: روغن رو کاملاً داغ کنید و پیراشکیها رو توی چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاد.
چرا پیراشکی میگو خشک میشه؟
احتمالا میگو بیش از حد تفت داده شده یا زمان پختش در فر، طولانی بوده.
راه حل: میگو رو فقط ۳ تا ۵ دقیقه نیمپز کنید و زمان پخت پیراشکی میگو در فر رو هم زیاد در نظر نگیرید.
چرا خمیر پیراشکی سفت میشه؟
آرد خمیر پیراشکی زیاد بوده یا زیاد ورز داده شده.
راه حل: خمیر رو فقط به اندازهای ورز بدید که یکدست بشه و قبل استفاده نیمساعت استراحت بدید.
چرا پیراشکیها ترک میخورن؟
چون رطوبت مایه پیراشکی میگو زیاد بوده یا خمیر پیراشکی خشک شده.
راه حل: مایه پیراشکی رو کمی بیشتر، روی حرارت تفت بدید تا آب اضافیش تبخیر بشه. خمیر پیراشکی رو هم با دستمال مرطوب بپوشونید تا خشک نشه.
چرا رنگ پیراشکیهای داخل فر یا ایرفرایر طلایی نمیشه؟
سطح خمیر رو تخممرغ یا روغن نمالیدید.
راه حل: قبل پخت، روی پیراشکیها کمی تخممرغ زدهشده یا روغن اسپری کنید تا بعد از پخت طلایی بشن.
محصولات مرتبط
