سس سیر یکی از انواع سس‌های رستورانی است که به دلیل عطر و طعم خاصش مزه متفاوتی به غذا می‌دهد و یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای سرو کنار انواع سوخاری، ساندویچ، سیب زمینی سرخ کرده و سایر انواع فست فود به حساب می‌آید. این سس را به روش‌های مختلف با تخم مرغ و با ماست و با سس مایونز می‌توانید به سادگی و در مدت زمان کوتاهی در خانه تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سس سیر به سه روش مختلف می‌پردازیم و نحوه کبابی کردن سیر برای تهیه سس را نیز به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سس سیر برای سوخاری (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| روغن مایع | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر خردل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک و پودر فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان تهیه سس سیر: ۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس سیر با تخم مرغ
سس سیر از سس‌های کم کالری محسوب می‌شود. این سس خوشمزه و کم کالری را در خانه تهیه کنید و با خیال راحت از آن به عنوان چاشنی بسیاری از غذاها استفاده کنید.
مرحله اول: سیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس سیر، تعداد لازم از سیر را پوست بگیرید و سپس با آب بشویید. سیرهای پوست گرفته شده را باید کاملا پوره کنید. برای این کار از میکسر یا گوشتکوب برقی می‌توانید استفاده کنید. از گوشتکوب معمول نیز می‌توانید استفاده کنید به شرط آنکه حبه‌های سیر کاملا له شوند و به شکل پوره دربیایند.
مرحله دوم: تخم مرغ و آبلیمو را اضافه کنید
یک عدد تخم مرغ را بشکنید و سفیده و زرده آن را به سیر له شده اضافه کنید. در این مرحله همچنین آبلیمو را نیز باید اضافه کنید. اگر به لیموی تازه دسترسی دارید بهتر است از عصاره لیموترش تازه استفاده کنید. تخم مرغ و آبلیمو را با پوره سیر به وسیله همزن برقی یا گوشتکوب برقی هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو و تخم مرغ به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه سس سیر با تخم مرغ، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر خردل را به ترکیب به دست آمده اضافه کنید. بعد از اضافه کردن ادویه‌ها آنها را با دیگر مواد به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست پخش شوند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر خردل به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: روغن را اضافه کنید
در این مرحله باید روغن مایع را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن روغن باید به تدریج صورت بگیرد و در همان حین مایه سس نیز هم زده شود. در این مرحله حتما از همزن برقی یا گوشتکوب برقی استفاده کنید و به محض اینکه سس به غلظت رسید هم زدن آن را متوقف کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن مایع به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: سس سیر را نگهداری و مصرف کنید
به همین راحتی و به همین سرعت سس سیر شما آماده است. آن را در یک ظرف خشک و تمیز بریزید و درب آن را کیپ کنید. سس سیر را حتما در یخچال نگه دارید.
شما می‌توانید انواع سس از جمله سس سیر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس سیر رژیمی (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر | ۴ حبه |
| ماست | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان لازم برای تهیه سس سیر فوری بدون تخم مرغ: ۱ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس سیر رژیمی با ماست
برای تهیه سس سیر می‌توانید تخم مرغ را حذف و از ماست استفاده کنید. این مدل سس یک سس سیر رژیمی محسوب می‌شود که در تهیه آن از روغن هم استفاده نمی‌شود. البته در رسپی لبنانی سس سیر معمولا از روغن زیتون هم استفاده می‌شود.
مرحله اول: سیر را له کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس سیر با ماست، ۴ حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید. سیرها را به وسیله گوشتکوب برقی یا گوشتکوب معمولی کاملا بکوبید تا له شود و به شکل پوره دربیاید.
مرحله دوم: ماست را اضافه کنید
در ادامه، نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی ماست را به سیر اضافه کنید. ماست را با سیر له شده هم بزنید تا جایی که به غلظت برسند و یکدست شوند. بعد از آن هم زدن را متوقف کنید.
شما می‌توانید انواع ماست را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
مرحله سوم: ادویه و آبلیمو را اضافه کنید
نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را اضافه کنید و با سس به خوبی هم بزنید تا به طور یکنواخت در سراسر سس پخش شوند و به یک بافت یکدست برسند.
مرحله آخر: سس سیر رژیمی را نگهداری و استفاده کنید
سس سیر بدون تخم مرغ آماده است. آن را در یک ظرف تمیز و درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس سیر وگان برای سرو ساندویچ شاورما یک گزینه عالی است.
مواد لازم جهت تهیه سس سیر رستورانی (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سس مایونز | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۴ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای تهیه سس سیر رستورانی: ۱ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس سیر رستورانی
برای آنکه سس سیر را به روش رستورانی درست کنید کافی است از سس مایونز در تهیه آن استفاده کنید. برای تهیه سس سیر رستورانی مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: سیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس سیر با مایونز در یک دقیقه، ۴ حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید. سیر را با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید بکوبید تا کاملا له شود و به شکل پوره درآید.
مرحله دوم: سبزی خشک و ادویه را اضافه کنید
در ادامه، ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک را به همراه نمک و فلفل سیاه به سیر اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: سس مایونز را اضافه کنید
در این مرحله مقدار لازم از سس مایونز را به سیر و دیگر مواد اضافه کنید. با استفاده از چنگال یا همزن دستی همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم: آبلیمو را اضافه کنید
حالا آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو را با دیگر مواد سس سیر هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسد. در این مرحله اگر احساس کردید سس غلیظ است می‌توانید مقداری آب یا روغن مایع اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
مرحله آخر: سس سیر رستورانی را نگهداری کنید
سس سیر را در یک ظرف خشک و تمیز و درب دار بریزید. آن را در یخچال قرار دهید و برای سرو کنار سیب زمینی سرخ کرده، قارچ سوخاری، مرغ سوخاری و سایر انواع فست فود و سوخاری از آن استفاده کنید.
روش کبابی کردن سیر برای درست کردن سس سیر
برای تهیه سس سیر اگر از سیر کبابی شده به جای سیر خام استفاده کنید طعم سیر بیشتر غالب می‌شود و سس با کیفیت‌تری خواهید داشت. کبابی کردن سیر شاید کمی وقت‌گیر باشد اما به سادگی می‌توانید آن را در خانه و با فر انجام دهید.
برای کبابی کردن سیر باید فقط قسمت انتهایی آن را جدا کنید و نیازی به پوست کردن کامل آن نیست. فر را باد دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. به حبه‌های سیر نمک، فلفل سیاه و کمی روغن بزنید.
سپس آنها را در یک فویل بپیچید و روی سینی فر گذاشته و در فر قرار دهید. سیر باید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بماند تا کاملا پخته شود.
بعد از گذشت این مدت زمان سیر را از فر بیرون بیاورید. صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس فویل دور آن را باز کنید و پوست سیر را جدا کنید. سیر کبابی را بکوبید و له کنید و در تهیه سس سیر از آن استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس سیر خانگی و خوشمزه
- استفاده از ادویه کاملا سلیقه‌ای است. اگر می‌خواهید سس سیر شما تند باشد از فلفل قرمز استفاده کنید. به دلخواه می‌توانید از پودر آویشن، پاپریکا یا هر نوع ادویه‌ای که با ذائقه شما مطابقت دارد استفاده کنید.
- استفاده از سبزی معطر خشک مثل شنبلیله، گشنیز، نعنا، مرزه و … اگرچه در تهیه این سس اختیاری است اما طعم متفاوتی به آن می‌دهد.
- در تهیه سس سیر حتما از سیر تازه، سالم، سفت و بدن لکه استفاده کنید تا سسی با کیفیت به دست بیاید.
- از هم زدن زیاد مایه سس خودداری کنید. زیاد هم زدن سس مخصوصا در مواقعی که از روغن استفاده شود باعث می‌شود که سس سیر به روغن بیفتد.
- به محض آنکه سس به غلظت مناسب رسید هم زدن را متوقف کنید تا به روغن نیفتد.
- در انتهای تهیه سس اگر احساس کردید غلظت سس خیلی بالاست، کمی روغن کنجد، روغن زیتون یا مقداری آب به آن اضافه کنید.
- برای غلیظ‌تر شدن سس سیر می‌توانید از کمی نشاسته ذرت استفاده کنید.
- برای مخلوط کردن مواد سس، از یک ظرف عمیق با دیواره‌های بلند استفاده کنید که مواد حین هم زدن به بیرون نپاشند.
- مواد یخچالی مانند تخم مرغ و ماست را حتما پیش از استفاده در دمای محیط قرار دهید. سرد بودن مواد باعث می‌شود تا به غلظت مورد نظر نرسد.
- به جای آبلیمو می‌توانید از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید. این مواد به دلیل اسیدی بودن طعم سس را متعادل می‌کند.
- از سرکه قرمز درطرز تهیه سس سیر استفاده نکنید. سرکه قرمز رنگ سس را تغییر می‌دهد.
- برای تهیه سس سیر با تخم مرغ در خانه نیازی به جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ از یکدیگر نیست و از تخم مرغ کامل در تهیه این سس استفاده کنید.
- استفاده از پودر خردل در تهیه سس به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس ساندویچ همبرگر مک دونالد
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس سیر
در طرز تهیه سس سیر با ماست بهتر است از چه نوع ماستی استفاده شود؟
در تهیه سس سیر رژیمی از هر نوع ماستی می‌توانید استفاده کنید. به جای ماست معمولی از ماست یونانی استفاده شود بهتر است. ماست یونانی غلظت بیشتری دارد و برای تهیه سس مناسب‌تر است.
سس سیر را در چه شرایطی باید نگهداری کرد تا طعم آن عوض نشود؟
- سس سیر را باید در یک ظرف خشک و تمیز و درب‌دار نگهداری کنید.
- درب ظرف را حتما کیپ کنید تا هوا به درون آن نفوذ نکند.
- این نوع از سس مانند دیگر سس‌ها باید در یخچال نگهداری شود.
- سس سیر را تا یک هفته در یخچال می‌توانید نگهداری و استفاده کنید.
- از آنجایی که سس سیر خانگی ماندگاری کمی دارد آن را در مقدار کم تهیه و زود مصرف کنید.
چرا سس سیر روغن می‌اندازد؟
از هم زدن زیاد مایه سس خودداری کنید. زیاد هم زدن سس مخصوصا در مواقعی که از روغن استفاده شود باعث می‌شود که سس سیر به روغن بیفتد.
