تهچین میگو از اون غذاهای اصیل ایرانیه که همیشه پای ثابت مهمونیها و سفرهها بوده؛ ترکیبی از برنج، ماست و زعفرون که هم ظاهرش مجلسیه و هم طعمش بینظیره. اگر همین تهچین رو با میگو درست کنیم؛ یه غذای دریایی خاص میشه که شاید کمتر کسی طعم اون رو چشیده. میگو بافت لطیف و طعم متفاوتی داره و وقتی با زعفرون و برنج ایرانی همراه باشه، نتیجهش به عنوان یک غذا با میگو مجلسی واقعاً فوقالعاده میشه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه ته چین میگو ساده و جنوبی با سبزی مخصوص و نکات کاربردی برای خوشمزه شدن ته چین میگو رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه ته چین میگو در یک نگاه
برای طرز تهیه تهچین میگو مجلسی به روش ساده، اول میگوها رو بشورید. سر و پوست و رگ سیاه پشتشون رو جدا کنید و دوباره آبکش کنید. برای گرفتن بوی زهم میگو، اونها با آبلیمو، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه بذارید بمونه، بعد آبکش کنید. برنج رو نیمساعت خیس کنید، بجوشونید تا حدود هفتاد درصد بپزه و آبکش کنید.
پیاز نگینی رو با روغن و زردچوبه تفت بدید، میگوها رو سه تا چهار دقیقه تفت بدید تا صورتی بشن. ماست، زرده تخممرغ و زعفران رو توی یه کاسه مخلوط و برنج رو باهاش ترکیب کنید. کف قابلمه رو چرب کنید. نصف برنج رو بریزید. میگوها رو پخش کنید و باقی برنج رو اضافه کنید. تهچین میگو رو روی شعله ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم کنید و در آخر با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین میگو ساده رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای طرز تهیه ته چین میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ایرانی) | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| میگو (پاک شده) | نیم کیلوگرم |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زرشک، خلال پسته یا خلال بادام | برای تزیین ته چین میگو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تهچین میگو: ۴۵ تا ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ته چین میگو ساده
ته چین با میگو رو میتونید به عنوان ناهار یا شام توی مهمونیهاتون درست کنید و از طعم و خواص بینظیرش لذت ببرید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو پاک کنید
برای درست کردن ته چین میگو ساده، اول باید میگوها رو خوب بشورید. بعد سر و پوستشون رو جدا کنید. مهمترین بخش پاک کردن میگو، بیرون آوردن رگ سیاه پشت میگوئه. برای این کار با نوک چاقو یا خلال دندون، یک برش کوچیک روی کمر پشت میگو بزنید و اون رگ رو بیرون بکشید. این رگ باعث تلخی و بوی بد میشه، پس حتماً باید جدا بشه. اگر میگو از قبل پاکشده خریده باشید، دیگه لازم نیست این مرحله رو انجام بدید. بعد دوباره میگوها رو بشویید و توی آبکش بذارید تا آب اضافیش گرفته بشه.
در صورت تمایل میتونید میگوی آماده و پاک شده رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: بوی زهم میگو رو بگیرید
حتما میدونید که میگو تازه گاهی بوی زهم داره. برای رفع این بوی نامطبوع، میگوها رو داخل یک کاسه بذارید و حدود ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید. همه مواد رو به آرومی با هم مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه بذارید بمونه. این کار هم بوی زهم رو میگیره و هم رنگ و طعم اولیه خوبی به میگو میده. بعد از گذشت این زمان، میگوها رو آبکش کنید تا مواد اضافی اونها گرفته بشه.
انواع ادویه معطر غذا و چاشنیهای مختلف از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج رو آماده کنید
برنج رو قبل از پخت، حداقل نیم ساعت با آب و کمی نمک خیس کنید تا دونههاش باز بشه یا به اصطلاح موقع پخت، ری کنه. بعد یک قابلمه آب رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید آب بجوشه. برنج رو داخل آب بریزید. وقتی حدود هفتاد درصد پخت، یعنی دونهها نرم شدن ولی هنوز مغزشون خام بود، برنج رو آبکش کنید و کنار بذارید. این مرحله خیلی مهمه چون اگر برنج رو کامل بپزید، موقع دم کشیدن له میشه.
شما میتونید انواع برنج ایرانی باکیفیت رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ بگیرید
توی این مرحله از طرز تهیه ته چین میگو مجلسی، یک پیاز متوسط رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بعد توی یه تابه، کمی روغن بریزید و وقتی داغ شد، پیاز رو اضافه کنید. پیاز رو تفت بدید تا وقتی طلایی و سبک بشه. در ادامه زردچوبه داخل ماهیتابه تفت بدید تا طلایی بشه.
پیاز داغ آماده رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید خریداری کنید.
مرحله پنجم: میگو رو تفت بدید
بعد میگوها رو به تابه اضافه کنید. فقط ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا رنگشون صورتی بشه. بیشتر از این باعث میشه میگو سفت و لاستیکی بشه. همین جا میتونید کمی فلفل سیاه هم اضافه کنید تا طعمش بهتر بشه. بعد شعله زیرش رو خاموش کنید و کنار بذارید.
مرحله ششم: مخلوط تهچین رو آماده کنید
در ادامه، توی یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زردههای تخم مرغ و زعفران دمکرده غلیظ رو بریزید و با قاشق کاملا هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست بشن. میتونید کمی روغن یا کره هم اضافه کنید تا بافتش نرمتر بشه. حالا برنج نیمپز رو با مخلوط تهچین ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا همه دونهها، زعفرونی و خوشرنگ بشن.
برای خرید انواع ماست، تخم مرغ، زعفران باکیفیت و انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله هفتم: لایهها رو در قابلمه بچینید
سپس کف یه قابلمه نچسب رو با روغن یا کره چرب کنید تا تهدیگ نسوزه و راحت جدا بشه. میتونید تهچین دلخواهتون هم بذارید ولی بهتره بذارید همون برنج، تهدیگ بشه. نصف برنج مخلوط شده با ماست و زعفرون رو کف ظرف بریزید و با پشت قاشق فشار بدید تا یک لایه منسجم درست بشه. بعد میگوهای تفتخورده رو روی این لایه پخش کنید. در نهایت باقی برنج رو روی اون بریزید و سطحش رو صاف کنید.
مرحله هشتم: ته چین میگو رو دم کنید
برای پخت ته چین زعفرانی با میگو، قابلمه رو روی شعله ملایم بذارید. یه دمکنی روی قابلمه بذارید و حدود ۴۵ دقیقه زمان بدید تا تهچین دم بکشه. این زمان باعث میشه تهچین خوب ببنده و تهدیگ طلایی و خوشرنگی داشته باشه.
مرحله آخر: ته چین میگو رو سرو و تزئین کنید
در آخر، وقتی ته چین میگو پخت، قابلمه رو کنار بذارید تا کمی خنک بشه. بعد ته چین رو با دقت توی ظرف سرو برگردونید. برای مجلسیتر شدن ظاهرش، روی غذا رو با زرشک تفتخورده و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزئین کنید. حالا تهچین میگو آمادهست و با چاشنی دلخواهتون میتونین میل کنید.
زرشک و انواع مغز آجیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
روش تهیه ته چین میگو در فر
برای تهیه تهچین میگو در فر به روش رژیمی، اول میگوها رو پاک کنید. با آبلیمو، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه بذارید بمونه تا بوی زهمش گرفته بشه. برنج رو نیمساعت خیس کنید، بعد برنج رو بجوشونید تا نیمپز بشه و آبکش کنید. در ادامه، پیاز رو با روغن و زردچوبه تفت بدید و میگوها رو سه، چهار دقیقه سرخ کنید تا صورتی بشن. سپس ماست چکیده، زرده تخم مرغ و زعفران دمکرده رو مخلوط کنید و برنج نیمپز رو باهاش ترکیب کنید.
کف ظرف فر رو چرب کنید. مثل روش بالا، نصف برنج رو بریزید، میگوها رو پخش کنید، باقی برنج رو اضافه و صاف کنید. ظرف رو در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، از قبل به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید و حدود ۴۰ دقیقه توی طبقه وسط بذارید تا طلایی و آماده سرو بشه. سپس تهچین میگو رو سرو کنید.
دستور تهیه ته چین میگو جنوبی با سبزی
برای طرز تهیه تهچین میگو جنوبی با سبزی ماهی، اول میگوها رو پاک کنید، رگ سیاه پشتشون رو بکشید و برای گرفتن بوی زهم، با آبلیمو، نمک و زردچوبه ۱۰ دقیقه مزهدار کنید. برنج رو نیمساعت خیس کنید و بعد بجوشونید تا نیمپز بشه و آبکش کنید. پیاز رو با روغن و زردچوبه تفت بدید و میگوها رو سه، چهار دقیقه تفت بدید تا صورتی بشن.
سپس ماست چکیده، زرده تخممرغ و زعفران دمکرده رو با برنج مخلوط کنید و حدود یک لیوان دستهدار سبزی خرد شده جنوبی شامل تره، گشنیز، شوید و کمی شنبلیله خشک بهش اضافه کنید تا عطر محلی بگیره. برای تندتر شدن تهچین، کمی فلفل قرمز و پودر زنجبیل هم اضافه کنید. سپس کف قابلمه رو چرب کنید، نصف برنج رو بریزید، میگوها رو پخش کنید، باقی برنج رو اضافه کرده و روی شعله ملایم ۴۵ دقیقه دم کنید؛ در آخر با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ته چین میگو
- برای طرز تهیه ته چین میگو در تابه، به روشهای بالا میتونید عمل کنید و فقط به جای قابلمه یا ظرف فر، از تابه نچسب استفاده کنید.
- میگو رو بعد از شستوشو حتماً خشک کنید. رطوبت اضافی باعث آب انداختن ته چین میگو میشه.
- برای عطر بهتر ته چین میگو، کمی هل یا پودر دارچین به مخلوط ماست و زعفرون اضافه کنید.
- زرشک رو قبل از تزئین ته چین میگو، با کره و کمی شکر تفت بدید تا براق و خوشرنگ بشه.
- اگر میخواید تهچین خوشرنگتر باشه، قبل از دم کردن، کمی زعفرون دمکرده رو روی لایه بالایی برنج بریزید.
- برای جلوگیری از خشک شدن تهچین میگو در فر، ظرف رو با فویل بپوشونید و چند سوراخ ریز روی فویل بزنید.
- اگر میخواید تهدیگ حرفهای داشته باشید، کف ظرف رو با ترکیب روغن و کره چرب کنید.
- استفاده از قابلمه نچسب یا قالب فر باعث میشه تهچین راحتتر برگرده و ظاهرش سالم بمونه.
- میتونید کمی خلال پوست پرتقال، نارنج یا لیموی شیرین خشکشده به تزئین اضافه کنید.
- برای بافت نرمتر تهچین میگو، ۱ قاشق خامه یا پنیر خامهای به مخلوط ماست و زرده اضافه کنید.
- اگر میخواید تهچین راحتتر برگرده، اجازه بدید بعد از پخت ۱۰ دقیقه خنک بشه و بعد قالبگیری کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن ته چین میگو
چطور جلوی سفت شدن میگوی ته چین رو بگیریم؟
برای جلوگیری از سفت شدن میگو، فقط ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدید. بیشتر از این باعث سفتی میگو میشه.
چطور ته چین میگو بدون تخممرغ درست کنیم؟
میتونید از ترکیب ماست چکیده و کمی آرد برنج یا نشاسته استفاده کنید تا انسجامش حفظ بشه.
برای طرز تهیه ته چین میگو رژیمی چه کنیم؟
برای کم کالری شدن و چربی کمتر ته چین میگو، از ماست کمچرب و روغن کمتر استفاده کنید تا سبکتر بشه.
سبزی ته چین میگو جنوبی چیه؟
تره، گشنیز و شوید تازه (هر کدام ۳ قاشق غذاخوری) و شنبلیله خشک (در حد ۱ قاشق چایخوری) ترکیب اصلی سبزی جنوبی برای تهیه ته چین میگو هستن.
برای جلوگیری از آب انداختن تهچین میگو، چه کار باید کرد؟
برای آب نینداختن ته چین میگو، میگو و سبزی رو قبل از اضافه کردن کمی تفت بدید تا رطوبتشون گرفته بشه.
نسبت سبزی به برنج در طرز تهیه ته چین میگو جنوبی چقدره؟
برای هر لیوان برنج، حدود نصف لیوان سبزی خردشده کافیه تا عطرش غالب نشه.
محصولات مرتبط
