آلبالو شور یکی از انواع شور خوشمزه سنتی و پرطرفدار فصل تابستان است که با طعم ترش، نمکی و رنگ جذاب خود، اغلب به عنوان یک خوراکی سالم و متفاوت در کنار غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود. این چاشنی خوشمزه با آلبالو، به دلیل سادگی مواد اولیه و شیوه تهیه آسان، محبوبیت زیادی میان خانواده‌ها دارد. تهیه آلبالوی شور در خانه، علاوه بر تضمین سلامت و کیفیت، به شما اجازه می‌دهد میزان نمک، سرکه یا افزودنی‌ها را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید و یک ترکیب سالم، خوش‌رنگ و کم‌نظیر را به سفره خود بیاورید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه آلبالو شور خواهیم پرداخت.
طرز تهیه آلبالو شور در یک نگاه
برای تهیه آلبالو شور، ابتدا آلبالوهای تازه و سالم را خوب بشویید، ساقه‌ها را جدا کرده و آلبالوها را کاملاً خشک کنید که هیچ نمی نداشته باشند. سپس آنها را به آرامی در شیشه تمیز و ضدعفونی‌شده بچینید، نمک و سرکه را بین لایه‌ها اضافه کنید و ظرف را با آب جوشیده سردشده تا روی آلبالوها پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت حداقل ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و تاریک قرار دهید تا آلبالو شور جا بیفتد و آماده مصرف شود.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه آلبالوی شور را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو شور
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و سالم | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آب جوشیدن سرد | به مقدار لازم |
| سرکه (سفید یا قرمز) | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای تهیه آلبالو شور: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای جا افتادن شور آلبالو: ۷ تا ۱۰ روز
مراحل طرز تهیه آلبالو شور خانگی
آلبالو شور مثل ترشی آلبالو یکی از چاشنی‌های خوش‌طعم تابستانی است که تهیه آن بسیار ساده و سریع انجام می‌شود. با صرف مدت زمان کوتاهی می‌توانید این چاشنی را آماده کنید و از طعم بی‌نظیرش در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
مرحله اول: آلبالو را بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو شور، آلبالوها را داخل یک لگن یا کاسه بزرگ بریزید. برای تمیز شدن بهتر، ابتدا آنها را در آب سرد غوطه‌ور کنید و با دست به‌آرامی هم بزنید تا خاک و گردوغبار از سطح میوه جدا شود. این کار را حداقل دو یا سه بار تکرار کنید تا مطمئن شوید هیچ آلودگی یا ناخالصی روی آلبالوها باقی نمانده است.
در این مرحله، ساقه‌های آلبالو را هم جدا کنید. اگر آلبالویی لکه‌دار، له‌شده یا خراب دیدید، حتماً آن را دور بریزید تا شور شما خراب نشود.
مرحله دوم: آلبالوها را ضدعفونی کنید
برای جلوگیری از فساد و برای اطمینان از بهداشت شور آلبالو، آلبالوهای شسته‌شده را داخل یک محلول آب و کمی سرکه سفید (یا مقداری نمک) قرار دهید.
نسبت حدودی هر دو لیتر آب به دو قاشق غذاخوری سرکه کافی است. اجازه دهید آلبالوها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در این محلول بمانند. سپس آنها را مجدد با آب سرد آبکشی نمایید تا باقی‌مانده سرکه یا نمک شسته شود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک و سرکه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: آلبالوها را خشک کنید
پس از شستشو و ضدعفونی، آلبالوها را در یک آبکش بزرگ بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس برای خشک شدن سریع‌تر و بهتر، آنها را روی یک پارچه نخی کاملاً تمیز و خشک پهن کنید. حتماً صبر کنید و زمان بدهید تا هیچ رطوبتی روی سطح آلبالوها باقی نماند و کاملا خشک شوند، زیرا رطوبت احتمال کپک زدن آلبالو شور را افزایش می‌دهد.
مرحله چهارم: شیشه را آماده و ضدعفونی کنید
در فاصله خشک شدن آلبالوها، شیشه یا ظرف موردنظر را کاملاً بشویید و سپس داخل آن کمی آب جوش بریزید یا برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا هرگونه میکروب یا آلودگی از بین برود. سپس شیشه را وارونه بگذارید تا آب اضافی خارج شود و کاملاً خشک شود. در ظرف را نیز به همین شکل بشویید و خشک کنید.
مرحله پنجم: آلبالوها را بچینید
آلبالوهای خشک‌شده را به‌آرامی و با حوصله درون شیشه بچینید. سعی کنید آلبالوها را روی هم نریزید تا له نشوند. در ادامه طرز تهیه ترشی آلبالو شور باید چاشنی‌های مورد نیاز را لابلای آلبالوها بریزید.
مرحله ششم: نمک، سرکه و برگ بو اضافه کنید
بر اساس ذائقه خود، مقدار نمک و سرکه را در بین لایه‌های آلبالو بریزید. به طور معمول برای هر یک کیلو آلبالو، سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک کافی است. سه تا چهار قاشق غذاخوری سرکه سفید یا قرمز را نیز به ظرف اضافه نمایید.
مرحله هفتم: ظرف شور را با آب پر کنید
آب جوشیده و کاملاً سردشده را به‌آرامی داخل شیشه بریزید تا سطح آلبالوها کاملاً زیر آب قرار بگیرد. دقت کنید هیچ آلبالویی بالاتر از آب نباشد، چون باعث کپک زدن و خرابی می‌شود.
اگر حباب هوا بین آلبالوها ماند، می‌توانید با نوک قاشق به‌آرامی فشار دهید تا حباب‌ها خارج شوند و آب به تمام جاهای خالی بین آلبالوها برسد. اگر لازم بود، آب بیشتری اضافه کنید تا سطح کاملاً پوشیده شود، اما از سر شیشه کمی فاصله بگذارید تا فضای کافی برای مواد باقی بماند.
مرحله هشتم: درب ظرف شور را محکم ببندید
درب شیشه را با دقت و به‌صورت کاملاً محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود و احتمال آلودگی یا فساد به صفر برسد. اگر درب شیشه واشربند دارد، آن را نیز به دقت چک کنید تا هیچ نشتی نداشته باشد.
در صورت استفاده از ظرف بدون درب پیچی، حتماً روی آن را با نایلون تمیز و کش بپوشانید و سپس درپوش بگذارید تا هوا وارد نشود.
مرحله آخر: آلبالو شور را در جای مناسب نگهداری کنید تا برسد
شیشه‌های آلبالو شور را در محلی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. بهترین شرایط برای رسیدن و جا افتادن آلبالو شور دمای اتاق (در تابستان ۲۰ تا ۲۵ درجه) یا یخچال است. حداقل ۷ تا ۱۰ روز زمان بدهید تا آلبالوها به تدریج مزه نمک و سرکه را به خود بگیرند و طعم مطلوب پیدا کنند. هرچه بیشتر بماند، رنگ و مزه بهتری پیدا خواهد کرد.
بعد از گذشت این مدت، می‌توانید آلبالو شور را میل کنید. پس از باز کردن درب شیشه، باقی‌مانده را داخل یخچال نگهداری کنید تا ترشی سالم و تازه بماند.
شما می‌توانید انواع ترشیجات و شور را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
نکات مهم درباره طرز تهیه آلبالو شور خوشمزه
- آلبالوها را به‌دقت انتخاب کنید و فقط از میوه‌های سالم، سفت و بدون زدگی استفاده کنید تا آلبالو شور بافت مطلوبی پیدا کند و مدت بیشتری سالم بماند.
- ظرف شیشه‌ای را پیش از استفاده با آب جوش ضدعفونی کنید. اجازه دهید کاملاً خشک شود، تا از آلودگی یا کپک زدن آلبالو شور در مدت نگهداری جلوگیری شود.
- به دلخواه خود می‌توانید برگ بو داخل شیشه بیندازید تا با ایجاد عطر ملایم، رایحه و طعم دلپذیرتری به آلبالو شور شما ببخشد.
- سرکه سفید یا قرمز را می‌توانید به مواد اضافه کنید تا آلبالو شور ماندگاری و ترشی بیشتری داشته باشد. در صورت تمایل به داشتن طعم طبیعی آلبالو، سرکه را حذف کنید و فقط از نمک استفاده کنید.
- در طرز تهیه آلبالو شور با رب انار، می‌توانید در زمان افزودن نمک، یک تا دو قاشق غذاخوری رب انار به آلبالوها اضافه کنید. این کار باعث خوشرنگ‌تر و ترش شدن آلبالو شور می‌شود.
- برای جلوگیری کامل از کپک زدن، مطمئن شوید که آلبالوها کاملاً خشک و همه میوه‌ها کاملاً زیر آب نمک قرار دارند و هیچ میوه‌ای روی سطح آب پیدا نیست.
- در طرز تهیه آلبالو شور، نمک مورد استفاده را متناسب با حجم آلبالوها تنظیم کنید. اگر آلبالوها خیلی آبدار یا رسیده هستند، مقدار نمک را کمی بیشتر کنید تا از لزج شدن یا خرابی احتمالی جلوگیری شود.
- پس از اتمام مراحل تهیه، شیشه را در مکانی خنک و به دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید تا آلبالو شور به آرامی جا بیفتد و رنگ و طعم نهایی تثبیت شود.
- اگر در مخلوط آلبالو شور از سرکه یا رب انار استفاده نمی‌کنید، می‌توانید برای ایجاد طعم ترش‌تر و تازه‌تر، مقدار کمی آب لیمو یا آب غوره به آب اضافه کنید.
- در حین برداشتن آلبالو شور برای مصرف، همیشه از قاشق تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید تا هیچ آلودگی یا رطوبتی وارد شیشه نشود و ماندگاری این چاشنی تابستانی تضمین شود.
- هرچه مدت زمان نگهداری آلبالو شور بیشتر باشد، رنگ آن عمیق‌تر و طعم آن کامل‌تر می‌شود؛ پس صبر و حوصله در فرآیند نگهداری، نتیجه نهایی بهتری برای شما به همراه می‌آورد.
- اگر هنگام باز کردن شیشه متوجه کم شدن آب شدید، مقدار کمی آب نمک جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید. مقدار آب باید طوری باشد که سطح میوه‌ها همواره پوشیده باشد و از فاسد شدن آنها جلوگیری شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو به ساده ترین روش ممکن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آلبالو شور
اگر آلبالو شور کپک زد چه باید کرد؟
- اگر روی سطح آب یا آلبالوها کپک مشاهده کردید، حتماً لایه کپک و قسمتی از آلبالوهای نزدیک به آن را با قاشق تمیز بردارید و دور بریزید.
- اگر کپک شدت زیادی داشته باشد و عمق زیادی پیدا کرده باشد، کل ظرف را دور بریزید تا سلامت خود و خانواده را به خطر نیاندازید.
- برای پیشگیری از کپک زدن شور آلبالو، همیشه آلبالوها و ظرف را کاملاً خشک و تمیز نگه دارید و میوه‌ها را زیر آب شور قرار دهید.
آیا می‌توان آلبالو شور را بدون سرکه درست کرد؟
بله، می‌توانید آلبالو شور را فقط با نمک و آب (بدون سرکه) تهیه کنید. این روش باعث می‌شود طعم طبیعی آلبالو بیشتر نمایان شود. اما سرکه علاوه بر ایجاد طعم ترش، نقش نگهدارنده و ضدعفونی‌کننده دارد و کمی به ماندگاری آلبالو شور کمک می‌کند.
بهترین روش جلوگیری از کپک زدن آلبالو شور چیست؟
- برای پیشگیری از کپک زدن، آلبالوها و شیشه را کاملاً شسته و خشک کنید.
- اطمینان حاصل کنید که تمام آلبالوها زیر آب نمک یا محلول قرار دارند و هیچ‌کدام بالاتر از آب قرار نگرفته باشند.
- همچنین توصیه می‌شود فقط با قاشق تمیز و خشک مواد را بردارید و ظرف را زیاد باز و بسته نکنید.
چه مقدار نمک برای تهیه آلبالو شور لازم است؟
برای هر یک کیلو آلبالو، معمولاً سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک کافی است. اگر آلبالوها خیلی آبدار یا رسیده باشند، می‌توانید کمی نمک بیشتری اضافه کنید تا فساد یا شل شدن میوه‌ها اتفاق نیفتد، اما زیاده‌روی در نمک باعث شوری بیش از حد و بدمزه شدن آلبالوی شور می‌شود.
آیا می‌توان آلبالو شور را در ظرف پلاستیکی نگهداری کرد؟
نگهداری آلبالو شور در ظرف شیشه‌ای بهترین گزینه است، چون هم بهداشت و طعم بهتری حفظ می‌شود و هم احتمال واکنش میان مواد غذایی و ظرف کاهش می‌یابد.
ظروف پلاستیکی ممکن است بو یا رنگ به مواد منتقل کنند و برای نگهداری بلندمدت ایده‌آل نیستند؛ در صورت ضرورت، فقط از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی و باکیفیت استفاده کنید.
آیا می‌توان رب انار یا آبغوره به آلبالو شور اضافه کرد؟
بله، در صورت تمایل می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری رب انار یا کمی آبغوره به ترکیب آلبالو شور اضافه کنید تا هم طعم و رنگ متفاوتی به این چاشنی بدهید و هم میزان اسیدیته را برای ماندگاری بالاتر بیشتر کنید.
محصولات مرتبط
