مربای آلبالو یکی از محبوب‌ترین انواع مرباهای مجلسی تابستانی برای بهره بردن از خواص آلبالو تازه است که اتفاقا در تمام روزهای سال در وعده صبحانه و در برخی شهرها با برخی غذاها مصرف می‌شود. مربای آلبالو فوت و فن‌های خاصی دارد که با رعایت آن مربای شما یک مربای آلبالو خوش‌رنگ بدون شکرک و کپک خواهد شد. با سرویس آشپزی همراه باشید و طرز تهیه مربا آلبالو خانگی بدون شکرک و کپک و نیز نکات مهم پخت مربای آلبالو حرفه‌ای و براق را در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ و نیم کیلوگرم (اگر آلبالوها شیرین هستند ۱ کیلو شکر کافی است) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۴ الی ۴۸ ساعت
مدت زمان پخت مربای آلبالو: ۳۰ دقیقه
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم مربای آلبالو: ۱۵۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مربا آلبالو در طب سنتی
مراحل تهیه مربای آلبالوی فوری را دنبال کنید. این مقدار مواد ۲ شیشه متوسط مربا به شما می‌دهد.
مرحله اول؛ شستن آلبالو و هسته‌گیری
برای درست کردن مربا آلبالو خانگی ابتدا آلبالوها را بشویید و با دست یا دستگاه هسته‌گیر هسته آن‌ها را بگیرید. روش‌های هسته‌گیری آلبالو را بلد هستید؟
مرحله دوم؛ خواباندن آلبالو در شکر
در این مرحله از طرز تهیه مربا آلبالو خانگی به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت آلبالوها را در شکر بخوابانید. اگر هم فرصت ندارید یک شب تا صبح کافی است. بهتر است شکر را لا‌به‌لای آلبالوها بریزید. در این مدت حتما مخلوط آلبالو و شکر را در یخچال نگهداری کنید تا حسابی آب بیندازند و مربای شما لعاب‌دار شود. حتما هر چند ساعت یک بار این ترکیب را هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به صورت حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ پختن آلبالو و شکر
بعد از ۲۴ یا ۴۸ ساعت از خواباندن آلبالو در شکر آلبالوها آب انداخته‌اند. حالا قابلمه حاوی آلبالو و شکر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب آلبالوها به دمای جوش برسد. در این فاصله مرتب کف روی آلبالوها را بگیرید و دور بریزید و ترکیب آلبالو و شکر را مرتب هم بزنید تا هم ته نگیرد و هم سر نرود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آبلیمو و وانیل
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت و زمانی که ترکیب آلبالو و شکر غلیظ شد و قوام پیدا کرد آبلیمو و وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید آبلیمو و وانیل را به صورت حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: مربای آلبالو را در شیشه بریزید
۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا مربای آلبالو جا بیفتد. در اواخر پخت کف‌های روی مربا را با یک قاشق تمیز جدا کنید و دور بریزید. وقتی حجم مربای داخل قابلمه به دو سوم حجم اولیه رسید مربای شما آماده است.
بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی گاز بردارید و یک دم‌کنی تمیز و خشک روی قابلمه بگذارید تا مربا حسابی جا بیفتد و غلیظ شود. وقتی مربا کاملا سرد شد آن را در شیشه‌های کاملا تمیز و کاملا خشک بریزید، درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
ترفندهای مهم و حرفه‌ای در طرز تهیه مربای آلبالو بدون شکر و کپک
۲ روش تشخیص غلظت مناسب مربای آلبالو
۱- یک روش برای تشخیص این‌که مربا به غلظت مطلوب رسیده این است که بعد از نیم ساعت با استفاده از یک بشقاب خالی که از قبل در یخچال یا فریزر گذاشته‌اید و حسابی سرد شده است، غلظت مربا را بسنجید. برای سنجیدن غلیظ شدن مربای آلبالو باید یک قاشق از شهد مربا روی بشقاب بریزید و بشقاب را کج کنید.
اگر شهد مربا به حدی غلیظ بود که از روی بشقاب سُر نخورد و نریخت غلظت مربای آلبالو در حد معقول است. این نکته را هم باید بدانید که مربا بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود پس لازم نیست در این مرحله بیش از حد غلیظ و سفت باشد.
بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی گاز بردارید و یک دم‌کنی روی قابلمه بگذارید تا مربا حسابی جا بیفتد و غلیظ شود. وقتی مربا کاملا سرد شد آن را در شیشه‌های کاملا تمیز و کاملا خشک بریزید، درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
۲- روش بعدی برای تست قوام مربای آلبالو این است که چند قطره از شهد مربا را بین دو انگشت خود بریزید. سپس تست کنید که چسبندگی مربا چگونه است. اگر مربای شما حالت چسبنده و کشسان داشته باشد، یعنی به قوام رسیده و باید شعله گاز را خاموش کنید. اگر غلظت مربا کم است و کشدار نیست باید چند دقیقه دیگر بجوشد تا غلیظ شود. فقط به خاطر داشته باشید که مربای آلبالو نباید بیشتر از نیم ساعت بجوشد چون بد رنگ می‌شود.
طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو همزمان چگونه است؟
برای تهیه مربا و شربت آلبالو به صورت همزمان باید از مقدار بیشتری شکر در مربا استفاده کنید. در پایان کار نیز می‌توانید مقداری از شربت مربا را همراه با تکه‌های آلبالو (یا بدون آلبالو) در شیشه بریزید و به‌عنوان شربت آلبالو استفاده کنید.
چطور از شکرک زدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو می‌توانید مقداری آب لیموترش طبیعی یا آبلیموی باکیفیت در مربا بریزید. اسید سیتریک موجود در لیموترش از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند. به خاطر داشته باشید که مربا را بعد از خنک شدن در یک ظرف کاملا تمیز و خشک بریزید. خیس بودن ظرف مربا هم می‌تواند موجب شکرک زدن آن شود. در ادامه به چند روش موثر برای جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو اشاره شده است.
- برای جلوگیری از شکرک زدن آلبالو می‌توانید به جای شکر از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل عسل و شیرینی میوه استفاده کنید.
- استفاده از چند تکه سیب‌زمینی خام در زمان تهیه مربای آلبالو به دلیل پتاسیمی که دارد، مانع شکرک زدن مربا می‌شود. البته این روش چندان مرسوم نیست.
- به منظور جلوگیری از شکرک زدن مربای البالو می‌توانید یک تکه پوست لیموترش در مربای در حال پخت بیندازید.
- استفاده از ظرف تمیز و خشک برای تهیه مربای آلبالو مانع شکرک زدن آن می‌شود.
- سعی کنید در زمان پخت مربای آلبالو از نسبت مناسب شیرین کننده استفاده کنید. برای مثل یک کیلوگرم آلبالوی شیرین به یک کیلوگرم شکر نیاز دارد. اما اگر طعم آلبالوها ترش است باید یک و نیم کیلوگرم شکر استفاده کنید.
- در زمان طرز تهیه مربای آلبالو شعله گاز را زیاد نکنید، این کار موجب شکرک زدن مربا می‌شود.
- استفاده از اسیدهای طبیعی مثل آب لیموترش هم طعم بهتری به مربای شما می‌بخشد و هم از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث شکرک و کپک مربا نشود.
- در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید آن را نجات دهید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
بیشتر بخوانید: چقدر شکر برای مربای آلبالو لازم است؟
علت سر رفتن مربای آلبالو چیست؟
جوشیدن آب آلبالو موجب ایجاد کف زیادی می‌شود. در صورتی که شعله گاز بیش از اندازه زیاد باشد، کف آلبالو زیادتر خواهد شد و این کف به بیرون از قابلمه سرریز می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل باید شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنیم و از قرار دادن درب قابله روی آن اجتناب کنید.
چرا رنگ مربای آلبالو تیره می‌شود؟
یکی از مهم‌ترین دلایل تیره و کدر شدن مربای آلبالو جوشیدن بیش از حد آن است. زمانی که مربا بیشتر از نیم ساعت بجوشد و شعله گاز زیاد باشد، رنگ آن تیره می‌شود. از طرف دیگر اضافه کردن شکر قهوه‌ای به مربا، استفاده از شکر بی‌کیفیت و یا آب کثیف و کدر نیز ممکن است رنگ مربا را کدر کند.
به‌خاطر داشته باشید که قرار دادن مربا برای مدت طولانی در معرض هوا نیز موجب اکسیداسیون مربا و تیره شدن رنگ آن می‌شود. برخی اوقات تیره شدن مربا مربوط به نوع آلبالویی است که برای تهیه مربا استفاده می‌شود. معمولا مرباهایی که رنگ روشن و قرمزی دارند، برای تهیه مربا مناسب‌تر هستند و مربا خوشرنگ‌تر می‌شود.
چطور از تیره شدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از تیره شدن مربا آلبالو لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- از شکر سفید و باکیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید.
- در حین پخت مربای آلبالو به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون مربا بد‌رنگ و قهوه‌ای می‌شود
- به زمان پخت مربا توجه کنید و از پختن آن برای مدت بیشتر از ۳۰ دقیقه اجتناب کنید.
- بعد از پخت مربا آن را برای مدت طولانی در محیط آشپزخانه نگذارید.
- از قرار دادن مربا زیر نور خورشید اجتناب کنید.
- از ظرف تیره و تمیز شیشه‌ای برای نگهداری مربا استفاده کنید.
- از آلبالوی با کیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های کپک و شکرک نزدن مربا
نکات مهم طرز تهیه مربا آلبالو خانگی خوشمزه بدون کپک و شکرک
- زمان پخت مورد نیاز برای مربا آلبالو بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است (بستگی به مقدار مواد دارد، اگر مقدار آلبالوها زیاد است ۴۵ دقیقه زمان بگذارید). پخت بیش از حد مربا آن را له کرده و رنگ مربا را تیره می‌کند.
- آیا کپک مربا با جوشاندن از بین می‌رود؟ بله، اگر مربا کپک زد و وسعت کپک کم بود، کپک را جدا کنید و دور بریزید. سپس مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است. اگر وسعت کپک مربا زیاد بود مربا را دور بریزید.
- از مربای آلبالو برای درست کردن آلبالو پلو هم می‌توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه مربای آلبالو بدون شکر با استفاده از شیرین کننده‌های مصنوعی هم امکان‌پذیر است.
- طرز تهیه مربای آلبالو با آلبالوی فریزری هم مرسوم است. باید ابتدا آلبالوها را از فریزر خارج کنید تا یخ آن‌ها باز شود و سپس به همین ترتیب مراحل طرز تهیه مراحل مربای آلبالو را طی کنید.
- طرز تهیه مربای آلبالو در طب سنتی به همین ترتیب است.
- طرز تهیه مربای گیلاس و آلبالو به‌صورت ترکیبی هم مرسوم است.
- در طرز تهیه مربای آلبالو برای آلبالو پلو می‌توانید بعد از آماده شدن مربای آلبالو، مقداری از مربا را در آبکش بریزید و شربت مربا را جدا کنید. سپس از آلبالوهای آبکش شده برای تهیه آلبالو پلو استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: چه موقع شکر را به انواع مربا اضافه کنیم؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای آلبالوی خانگی
علت تلخ شدن مربای آلبالو چیست؟
اگر وانیل را از همان ابتدا به مربای آلبالو اضافه کنید طعم مربا رو به تلخی می‌زند. همیشه آخر کار وانیل را اضافه کنید.
طبع مربای آلبالو سرد است یا گرم؟
طبع مربای آلبالو سرد و تر است.
زمان پخت مربای آلبالو چقدر است؟
پخت مربا آلبالو حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. پخت بیشتر از ۳۰ دقیقه موجب تیره شدن و له شدن مربا می‌شود.
برای مربای آلبالو چقدر آب بریزیم؟
برای تهیه مربای آلبالو نیازی به اضافه کردن آب نیست. اما اگر شعله گاز زیاد بود و یا آلبالوها کم آب بودند، می‌توانید از یک لیوان آب جوش استفاده کنید.
علت سر رفتن مربای آلبالو چیست؟
جوشیدن آب آلبالو موجب می‌شود تا کف زیادی در قابلمه ایجاد شود. در صورتی که شعله گاز زیاد باشد و یا مربا را هر‌از‌چندگاهی هم نزنید، ممکن است مربا سرریز شود و کف آن بیرون قابلمه بریزد.
سعید چاجی . 17 خرداد 1400
عالی بود