۲ طرز تهیه تارت آلبالو در فر و قابلمه با ۲۰ نکته کافی شاپی و قنادی

تارت آلبالو یکی از دسرهای محبوب فصل تابستان است که با ترکیب خمیر ترد و فیلینگ آلبالوی تازه یا مربا، طعمی بی‌نظیر و ظاهری چشم‌نواز دارد. این دسر فرانسوی در ایران هم طرفداران زیادی دارد و در مهمانی‌ها و کافه‌ها بسیار دیده می‌شود. تارت آلبالو را می‌توانید با خمیر آماده یا خمیر دست‌ساز خانگی درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه تارت آلبالو خوشمزه و مجلسی را به همراه نکات پخت و سرو این دسر خوشمزه با آلبالو به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه تارت آلبالو در یک نگاه

برای تهیه تارت آلبالوی خانگی، ابتدا آرد را دو بار الک کرده و با کره‌ سرد خردشده، شکر و نمک مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده‌نان ایجاد شود. سپس تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کرده و مواد را با نوک انگشت‌ها ورز ‌دهید تا خمیر جمع شود و پس از یک ساعت استراحت در یخچال، با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز شده و در قالب قرار دهید.

آلبالوها را همراه با شکر و نشاسته ذرت پخته و با وانیل و آبلیمو مزه‌دار کنید. کرم پاتیسیر را هم با زرده، شیر، نشاسته و کره آماده کنید و بعد از خنک شدن، همراه با فیلینگ آلبالو روی خمیر پخته‌شده بریزید. تارت آلبالو را در یخچال استراحت دهید تا لایه‌ها منسجم شوند، سپس آن را سرو کنید.

برای آگاهی از مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه تارت آلبالو، تا انتهای مقاله با ما باشید.

مواد اولیه برای تهیه خمیر تارت آلبالو

مواد اولیه برای تهیه کرم پاتیسیر (اختیاری)

مواد لازم برای فیلینگ تارت آلبالو

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت تارت آلبالو: حدود ۱ ساعت

مراحل طرز تهیه تارت آلبالو خانگی

تارت آلبالو را به عنوان دسر مهمانی یا برای میان وعده و عصرانه می‌توانید تهیه و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه تارت آلبالو را به روش‌ زیر دنبال کنید.‌

مرحله اول: مواد اولیه تارت آلبالو را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه تارت آلبالوی خانگی، آرد را ۲ بار الک کنید تا هیچ ناخالصی نداشته باشد و در یک کاسه بریزید. کره را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت باشد. کره را با چاقو به شکل مکعبی ریز خرد کنید و روی آرد بریزید. شکر و نمک را هم در کاسه بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، شکر، انواع آرد و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله دوم: خمیر تارت را درست کنید

در ادامه، با نوک انگشت‌هایتان (از کف دست استفاده نکنید) مخلوط آرد و کره و شکر را مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان بگیرد. سپس تخم مرغ را جداگانه در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا سفیده و زرده آن از لختگی خارج شود. تخم مرغ و آب سرد را به کاسه اضافه کنید و دوباره مواد را با انگشت‌هایتان ورز دهید تا خمیر تارت جمع شود.

برای خرید تخم مرغ از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.

مرحله سوم: خمیر تارت را استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه خمیر تارت، خمیر که حالت یکدست و منسجم پیدا کرد، آن را در یک پاکت فریزری بگذارید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند. در این فاصله، فیلینگ روی تارت  آلبالو را درست کنید.

مرحله چهارم: مواد فیلینگ تارت آلبالو را آماده کنید

برای تهیه لایه رویی تارت آلبالو، آلبالوها را بشویید و هسته آنها را با کمک نی جدا کنید. اگر از آلبالوی منجمد استفاده می‌کنید، آن را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود. آلبالوها را در قابلمه بریزید و شکر و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.

برای خرید نشاسته و انواع میوه منجمد می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

مرحله پنجم: مایه فیلینگ آلبالو را بپزید

وقتی آلبالوها نرم شده و آب انداختند و دانه‌های شکر، ذوب شدند، آنها را مرتب هم بزنید تا مایه داخل قابلمه غلیظ شود. سپس وانیل و آبلیموی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مایه فیلینگ آلبالو آماده شد، شعله زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.

آبلیمو و وانیل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید بخرید.

 مرحله ششم: خمیر تارت را باز کنید

در این مرحله از طرز تهیه تارت آلبالو، خمیر که استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح تمیز را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر تارت را با وردنه باز کنید تا نازک شود و حدود نیم سانتی‌متر یا ۳ میلی‌متر برسد. سپس قالب را با کمی کره یا روغن چرب کنید و خمیر را در قالب بگذارید، طوری که کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند و به قالب بچسبد.

مرحله هفتم: خمیر تارت را بپزید

سپس روی خمیر را با چنگال، سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا خمیر حین پخت، پف نکند. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا روی خمیر تارت کمی طلایی شود. سپس قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید سرد شود.

مرحله هشتم: کرم پاتیسیر را درست کنید

برای تهیه کرم پاتیسیر، در یک قابلمه، زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته را بریزید و با همزن دستی یا برقی (با دور کند) بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس شیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند و قوام بگیرد. سپس کره و وانیل را اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، شعله را خاموش کنید.

انواع شیر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله نهم: کرم پاتیسیر و فیلینگ را روی تارت بریزید

در این مرحله از طرز تهیه تارت آلبالو، کرم پاتیسیر که خنک شد، آن را روی خمیر تارت بریزید و روی کرم را مایه فیلینگ آلبالو بریزید. تارت را برای حدود ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا لایه‌های روی خمیر، خودش را بگیرد و کمی سفت شود. سپس تارت آلبالو را از قالب خارج کرده و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. تارت آلبالو را با چای یا قهوه، میل کنید.

روش تهیه تارت آلبالو در قابلمه و بدون فر

برای درست کردن تارت آلبالو در قابلمه، بعد از درست کردن خمیر تارت، آن را در قالب بگذارید. سپس روی آن را کرم پاتیسیر (اختیاری) و فیلینگ آلبالو بریزید. کف یک قابلمه را سه پایه بگذارید و قالب را روی آن قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت، تارت آلبالو بپزد. سپس آن را از قابلمه بیرون بیاورید و سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه تارت آلبالو

• به جای درست کردن فیلینگ آلبالو با آلبالوی تازه یا منجمد، می‌توانید از مارمالاد آلبالو یا مربای آلبالو استفاده کنید.
• به جای درست کردن فیلینگ آلبالو، می‌توانید آلبالوهای تازه بدون هسته روی کرم پاتیسیر بچینید یا پوره آلبالو، روی کرم بریزید.
• برای طرز تهیه تارت آلبالو یا ژله، پودر ژله را با ۱ لیوان آب جوش روی حرارت بن ماری کنید و وقتی از دما افتاد، به عنوان لایه روی تارت آلبالو استفاده کنید و اجازه دهید در یخچال ببندد.
• برای طرز تهیه تارت حصیری آلبالو، بعد از اینکه لایه خمیری را کف قالب گذاشتید و مواد کرمی و فیلینگ را روی آن ریختید، با خمیر تارت،‌ نوارهای مستطیلی برش بزنید و به صورت ضربدری روی تارت بگذارید تا شکل حصیر پیدا کند. دوباره به مدت ۱۵ دقیقه تارت را در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
• خمیر تارت نباید پف کند. برای جلوگیری از پف کردن خمیر تارت، بعد از اینکه خمیر را در قالب گذاشتید، با چنگال، چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید تا گردش هوا انجام شود.
• برای درست کردن خمیر تارت، حتما آرد را حداقل دو بار الک کنید تا آرد هوا بخورد و خمیر سبک شود.
• اگر از آلبالوی تازه یا آلبالوی منجمد بدون پختن، به عنوان فیلینگ استفاده می‌کنید، حتما از کرم پاتیسیر به کار ببرید تا تارت شما خشک و سفت نشود. در صورت استفاده از آلبالوی پخته یا ژله آلبالو، می‌توانید کرم پاتیسیر را حذف کنید.

دلایل خشک شدن تارت آلبالو چیست؟

۱- خمیر بیش از حد پخته شده: اگر خمیر تارت زمان زیادی در فر بماند یا دمای فر بالا باشد، رطوبتش از دست می‌رود و خشک و شکننده می‌شود.

۲- استفاده نکردن از کرم یا فیلینگ مرطوب: استفاده نکردن از کرم پاتیسیر یا فیلینگ‌هایی مثل مربا یا مارمالاد باعث می‌شود تارت فقط از خمیر و آلبالو تشکیل شود که رطوبت کافی ندارد.

۳- استفاده از آلبالوهای خشک یا کم‌آب: اگر از آلبالو خشکه یا آلبالوهایی که آب کافی ندارند استفاده شود، تارت طراوت و لطافت لازم را نخواهد داشت.

۴- عدم استفاده از ژله یا مارمالاد روی آلبالوها: ژله براق‌کننده یا مارمالاد باعث حفظ رطوبت سطحی آلبالوها می‌شود. نبود آن باعث خشک شدن رویه تارت می‌شود.

۵- نگهداری طولانی‌مدت در یخچال یا محیط خشک: اگر تارت بعد از تهیه مدت زیادی در یخچال یا محیط خشک نگهداری شود، رطوبتش از بین می‌رود.

دلایل سفت شدن خمیر تارت

۱- ورز دادن بیش از حد خمیر: وقتی خمیر تارت زیاد ورز داده شود، گلوتن موجود در آرد فعال شده و باعث می‌شود بافت خمیر کش‌دار و سفت شود.

۲- استفاده از کره گرم یا نرم‌شده: کره باید کاملا سرد باشد تا بافت خمیر پوک و لطیف باقی بماند. کره گرم باعث می‌شود خمیر چسبنده و در نهایت سفت شود.

۳- عدم استراحت کافی خمیر در یخچال: اگر خمیر تارت قبل از پهن کردن و پخت، به اندازه کافی در یخچال استراحت نکند، بافتش سفت و شکننده می‌شود.

۴- افزودن بیش از حد آرد: استفاده زیاد از آرد باعث خشکی و سفتی خمیر می‌شود. باید فقط به اندازه‌ای آرد اضافه شود که خمیر جمع شود و به دست نچسبد.

۵- دمای بالای فر یا پخت طولانی: اگر خمیر بیش از حد در فر بماند یا دمای فر خیلی بالا باشد، رطوبتش از بین می‌رود و سفت می‌شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن تارت آلبالو

راهکارهای جلوگیری از سفت شدن خمیر تارت آلبالو چیست؟

• استفاده از کره سرد و تازه؛
• ورز دادن کم و فقط با نوک انگشتان؛
• استراحت دادن خمیر در یخچال حداقل ۳۰ دقیقه؛
• اندازه‌گیری دقیق آرد با پیمانه استاندارد؛
• پخت تارت در دمای مناسب (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد).

بهترین آرد و کره برای تهیه خمیر تارت آلبالو چیست؟

بهترین نوع آرد برای خمیر تارت

• آرد سفید قنادی (سه صفر): بافت نرم و لطیفی دارد و گلوتن کمی تولید می‌کند. این خاصیت باعث می‌شود خمیر تارت پوک و شکننده شود.
• آرد چندمنظوره (در صورت نبود آرد قنادی): این آرد هم قابل استفاده است ولی ممکن است خمیر کمی سفت‌تر شود. بهتر است با کمی نشاسته ذرت ترکیب شود تا لطافت بیشتری پیدا کند.
• آرد سبوس‌دار (برای طعم خاص و سلامت بیشتر): در صورتی که با آرد سفید ترکیب شود، بافت خمیر حفظ می‌شود و طعم غنی‌تری دارد.

بهترین نوع کره برای خمیر تارت

• کره حیوانی بدون نمک و سرد: بهترین گزینه برای بافت پوک و طعم کره‌ای اصیل است. باید مستقیم از یخچال استفاده شود تا در ترکیب با آرد حالت «شن‌ریزه‌ای» ایجاد کند.
• کره اروپایی با درصد چربی بالا (مثل کره فرانسوی): این کره، چربی بیشتر و لطافت بیشتری دارد. این نوع کره‌ها معمولاً حدود ۸۲ درصد چربی دارند و طعم غنی‌تری به خمیر می‌دهند.
• مارگارین یا کره گیاهی (در صورت نیاز به گزینه غیر لبنی): این کره را می‌توانید استفاده کنید ولی بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود و طعم کره‌ای کمتری خواهد داشت.