«چیز کیک توت فرنگی» یکی از جذاب‌ترین انواع چیز کیک و از خوشمزه‌ترین انواع دسر با توت فرنگی است که با ظاهر بسیار جذاب می‌تواند زینت‌بخش مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما باشد. شما می‌توانید چیز کیک توت فرنگی را با پایه کیک در فر یا با کراست بیسکویت به صورت یخچالی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک در یک نگاه
برای تهیه چیزکیک توت فرنگی با پایه کیک، ابتدا کلیه مواد یخچالی را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند؛ سپس تخم مرغ‌ها را با شکر و وانیل هم بزنید، روغن و شیر را بیفزایید و در ادامه، آرد و بیکینگ پودر الک‌شده را به تدریج در مایه تخم مرغی بریزید. هر بار با افزودن بخشی از مخلوط آردی، این ترکیب را به آرامی با لیسک فولد کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
سپس، مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید و در فر بپزید تا پایه کیک آماده شود. در این فاصله، پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط و بن‌ماری کنید. سپس، پنیر خامه‌ای، شکر، وانیل و خامه را هم بزنید و ژلاتین خنک شده را به این ترکیب بیفزایید.
پس از سرد شدن کامل کیک، مایه پنیری را بر روی آن بریزید و قالب را چند ساعت در یخچال قرار دهید. در آخر، ژله توت فرنگی را نیم‌بند کنید؛ توت فرنگی‌های برش خورده را روی کیک بچینید و ژله را به آرامی روی آن بریزید؛ سپس، چیز کیک را دوباره در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود و همه لایه‌ها خودشان را بگیرند.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (پرچرب) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامه‌ای | ۳۰۰ گرم |
| خامه ساده صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۴ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای لایه توت فرنگی چیز کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه | ۲۰۰ گرم |
| پودر ژله توت فرنگی | ۱ بسته |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب سرد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برگ نعناع و پودر قند | برای تزیین چیز کیک توت فرنگی |
| سس توت فرنگی و شکلات | برای تزیین چیز کیک توت فرنگی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت چیز کیک توت فرنگی در یخچال: بین ۶ الی ۸ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت و تهیه چیز کیک توت فرنگی: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک اسفنجی
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک در فر یا چیز کیک توت فرنگی با کراست بیسکویت به صورت یخچالی با استفاده از ژلاتین یا با شکلات سفید ذوب شده قابل انجام است. مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک، کلیه مواد یخچالی مانند تخم مرغ، شیر، پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه را از یخچال بیرون بیاورید و برای ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. با انجام این کار، به ترکیب یکنواخت‌تر مواد، بهبود بافت و حجم کیک و پخت یکنواخت‌تر کیک کمک می‌کنید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ، شیر، پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی کیک را تهیه کنید
پس از گذشت این مدت، تخم مرغ‌های هم‌دما با محیط را در ظرف مناسبی بشکنید. شکر و وانیل را نیز به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. سپس، این مواد را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا حجم این ترکیب دو برابر شده و رنگ آن روشن شود. فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: روغن و شیر را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی ساده، روغن مایع و شیر هم‌دما با محیط را نیز به مایه تخم مرغی کیک بیفزایید. این ترکیب را دوباره با همزن برقی برای چند ثانیه هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مخلوط آردی را آماده کنید
حالا، آرد سفید را همراه با بیکینگ پودر در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا مخلوط یکنواختی ایجاد شود. این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا حسابی پوک و سبک شود. با انجام این کار به حذف ناخالصی‌های آرد و بیکینگ پودر کمک کرده و از گلوله شدن مواد جلوگیری می‌کنید.
برای خرید آرد سفید و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آردی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ژله، مخلوط آردی را به تدریج و طی چند مرحله به مایه تخم مرغی کیک اضافه کنید. هر بار پس از افزودن بخشی از مخلوط آردی، مایه کیک را با لیسک به آرامی فولد کنید تا نهایتا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
توجه داشته باشید، پس از افزودن مخلوط آردی نباید خمیر را با سرعت بالا و برای مدت طولانی هم بزنید. در غیر این صورت، پف کیک می‌خوابد و بافت کیک سفت می‌شود.
مرحله ششم: مایه کیک را در قالب بریزید
پس از آماده کردن مایه کیک، وقت آن است که کف و دیواره‌های قالب مناسبی (ترجیحا قالب کمربندی با قطر ۲۰ الی ۲۲ سانتی‌متر) را با کمی کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مایه کیک را داخل این قالب بریزید.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: پایه کیک را بپزید
حالا، قالب حاوی مایه کیک را برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر گرم بگذارید تا کیک بپزد و سطح آن طلایی شود. پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله هشتم: پودر ژلاتین را حل کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با قالب کمربندی، پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس، این ترکیب را روی بخار کتری یا در مایکروویو حرارت دهید تا کاملا حل شود.
برای خرید پودر ژلاتین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: مایه پنیری چیز کیک را آماده کنید
حالا، پنیر خامه‌ای را در ظرف مناسبی بریزید. شکر و وانیل را نیز به پنیر خامه‌ای اضافه کنید. سپس، این مواد را با همزن برقی به مدت ۲ الی ۳ دقیقه هم بزنید تا بافتی نرم و صاف داشته باشند. در ادامه، خامه صبحانه را نیز به این ترکیب بیفزایید و با همزن برقی برای یکی دو دقیقه دیگر مخلوط کنید.
مرحله دهم: ژلاتین را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پودر ژلاتین، وقت آن است که ژلاتین حل شده و خنک شده را نیز کم‌کم و به صورت کاملا تدریجی به مایه پنیری اضافه کنید. همزمان با افزودن ژلاتین، این ترکیب را هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی ایجاد شود.
مرحله یازدهم: مایه پنیری را روی کیک بریزید
پس از افزودن ژلاتین، مایه پنیری را روی کیک خنک شده بریزید. سطح این مایه را با لیسک صاف کنید تا نهایتا ظاهر جذاب‌تری ایجاد شود.
مرحله دوازدهم: قالب را در یخچال بگذارید
حالا، قالب حاوی کیک و مایه پنیری را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا لایه پنیری روی کیک خودش را بگیرد.
مرحله سیزدهم: ژله توت فرنگی را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، ژله توت فرنگی را با یک لیوان آب جوش ترکیب کنید تا کاملا حل شود. سپس، نصف لیوان آب سرد به این ترکیب بیفزایید و اجازه دهید ژله به اندازه‌ای خنک شود که به حالت نیم‌بند برسد. منظور این است که ژله باید غلیظ و در عین حال، روان باشد.
برای خرید انواع ژله مانند ژله توت فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهاردهم: لایه توت فرنگی را آماده کنید
حالا، توت فرنگی‌های شسته شده را به دلخواه برش دهید و روی لایه چیز کیک بچینید. سپس، ژله نیم‌بند را نیز به آرامی روی توت فرنگی‌ها بریزید تا سطح دسر را بپوشاند. قالب را دوباره در یخچال قرار دهید و حداقل برای ۳ ساعت صبر کنید تا ژله کاملا بسته شود و خودش را بگیرد.
مرحله آخر: چیز کیک توت فرنگی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب کمربندی را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی باز کنید. چیز کیک توت فرنگی را در ظرف سرو بگذارید و برش بزنید. شما می‌توانید برش‌های این چیز کیک را با توت فرنگی تازه، برگ نعنا و پودر قند یا با سس توت فرنگی و شکلات سفید ذوب شده (به روش بن‌ماری) سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات مانند شکلات سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه چیز کیک توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه و پایه کیک
روش درست کردن چیز کیک توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه و پایه کیک عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که برای درست کردن لایه پنیری چیز کیک به جای پنیر خامه‌ای معمولی باید پنیر ماسکارپونه (هم‌دما با محیط) را جایگزین کرده و باقی مراحل را دنبال کنید.
دستور تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون ژلاتین (با پایه کیک)
طرز آماده کردن چیز کیک توت فرنگی بدون ژلاتین با پایه کیک در مراحل ابتدایی درست مانند دستور بالا است. یعنی، کیک اسفنجی را باید عینا مشابه رسپی بالا درست کنید. سپس، پودر ژلاتین را از مواد لازم برای تهیه لایه چیز کیک حذف کرده و این لایه را با استفاده از ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه (هم‌دما با محیط)، ۲۰۰ گرم خامه قنادی (یا خامه صبحانه با پودر قند)، ۱۰۰ گرم شکلات سفید و نصف قاشق چای‌خوری وانیل تهیه کنید.
برای این منظور، شکلات سفید را روی بخار آب یا در مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، پنیر ماسکارپونه را با وانیل و کمی پودر قند بزنید تا صاف و یکدست شود. شکلات سفید ذوب شده را به تدریج در مایه پنیری بریزید و با لیسک مخلوط کنید. در ادامه، این مخلوط را روی کیک سرد شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. این قالب را برای ۵ الی ۶ ساعت در یخچال بگذارید.
لایه توت فرنگی این نوع چیز کیک را هم باید بدون استفاده از ژله توت فرنگی درست کنید. بنابراین، باید توت فرنگی‌های برش خورده یا پوره توت فرنگی را با پودر قند و کمی آبلیموی تازه ترکیب کنید. اگر از پوره توت فرنگی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را روی حرارت کمی گرم کنید تا غلیظ شود. پس از سفت شدن لایه پنیری کیک، این سس میوه‌ای (خنک) را روی آن بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک
- اگر به قالب کمربندی دسترسی ندارید، می‌توانید چیز کیک توت فرنگی بدون قالب کمربندی را در قالب معمولی کیک درست کنید.
- تمامی مواد اولیه، به‌ویژه تخم مرغ، شیر، پنیر و خامه را باید پیش از استفاده برای ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه (بیرون از یخچال) بگذارید و به دمای محیط برسانید. استفاده از مواد سرد موجب خراب شدن بافت نهایی خواهد شد.
- پیش از اضافه کردن لایه پنیری چیز کیک، کیک پایه باید کاملا خنک شود. در غیر این صورت، لایه پنیری ذوب می‌شود و حالت خود را از دست می‌دهد.
- برای هم زدن تخم مرغ و شکر باید از همزن برقی با دور تند استفاده کنید تا این مواد به خوبی ترکیب شده و حجیم، روشن و کشدار شوند. این کار به بهبود بافت کیک کمک می‌کند.
- اگر لایه پنیری را بدون ژلاتین با شکلات سفید درست می‌کنید، یادتان باشد، شکلات سفید را پس از ذوب کردن باید خنک کرده و سپس، به پنیر اضافه کنید. در غیر این صورت، داغی شکلات موجب بریده شدن پنیر خواهد شد.
- خامه فرم گرفته را به آرامی و با لیسک به مواد پنیری بیفزایید تا پف آن حفظ شود و بافت سبک و کرمی شکل بگیرد.
- پس از اضافه کردن لایه پنیری، قالب باید حداقل برای ۶ الی ۸ ساعت در یخچال بماند تا بافت سفت و قابل برش ایجاد شود.
- لایه توت فرنگی را باید پس از سفت شدن لایه پنیری اضافه کنید تا بافت چیز کیک خراب نشود. در صورت استفاده از پوره حرارت دیده، لازم است آن را ابتدا به دمای محیط برسانید و سپس، به چیز کیک بیفزایید.
- برای برش زدن چیز کیک توت فرنگی، ابتدا چاقو را در آب جوش قرار دهید تا حسابی داغ شود. سپس، چاقوی داغ را خشک کرده و برش بزنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک توت فرنگی با پایه کیک
به جای پنیر خامه‌ای از چه گزینه‌های دیگری می‌توانیم استفاده کنیم؟
پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه‌ای صبحانه بدون نمک از بهترین جایگزین‌هایی هستند که به بهبود بافت و ملایم کردن طعم چیز کیک توت فرنگی کمک می‌کنند.
به جای ژلاتین از چه گزینه دیگری استفاده کنیم؟
در صورت تمایل، شما می‌توانید لایه پنیری چیز کیک را به جای ژلاتین با شکلات سفید ذوب شده درست کنید. برای این منظور، پس زا ذوب کردن شکلات حتما آن را مدتی به حال خودش بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس، می‌توانید شکلات سفید را به مایه پنیری اضافه کنید.
چرا لایه پنیری چیز کیک شل شده و سفت نمی‌شود؟
اگر مقدار شکلات سفید یا پودر ژلاتین کافی نباشد؛ اگر خامه به درستی فرم نگرفته باشد؛ یا اگر چیز کیک را به اندازه کافی (برای ۶ الی ۸ ساعت) در یخچال قرار نداده باشید، لایه پنیری آن شل و وارفته خواهد شد.
آیا می‌توانیم چیز کیک توت فرنگی را فریز کنیم؟
بله. اما بهتر است چیز کیک را بدون لایه میوه‌ای و داخل ظرف دربسته فریز کنید. برای مصرف، چیز کیک را چند ساعت در یخچال بگذارید تا دیفراست شود. سپس، لایه توت فرنگی را به آن اضافه کرده و سرو کنید.