«نان تارت» یکی از کاربردی‌ترین و ساده‌ترین انواع نان است که با خمیر تارت درست می‌شود. برخلاف کیک‌ها، نان تارت بدون پف به عمل می‌آید و روی آن را با مواد مختلفی پر می‌کنند. اگر نان تارت را به صورت شیرین در ترکیب با شکر آماده کنید، می‌توانید آن را به عنوان کراست در تهیه انواع تارت و شیرینی به‌کار برید. اگر هم نان تارت نمکی درست کنید، می‌توانید آن را به عنوان پایه انواع فینگرفود، میان وعده و غذا مورد استفاده قرار دهید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه نان تارت برای فینگرفود را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه نان تارت برای فینگرفود در یک نگاه
برای تهیه نان تارت مخصوص فینگرفود، ابتدا آرد و نمک نرم را الک کرده، با کره سرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان ایجاد شود. سپس، تخم مرغ زده‌شده و مقدار کمی آب سرد را به این ترکیب بیفزایید تا خمیری منسجم به دست آید. این خمیر را در سلفون بپیچید یا داخل کیسه فریزر قرار دهید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
سپس، خمیر تارت را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با کمک وردنه آن را به ضخامت ۳ الی ۵ میلی‌متر باز کنید. در ادامه، خمیر باز شده را با سر لیوان برش دهید و در قالب‌های چرب‌شده تارت بگذارید؛ کف خمیر را سوراخ کنید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید. پس از خنک شدن، نان‌های تارت را از قالب خارج کرده و با مواد دلخواه پر و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه نان تارت برای فینگرفود (برای ۶ الی ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره (سرد باشد) | ۱۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب سرد | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
زمان لازم برای استراحت خمیر تارت: ۳۰ الی ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان تارت: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان تارت شور برای فینگرفود
طرز تهیه نان تارت برای فینگرفود با استفاده از آرد سفید یا ترکیب آرد سفید و آرد سبوس‌دار به صورت ساده با کره و نمک یا رژیمی با روغن نارگیل در فر یا در تابه روی گاز قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان تارت، ابتدا باید آرد و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، مخلوط آرد را الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود. توجه داشته باشید، در طرز تهیه خمیر تارت فینگرفود حتما باید از نمک دانه ریز و نرم استفاده کنید. پس از آن، کره سرد را به صورت مکعب‌های ۱ سانتی‌متری برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، نمک و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آرد و کره را مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان تارت نمکی، برش‌های کره را به ظرف حاوی آرد و نمک اضافه کنید. این مواد را با نوک انگشتانتان به آرامی ماساژ دهید تا کره به خورد آرد برود و ترکیبی شبیه به خرده نان یا شن مرطوب ایجاد شود.
توجه داشته باشید، در این مرحله به هیچ عنوان نباید مواد را ورز دهید. دلیلش هم این است که ورز دادن موجب انتقال گرمای دستتان به کره و خراب شدن خمیر تارت می‌شود. در صورت تمایل، برای ترکیب کردن مخلوط آرد و کره می‌توانید از غذاساز استفاده کنید و مواد را برای ۱۵ الی ۲۰ ثانیه در این دستگاه هم بزنید تا بافت مورد نظر به وجود آید.
مرحله سوم: تخم مرغ و آب را اضافه کنید
حالا، تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بافت یکدستی پیدا کند. سپس، تخم مرغ زده شده را به مخلوط آرد و کره بیفزایید. در ادامه، به اندازه یکی دو قاشق غذاخوری آب سرد را نیز به صورت تدریجی به این مواد اضافه کنید.
این ترکیب را دوباره به مدت ۱۵ الی ۲۰ ثانیه در غذاساز میکس کنید یا با نوک انگشتانتان به آرامی ترکیب کنید تا خمیر منسجم و زرد رنگی به دست آید. اگر احساس می‌کنید خمیر تارت شما بیش از اندازه سفت است، می‌توانید قاشق سوم آب سرد را هم به تدریج به آن بیفزایید.
برای خرید آرد سفید، نمک و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: خمیر تارت را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن همه مواد، در این مرحله از طرز تهیه نان تارت فینگرفود، خمیر به دست آمده را درون کیسه فریزر بگذارید یا به خوبی در سلفون بپیچید. سپس، خمیر تارت را برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه داخل یخچال یا فقط برای ۳ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: خمیر تارت را باز کنید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه نان تارت خانگی برای فینگرفود، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. پس از آن، سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر تارت را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، این خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه طوری باز کنید که ضخامت خمیر به حدود ۳ الی ۵ میلی‌متر برسد.
مرحله ششم: خمیر تارت را قالب‌گیری کنید
پس از باز کردن خمیر و رساندن آن به ضخامت مورد نظر، با استفاده از یک قالب گرد یا دهانه لیوان، خمیر را برش بزنید. سپس، قالب‌های کوچک تارت یا مافین را به خوبی چرب کنید و دایره‌های خمیری را درون این قالب‌ها قرار دهید. با نوک انگشت، خمیر را به دیواره قالب فشار دهید تا کاملا فرم بگیرد. پس از آن، کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در هنگام پخت اصلا پف نکند.
مرحله هفتم: خمیر تارت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه نان تارت شور، قالب‌های حاوی خمیر تارت را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه منتظر بمانید تا نان‌ها طلایی و پخته شوند.
مرحله آخر: نان تارت را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و قالب‌ها را از فر خارج کنید. مدتی صبر کنید تا نان‌ها کاملا خنک شوند. سپس، آن‌ها را از قالب بیرون بیاورید. شما به دلخواه می‌توانید مایه تارت مرغ و سبزیجات، تارت تن ماهی یا غذاهایی مانند کشک بادمجان و سالاد الویه را جداگانه آماده کنید و به صورت سرد یا گرم داخل نان تارت فینگرفودی بریزید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه نان تارت فینگرفودی در تابه روی گاز
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید نان تارت نمکی را در تابه روی گاز درست کنید. در طرز تهیه نان تارت بدون فر باید یک تابه مناسب با کف ضخیم (چدنی یا دو لایه) را روی حرارت ملایم بگذارید و کف این تابه یک لایه نمک بریزید تا حرارت به صورت یکنواخت توزیع شود و نان‌ها نسوزند و ته نگیرند.
پس از آن، درب تابه را ببندید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه گرم شود. سپس، قالب‌های تارت را درون تابه بچینید و درب تابه را دوباره ببندید تا این نان‌های ترد و لطیف ظرف ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی حرارت کم به خوبی پخته و طلایی شوند. بهتر است در این روش از شعله پخش‌کن هم استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان تارت نمکی برای فینگرفود
- طرز تهیه نان تارت برای کشک بادمجان هم عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
- با این مقدار مواد، شما چیزی در حدود ۲۰ الی ۲۴ عدد (بسته به ابعاد برش‌ها و ضخامت خمیر) نان تارت خواهید داشت.
- اگر به اندازه کافی وقت ندارید، می‌توانید نان تارت فوری برای فینگرفود را با استفاده از خمیر یوفکا (فیلو) یا حتی با نان لواش درست کنید.
- در طرز تهیه نان تارت حتما باید از کره سرد و خرد شده استفاده کنید تا نهایتا، نان‌های تردتر و لطیف‌تری داشته باشید. اگر کره گرم شود، خمیر به جای ترد شدن، سفت و چسبنده خواهد شد.
- در تهیه نان تارت، خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد، گلوتن آرد را فعال می‌کند و بافت نان را سفت و کشدار می‌سازد.
- خمیر تارت را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال نگهدارید تا کره سفت شود و خمیر هنگام پخت، وا نرود یا جمع نشود.
- هنگام باز کردن با وردنه، سعی کنید ضخامت خمیر حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر باشد. اگر ضخامت خمیر تارت کمتر از این باشد، در هنگام پخت یا سرو به سادگی ترک می‌خورد و می‌شکند. اگر هم ضخامتش بیشتر از این باشد، ممکن است به خوبی نپزد یا در صورت پخت کامل، زیادی سفت شود.
- اگر قالب‌تان عمیق است یا نگران تغییر شکل نان هستید، می‌توانید درون هر نان کاغذ روغنی قرار دهید و روی کاغذ، مقداری حبوبات خشک (مانند نخود، لوبیا یا عدس) بریزید تا خمیر تارت در حین پخت، پف نکند و فرم خودش را از دست ندهد.
- بعد از پخت، اجازه دهید نان‌ها کاملا خنک شوند؛ سپس، آن‌ها را از قالب خارج کنید. نان تارت گرم ممکن است ترک بخورد یا له شود.
- خصوصا اگر مایه تارت مرطوب است، نان‌های تارت را حتما در لحظه آخر یا نزدیک سرو پر کنید. در غیر این صورت، نان‌ها به سرعت نرم و خیس می‌شوند.
- شما می‌توانید نان تارت خالی و پر نشده را تا ۲ روز داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. در این صورت، نان‌ها را پیش از مصرف در تابه یا فر گرم کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان تارت برای فینگرفود
چگونه بفهمیم خمیر تارت آماده است؟
اگر خمیر تارت به دستتان نمی‌چسبد، ترک نمی‌خورد و در عین منسجم بودن زیادی خشک یا خیلی چسبناک نباشد، معلوم می‌شود کاملا برای پخت آماده است. اگر احساس می‌کنید خمیرتان زیادی خشک است، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید. اگر هم فکر می‌کنید بیش از اندازه چسبناک است، کافی است مقدار بسیار کمی آرد به آن اضافه کنید.
چرا نان تارت در هنگام پخت وا می‌رود یا پف می‌کند؟
اگر خمیر را به اندازه کافی استراحت ندهید؛ اگر خمیر را بیش از اندازه ورز دهید؛ یا اگر کف خمیر را با چنگال سوراخ نکنید، در هنگام پخت، پف می‌کند و وا می‌رود.
چرا نان تارت سفت می‌شود؟
برای ترد و لطیف بودن نان تارت، لازم است کره کاملا سرد باشد. در ضمن، اصلا نباید خمیر را با کف دست و به مدت طولانی ورز دهید.
چگونه می‌توانیم نان تارت خوشرنگ‌تری داشته باشیم؟
می‌توانید قبل از پخت، خمیر را با کمی زرده تخم‌مرغ رومال کنید. پخت با حرارت یکنواخت (در فر یا تابه ضخیم با درب) هم تاثیر زیادی در طلایی شدن نان تارت دارد.
برای درست کردن تارت قالب مخصوص ندارم، چکار کنم؟
می‌توانید برای درست کردن نان تارت از فنجان فلزی، استکان کم عمق، قالب مافین یا حتی از ورق آلومینیوم فرم‌گرفته استفاده کنید.
آیا می‌توانیم نان تارت فینگرفودی را طعم‌دار درست کنیم؟
بله. بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقدار کمی پودر پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه، پودر سیر، پنیر پارمزان رنده شده یا حتی اندکی زعفران دم کرده یا زردچوبه را به خمیر تارت اضافه کنید تا به دلخواه شما مزه‌دار شود.
روش تهیه نان تارت رژیمی و سالم‌تر چیست؟
برای تهیه نان تارت رژیمی، می‌توانید نیمی از آرد سفید را با آرد سبوس‌دار یا آرد جو جایگزین کنید. به علاوه، به جای کره می‌توانید از روغن نارگیل جامد یا مارگارین کم چرب استفاده کنید.