تارت تن ماهی یکی از جذابترین انواع غذا با تن ماهی و یک فینگرفود ساده و شیک است که از نظر ظاهری تا حدودی شبیه پیتزا است. تارت تن ماهی را میتوانید با خمیر دستساز خانگی یا با خمیر هزارلای آماده و ترکیب آن با تن ماهی، پنیر پیتزا یا موزارلا، تخم مرغ، خامه صبحانه و انواع سبزیجات و ادویههای دلخواه درست کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه تارت تن ماهی شیک و مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت تن ماهی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد همه منظوره | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
کره (سرد باشد) | ۱۲۵ گرم |
نمک | نصف قاشق چایخوری |
تخم مرغ | ۱ عدد |
پودر تخم گشنیز و پودر سیر | به مقدار کافی |
پودر پیاز، فلفل سیاه و پودر زنجبیل | به مقدار کافی |
آب سرد | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه مایه میانی تارت تن ماهی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
کنسرو تن ماهی | ۲ قوطی |
خامه صبحانه | ۱۰۰ میلیلیتر |
تخم مرغ | ۱ عدد |
جعفری تازه | به مقدار کافی |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
پنیر پیتزا (رنده شده) | به مقدار کافی |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
زیتون بدون هسته | برای تزیین تارت تن ماهی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه تارت تن ماهی: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه تارت تن ماهی
طرز تهیه تارت تن ماهی هم با خمیر دست ساز خانگی و هم با خمیر آماده هزارلا با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس در مدت زمان کوتاهی قابل انجام است. شما میتوانید این غذا با تن ماهی را با سبزیجات دلخواه تزیین کرده و حتی در وعده صبحانه هم سرو کنید.
مرحله اول: مایه اولیه خمیر تارت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت تن ماهی، کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کنید و همراه با آرد همه منظوره داخل دستگاه غذاساز بریزید. این مواد را هم بزنید تا کره و آرد تا جای ممکن با یکدیگر ترکیب شوند.
در صورت تمایل، برای خرید آرد همه منظوره و کره میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد را اضافه کنید
پس از هم زدن کره و آرد، همه ادویهها شامل نمک و مقداری پودر تخم گشنیز، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را همراه با تخم مرغ در دستگاه غذاساز بریزید. همه مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا خمیر کاملا جمع شود.
سپس، یکی دو قاشق آب سرد هم به این ترکیب اضافه کنید تا خمیرتان نرمتر و یکدستتر شود. مراقب باشید، مقدار آب زیاد نباشد و خمیر بیش از اندازه رقیق و خراب نشود.
برای خرید نمک، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و تخم مرغ میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر را استراحت دهید
حالا، خمیر تارت را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: باقی مواد اولیه را آماده کنید
در فاصله استراحت کردن خمیر تارت، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، قوطیهای کنسرو تن ماهی را در این قابلمه در حال جوش بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه همراه با آب بجوشند و باکتریهای زیانآورشان از بین برود.
در ادامه، ساقههای ضخیم و برگهای زرد و پلاسیده جعفری تازه را دور بریزید و برگهای تر و تازه جعفری را به خوبی بشویید. سپس، جعفری شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، جعفری تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید. همچنین، پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت خلالی نازک برش بزنید.
برای خرید انواع کنسرو مانند کنسرو تن ماهی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه تارت با تن ماهی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهایی که قبلا به صورت خلالی باریک برش زدید را به این تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک شود. سپس، مقداری زردچوبه را به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند زردچوبه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: تن ماهی را اضافه کنید
حالا، قوطیهای کنسرو ماهی را از قابلمه در حال جوش بیرون بیاورید و درب آنها را باز کنید. محتویات کنسروها را از صافی رد کنید تا مایعات آنها خارج شود. سپس، تن ماهی باقی مانده در صافی را به تابه حاوی پیاز و زردچوبه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و تن ماهی هم برای چند دقیقه تفت داده شود.
مرحله هفتم: خامه صبحانه و تخم مرغ را مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه تارت تن ماهی خوشمزه، خامه صبحانه و تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شده و با خامه صبحانه ترکیب شود. این ترکیب را به تابه حاوی پیاز و تن ماهی اضافه کنید. سپس، حرارت را ملایم کنید و مواد داخل تابه را هم بزنید.
برای خرید خامه صبحانه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مایه میانی تارت تن ماهی را تکمیل کنید
حالا، نوبت به اضافه کردن جعفری تازه میرسد. بنابراین، جعفری ساطوری شده را نیز در تابه بریزید و با باقی مواد ترکیب کنید تا مایه میانی تارت تن ماهی تکمیل شود. در این مرحله، فیلینگ تارت تن ماهی را بچشید و در صورت لزوم مقداری فلفل سیاه و نمک هم اضافه کنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله نهم: خمیر تارت را پهن کنید
پس از آماده کردن فیلینگ و سپری شدن مدت زمان لازم برای استراحت خمیر، وقت آن است که به سراغ خمیر تارت بروید و آن را از یخچال بیرون بیاورید.
حالا، سطح کارتان را آردپاشی کرده و خمیر تارت را با کمک وردنه طوری روی سطح آردپاشی شده پهن کنید که ضخامتی در حدود ۱ سانتیمتر داشته باشد. راستی، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دهم: خمیر تارت را در قالب بگذارید
در این مرحله، باید کف و دیوارههای قالب مخصوص تارت را با مقداری کره یا روغن چرب کنید. سپس، خمیر تارت تن ماهی را طوری در قالب قرار دهید که کف و دیوارههای قالب را بپوشاند. با کمک چنگال، سطح خمیر را چندین بار سوراخ کنید تا در هنگام پخت پف نکند.
مرحله یازدهم: مایه میانی تارت را اضافه کنید
حالا، مایه میانی تارت تن ماهی را که قبلا آماده کردید روی خمیر پهن شده در قالب بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع پنیر مخصوص پخت و پز مانند پنیر پیتزا و پنیر موزارلا میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: تارت تن ماهی را بپزید
تا الان مطمئنا فر کاملا گرم شده، بنابراین وقت آن است که تارت تن ماهی را برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. پیشنهاد میکنیم، در ۲ الی ۳ دقیقه پایانی پخت تارت، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا سطح پنیری تارت تن ماهی شما کاملا طلایی و برشته شود.
مرحله آخر: تارت تن ماهی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، تارت تن ماهی را از فر بیرون بیاورید و حدود ۱۰ دقیقه به حال خودش بگذارید تا کمی خنکتر شود. سپس، تارت را از قالب خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید. شما میتوانید تارت تن ماهی را با زیتون بدون هسته، انواع سبزیجات تازه یا انواع سالاد نوش جان کنید.
زیتون را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه تارت تن ماهی
- در صورت تمایل، میتوانید تارت تن ماهی را در قالبهای تک نفره به صورت مینی تارت تن ماهی تهیه و سرو کنید.
- شما به دلخواه میتوانید سطح تارت تن ماهی را با نوارهای خمیری با طرح لوزی پوشش دهید و سپس، تارت را در فر بگذارید تا بپزد. در این صورت، بهتر است روی نوارهای خمیری را با زرده تخم مرغ رومال کنید.
- اگر مدت زمان استراحت خمیر تارت کافی نباشد، در هنگام پخت پف میکند.
- در صورت تمایل، برای تهیه تارت تن ماهی به جای خمیر دستساز خانگی میتوانید از خمیر آماده هزارلا استفاده کنید. در این صورت، کافی است خمیر هزارلا را با وردنه باز کنید و به اندازه کف قالب برش بزنید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن تارت تن ماهی
چرا خمیر تارت بعد از پختن سفت میشود؟
اگر خمیر تارت را زیادی ورز دهید، گلوتن موجود در آرد آزاد شده و منجر به خشک شدن خمیرتان میشود. بنابراین، پیشنهاد میکنیم خمیر تارت تن ماهی را بیش از اندازه ورز ندهید. به علاوه، استفاده از کره گرم یا هم دما با محیط نیز میتواند موجب خشک و سفت شدن خمیر شود. پس، در هنگام تهیه خمیر تارت حتما از کره سرد استفاده کنید.
چرا خمیر تارت آب میرود؟
ورز دادن بیش از حد خمیر، استفاده از کره گرم و به کار بردن حجم زیادی کره از اصلیترین دلایلی هستند که موجب آب رفتن و جمع شدن خمیر تارت در هنگام پخت میشوند.