بستنی وگان در لیست انواع بستنی یه انتخاب سالم، سبک و بدون لبنیات محسوب میشه. پایه این بستنی معمولاً مغزها، میوههای منجمد و شیرهای گیاهی هستن که با هم ترکیب میشن و بافتی کرمی بستنی رو درست میکنند. برای شیرین کردن بستنی گیاهی هم میشه از شیره افرا، خرما یا عسل گیاهی استفاده کرد تا طعم طبیعی و دلنشینی داشته باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره با هم طرز تهیه بستنی وگان رو یاد بگیریم و از طعم و بافت نرمش لذت ببریم. پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه بستنی وگان در یک نگاه
برای تهیه بستنی وگان با طعم قهوه (با طعم کاکائو، وانیل یا هر طعم دیگهای دوست داشته باشید میتونید درست کنید)، اول بادام هندی یا درختی خام رو بشویید و چند ساعت یا یک شب تا صبح، توی آب سرد خیس کنید تا نرم بشه، بعد آبکش کنید. بادام هندی رو با شیر بادام داخل مخلوطکن بریزید و اول با سرعت کم و بعد زیاد بزنید تا کرمی و صاف بشه؛ اگر موادتون سفت بود کمی شیر اضافه کنید. بعد قهوه فوری، نشاسته ذرت، وانیل، نمک و در صورت تمایل دارچین رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شیره افرا رو بریزید و مزه کنید. شیرینی مایه بستنی رو به صورت مرحلهای تنظیم کنید و اگر تلخی زیاد بود کمی شیر بادام اضافه کنید. سپس مایه بستنی رو توی یه ظرف کمعمق بریزید و داخل فریزر بگذارید. هر نیم ساعت مواد رو هم بزنید تا یخزده و دانهدار نشه. بعد از حدود ۲ ساعت بستی وگان آماده سروه. برای اسکوپ کردن بستنی، قاشق رو توی آب گرم فرو ببرید و اسکوپ بزنید. در آخر روی بستنی شکلات یا دارچین بریزید. بستنی وگان رو در ظرف دربدار نگه دارید تا ۱ تا ۲ هفته کیفیتش حفظ بشه.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی گیاهی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی وگان (گیاهی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر گیاهی (سویا یا بادام) | ۴۰۰ میلیلیتر (۱ و ۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار) |
| بادام هندی یا بادام درختی (خام) | ۱۳۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی دستهدار) |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قهوه فوری | ۶۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی دستهدار) |
| وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| دارچین (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| شیره (افرا، انگور یا خرما) | ۱ قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان آمادهسازی بستنی وگان: ۲ ساعت
میزان کالری در یک اسکوپ بستنی وگان: حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بستنی وگان برای گیاهخواران
بستنی گیاهی یه دسر سبک با بافت لطیفه که حتی اگر گیاهخوار نیستید، میتونید به راحتی درست کنید و از طعمش لذت ببرید.
مرحله اول: بادامها رو آماده کنید
بادام هندی خام یا بادام درختی خام رو زیر آب سرد بشورید تا هر گرد و خاکی داره، پاک بشه. بعد بادامها رو توی یه کاسه بریزید و آب سرد اضافه کنید تا کاملا پوشیده بشن. بگذارید بادامها حداقل ۲ تا ۳ ساعت بمونه؛ اگر وقت دارید، یک شب تا صبح در یخچال بذارید تا حسابی نرم بشن.
وقتی بادامها نرم شدن، آبش رو دور بریزید و دوباره با آب تازه آبکش کنید. این کار باعث میشه وقتی میکسش میکنید، یک بافت کاملاً کرمی و صاف داشته باشید و دونهدونه و زبر نباشه. در ضمن اگر دستگاه مخلوطکن شما ضعیفه، مدت خیس خوردن رو بیشتر کنید.
در صورت تمایل میتونید انواع آجیل و مغزها رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مایه کرمی بستنی رو درست کنید
سپس بادام هندی خیسخورده رو با شیر بادام (طرز تهیه شیر بادام) داخل مخلوطکن بریزید. اول با سرعت کم حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بزنید. بعد سرعت رو زیاد کنید تا کاملاً صاف و کرمی بشه. اگر دیدید دستگاه گیر کرد یا مواد خیلی سفتن، یکی، دو قاشق شیر بادام اضافه کنید.
دیوارههای مخلوطکن رو با لیسک تمیز کنید و دوباره بزنید تا هیچ تکهای جا نمونه. باید در نهایت یک کرم نرم داشته باشید. اگر هنوز زبر بود، ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگه به هم زدن ادامه بدید.
انواع شیر گیاهی رو میتونید به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: طعمدهندهها رو اضافه کنید
در ادامه قهوه فوری، نشاسته ذرت، وانیل، نمک و اگر دوست دارید، پودر دارچین رو اضافه کنید. اول ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با سرعت کم بزنید تا پودرها پخش بشن، بعد ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با سرعت متوسط تا بالا ادامه بدید تا همه مواد حل بشن. نشاسته ذرت باید کامل مخلوط بشه تا بستنی غلیظ و یکدست بشه.
اگر قهوه فوری خوب حل نشد، یک قاشق شیر بادام اضافه کنید و دوباره بزنید. مایه بستنی وگان رو بچشید. توی این مرحله، باید عطر قهوه غالب باشه ولی تلخیش اذیت نکنه.
برای خرید قهوه فوری، نشاسته، وانیل و انواع نمک، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: شیرینکنندهها رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه بستنی با شیر گیاهی، شیره افرا (شیره انگور یا شیره خرما هم میتونن جایگزین شیره افرا باشن) رو توی مخلوطکن بریزید و ۱۵ تا ۲۰ ثانیه مخلوط کنید. مواد رو دوباره بچشید. اگر شیرینیش کم بود، هر بار نیم قاشق چایخوری شیره افرا اضافه کنید و دوباره بچشید تا به طعم دلخواه برسید. حواستون باشه مایه بستنی رو زیادی شیرین نکنید چون بستنی بعد از فریز کمی شیرینتر به نظر میاد.
انواع شیره رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه بستنی وگان رو فریز کنید
در ادامه مایه بستنی رو توی یک ظرف دربدار کمعمق بریزید تا سریعتر سرد بشه. ظرف رو توی فریزر بذارید و هر نیم ساعت یک بار دربیارید، با قاشق یا لیسک مواد رو خوب هم بزنید و دوباره داخل فریزر بذارید. این کار باعث میشه کریستالهای یخ درشت تشکیل نشن و بافت بستنی، نرم بمونه.
معمولاً ۳ تا ۴ بار هم زدن (حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت کل زمان) کافیه. اگر میخواید بستنیتون سفتتر بشه، نیم ساعت تا یک ساعت بیشتر بگذارید. اگر خیلی سفت شد، ۵ تا ۱۰ دقیقه، بستنی رو بیرون بگذارید تا راحت اسکوپ بشه.
مرحله آخر: بستنی وگان رو سرو یا نگهداری کنید
برای اسکوپ کردن بستنی گیاهی، قاشق اسکوپ رو ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب گرم بگذارید تا راحتتر روی بستنی سر بخوره و گلولههای بستنی تمیز دربیاد. بستنیها رو توی ظرف سرو بذارید. میتونید روی بستنی کمی پودر دارچین، شکلات تلخ رندهشده یا دونههای کاکائو بریزید تا خوشگلتر و خوشعطرتر بشه. اسکوپ بستنی رو توی نون بستنی قیفی یا حصیری هم میتونید سرو کنید.
اگر نمیخواید همون موقع بستنی رو میل کنید، درب ظرف رو بسته نگه دارید تا یخزدگی سطحی روش ایجاد نشه. این بستنی به مدت ۱ تا ۲ هفته کیفیت خوبش رو حفظ میکنه. برای سرو بعدی، ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از اسکوپ کردن، بستنی رو از فریزر دربیارید تا دوباره کرمی بشه.
انواع بستنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی وگان
- اگر دستگاه مخلوطکنتان ضعیفه، مواد رو توی دو نوبت، مخلوط و هر بار کمی شیر بادام اضافه کنید.
- اگر بستنی بافت شنی پیدا کرد، مدت همزدن رو بیشتر کنید و توی مدتی که داخل فریزر هست، به طور منظم، اون رو هم بزنید.
- اگر تلخی قهوه توی مایه بستنی زیاد بود، دوباره به اندازه نوک قاشق چایخوری وانیل و کمی شیره افرا یا شیره انگور یا خرما اضافه کنید تا طعمش متعادل بشه.
- اگر مایه بستنی وگان خیلی سفت شد، یکی، دو قاشق شیر بادام روی بستنی بریزید و آروم مخلوط کنید.
- برای فریز کردن مایه بستنی وگان، از ظرف کمعمق استفاده کنید، چون هر چه سطح تماس مایه بستنی با سرما بیشتر باشه، یخزدگی یکنواختتر و بافت بستنی نرمتر میشه.
- قبل از میکس کردن مواد بستنی، مطمئن بشید که شیر بادام و بادام هندی خیسخورده کاملاً سرد باشن. این کار جلوی گرم شدن مخلوطکن و ایجاد بخار رو میگیره و بافت بستنی رو کرمیتر میکنه.
- اگر وقت ندارید بادام رو یک شب تا صبح خیس کنید، اون رو به مدت ۳۰ دقیقه توی آب داغ استراحت بدید.
- برای قوام بهتر بستنی وگان، میتونید شیر بادام و نشاسته ذرت رو اول مخلوط کنید بعد روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ بشه. سپس با بادام پوره شده و قهوه ترکیب کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بستنی وگان
چرا بستنی وگان یخی و کریستالی میشه؟
چون مایه بستنی به طور منظم در طول فریز شدن، هم زده نشده یا ظرف خیلی عمیق بوده. برای جلوگیری از این اتفاق، هر نیم ساعت یکبار، بستنی رو هم بزنید و از ظرف کمعمق استفاده کنید.
چرا بستنی وگان خیلی سفت میشه و اسکوپ نمیشه؟
بهخاطر کم بودن مواد دارای چربی یا رطوبت در ترکیب مایه بستنی این اتفاق می افته. میتونید قبل از سرو، ۵ تا ۱۰ دقیقه بستنی رو بیرون بذارید یا کمی شیر بادام اضافه کنید و دوباره اون رو هم بزنید.
چرا بستنی وگان کرمی نمیشه؟
اگر بادام هندی به اندازه کافی خیس نخورده باشه یا مخلوطکن قدرت کافی برای میکس کردن مواد نداشته باشه، بافت بستنی شنی میشه.
چطور بستنی وگان رو نگهداری کنیم که کیفیتش کم نشه؟
بستنی وگان رو در ظرف دربدار کاملاً بسته نگه دارید تا روش یخزدگی سطحی ایجاد نشه. بهترین زمان مصرف بستنی، بین ۱ تا ۲ هفته بعد از تهیه است.
محصولات مرتبط
