آبگوشت یخنی نخود یکی از انواع آبگوشت سنتی و خوشمزه ایرانی و از خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است. طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود جهرمی، بوشهری و همدانی نیز بسیار شبیه این آبگوشت اصیل شیرازی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود را به صورت اصولی به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت یخنی نخود شیرازی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی با دنبه | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری سرپر |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و ترشی | برای سرو آبگوشت یخنی نخود |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ١٠ دقیقه
مدت زمان پخت آبگوشت یخنی نخود: ٣ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آبگوشت یخنی نخود: حدود ١۴٩ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود شیرازی
برای درست کردن آبگوشت یخی نخود بدون رب و به روش اصیل شیرازی مرحله به مرحله مطابق زیر عمل کنید:
مرحله اول: نخودها را در آب بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود باید نخودها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آنها کاملا گرفته شود. در طی این مدت باید هر چند ساعت یکبار آب ظرف را عوض کرد.
در صورت تمایل می‌توانید برای خرید نخود آبگوشتی به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه نمایید.
مرحله دوم: گوشت را تفت دهید
برای پخت انواع آبگوشت سنتی و اصیل ایرانی بهتر است از ظرف سنگی یا سفالی استفاده کنید. در قابلمه مقدار کمی روغن سرخ کردنی بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. حالا به مدت ۳ تا ۴ دقیقه گوشت را همراه با دنبه کامل تفت دهید.
شما می‌توانید برای خرید روغن سرخ کردنی، گوشت گوسفندی و دنبه با کیفیت و تازه به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: زردچوبه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود، باید زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
در صورت تمایل خرید زردچوبه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را با گوشت تفت دهید
در ادامه باید ادویه‌ها مانند فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و با گوشت تفت دهید تا عطر آنها کاملاً بلند شود.
در صورت تمایل شما می‌توانید خرید انواع ادویه‌جات مانند فلفل سیاه و فلفل قرمز را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله پنجم: پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید
سیر را پوست بگیرید. پیاز را به چهار قاچ تقسیم کرده و هر دوی آنها را به قابلمه اضافه نمایید. استفاده از پیاز و سیر باعث می‌شود تا بوی گوشت کاملاً گرفته شود. سیر و پیاز را با گوشت تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
مرحله ششم: نخود را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت یخنی با گوشت گوسفندی، باید نخودها را داخل قابلمه بریزید و به آبگوشت مقداری آب جوش اضافه کنید. حدود ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش کافی است.
مرحله هفتم: گوجه‌ها را به آبگوشت یخنی اضافه کنید
در ادامه شما می‌توانید گوجه‌ها را به صورت درسته به قابلمه اضافه کرده یا آنها را به چهار قسمت برش داده و سپس داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت و سایر مواد آبگوشت کاملاً بپزند.
مرحله هشتم: لیمو عمانی‌ها را در آب بخیسانید
در فاصله پختن گوشت، با استفاده از یک چنگال یا چاقو چند برش روی لیمو عمانی‌ها ایجاد کنید و آنها را داخل یک ظرف آب جوش به مدت حداقل یک ساعت قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا تلخی لیموها گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید خرید لیمو عمانی را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های کوروش انجام دهید.
مرحله نهم: سیب زمینی را به آبگوشت یخنی اضافه کنید
سیب زمینی‌ها را شسته و پوست بگیرید. سیب زمینی‌ها را نیز به دو قسمت تقسیم کنید و بعد از گذشت یک ساعت به قابلمه آبگوشت خود اضافه کنید.
مرحله دهم: لیمو عمانی را اضافه کنید
در ۴۰ دقیقه پایانی پخت آبگوشت یخنی نخود شیرازی باید لیمو عمانی‌ها را اضافه کنید. پختن زیاد لیمو باعث می‌شود تا آبگوشت شما کمی طعم تلخی پیدا کند و گوشت دیرتر بپزد. پس زودتر از این زمان لیموعمانی را اضافه نکنید.
مرحله یازدهم: نمک و پودر دارچین اضافه کنید
در ۱۰ دقیقه آخر باید نمک و پودر دارچین را به آبگوشت یخنی اضافه کنید. شما همچنین می‌توانید از مقدار کمی پودر زعفران نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای خرید نمک و پودر دارچین به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه نمایید.
مرحله آخر: آبگوشت یخنی نخود را سرو کنید
برای سرو آبگوشت یخنی نخود باید آب آبگوشت را جداگانه داخل کاسه ریخته و سایر مواد داخل قابلمه مانند نخود، گوشت و دنبه را با گوشتکوب کاملاً بکوبید. این آبگوشت خوشمزه را در کنار نان سنگک، انواع ترشی، نارنج و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان!
شما می‌توانید انواع ترشی و نان را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه نمایید.
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود
- اگر می‌خواهید آبگوشت یخنی نخود شما کم چرب باشد می‌توانید از گوشت ماهیچه استفاده کنید و دنبه را حذف کنید.
- نمک باید در آخرین مراحل پخت اضافه شود؛ زیرا اضافه کردن زود هنگام نمک باعث می‌شود تا گوشت دیرتر بپزد.
- برای درست کردن آبگوشت یخنی نخود نباید گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کرد. بهتر است گوشت را به صورت تکه‌های بزرگ داخل قابلمه بیندازید.
- برای تهیه آبگوشت یخنی نخود در صورت تمایل شما می‌توانید بدون تفت دادن مواد نیز آبگوشت خود را بپزید.
- اگر زمان کافی برای خیساندن نخودها ندارید می‌توانید کمی آویشن به آبگوشت خود اضافه کنید تا نفخ نخود را بگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آبگوشت یخنی نخود
چرا آبگوشت یخنی نخود طعم تلخی دارد؟
استفاده از لیمو عمانی بی‌کیفیت، عدم خیساندن لیمو در آب جوش یا اضافه کردن لیمو عمانی در همان مراحل ابتدایی پخت باعث می‌شود تا آبگوشت طعم تلخی پیدا کند.
آیا می‌توان در آبگوشت یخنی نخود به جای گوجه از رب استفاده کرد؟
بله در صورت تمایل برای تهیه آبگوشت یخنی خود می‌توانید از رب نیز استفاده کنید.
از چه گوشتی برای پخت آبگوشت یخنی نخود باید استفاده کرد؟
برای تهیه این آبگوشت شما می‌توانید به دلخواه از قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند مانند راسته و ماهیچه استفاده کنید.
محصولات مرتبط
