کیک سیب زمینی که یک غذای اصالتا استرالیایی هستش یه اسنک محبوب و سادهست که شباهت زیادی به پنکیک سیب زمینی داره و به صورت ورقهای و نازک توی تابه یا فر درست میشه. این خوراکی خوشمزه به عنوان پیش غذا، میان وعده یا حتی یکی از انواع غذاهای خوشمزه با سیب زمینی برای شام و ناهار کاربرد داره. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی تابهای در یک نگاه
برای درست کردن کیک سیب زمینی استرالیایی، اول سیبزمینیها رو بپزید، پوست بگیرید و کاملا پوره کنید. کره ذوب شده رو همراه نمک و فلفل بهش اضافه کرده و فقط در حد یکدست شدن مخلوط کنید تا پوره سیب زمینی نرم و خوشطعم بشه. از این پوره، کیکهای کوچک و هماندازه درست کنید و کمی فشار بدید تا فرم بگیرن. بعد روی سینی بچینید، با سلفون بپوشونید و حداقل ۶ تا ۸ ساعت داخل فریزر بذارید تا کاملا یخ بزنن و موقع سرخ شدن از هم نپاشن.
خمیر ترد رو با آرد، بیکینگ پودر، نمک، فلفل و دلستر آماده کنید تا قوامی شبیه مایه پنکیک پیدا کنه و خوب به کیکها بچسبه. کیکهای یخزده رو اول در آرد بغلتونید و بعد داخل خمیر ترد فرو کنید. در آخر، داخل روغن داغ با حرارت متوسط هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد بشن.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک سیب زمینی این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی در تابه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۴ عدد متوسط |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| آرد | برای پوشش سطح سیب زمینی |
| روغن | برای سرخ کردن کیک سیب زمینی |
| نان و سس | برای سرو با کیک سیب زمینی |
مواد لازم برای خمیر ترد کیک سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۴ قاشق غذاخوری |
| دلستر (طعم دلخواه) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت کیک سیب زمینی استرالیایی در فریزر: حداقل ۶ تا ۸ ساعت (ترجیحا یک شب)
مدت زمان لازم برای پخت کیک سیب زمینی استرالیایی در تابه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی در تابه روی گاز
طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی هم در تابه روی گاز و هم در فر قابل انجامه. بافت، فرم و ابعاد این کیک به پنکیک سیب زمینی شباهت زیادی داره. البته، شما به دلخواه میتونید سبزیجاتی مثل فلفل دلمهای یا پیازچه رو هم به خمیر کیک سیب زمینی اضافه کنید یا حتی مقداری پنیر پیتزا یا خامه توی خمیر بریزید.
مرحله اول: سیب زمینیها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی، اول باید ۴ عدد سیب زمینی متوسط رو به خوبی بشورید و پوست سیب زمینیها رو بگیرید. سیب زمینیها رو به به مکعبهای متوسط برش بزنید تا سریعتر بپزن. بعدش با مقداری آب توی قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. مقدار آب باید به اندازهای باشه که کاملا سطح سیبزمینیها رو بپوشونه. کمی نمک هم اضافه کنید و اجازه بدید آب جوش بیاد. سیب زمینیها رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشونید تا کاملا نرم بشن و با چنگال به راحتی له بشن. بعد آبکششون کنید و با گوشتکوب دستی یا غذاساز، سیب زمینیها رو کاملا پوره کنید تا حسابی نرم و یکنواخت بشن.
مرحله دوم: کره رو آماده کنید
توی یه قابلمه یا روی حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری)، ۲ قاشق غذاخوری کره رو ذوب کنید و ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه بهش اضافه کنید. بعد پوره سیب زمینی رو که قبلا آماده کردید به کره اضافه کنید.
این مواد رو با قاشق یا کفگیر به خوبی ورز بدید تا مخلوط کاملا یکدست و نرمی ایجاد بشه. توجه داشته باشید، پوره سیب زمینی رو نباید بیش از حد ورز بدید؛ چون زیادی کشدار میشه. هدف فقط یکدست شدن و جذب کرهست.
در صورت تمایل، برای خرید کره و انواع ادویهها مثل نمک و فلفل سیاه میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کیک سیب زمینی استرالیایی رو فرم بدید
وقتی پوره سیب زمینی کاملا طعمدار و کرهای شد، در این مرحله از طرز تهیه کیک سیب زمینی بدون فر، شکل دادن کیکهای سیب زمینی رو شروع کنید. برای این کار، میتونید از یه قالب گرد کوچیک استفاده کنید یا گلولههای تقریبا هماندازه درست کنید. هر کدوم از گلولهها رو روی سطح کار کمی فشار بدید تا تخت منسجم بشن و موقع سرخ شدن وا نرن.
مرحله چهارم: کیکها رو توی فریزر بذارید
حالا یه سینی یا ظرف صاف با ابعاد مناسب انتخاب کنید؛ کف این سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید یا خیلی کم چرب کنید تا کیکها بهش نچسبن. کیکها رو با فاصله روی سینی بچینید. سطح کیکها رو با سلفون بپوشونید تا هوا نخوره. بعد سینی رو حداقل به مدت ۶ تا ۸ ساعت (ترجیحا یک شب) داخل فریزر بذارید و اجازه بدید کیکها کاملا منجمد بشن. این کار باعث میشه کیکها موقع سرخ شدن، شکل خودشون رو حفظ کنن.
مرحله پنجم: مخلوط آردی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک با سیب زمینی به روش استرالیایی، حدود ۵ دقیقه قبل از اینکه کیکها رو از فریزر بیرون بیارید، باید خمیر ترد رو آماده کنید. برای این کار، ۴ قاشق غذاخوری آرد و ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر رو توی ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید. سپس، این مخلوط رو ۲ بار الک کنید تا کاملا سبک بشه.
برای خرید آرد و بیکینگ پودر میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر ترد رو درست کنید
بعدش ۱ قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل و ۱ لیوان دلستر به مخلوط آردی اضافه کنید. این مواد رو با قاشق یا ویسک هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی ایجاد بشه.
خمیر باید یه قوام مناسب برسه؛ یعنی، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشه؛ چون باید به کیک یخزده بچسبه، دورش رو کاملا بپوشونه و زیاد چکه نکنه. پس اگر خمیر تردتون شل بود کمی آرد بهش اضافه کنید؛ اگر هم احساس کردید زیادی غلیظ شده دوباره مقدار خیلی کمی دلستر بریزید.
برای خرید انواع نوشیدنی گازدار مثل دلستر میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: کیک سیب زمینی استرالیایی رو با آرد و خمیر ترد بپوشونید
حالا باید کیکهای یخزده رو از فریزر بیرون بیارید. روی یه سطح صاف یا داخل یه کاسه، کمی آرد الک شده بریزید. هر یک از کیکهای سیب زمینی یخزده رو اول توی آرد بغلتونید تا سطحش کاملا پوشیده بشه؛ سپس توی خمیر ترد غوطهور کنید تا سطح کیک به خوبی با خمیر ترد پوشیده بشه. این کار باعث میشه هنگام سرخ کردن در تابه، خمیر به خوبی بچسبه و از کیک سیب زمینی استرالیایی جدا نشه.
مرحله هشتم: کیک سیب زمینی استرالیایی رو در تابه سرخ کنید
الان وقتشه مقداری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. مقدار روغن باید به اندازهای باشه که تقریبا نصف ضخامت کیکها رو پوشش بده. برای اطمینان از داغ بودن روغن، یه تیکه کوچیک خمیر رو داخل تابه بندازید؛ اگر سریع حباب زد و طلایی شد، معلوم میشه آمادهست.
حالا هر کیک رو به آرومی توی تابه بذارید و هر طرف رو به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد بشه. بعد تمام قطعات کیک سیب زمینی استرالیایی رو با کفگیر خارج کنید و روی دستمال حولهای بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. سرخ کردن کل کیکها در تابه حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه طول میکشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: کیک سیب زمینی استرالیایی رو سرو کنید
بعد از سرخ شدن کیک سیب زمینی استرالیایی، همه کیکها رو توی ظرف سرو بچینید و همراه سبزی خوردن، انواع سس (طرز تهیه انواع سس) و نان میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نان و انواع سس میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی در فر
طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی در فر هم درست مثل همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از منجمد شدن کیکها و آماده شدن خمیر ترد، این بار باید سینی فر رو کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشونید.
کیکهای آغشته به آرد و خمیر ترد رو با فاصله در سینی فر بچینید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بذارید. در نیمه زمان پخت، اسکالوپها رو برگردونید تا هر دو طرفشون به یک اندازه طلایی و برشته بشه. بعد از آماده شدن، اجازه بدید یکی دو دقیقه خنک بشن و بعد همراه سس یا سبزی خوردن سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک سیب زمینی استرالیایی
- سیب زمینیها رو طوری آبپز کنید که به اندازه کافی نرم بشن و بتونید با چنگال لهشون کنید؛ اگر نیمپز بمونن، پوره یکدست نمیشه.
- موقع اضافه کردن کره به پوره، فقط در حد یکدست شدن هم بزنید و زیادی ورز ندید؛ وگرنه پوره سیب زمینی چسبناک و لاستیکی میشه.
- کیکها رو با اندازه یکسان درست کنید تا موقع پخت یا سرخ شدن، همگی به صورت یکنواخت طلایی بشن و زمان پختشون فرق نکنه.
- قبل از آغشته کردن به خمیر، کیکها رو منجمد کنید؛ به این ترتیب، فرمشون حفظ میشه و خمیر به راحتی روشون میشینه.
- اگه مایه خمیر ترد خیلی شل باشه، از کیک جدا میشه؛ اگر هم خیلی سفت باشه، دور کیک ضخیم و خشک میشه. قوام خمیر ترد باید شبیه مایه پنکیک باشه.
- وقتی کیکها رو توی آرد میغلتونید، حتما آرد اضافی رو بتوکونید تا باعث گلوله شدن خمیر نشه.
- موقع سرخ کردن، روغن باید کاملا داغ باشه؛ سرد بودن روغن موجب وا رفتن کیک سیب زمینی و خمیر میشه.
- تعداد زیادی از کیکها رو یکباره توی روغن نذارید؛ وگرنه دمای روغن افت میکنه و بافت بیرونی کیک سیب زمینی استرالیایی به اندازه کافی ترد باقی نمیشه.
- بعد از سرخ شدن، حتما کیکها رو روی دستمال حولهای بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
- کیک سیب زمینی استرالیایی رو گرم سرو کنید؛ وگرنه تردی کیک سیب زمینی کمتر میشه و به اندازه کافی خوشخوراک نخواهد بود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی
فوت و فنهای خوشمزه شدن کیک سیب زمینی استرالیایی
چرا گاهی اوقات کیک سیب زمینی استرالیایی وا میره؟
معمولا وقتی پوره سیب زمینی رو زیاد ورز بدید، یا کیکها قبل از سرخ کردن منجمد نشده باشن، بافتشون شل میشه و وا میرن. البته، شاید هم روغن به اندازه کافی داغ نشده؛ یا قوام خمیر ترد، مناسب نبوده.
میتونیم بهجای دلستر از چیز دیگهای استفاده کنیم؟
بله، آب گازدار یا نوشابه بیرنگ هم میتونید بریزید؛ فقط باید گازدار باشه تا خمیر ترد بشه.
برای پخت در فر، حتما باید کیکها رو فریز کنیم؟
اجباری نیست؛ ولی اگه کیکها رو اول منجمد کنید، بافت و شکل بهتری پیدا میکنن.
اگر خمیر ترد خیلی رقیق شد، چیکار کنیم؟
کافیه کمکم آرد اضافه کنید تا به قوام مایه پنکیک برسه و خوب به کیک بچسبه.
میتونیم به پوره سیب زمینی چیز دیگهای اضافه کنیم؟
بله، پیاز داغ، جعفری خرد شده، پنیر رنده شده یا ادویههای دلخواه طعمش رو خیلی بهتر میکنه.
روغن مناسب برای سرخ کردن کیک سیب زمینی چیه؟
روغن سرخکردنی یا روغنهایی که نقطه دود بالایی دارن خیلی مناسب هستن. به این ترتیب، روغن نمیسوزه و غذاتون بوی بدی نمیگیره.
چرا گاهی اوقات لایه بیرونی کیک سیب زمینی استرالیایی به خوبی ترد نمیشه؟
احتمالا خمیر ترد زیادی غلیظ بوده؛ شاید هم روغن به اندازه کافی داغ نشده.
محصولات مرتبط
