طرز تهیه استیک با سس قارچ با پخت مدیوم در تابه + ۱۳ نکته طلایی

طرز تهیه استیک با سس قارچ در تابه در یک نگاه

برای تهیه استیک با سس قارچ در تابه، ابتدا گوشت گوساله استیکی رو ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسه. هر دو طرف گوشت رو با نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌ساب مزه‌دار کنید. تابه چدنی یا سنگین رو روی حرارت زیاد گرم کنید، کمی روغن زیتون یا کره اضافه کنید و هر طرف استیک‌ها رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه برای مدیوم ریر سرخ کنید؛ سپس، استیک پخته شده رو به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدید. توی همون ماهیتابه کره رو ذوب کنید؛ پیاز نگینی و سیر ریز خرد شده رو تفت بدید؛ و قارچ ورقه‌ای رو اضافه کنید تا طلایی بشه و آبش کشیده بشه. بعد خامه رو روی حرارت ملایم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و خامه‌ای بشه. در صورت تمایل، کمی پنیر پارمزان یا گودا اضافه کنید تا سس براق و کشدار بشه. در آخر، استیک‌ها رو روی بشقاب بذارید و سس قارچ داغ رو روی استیک بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده، پوره یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات پخت و مراحل درست کردن استیک با سس قارچ به روش رستوران‌های معروف ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ (برای ۲ نفر)

مواد لازم برای تهیه سس قارچ

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت استیک با سس قارچ در تابه: هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه (Medium Rare)

مدت زمان لازم برای استراحت استیک با سس قارچ قبل از سرو: ۵ تا ۱۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه استیک با سس قارچ در تابه

طرز تهیه استیک با سس قارچ معمولا با گوشت گوساله و گاو مانند فیله، راسته یا تی‌بون روی گریل یا باربکیو، در تابه چدنی یا در فر قابل انجامه.

مرحله اول: گوشت گوساله استیکی رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه استیک با سس قارچ در تابه، گوشت گوساله استیکی رو از یخچال بیرون بیارید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بذارید. توجه داشته باشید، اگه گوشت به دمای محیط نرسه، وسطش خام می‌مونه و بیرونش می‌سوزه. وقتی گوشت استیکی هم‌دما با محیط بشه، یکنواخت‌تر و بهتر می‌پزه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گاو و گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله دوم: گوشت گوساله استیکی رو مزه‌دار کنید

بعد از گذشت این مدت، وقتشه هر دو طرف گوشت گوساله استیکی مقدار کافی نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌ساب بپاشید. بعدش سطح گوشت رو با دست به آرومی فشار بدید تا نمک و فلفل به خوبی به بافت گوشت بچسبن. این ساده‌ترین روش مزه‌دار کردن انواع استیکه؛ چون گوشت استیکی به خودی خود طعم خیلی خوبی داره و در حالت عادی به ادویه‌های زیاد و مرینیت طولانی نیاز نداره. البته افرادی هم هستن که دوست دارن گوشت استیک رو از قبل حسابی مرینیت و طعم‌دار کنن.

برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله سوم: تابه رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه استیک گوساله با سس قارچ، باید یه تابه چدنی یا هر تابه ضخیم و سنگینی که حرارت رو خوب نگه می‌داره روی شعله زیاد بذارید تا حسابی داغ بشه. برای اطمینان از داغ شدن تابه می‌تونید چند قطره آب روی ماهیتابه بپاشید؛ اگه قطره‌های آب فوری تبخیر شدن معلوم می‌شه تابه‌تون کاملا داغ و برای پخت استیک آماده شده.

مرحله چهارم: استیک گوشت گوساله رو بپزید

حالا روغن زیتون یا کره رو به این تابه داغ اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، استیک رو خیلی آروم داخلش قرار بدید. یادتون باشه، الان باید صدای جلز و ولز استیک کاملا بلند و واضح باشه تا مطمئن بشید حرارت درسته. هر طرف استیک رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه برای پخت مدیوم ریر (Medium Rare) سرخ کنید.

اگه گوشت استیک ضخیم‌تر، نازک‌تر یا بزرگ‌تر باشه، باید زمان پخت رو کمی کم و زیاد کنید. توجه داشته باشید، گوشت استیک رو تا جای ممکن نباید داخل ماهیتابه جابه‌جا کنید؛ در غیر این صورت، اون لایه طلایی و قهوه‌ای به خوبی روی سطح گوشت تشکیل نمی‌شه و آب میان بافتی از گوشت استیک بیرون میاد. به این ترتیب، گوشت استیک خوشمزه‌تون کم‌مزه و سفت می‌شه.

برای خرید روغن زیتون و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله پنجم: استیک رو استراحت بدید

در این مرحله از طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ، وقتی گوشت استیک به میزان دلخواه‌تون پخت و آماده شد، گوشت رو بلافاصله از داخل تابه بردارید و روی یه تخته یا صفحه‌ چوبی قرار بدید. توجه داشته باشید، اصلا نباید استیک رو درست بعد از پخت برش بزنید؛ چون در غیر این صورت همه‌ آب و عصاره‌ گوشت بیرون می‌ریزه و استیک‌تون کاملا خشک و سفت می‌شه. بنابراین، استیک رو داخل فویل بپیچید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا استراحت کنه. به این ترتیب عصاره‌ گوشت دوباره به بافت‌ها برمی‌گرده و گوشت استیک حسابی آبدار، نرم و خوشمزه می‌شه.

مرحله ششم: سس قارچ رو آماده کنید

در فاصله استراحت کردن استیک گوشت گوساله، همون ماهیتابه‌ای که استیک رو داخلش درست کردید بدون خالی کردن و بدون شست‌وشو روی حرارت متوسط بذارید. چون ته این تابه یه ته‌دیگ از عصاره گوشت وجود داره پر از طعم خوشمزه‌ و کره‌ست. این ماده جادویی خودش پایه‌ فوق‌العاده‌ای برای سس می‌شه.

سپس، یه تکه کره توی ماهیتابه بندازید و بذارید ذوب بشه. حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت نگینی ریز برش بزنید و داخل این تابه بریزید تا تفت بخوره و کاملا نرم و سبک بشه. توجه داشته باشید، پیاز باید به اندازه‌ای ریز بشه و طوری تفت ببینه که توی سس قارچ اصلا به چشم نیاد و فقط طعم و عطرش باقی بمونه.

مرحله هفتم: سیر رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه استیک با سس قارچ و خامه، سیر شسته شده و بدون پوست رو هم به صورت ریز رنده کرده و به پیاز تفت خورده اضافه کنید. سیر رو فقط به اندازه یک دقیقه با پیاز تفت بدید تا زیادی سرخ نشه و نسوزه.

مرحله هشتم: قارچ رو اضافه کنید

الان دیگه نوبت اضافه کردن قارچ‌هاست؛ بنابراین، قارچ‌های شسته شده رو به صورت ورقه‌ای برش بزنید و داخل این تابه بریزید. حرارت رو کمی زیادتر کنید و قارچ‌ها رو تا اندازه‌ای تفت بدید که آب قارچ کاملا کشیده بشه و رنگ اسلایس‌های قارچ طلایی بشه.

برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله نهم: خامه رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس قارچ برای استیک با خامه، دیگه وقتشه حرارت رو ملایم کنید و نصف لیوان خامه صبحانه رو هم روی مواد داخل تابه بریزید. محتویات تابه رو به آرومی هم بزنید تا سس کاملا غلیظ و خامه‌ای بشه. توجه داشته باشید، خامه رو هیچ‌وقت نباید بذارید قل‌قل بجوشه؛ چون سریع بریده می‌شه و بافتش خراب می‌شه. بنابراین، بعد از اضافه کردن خامه، سس رو روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید و فقط تا موقعی این کار رو ادامه بدید که خامه گرم و غلیظ بشه. اگه دیدید سس زیادی غلیظ شد، می‌تونید یه کم شیر یا حتی آب گوشت (broth) اضافه کنید تا رقیق‌تر و روان‌تر بشه.

برای خرید خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله دهم: پنیر پارمزان رو اضافه کنید

این مرحله کاملا اختیاریه؛ اما به خوشمزه‌تر شدن، براق‌تر شدن و غلیظ‌تر شدن سس قارچ استیک کمک می‌کنه. بنابراین، اگه دوست داشتید، درست بعد از داغ شدن خامه به اندازه یکی دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده به سس قارچ اضافه کنید. محتویات تابه رو به خوبی هم بزنید تا پنیر کاملا ذوب و یکدست بشه. حواس‌تون باشه، سس قارچ نجوشه و فقط کشدار و براق بشه. در صورت تمایل، به جای پنیر پارمزان می‌تونید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پنیر گودا بریزید. چون پنیر گودا طعم ملایم‌تری داره و بهتره مقدار بیشتری اضافه کنید.

برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر پارمزان و پنیر گودا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله آخر: استیک با سس قارچ رو سرو کنید

خب، تا الان استیک‌های خوشمزه حسابی استراحت کردن و آماده‌ سرو شدن. سس قارچ رو هم که درست کردید. پس دیگه وقتشه استیک رو وسط بشقاب بذارید و سس قارچ داغ و خامه‌ای رو هم روی استیک بریزید تا حسابی اشتها‌برانگیز بشه.

کنار استیک هم می‌تونید سیب‌زمینی سرخ کرده یا پوره سیب‌ زمینی بذارید و طرز تهیه استیک با سس قارچ و پوره سیب زمینی رو امتحان کنید. حتی یه مشت سبزیجات بخارپز مثل هویج، کلم بروکلی یا لوبیا سبز هم کنارش عالی می‌شه.

روش تهیه استیک گریل با سس قارچ

طرز تهیه استیک با سس قارچ روی گریل یا باربکیو در مراحل آماده‌سازی گوشت و تهیه سس قارچ درست مثل روش اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید گریل رو از قبل به خوبی داغ کنید و هر طرف استیک‌ها رو حدود ۳ تا ۶ دقیقه بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه (Rare تا Well done) بپزید تا رویه استیک طلایی و داخلش آبدار بشه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس قارچ رستورانی به چند روش

روش تهیه استیک با سس قارچ در فر

طرز تهیه استیک با سس قارچ در فر هم در مراحل آماده‌سازی گوشت و تهیه سس قارچ درست مثل رسپی اصلیه؛ فر رو از قبل روی حرارت ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و استیک‌ها رو در سینی فر یا تابه‌ای مقاوم در برابر حرارت قرار بدید و در طبقه میانی فر بذارید. بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه، استیک گوشت رو حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بپزید و در نیمه پخت، یه بار پشت و رو کنید. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.

نکات مهم در طرز تهیه استیک با سس قارچ

• گوشت استیک‌ رو حداقل نیم ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسه؛ اینطوری یکنواخت می‌پزه و آب گوشت حفظ می‌شه.
• سطح گوشت‌ رو با نمک و فلفل تازه مزه‌دار کنید و اگر دوست دارید کمی روغن زیتون یا کره بهش بمالید تا روی گریل یا تابه خوب برشته بشه.
• حرارت گریل، باربیکیو یا تابه‌ باید زیاد باشه تا سطح استیک سریع برشته بشه و عصاره گوشت داخل بافت بمونه.
• زمان پخت رو بسته به ضخامت گوشت و میزان پخت دلخواه رعایت کنید. بعد از پخت، حداقل ۵ دقیقه بذارید استیک استراحت کنه تا آب گوشت دوباره جذب بافت بشه.
• پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و سیر رو یا ریز خرد یا رنده کنید؛ اول پیاز رو تفت بدید بعد سیر رو اضافه کنید تا نسوزه و تلخ نشه.
• قارچ‌ها رو خوب تفت بدید تا آب‌شون کشیده و کمی طلایی بشه؛ این مرحله طعم سس رو حرفه‌ای می‌کنه.
• خامه رو روی حرارت ملایم اضافه کنید و اجازه ندید بجوشه؛ فقط گرم و غلیظ بشه تا بافت سس نرم و یکدست بمونه.
• بعد از داغ شدن و غلیظ شدن می‌تونید کمی کره سرد، پنیر پارمزان یا گودا اضافه کنید تا سس براق و کشدار بشه و طعم رستورانی پیدا کنه.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن استیک رستورانی با سس قارچ

آیا استیک حتما باید گوشت گوساله باشه؟

نه، می‌تونید از استیک مرغ، بوقلمون یا حتی گزینه‌های گیاهی مثل قارچ بزرگ یا سویا هم استفاده کنید. فقط زمان پخت و میزان حرارت رو متناسب با نوع گوشت یا جایگزین تنظیم کنید.

چرا استیک گاهی اوقات بعد از سرخ شدن خشک می‌شه؟

احتمالا گوشت خیلی سرد بوده و مستقیم روی حرارت زیاد رفته؛ یا زمان پخت بیش از حد بوده. همیشه قبل از پخت، استیک رو به دمای محیط برسونید و زمان مناسب رو رعایت کنید.

خامه رو برای درست کردن سس قارچ باید بجوشونیم؟

نه! خامه فقط باید گرم و غلیظ بشه و نجوشه؛ چون اگه بجوشه بافتش بریده می‌شه و سس خراب می‌شه.

چطور سس قارچ براق و رستورانی بشه؟

آخر کار کمی کره سرد اضافه کنید و هم بزنید؛ یا کمی پنیر پارمزان یا گودا بریزید تا کشدار و براق بشه.

چقدر قبل از پخت استیک رو از یخچال خارج کنیم؟

در طرز تهیه استیک ساده و همه انواع استیک، حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت، گوشت رو از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسه و یکنواخت پخته بشه.

محصولات مرتبط

پودر فلفل سیاه ۸۰ گرمی کیمیا سرو

۱۷۱,۹۰۰ تومان۱۷۴,۵۹۰ تومان۲% تخفیف

روغن زیتون تصفیه شده ۴۶۰ گرمی توسکا

۴۸۰,۹۰۰ تومان۸۴۵,۰۰۰ تومان۴۳% تخفیف

پنیر پارمسان رنده شده ۱۰۰ گرمی کاله

۱۷۴,۹۰۰ تومان۱۹۵,۰۰۰ تومان۱۰% تخفیف

قارچ ۲۰۰ گرمی ملارد

۵۷,۷۴۱ تومان

نمک تصفیه شده خوراکی یددار سلفونی ۷۰۰ گرمی طلوع

۲۴,۹۰۰ تومان۲۷,۵۰۰ تومان۹% تخفیف